4 أنواع من النباتات تمتص أقصى قدر من العناصر الغذائية إذا تم تناولها نيئة

يمكن لبعض الخضروات، عند طهيها، أن تفقد كميات كبيرة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء أو المركبات النباتية القيمة. وفي الوقت نفسه، يساعد تناول الطعام النيء بشكل صحيح على الحفاظ على الإنزيمات والفيتامينات والمعادن التي يتم تدميرها بسهولة عند درجات الحرارة المرتفعة، وفقًا لموقع Eating Well (الولايات المتحدة الأمريكية).

الفلفل الأحمر هو نبات غني بفيتامين سي.

الصورة: الذكاء الاصطناعي

ولتحقيق أقصى قدر من الفوائد الغذائية، ينبغي للناس إعطاء الأولوية لتناول الأنواع الأربعة التالية من النباتات الخام:

الفلفل الأحمر

الفلفل الأحمر ليس حلوًا وسهل الأكل فحسب، بل إنه أيضًا أحد الأطعمة الطبيعية الغنية بفيتامين سي. ومع ذلك، يتم تدمير فيتامين سي بسهولة شديدة بالحرارة.

وفقا لبحث في مجلة علوم الأغذية، عندما يتم طهي الفلفل الحلو في درجات حرارة عالية، مثل القلي أو الشواء، يمكن أن ينخفض ​​محتوى فيتامين سي بنسبة 25 إلى 50%. ومع ذلك، فإن تناولها نيئة يساعد في الحفاظ ليس فقط على محتواها من فيتامين سي، ولكن أيضًا على مضادات الأكسدة مثل بيتا كاروتين وكيرسيتين، والتي لها خصائص تمنع السرطان.

بروكلي

يُعرف البروكلي بأنه غذاء خارق لأنه يحتوي على العديد من المواد المضادة للسرطان، وخاصة السلفورافان. وهو مركب كبريتي يساعد على تنشيط إنزيمات إزالة السموم في الكبد ويمنع تكوين الخلايا السرطانية.

تشير الدراسات إلى أن طهي البروكلي على البخار أو غليه جيدًا يؤدي إلى تعطيل إنزيم الميروسيناز الذي ينتج السلفورافان. وفي الوقت نفسه، فإن تناول البروكلي النيء أو المسلوق قليلاً يمكن أن يحتفظ بما يصل إلى 90% من السلفورافان الموجود فيه.

إذا وجدت صعوبة في تناول البروكلي نيئًا، قومي بتقطيعه، واتركيه لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ثم قومي بطهيه على البخار بشكل خفيف. تساعد طريقة التحضير هذه الإنزيم على تنشيط السلفورافان قبل تعرضه للحرارة.

ثوم

يشتهر الثوم بخصائصه المضادة للبكتيريا والالتهابات وخفض الكوليسترول ودعم القلب. المادة الفعالة الرئيسية في الثوم هي الأليسين، والتي تتكون فقط عندما يتم تقطيع الثوم الخام أو سحقه أو مضغه وتعريضه للهواء لمدة 10-15 دقيقة.

إذا قمت بطهي الثوم مباشرة بعد تقطيعه أو تقطيعه، فلن يكون لدى الأليسين الوقت الكافي للتكوين أو سيتحلل بسرعة. لذلك، للحصول على أقصى قدر من الفوائد الموجودة في الثوم، يجب على الأشخاص تناول الثوم نيئًا أو إضافته إلى الأطباق بعد الطهي.

سبانخ

السبانخ غنية بحمض الفوليك، وهو فيتامين ب المهم لتكوين الدم وتجديد الخلايا. ومع ذلك، فإن حمض الفوليك حساس جدًا للحرارة. لذلك، فإن طهي السبانخ لبضع دقائق فقط قد يؤدي إلى فقدان ما يصل إلى 50% من محتواها من حمض الفوليك. بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول السبانخ النيئة يساعد أيضًا على تعظيم امتصاص فيتامينات C و E ومضادات الأكسدة اللوتين وزياكسانثين. تعتبر هذه المواد مفيدة جدًا لصحة البصر والقلب والأوعية الدموية، وفقًا لموقع Eating Well .

المصدر: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm