مطبخ كوانج، كما نراه من خلال التبادل الثقافي

قبل أكثر من 500 عام، وبفضل انفتاحهم الثقافي، استغلّ اللورد نجوين وشعب كوانغ الموقع الجغرافي على أكمل وجه، مما أدى إلى ازدهار التجارة بين الشرق والغرب. وهكذا، نشأ مطبخ كوانغ، الذي ارتبط ارتباطًا وثيقًا بالأنشطة التجارية، والثقافة الروحية - المعتقدات، وثقافة الحياة اليومية للشعب حتى يومنا هذا.

نودلز كوانغ - طبق يُجسّد التبادل الثقافي. الصورة: لي ترونغ خانغ — نودلز كوانغ - طبق يُجسّد التبادل الثقافي. الصورة: لي ترونغ كانغ

التفاعل والرقي في المطبخ

في هوي آن، ساهم الصينيون واليابانيون مساهمة كبيرة في إثراء ثقافة هوي آن، بدءًا من الثقافة الروحية، وثقافة الطهي، وثقافة السلوك... وصولًا إلى الحياة السياسية والأدب والفن. ولكن من ناحية أخرى، فقد اندمجوا تقريبًا بشكل كامل مع الثقافة الفيتنامية، بسرعة وبعمق غير معتاد.

ومن أهم سمات الفيتنامية أنها "اندمجت" في التراث العريق لثقافة القرية الفيتنامية. كانت هوي آن آنذاك منطقة حضرية نابضة بالحياة، أشبه بسوق دولي، وقرية تجارية فريدة من نوعها.

بفضل مساهمة الثقافة الطهوية الصينية اليابانية التي تم إضفاء الطابع الفيتنامي عليها، فقد ساهمت بشكل كبير في تنوع مطبخ كوانج مثل كاو لاو، وونتون، وبان باو - بان فاك، كسي ما، بان أو ترو، بان تو...

علاوة على ذلك، يتأثر مطبخ كوانغ تحديدًا، أو فيتنام عمومًا، بشكل كبير بالثقافة الغربية، وخاصةً الفرنسية. ومن سماتها ثقافة طهي لحوم البقر. واليوم، لدينا العديد من أطباق لحوم البقر الشهيرة، مثل: حساء فو لحم البقر، وحساء نودلز لحم البقر، ولحم العجل المشوي كاو مونغ...

وعندما انتقل الفيتناميون على طول الساحل إلى المنطقة التي أصبحت تعرف فيما بعد باسم دانج ترونج، اكتشفوا بأنفسهم ثقافة تشام التي كانت مألوفة ومثيرة للاهتمام بشكل غريب.

من أجل البقاء والتطور، عرف اللورد نجوين كيفية تجميع القوة من خلال تطوير مجتمع أكثر تجانسًا من مجموعات عرقية مختلفة بفضل فيتنامنة بعض الأنشطة الاقتصادية والاجتماعية والثقافية للسكان المحليين، أي شعب تشام.

لقد استوعب الفيتناميون العديد من الجوانب من شعب تشام، من الاقتصاد (مثل الاقتصاد البحري)، والثقافة - الموسيقى (مثل با تراو، الألحان، هو ...)، واللغة، والإدارة الإدارية (الضرائب)، والزراعة - مصايد الأسماك والمطبخ.

نرى التشابه المذهل بين معتقدات تشامبا وعبادة الأم الفيتنامية. الأم هي الشخصية المحورية التي تجمع وتخلق جوهر الثقافة الجديدة النابعة من الشعبين.

جلب الفيتناميون من شمال الدلتا وشمال الوسط معهم ثقافة الأرز اللزج والخضراوات المخللة، مثل بان تشونغ، وبان داي، وبان نيب، وصلصة الصويا، والبصل المخلل. ومع ذلك، عندما وصلوا إلى أرض جديدة ذات ثقافة طهي جديدة مميزة للمنطقة الساحلية وثقافة زراعة الأرز، تكيف الفيتناميون بسرعة.

القيم الفريدة

ومن الواضح أنه عندما جاء الفيتناميون إلى أرض كوانج، تعلموا من شعب تشام طعامًا مهمًا للغاية - وهو "صلصة السمك".

وصلت صناعة صلصة السمك لدى شعب تشام إلى أعلى مستويات "العلم" والفن. ومن مميزات صلصة السمك أنها مناسبة لجميع فئات المجتمع، من الفقراء إلى الأغنياء.

يمكن القول أيضًا أن صلصة السمك تقف في قلب الثقافة الطهوية في كوانج، مما يجعلها ثقافة غنية وقوية وفي نفس الوقت تقرب الناس من الطبيعة.

امتزجت العديد من الأطباق والعادات الغذائية لدى الشعبين الفيتنامي والتشامي، مما شكّل هوية ثقافية طهي جديدة، ألا وهي ثقافة مطبخ كوانغ. ومن الأمثلة على ذلك بان إت (تاپي داليك)، وبان ترانج (تاپي راكام)، وبان دوك (كاداور)، وبان تيت (تاپي أنانغ بايك).

من الأمثلة النموذجية على ذلك بان تيت. هذه الكعكة تشبه إلى حد كبير بان تيت دون (تابيه أنانغ بايك) لشعب تشام. إنها بان تشونغ تقليدية تم تطويرها بذكاء لتناسب الأشخاص كثيري التنقل، حيث يُؤكل الجزء الأول من "تيت" هناك، ويُترك الباقي لعدة أيام.

ورق الأرز هو نفسه. كلما اتجهنا جنوبًا، ازداد تطوره، لأن أرز هذه الأرض هو المادة الأنسب لصنعه. كما يفضل شعب كوانغ الأطباق المختلطة واللفائف المصنوعة من ورق الأرز.

ورق أرز رقيق مغموس في الماء، وأحيانا ورق أرز سميك مغموس في الماء، أو ورق أرز رقيق مغموس في الماء يوضع فوق ورق أرز سميك مشوي (ورق أرز مكسور)، أو ملفوف مع لحم الخنزير المسلوق، أو لفائف الربيع المشوية، أو الشجرة، أو البخار، أو السمك المطهي، أو المشوي مع جميع أنواع الخضروات النيئة.

ولكن الأهم من ذلك كله، يجب غمسها في صلصة السمك التقليدية لإضفاء نكهة كوانغ نام. ونودلز كوانغ طبقٌ يُجسّد ثقافة طهي مفتوحة. يمكن للناس ابتكار أي نوع من الحشوات المناسبة لمنطقتهم، من الروبيان، والسلطعون، والسمك، والدجاج، ولحم البقر، ولحم الخنزير، وثعبان البحر، والضفادع...

تعد المنطقة الغربية من كوانج نام موطنًا للعديد من الأقليات العرقية مثل كو تو، وشي دانج، و... وترتبط حياة السكان العرقيين ارتباطًا وثيقًا بالجبال الطبيعية والغابات، وحقول الأرز المرتفعة، والمدافئ، والمنازل المبنية على ركائز، والجرار، والأواني.

ثقافة الطهي في هذه المنطقة ليست مُعقدة، إذ تُحضّر بالشوي والسلق والتدخين أو تتبيلها بتوابل مثل الفلفل البري والأوراق المحمصة، مما يُضفي نكهةً أصليةً تُميّز الجبال والغابات. ومن الأطباق المُفضّلة كرواسون الجاموس، وأرز الخيزران، ودجاج الجبال، ولحم الخنزير الأسود، واللحوم المجففة المُدخّنة، وقواقع الصخور، وأسماك الجداول، والخضراوات البرية، ونبيذ الأرز.

مصدر