المطبخ الفيتنامي التقليدي في عيد تيت على خلفية التصميمات الصحية التي لا تُنسى
Báo Tin Tức•02/12/2024
لا يزال بان تشونغ، لا يزال كان بونغ، لا يزال جيو كساو... لا تفقد نكهته خصائصه التقليدية، على الرغم من التقنيات الحديثة العديدة التي يحتويها. هذا هو النهج الذي اختارته خبيرة الطهي الرائدة، المعروفة بمساهمتها في الارتقاء بالمطبخ الفيتنامي، السيدة نهونغ، في رحلتها لبناء علامتها التجارية.
بان تشونغ طبق لا غنى عنه خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) وفصل الربيع. ناهيك عن أن بان تشونغ أصبح الآن طبقًا شائعًا على مدار العام، حيث يمكنك شراؤه في يوم اكتمال القمر أو أول أيام الشهر القمري لتقديم البخور والاستمتاع به. يمكن تحضير بان تشونغ منزليًا للعائلات التي لا تزال تحافظ على التقاليد. يتوفر بان تشونغ بأنواع متنوعة، مثل المالح والحلو، وبان تشونغ دات تو، وبان تشونغ غو، وبان تشونغ مع فلفل هوي . كما يوجد بان تشونغ تقليدي، وبان تشونغ بحشوات مميزة... في هذا السوق المتنوع، وحيث لا توجد الكثير من "التخصصات" للتألق، لا تزال هناك سيدة - فنانة طهي، مشهورة جدًا بأطباقها الوطنية التقليدية التي تم تحديثها ولكنها لا تزال تحتفظ بقيمتها - السيدة نهونغ، التي قررت إنشاء علامتها التجارية الخاصة من بان تشونغ.
بان تشونغ السيدة نهونغ مشهور جدًا. يُطلق على مطبخ السيدة نهونغ لقب "أفضل بان تشونغ في العالم" نظرًا لامتلاكه ١٢ نوعًا من بان تشونغ، نباتية وغير نباتية.
لم تكن السيدة نهونغ تقصد الأسلوبية، بل قالت إنها لا تزال تؤمن بأن بان تشونغ يجب أن يكون "التراث الطهوي" للأمة، بقيمه الثقافية التي لا يجب أن تتلاشى. يجب أن يكون أرز تو لي اللزج لأطيب مذاق، الأكثر لزوجة، والأكثر عطرًا، والأنظف، والأكثر نكهة. يجب أن يكون أجود قطعة لحم، وأفضل فاصوليا، وأوراق الدونغ من الخارج، والخيط المستخدم في لف الكعكة يجب أن يكون أيضًا الأكثر رقة. لجعل بان تشونغ بنكهة كاملة، طرية ولذيذة، يمكنك تذوقها أثناء تناولها، مع التأكد من أنها مشبعة بنكهة تيت التقليدية. وخاصةً، خالية من المواد الحافظة والملونات، كل شيء طبيعي من التوابل والمكونات التقليدية. ومع ذلك، فإن الأمر أكثر خصوصية عندما يكون بان تشونغ هذا صالحًا لمدة تصل إلى شهرين، "متحديًا" تأثير "المكان" و"الزمان". السبب، كما ذكرت السيدة نهونغ، هو نظافة جميع المكونات، والاختيار الدقيق لجميع المكونات لتحضير بان تشونغ. إلى جانب ذلك، هناك سرٌّ لا يُكشف، فحتى لو تُرك بان تشونغ في المُجمد لمدة شهرين، عند إخراجه للتسخين في الميكروويف أو طهيه بالبخار وفقًا لتعليمات المنتج، سيظلّ بان تشونغ لزجًا وعطِرًا، وليس "سائبًا كالفشار".
يتمتع بان تشونغ الخاص بالسيدة نهونغ بفترة صلاحية تصل إلى شهرين.
لا تقتصر السيدة نهونغ على التركيز على بان تشونغ فحسب، بل تُعيد إحياء العديد من أطباق تيت التقليدية الأخرى لتقديم أشهى المنتجات لزبائنها، دون أن تفقد خصائصها التقليدية، بل تُواكب أحدث صيحات الموضة. ووفقًا لخبيرة الطهي، تعتقد نهونغ أن 60% من لذة الطبق تكمن في المكونات الجيدة، بينما يعود الفضل في 40% إلى دور الشيف. وتختار المكونات الأفضل والأنظف والأكثر عضوية. على سبيل المثال، عند تحضير لفائف لحم الخنزير المقلية، من المهم أن تكون جميع المكونات نظيفة. يجب أن تكون لفائف لحم الخنزير طرية بما يكفي، دون أن تفقد قرمشتها، وألا تكون جافة أو صلبة، أو مهروسة؛ وأن تفوح منها رائحة صلصة السمك والفلفل الغنية، بحيث لا بد لأي فيتنامي يستمتع بها أن يقول: "يا إلهي، إنها تُشبه لفائف لحم الخنزير المقلية التي كانت والدتي تُحضّرها لي". أو مثل اللحم الهلامي، منتج تفتخر به السيدة نهونغ، يُمكن الاستمتاع به ليس فقط في برد الشتاء، بل وفي حر الصيف أيضًا، فهو لا يزال "جيدًا" جدًا، لا يخشى التفتت، ولا يخشى عدم التجمد. وذلك بفضل عملية معالجة ليست بالبسيطة على الإطلاق. تُصنع الطبقة الهلامية بفضل قطع الجلد النظيفة، المطهوة على نار هادئة. إلى جانب ذلك، يُطهى اللحم ومكوناته على نار هادئة لمدة ١٢ ساعة، مما يجعله كاللحم القديم، عطريًا، ولكنه لا يزال سليمًا، ناعمًا، خفيفًا، وشفافًا، دون الشعور بالشبع.
المكونات المستخدمة في صنع لحم الخنزير وبان تشونغ هي الأفضل والأنظف والأكثر عضوية.
جميع المنتجات لا تحتوي على مواد حافظة، ولا ألوان، كل شيء طبيعي من التوابل والمكونات التقليدية.
وأخيرًا، حساء كرات لحم الخنزير الملفوفة. يتميز هذا الطبق بنكهة منعشة وخفيفة. لذا، عند طهيه مع مرق الدجاج أو لحم الخنزير، ليس من المؤكد أنه سيضمن هذا الشعور. لذلك، اختارت السيدة نهونغ مرقًا نباتيًا كأساس لهذا الطبق التقليدي. وعوّضت عن غنى وحلاوة هذا الطبق بغلي الكرات مع دهن الدجاج وفطر شيتاكي والروبيان؛ لتعزيز رائحتها وتعميق حلاوتها والحفاظ على نكهة طبق الكرات التقليدية. ولأن مُحسِّن النكهة (MSG) أصبح اليوم "تمييزًا" لدى العديد من العائلات، فقد قررت السيدة نهونغ استخدام عصير الفاكهة كـ "MSG" لإضافة حلاوة إلى الطبق. وبفضل ذلك، لا يزال طبقها يحافظ على حلاوته "كتناول MSG"، ولكنه آمن وصحي، وهو ما يسعى إليه مطبخ اليوم. لقد اقترب الربيع، وهو أيضًا الوقت الذي يمكن فيه للقصص حول بان تشونغ، وكان بونغ، وجيو كساو... أن تجعل الناس أكثر اهتمامًا... ومع الأطباق، فإن مشاركة خبيرة الطهي الرائدة، المشهورة بمساهمتها في رفع مستوى المطبخ الفيتنامي - السيدة نهونغ؛ يمكن أن تجعلنا حقًا نحب الأعياد التقليدية لأجيال عديدة، والتي نعتقد أحيانًا أنها أصبحت "قديمة" الآن.
وفقًا للسيدة نهونغ، يُعدّ بان تشونغ تحفة فنية غنية في فن الطهي الفيتنامي، ويشتهر بنكهته المميزة التي تُنتجها رائحة أوراق الدونغ الممزوجة بنكهة التوابل الغنية والفاصوليا الخضراء مع الفلفل. تحمل أوراق الدونغ، المستخدمة في تغليف الكعكة، رائحة مميزة وهي ناعمة وملساء، مما يجعل كل قطعة من بان تشونغ لذيذة وجذابة. بعد طهي الفاصوليا الخضراء على البخار، تُكوّن طبقة دهنية لذيذة، مما يُضفي نكهة حلوة وناعمة. هذا يُخلق توازنًا بين حلاوة الفاصوليا الخضراء وملوحة صلصة السمك، مما يُضفي نكهة فريدة لا تُنسى. عند تناوله، لا يُضفي بان تشونغ نكهة تقليدية فحسب، بل يُقدم أيضًا رحلة للاستمتاع بثقافة وروح الشعب الفيتنامي من خلال كل قطعة كعكة لذيذة.
تعليق (0)