حصلت أربعة مطاعم فيتنامية على نجوم ميشلان لأول مرة
في مساء يوم 6 يونيو، أعلن دليل ميشلان عن قائمة المطاعم الأولى الحائزة على نجمة ميشلان في هانوي ومدينة هوشي منه، بما في ذلك: Anăn Saigon في مدينة هوشي منه؛ جيا وهيبانا من كوكي وتام في، وكلاهما في هانوي.
Anan Saigon هو مطعم فيتنامي ذو طراز معاصر. قام الشيف بيتر كوونج فرانكلين من Anan Saigon بتطبيق تقنيات الطبخ الحديثة على وصفات طعام الشارع لخلق نكهات لذيذة وجذابة، مما ساعد المطعم على الحصول على نجمة ميشلان.
جيا (هانوي) هو مطعم فيتنامي بأسلوب معاصر للشيف سام تران. حصل المطعم على نجمة ميشلان لقائمته المتغيرة موسميا، المستوحاة من تراث الطهي في فيتنام.
يقدم فندق Hibana by Koki (Hanoi) تجربة بصرية مبهرة من خلال طاولة طعام تتسع لـ 14 مقعدًا في الطابق السفلي من فندق Capella، حيث يقوم الشيف هيروشي ياماغوتشي بإعداد أطباق تيبانياكي الماهرة والدقيقة، مما يقدم أطباقًا غنية بالنكهة اللذيذة. تضفي الأطباق الموجودة في القائمة طابعًا فاخرًا، فهي مصنوعة من مكونات فاخرة مستوردة مباشرة من اليابان مرتين أسبوعيًا، بما في ذلك أذن البحر وجراد البحر الشوكي وقنفذ البحر ولحم البقر ياياما كيوري وسرطان هوكايدو المشعر.
تام في (هانوي) هو مطعم على طراز المقهى الكلاسيكي، وهو نموذجي لشمال فيتنام مع مجموعة من الأثاث على الطراز الصيني الذي يبعث على الحنين والجمل المتوازية المنحوتة على ألواح خشبية. يقدم المطعم بشكل أساسي الأطباق الفيتنامية الشمالية المطبوخة منزليًا، ولكن يمكن للضيوف أيضًا اختيار بعض الأطباق المركزية أو الجنوبية.
يعتبر دليل ميشلان حاليًا دليل الطهي الأكثر شهرة في العالم، حيث يقوم بتصنيف المطاعم من خلال نظام "النجمة". نجمة واحدة مخصصة لمطعم "يقدم طعامًا عالي الجودة ويستحق التوقف للاستمتاع به". "تو ستارز" هو "مطعم ذو جودة طعام ممتازة، يستحق عودة العملاء". الثلاث نجوم (الأعلى) هي مكان يتمتع "بجودة طعام ممتازة، ويستحق التخطيط للاستمتاع به شخصيًا".
أكد رئيس الطهاة الراحل - جويل روبوشون ذات مرة لمجلة Food & Wine: "بحصولك على نجمة ميشلان واحدة، يمكنك تنمية حوالي 20% من عملك. تضيف نجمتان حوالي 40%، ومع ثلاث نجوم، تضيف حوالي 100%. كما يساعد وجود دليل ميشلان وتصنيف النجوم على زيادة القوى العاملة في المطاعم التي تحصل على نجوم ميشلان بنسبة تصل إلى 80%. أثبتت الإحصائيات والتوقعات في وجهات الطهي حول العالم أن دليل ميشلان وقائمة عناوين الطهي المميزة بنجمة يمثلان "دفعة" ليس فقط لتطوير صناعة الطهي ولكن أيضًا لتطوير الاقتصاد وصناعة السياحة في البلدان.
دجاج تشام فو، حساء أوباما المعكرونة... دخل إلى فئة ميشلان
بالإضافة إلى المطاعم الأربعة الحائزة على نجمة ميشلان، يوجد 4 مطاعم في فيتنام مدرجة في القائمة وفقًا لثلاث فئات مختارة من ميشلان (موصى بها من قبل ميشلان)؛ جوائز دليل ميشلان الخاصة (جوائز خاصة) وBib Gourmand (مطاعم لذيذة بأسعار معقولة).
70 مطعمًا أوصت بها ميشلان (مختارة من ميشلان) تشمل 32 مطعمًا في هانوي و38 مطعمًا في مدينة هوشي منه. تظهر في هذه القائمة كعكة السمك Anh Vu، وBun cha Huong Lien (حساء نودلز أرز أوباما)، وCham Yen Ninh Chicken pho، وAu Trieu Beef pho، وPrime Kitchen، وVetnam House....
تضم قائمة Bib Gourmand 29 مطعمًا، بما في ذلك 13 مطعمًا في هانوي و16 مطعمًا في مدينة هوشي منه، بما في ذلك بعض الممثلين مثل 1946 Cua Bac، وBun Cha Ta، وGrilled Fish Thang Long، وHello Friends، وPho 10 Ly Quoc Su، وPho. تشاو، فو مينه، زوي كوم، ...
قال صاحب مطعم Cham Yen Ninh Chicken pho (هانوي) إن وجوده في قائمة ميشلان المختارة يعد شرفًا عظيمًا للمطعم. تخطط السيدة شام لتنظيم عملية بيع بقيمة 0 دونج فيتنامي لشكر العملاء على دعمهم وحبهم للمتجر.
ترى السيدة نغو ثي فاي نغا، صاحبة مطعم Au Trieu Beef Pho - أحد المطاعم الـ 29 في فئة Bib Gourmand، أن هذه فرصة للترويج لصورة المطعم أمام عدد كبير من السياح المحليين والدوليين، وبالتالي التعريف بالمطبخ الفيتنامي .
قال السيد أحمد فايز محمد بيسال، العضو المنتدب لشركة ميشلان فيتنام - إن المطاعم المدرجة في قائمة ميشلان لن تُعرف فقط بأنها أفضل المطاعم في المدينة أو المنطقة ولكن أيضًا في العالم. من خلال الزيارات المجهولة والتقييم الدقيق، يضمن المقيمون أن أفضل تجارب الطهي وأكثرها تميزًا هي فقط التي يتم الاعتراف بها وتستحق التكريم في القائمة الأولى لميشلان في هانوي ومدينة هوشي منه.
وأكدت السيدة نغوين فو كوينه آنه - المدير العام لمجموعة صن للضيافة: "نحن ندرك أن هذا المعلم التاريخي قد تم تأسيسه للتو وأن الرحلة التالية هي أن تحصل فيتنام على المزيد من جوائز ميشلان". وفي المستقبل، سيتم بذل الكثير من الجهود ضروري. ولكن مع وجود دليل ميشلان وجهود الطهاة والأشخاص العاملين في صناعة الطهي في جميع أنحاء فيتنام، نعتقد أنه قريبًا جدًا، ستصبح فيتنام وجهة طهي راقية يحتاج كل سائح دولي إلى زيارتها مرة واحدة في حياته."
