1. العناصر الغذائية الهامة الموجودة في مرق العظام
مرق العظام أو مرق العظام هي الطريقة التي استفاد بها أسلافنا من جميع أجزاء الحيوانات مثل العظام والنخاع والجلد والقدمين والأوتار والأربطة التي لا يمكننا تناولها مباشرة، حيث يقومون بغليها ثم غليها جيدًا للحصول على الماء. تؤدي عملية الغليان هذه إلى إطلاق العظام والأربطة لمركبات مثل الكولاجين والبرولين والجليسين والجلوتامين، وهي مواد مغذية لها فوائد صحية.
يمكن مقارنة مرق العظام بـ "الفيتامينات الطبيعية". بحسب بي.اس. Lien Huong، معهد فيتنام للطب التطبيقي، تحتوي عظام الحيوانات على كمية كبيرة من المعادن بالإضافة إلى 17 حمضًا أمينيًا مختلفًا والكولاجين والجيلاتين. في مرق العظام، خاصة إذا تم طهيه بجلد الحيوان، سيكون هناك الكثير من الكيراتين والكولاجين وGAGs (الكربوهيدرات المعقدة التي يمكن أن تشارك في العديد من عمليات الجسم).
يحتوي مرق العظام على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة.
تشمل العناصر الغذائية الهامة الموجودة في مرق العظام ما يلي:
الجليكوزامينوجليكان (GAG)
يتمثل الدور الرئيسي للجليكوزامينوجليكان في الحفاظ على الكولاجين والمرونة ودعمهما، حيث يشغل المساحة بين العظام والألياف المختلفة. تظهر الأبحاث أن GAGs تدعم أيضًا صحة الجهاز الهضمي لأنها تساعد في استعادة بطانة الأمعاء.
بعض GAGs الهامة الموجودة في مرق العظام تشمل الجلوكوزامين وحمض الهيالورونيك وكبريتات الشوندرويتين.
الجلوكوزامين
هناك نوعان رئيسيان من هيدروكلوريد الجلوكوزامين الطبيعي والكبريتات. كلاهما يساعد في الحفاظ على سلامة الغضروف، وهي المادة المطاطية الموجودة في المفاصل والتي تعمل بمثابة وسادة طبيعية.
يمكن أن ينضب الجلوكوزامين مع تقدمنا في العمر، لذا لدعم صحة المفاصل، هناك طريقة سهلة وغير مكلفة نسبيًا للحصول على الجلوكوزامين الطبيعي وهي شرب الكثير من مرق العظام. يساعد مرق العظام في دعم فقدان الغضروف، ويعمل كبديل لمكملات الجلوكوزامين باهظة الثمن.
حمض الهيالورونيك
يوجد حمض الهيالورونيك في جميع أنحاء الأنسجة الضامة والظهارية (الجلدية) والعصبية، ويساهم في تكاثر الخلايا والتمايز والانقسام الفتيلي. وهذا يسمح لخلايانا بأداء وظائف مختلفة في جميع أنحاء الجسم. كما أنه يساعد على تعزيز الشيخوخة الصحية وتجديد الخلايا وشد الجلد.
شوندروتن كبريتات
كبريتات الكوندرويتين عبارة عن جليكوزامينوجليكان مفيد موجود في الغضروف المفصلي لجميع الحيوانات. ويشيع استخدامه لدعم صحة المفاصل ومرونتها، خاصة عندما يقترن بالجلوكوزامين.
لقد وجدت الدراسات أن مكملات الكوندرويتين تدعم الاستجابة الالتهابية وكذلك صحة القلب والعظام والجلد ومستويات الكوليسترول الصحية.
المعادن والكهارل
يوفر مرق العظام المعادن الأساسية، بما في ذلك الشوارد، في شكل قابل للامتصاص بسهولة. تشمل الإلكتروليتات الموجودة في مرق العظام الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.
وهي مهمة لدعم الدورة الدموية الصحية وكثافة العظام ووظيفة الإشارات العصبية وصحة القلب والأوعية الدموية وصحة الجهاز الهضمي.
يحتوي مرق العظام أيضًا على التوازن المثالي للصوديوم والبوتاسيوم لدعم صحة الخلايا وكفاءتها وكذلك منع اختلال توازن الإلكتروليت.
الكولاجين
الكولاجين هو البروتين الهيكلي الرئيسي الموجود في جسم الإنسان، ويساعد على تكوين النسيج الضام و"ختم" البطانة الواقية للجهاز الهضمي. وله هيكل أملس يشبه الهلام يغطي العظام ويجمعها معًا، مما يسمح لنا بالتحرك بمرونة.
أحماض أمينية
يحتوي الجيلاتين الموجود في مرق العظام على الأحماض الأمينية "الشرطية" مثل الأرجينين والجليسين والجلوتامين والبرولين. الأحماض الأمينية الشرطية هي تلك التي تصنف على أنها أحماض أمينية غير أساسية ولكنها مطلوبة في ظل ظروف معينة. ولا ينتجها الجسم بشكل جيد إذا كنا مرضى أو متوترين.
2. ما هي الفوائد الصحية لاستخدام مرق العظام؟
حماية المفاصل
مع تقدمنا في العمر، تتآكل مفاصلنا وتصبح أقل مرونة. يعتبر مرق العظام أحد أفضل المصادر الطبيعية للكولاجين. عندما يغلي مرق العظام، يفرز الكولاجين من الأجزاء الحيوانية في المرق ويتم امتصاصه بسهولة للمساعدة في استعادة الغضاريف.
أحد أهم مكونات مرق العظام هو الجيلاتين. يعمل الجيلاتين بمثابة وسادة ناعمة بين العظام، مما يساعدها على الحركة دون احتكاك. وهذا يساعد على تقليل الضغط على المفاصل المتقدمة في السن ويدعم كثافة المعادن الصحية في العظام.
تعزيز صحة الأمعاء
تشير الدراسات إلى أن الجيلاتين مفيد لاستعادة قوة بطانة الأمعاء ومكافحة الحساسيات الغذائية (مثل القمح أو الحليب). كما أنه يساعد على نمو البكتيريا الجيدة في الأمعاء. على عكس العديد من الأطعمة الأخرى التي يصعب تحللها بالكامل، فإن تناول مرق العظام سهل الهضم ويهدئ الجهاز الهضمي.
تناول مرق العظام يساعد على دعم الهضم الصحي.
يحافظ على بشرة صحية
يساعد الكولاجين على تكوين الإيلاستين والمركبات الأخرى في الجلد المسؤولة عن الحفاظ على لون البشرة وملمسها ومظهرها الشبابي. من المعروف أن سلامة الكولاجين تساعد في تقليل علامات التجاعيد المرئية، وتقليل انتفاخ العين، ومحاربة العديد من علامات الشيخوخة الأخرى.
يدعم وظيفة المناعة
واحدة من أبرز الأشياء حول مرق العظام هي فوائده الصحية للأمعاء. وعندما تكون الأمعاء صحية، يتم تعزيز وظيفة الجهاز المناعي أيضًا.
تحدث متلازمة الأمعاء المتسربة عندما تتسرب الجزيئات غير المهضومة من الطعام عبر المسام الصغيرة في بطانة الأمعاء الضعيفة إلى مجرى الدم، حيث يكتشفها الجهاز المناعي ويبالغ في رد فعله. وهذا يزيد من الالتهاب ويؤدي إلى خلل وظيفي في جميع أنحاء الجسم.
يعد مرق العظام أحد أكثر الأطعمة المفيدة التي يجب استهلاكها لاستعادة صحة الأمعاء وبالتالي دعم وظيفة الجهاز المناعي والاستجابة الالتهابية الصحية.
أزل السموم من الجسم
يعتبر مرق العظام مزيلاً جيداً للسموم لأنه يساعد الجهاز الهضمي على التخلص من الفضلات ويعزز قدرة الكبد على التخلص من السموم. كما أنه يساعد في الحفاظ على سلامة الأنسجة وتحسين استخدام الجسم لمضادات الأكسدة.
