المطبخ الفيتنامي التقليدي في عيد تيت على خلفية "الأسلوب الصحي الذي لا يُنسى"

لا يزال بان تشونغ، ولا يزال كان بونغ، ولا يزال جيو كساو... لا تفقد النكهة ميزاتها التقليدية، على الرغم من كمية "التكنولوجيا الحديثة" التي تحتويها. هذه هي الطريقة التي اختارتها خبيرة الطهي الرائدة، والمعروفة بمساهمتها في رفع مستوى المطبخ الفيتنامي - السيدة نهونغ - في رحلتها لبناء علامتها التجارية.

يعد بان تشونغ طبقًا لا غنى عنه خلال عطلة تيت. ناهيك عن ذلك، أصبح البان تشونغ الآن طبقًا يُقدم على مدار العام، ويمكنك شراؤه لتقديم البخور على المذبح والاستمتاع به في كل اكتمال القمر أو اليوم الأول من الشهر. يمكن للعائلات التي لا تزال تحافظ على العادات التقليدية أن تصنع بان تشونغ في المنزل. يمكن شراء بان تشونغ بأنواع مختلفة، مالح وحلو، بما في ذلك بان تشونغ دات تو، وبان تشونغ غو، وبان تشونغ هوي أولد مان. هناك بان تشونغ تقليدي وبان تشونغ مصمم... في هذا السوق المتنوع للغاية والذي لا يحتوي على العديد من "المنافذ" التي يمكن "التألق فيها"، لا تزال هناك امرأة - فنانة طهي، مشهورة جدًا بأطباقها الوطنية التقليدية التي تم تحديثها ولكنها لم تفقد قيمتها - قررت السيدة نهونغ إنشاء علامتها التجارية الخاصة لبان تشونغ.

وأضافت السيدة نهونغ أنها لا تهدف إلى التنميط، بل إنها لا تزال تعتقد أن بان تشونغ يجب أن يكون "التراث المطبخي" للأمة، مع القيم الثقافية التي لا يجب أن تتلاشى. لا يزال يتعين استخدام أرز Tu Le اللزج للحصول على أفضل طعم وأكثر لزوجة وأكثر عطرة وأنظف وأكثر احتفاظًا بالنكهة. يجب أن يتم تصنيع اللحوم والفاصوليا وحتى أوراق الدونج الموجودة في الخارج والخيوط المستخدمة في تغليف الكعكة بعناية فائقة. لتحضير بان تشونغ لذيذ وناعم ومضغوط والذي من المؤكد أنه يمتص نكهة تيت التقليدية. وخاصة أنه لا يحتوي على مواد حافظة، ولا ألوان، كل شيء طبيعي من التوابل والمكونات التقليدية. ومع ذلك، فإن الأمر أكثر خصوصية عندما يكون لبان تشونغ مثل هذا مدة صلاحية تصل إلى شهرين، "متحديًا" تأثيرات "المكان" و"الزمان". والسبب، كما ذكرت السيدة نهونغ، هو نظافة جميع المكونات، والاختيار الدقيق لكل مكون لإنشاء بان تشونغ. إلى جانب ذلك، هناك "سر" لا يمكن الكشف عنه، بحيث حتى لو تم ترك البان تشونغ في الفريزر لمدة شهرين، عند إخراجه للميكروويف، أو طهيه على البخار وفقًا للتعليمات الموجودة على المنتج، فإنه سيظل بان تشونغ لزجًا وعطريًا، وليس "سائبًا مثل الفشار".

لا تركز السيدة نهونغ فقط على بان تشونغ، بل تقوم أيضًا "بتجريد" العديد من أطباق تيت التقليدية الأخرى لتقديم أفضل المنتجات الممكنة للمستمتعين، دون فقدان الميزات التقليدية، ولكن أيضًا "الحديثة للغاية". وبحسب خبيرة الطهي، فهي تعتقد أن 60% من الطبق اللذيذ يعود إلى المكونات الجيدة، و40% يعود إلى دور الشيف. والمكونات التي تختارها هي الأفضل والأنظف والأكثر عضوية على الإطلاق. على سبيل المثال، بالنسبة للحم الخنزير المقلي، من المهم أن تكون جميع المكونات نظيفة. يجب أن يكون لحم الخنزير طريًا بدرجة كافية، ولكن ليس مقرمشًا جدًا، وليس جافًا جدًا وليس طريًا جدًا؛ إن الرائحة الغنية لصلصة السمك والفلفل تجعل أي شخص فيتنامي يستمتع بها يقول، "أوه، إنها مثل لفائف لحم الخنزير المقلية التي كانت والدتي تصنعها لي". أو مثل اللحوم الهلامية، وهو منتج تفتخر به السيدة نهونغ والذي لا يمكن الاستمتاع به في الشتاء البارد فحسب، بل وفي الصيف الحار أيضًا يظل "مقبولًا" للغاية، ولا يخاف من أن ينكسر، ولا يخاف من عدم تجميده. وهذا بفضل رحلة المعالجة التي ليست بسيطة على الإطلاق. يتم إنشاء طبقة الجيلي من خلال قطع من الجلد النظيف والمطهو بعناية. إلى جانب ذلك، يتم طهي اللحوم والمكونات على نار هادئة لمدة 12 ساعة، مما يجعل اللحوم مثل اللحوم القديمة، عطرة، ولكن لا تزال غير طرية، ناعمة وخفيفة وواضحة، ولا تخلق شعوراً بالامتلاء.

وأخيرًا، مع حساء كرات لحم الخنزير الملفوفة. طعم هذا الطبق منعش وخفيف. لذلك، إذا قمت بالطهي باستخدام مرق الدجاج أو لحم الخنزير، فقد لا تضمن هذا الشعور. لذلك، اختارت السيدة نهونغ مرق الخضار كـ "قاعدة" لهذا الطبق التقليدي. وتعوض عن الثراء والحلاوة بقطع من اللحم المطهوة على نار هادئة مع دهن الدجاج وفطر شيتاكي والروبيان؛ لتعزيز الرائحة وتعميق الحلاوة وجعل نكهة الطبق لا تفقد نكهتها التقليدية... وأيضًا لأن MSG أصبحت في الوقت الحاضر "تمييزًا" للعديد من العائلات، لذلك، من أجل خلق حلاوة للطبق، كانت السيدة نهونغ عازمة على إيجاد عصير الفاكهة كـ "MSG". وبفضل ذلك، لا تزال أطباقها تضمن طعمًا حلوًا "مثل تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم"، ولكنها آمنة وصحية للصحة، وهو ما يهدف إليه المطبخ اليوم. لقد اقترب الربيع، وهو أيضًا الوقت الذي يمكن فيه للقصص حول بان تشونغ، وكان بونغ، وجيو كساو... أن تجعل الناس أكثر اهتمامًا... ومع الأطباق، تشارك خبيرة الطهي الرائدة، المشهورة بمساهمتها في رفع مستوى المطبخ الفيتنامي - السيدة نهونغ؛ يمكن أن تجعلنا حقًا نحب الأعياد التقليدية لأجيال عديدة، والتي نعتقد أحيانًا أنها أصبحت "قديمة".

وفقًا للسيدة نهونغ، فإن بان تشونغ هو عمل فني غني من فنون الطهي في فيتنام، وهو مشهور بنكهته الخاصة التي تم إنشاؤها من رائحة أوراق الدونغ، الممزوجة مع المذاق الغني للتوابل والفاصوليا الخضراء مع الفلفل في الداخل. تتميز أوراق الدونغ المستخدمة في تغليف الكعكة برائحة مميزة وملمس ناعم، مما يجعل كل قطعة من بان تشونغ لذيذة وجذابة. الفاصوليا الخضراء، عند طهيها على البخار، تنتج حشوة كريمية لذيذة توفر نكهة حلوة وناعمة. يوازن هذا بين حلاوة الفاصوليا الخضراء وملوحة توابل صلصة السمك، مما يخلق نكهة فريدة لا تنسى. عند تناوله، لا يقدم بان تشونغ النكهات التقليدية فحسب، بل يأخذك أيضًا في رحلة للاستمتاع بالثقافة والروح الفيتنامية من خلال كل قطعة لذيذة من الكعكة.

باوتينتوك.فن

المصدر: https://baotintuc.vn/am-thuc/am-thuc-truyen-thong-tet-viet-tren-nen-cua-nhung-cach-dieu-lanh-manh-kho-phai-20240126063152653.htm