لام ون ماؤ میٹھے سوپ کی ٹوکری اور جنکگو اور بادام کا 'خزانہ'

لام ون ماو چائے کی ٹوکری میں گرم چائے کا ایک کپ اور گرم ماحول بہت سے لوگوں کو واپس آنے پر مجبور کرتا ہے - تصویر: ڈانگ کھونگ

بارش کی شام کو دکان پر جاتے ہوئے، گاہک ہمیشہ "فائر اپ" میٹھے سوپ کی ٹوکری کے ارد گرد بیٹھے ہوئے اچانک آرام دہ محسوس کرتے ہیں۔

مالک ایک بوڑھا چینی آدمی ہے، موجودہ گھر Teochew ثقافت میں بنایا گیا ہے۔ وہ خود اب چینی نہیں بول سکتا۔

پوچھے جانے پر اس نے Tuoi Tre Online کو بتایا کہ وہ کوئی معلومات شیئر نہیں کرنا چاہتا، وہ صرف یہ چاہتا تھا کہ کھانے والے بیٹھیں، لطف اندوز ہوں اور اس کے ساتھ گپ شپ کریں، تاکہ وہ ڈش کے ذائقے پر غور اور سمجھ سکیں۔

چائے کی ٹوکری کا نام اس کے پہلے مالک لام ون ماو چائے کے نام پر رکھا گیا ہے۔

یہ نام نہ صرف مقامی لوگوں میں مشہور ہے بلکہ دور دراز کے صوبوں سے آنے والے صارفین کی خواہش کو بھی اس مقام تک پہنچاتا ہے کہ "سائیگون آتے وقت، آپ کو ایک پیالہ لینے کے لیے رک جانا چاہیے اور پھر جو چاہیں کریں"۔

لام ون ماو چائے: خوشبو برقرار رکھنے کے لیے "جادو"

میٹھے سوپ کی ٹوکری Nguyen تھائی بنہ اسٹریٹ پر واقع ہے، جو اکثر رات کو فروخت ہوتی ہے۔

ہلچل سے بھرے سائگون کے درمیان زندگی کی سست رفتار کے ساتھ میٹھے سوپ کی ٹوکری 65 سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہے - تصویر: DANG KHUONG

1958 میں، مسٹر لام ون ماؤ وہ تھے جنہوں نے سیگون میں اپنے نام والی سویٹ سوپ کارٹ کی "بنیاد" کی۔ بعد میں، وہ آباد ہونے کے لیے بیرون ملک چلا گیا، اس لیے اس کے دو پوتوں نے اب تک کاروبار کو "سبق سنبھال لیا"۔

ریستوراں پہنچنے پر، کھانے والے لکڑی کی گاڑی سے آسانی سے متاثر ہو جاتے ہیں، جس پر قدیم چینی کہانیوں پر مشتمل نقش کندہ ہیں۔ نقشوں کا مرکز لام وِنہ ماؤ کے نام کا سائن بورڈ ہے۔

بہت سے پکوان دکھائے گئے ہیں، جو کھانے والوں کو اپنی پسند کے بارے میں الجھن میں ڈال رہے ہیں - تصویر: DANG KHUONG

جیسے ہی وہ بیٹھتے ہیں، کھانے والے فوری طور پر پیالوں اور تازہ اجزاء جیسے لانگن، کمل کے بیج، ٹیپیوکا، سرخ پھلیاں، سبز پھلیاں...

خاص بات یہ ہے کہ خام مال کے مرکزی گملوں کے نیچے مٹی کا چارکول کا چولہا ہے جو ہر وقت چمکتا رہتا ہے۔

مالک نے بتایا کہ کھانا پکانے کے طویل وقت کی بدولت، ہر قسم کے میٹھے سوپ کے شوربے میں اتنی خوشبودار، بھرپور پھل کی خوشبو ہوتی ہے۔

آگ کو زیادہ دیر تک جلانے کے علاوہ، میٹھا سوپ پکانے والے کاریگر کو "جادوئی طریقے سے" سبزیوں اور پھلوں سے نکالی جانے والی مہک کو برقرار رکھنا چاہیے، میٹھے سوپ کے برتن کو دیکھ کر اور اس میں چینی ڈال کر۔ چینی وہ عنصر ہے جو خوشبو کو برقرار رکھتا ہے۔

یہ ایک ایسا عمل ہے جس میں باورچی کو مرحلہ وار عبور حاصل کرنا چاہیے۔

ہلکے پیلے رنگ کے پانی کا ایک برتن گاڑی کے بیچ میں رکھا جاتا ہے اور جب بھی دکان کا مالک کوئی میٹھا بناتا ہے تو فوراً اس میں چند چمچے ڈال دیتا ہے۔

میٹھے سوپ کو عام طور پر کھانے کے لیے "متعارف" کروانے سے پہلے چھوٹے برتن میں گرم کیا جاتا ہے - تصویر: ڈانگ کھونگ

لوگ متجسس ہیں اور آسانی سے اندازہ لگا لیتے ہیں کہ میٹھے کو میٹھا بنانے کے لیے یہ چینی کا پانی ہے۔ لیکن بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ یہ ایک قسم کا پانی ہے جو جڑی بوٹیوں سے پکایا جاتا ہے، جو میٹھے کی مٹھاس کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

پوچھنے پر مالک نے مزاحیہ انداز میں کہا: "وہ میرا "جادوئی پانی" ہے، میٹھا سوپ مزیدار ہونے کے لیے ضروری ہے۔

صرف یہاں کھانا کھاتے ہوئے، مالک کے ہر عمل کا مشاہدہ کرتے ہوئے، کھانے والے میٹھے سوپ کے ہر کپ کو "جادوئی طریقے سے" بنانے والی ہنر مند انگلیوں کی احتیاط اور احتیاط کو گہرائی سے محسوس کر سکتے ہیں۔

45,000 VND/کپ کی قیمت پر تنازع

چائے کی سب سے مشہور اقسام میں سے ایک جسے صارفین سب سے زیادہ پسند کرتے ہیں، کچھ اسے دکان کا "خزانہ" بھی سمجھتے ہیں، بادام جِنکگو چائے ہے۔

جِنکگو اور بادام کی میٹھی کو دکان کا "خزانہ" سمجھا جاتا ہے - تصویر: DANG KHUONG

جب بھی وہ اپنے گاہکوں کو میٹھا سوپ پیش کرتا ہے، دکان کا مالک اکثر کہتا ہے: "ایک گھونٹ اور آپ کو معلوم ہو جائے گا کہ میٹھا سوپ اچھا ہے یا برا۔" درحقیقت، میٹھا سوپ بہت تازگی بخش، میٹھا ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ ہلکا پھلکا ہوتا ہے، خاص طور پر بادام اور جِنکگو کی خوشبو کے ساتھ۔

بادام کے حصے کو جیلی میں بنایا جاتا ہے، کھانے والے اس میں کاٹتے وقت تھوڑا سا مچھلی محسوس کریں گے، لیکن جِنکگو بلوبا کا کڑوا ذائقہ مچھلی کے احساس کو پرسکون کرتا ہے اور میٹھے کے مجموعی پیالے کو بہتر طریقے سے بلینڈ کرنے میں مدد کرتا ہے۔

ریسٹورنٹ کے مالک نے کہا کہ یہ ایک ایسی خاصیت ہے جو کھانے والوں کو اس جیسا ذائقہ کہیں اور نہیں مل سکتا۔

اس کے علاوہ سرخ پھلیوں کے میٹھے سوپ میں بھی خاصی کشش ہے، کیونکہ یہ نہ صرف ذائقہ کو متحرک کرتا ہے بلکہ کھانے والے کے تجسس کو بھی جگاتا ہے۔

سرخ بین کی میٹھی اپنے منفرد ذائقے اور مہک کی بدولت زبردست اپیل کرتی ہے - تصویر: DANG KHUONG

لال بین میٹھا سوپ کھاتے وقت، کچھ کھانے پینے والوں نے آپس میں اندازہ لگایا کہ ہلکی، تازہ، "شناخت لیکن یاد نہیں" کی خوشبو کیا تھی۔ بیچنے والے نے بتایا کہ یہ میٹھے سوپ کے ساتھ پکی ہوئی خشک ٹینگرین تھی۔

ٹینجرین کی خوشبو سرخ پھلیاں کے مچھلی والے ذائقے کو ختم کرتی ہے۔ مزید یہ کہ چینی کھانوں میں کھانا پکانے کا یہ طریقہ بھی پکوان کو دواؤں کا درجہ دیتا ہے۔ چائے میں پھلیاں کی خوشبو بھی ہوتی ہے، جس سے کھانے والے یہ سوچتے ہیں کہ یہ وہ مائع ہے جو پھلیاں سے نکلتا ہے۔

کھانے پینے والوں کے لیے ایک انوکھا تجربہ لاتے ہوئے، میٹھے کی دکان کو اب بھی 45,000 VND کی قیمت کے لیے ملے جلے جائزے ملتے ہیں۔

Google Maps کے جائزہ سیکشن میں، ایک کھانے والے نے اشتراک کیا:

"45,000 VND میں 3 کٹے ہوئے لوٹس کی جڑوں اور 3-4 جنکگو بلوبا کا ایک کپ شاید تھوڑا مہنگا ہے حالانکہ آپ کھانا پکانے کا بہتر طریقہ اور کم مٹھاس محسوس کر سکتے ہیں۔"

کئی دوسرے کھانے والوں نے اتفاق کیا اور کہا کہ یہ ڈش آزمانے کے قابل ہے اور اس کے لیے واپس نہیں آنا چاہیے۔

ریسٹورنٹ میں آنے والے صارفین کا عام "غصہ" یہ ہے کہ یہ فٹ پاتھ ریسٹورنٹ ہے، جس میں ایئر کنڈیشننگ نہیں ہے لیکن پھر بھی قیمت بہت زیادہ ہے، نوڈلز کے پیالے کے برابر۔

تاہم، ریستوراں میں کھانا کھانے والے کچھ صارفین نے کہا کہ وہ ہنوئی سے ہیں اور ریستوران کے طویل عرصے سے گاہک ہیں۔ جب انہیں سائگون جانا ہوتا، تو وہ کام پر اترنے سے پہلے ریسٹورنٹ میں شراب پینے کے لیے رک جاتے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm