كعكات مطهوة على البخار ذات قشرة خشنة، بعضها مربع وبعضها ملتوي، مطلوبة منذ 33 عامًا في هانوي

إلى جانب حساء نودلز اللحم البقري والخبز والأرز اللزج، يُعدّ بان باو طبق إفطار شهير في هانوي . يسهل العثور على باعة متجولين وأكشاك بان باو صغيرة على الأرصفة في جميع أنحاء المدينة. ولكن من الصعب على رواد المطاعم العثور على مطعم يُقدّم الطعم التقليدي لبان باو، مع الحفاظ على طريقة التحضير اليدوية.

متجر الزلابية المجهول، الواقع عند تقاطع شارعي كوان ثانه ودانغ دونغ، هو أحد العناوين المفضلة لدى رواد المطاعم الفاخرة. يتميز المتجر ببساطته، ولافتته "مخفية" - لا يمكن التعرف عليها إلا من ينتبه جيدًا. مكان البيع عبارة عن طاولة من الفولاذ المقاوم للصدأ، محاطة ببضعة أوعية من حليب الصويا، وأربع أو خمس مجموعات من الطاولات والكراسي البلاستيكية. ما يميز المتجر هو ازدحام الزبائن، وتجمع الدراجات النارية في طوابير طويلة للشراء صباحًا، وخاصة من الساعة 6:30 إلى 8:30.

انبهر رواد المطعم وهم يحملون أكياس الزلابية الساخنة بأيديهم. بعضهم استنشقها واستمتع بها وهي ساخنة، بينما سارع آخرون إلى لفّها وحملوها إلى العمل.

تشمل قائمة المطعم الزلابية النباتية، والزلابية المحشوة، وحليب الصويا. تقول تران ثي كيم أونه، صاحبة المطعم: "لمدة 33 عامًا، لم تبع عائلتي سوى هذين النوعين من الزلابية، بالإضافة إلى حليب الصويا المحضر منزليًا".

لتمييزه عن غيره من محلات الزلابية، يُطلق الزبائن على متجر السيدة أوانه اسم "زلابية كوان ثانه" أو "زلابية كوان ثانه المربعة". زلابية السيدة أوانه "غريبة جدًا"، فهي ليست مستديرة بل مربعة، كبيرة الحجم، ذات قشرة خشنة.

صرحت السيدة أوان بصراحة أن الكعكات المصنوعة يدويًا بكميات كبيرة، لا تلفت أشكالها الأنظار، "بعضها مربع وبعضها ملتوٍ". تركز العائلة على الجودة أكثر من شكل الكعكة. ولكن، من قبيل الصدفة، الشكل هو ما يُضفي عليها طابعًا فريدًا ومختلفًا.

الزلابية النباتية نوع من الزلابية بدون حشو. بمجرد استلام طبق الزلابية، ستشم رائحة دقيق القمح الزكية. عند النظر إلى قشرتها الإسفنجية والطرية، ستستمتع بها وستجد الزلابية طرية وناعمة ولا تلتصق في حلقك. سعر الزلابية الواحدة 9000 دونج فيتنامي.

بالإضافة إلى القشرة الناعمة والإسفنجية، تُصنع حشوة خبز باو نهان من اللحم، والشعيرية، وفطر أذن الخشب، وفطر شيتاكي، وتوابل بسيطة. تفوح من الحشوة رائحة اللحم والفلفل، وتتميز بالرطوبة المناسبة. يبلغ سعر كل خبزة 20,000 دونج فيتنامي، وهو سعر مرتفع مقارنةً بخبز باو نهان العادي. قال أحد الزبائن: "الخبز هنا لذيذ، تناول خبزة واحدة سيشعرك بالشبع طوال الصباح. سعره أعلى من أسعار أكشاك الخبز الصناعية على الرصيف، لكن الطعم مختلف تمامًا".

لم تحتوي حشوات الزلابية هنا على بيض السمان قط. قالت السيدة أوانه، وهي تُغلّف الزلابية بسرعة للزبائن: "لبيض السمان رائحة مميزة، تُطغى بسهولة على نكهة الزلابية وتجعلها طرية".

توارثت السيدة أوان وصفة صنع الزلابية عن والديها. وحتى الآن، لا تزال هي وزوجها يحاولان الحفاظ على هذه الوصفة، فيُحضّران الزلابية بنكهات تقليدية، تُذكرنا بذكريات الطفولة لدى الكثيرين.

ابتداءً من الساعة الرابعة فجرًا، بدأ الزوجان وفريق عملهما (حوالي عشرة أشخاص) بتحضير الكعكات. كانت الكعكات تُطهى على البخار أثناء تحضيرها. بعد أكثر من ساعة، خرجت الدفعة الأولى من الكعكات من الفرن لتقديمها للزبائن. قالت السيدة أوان: "يتطلب تحضير الكعك اللذيذ عدة مراحل، أبرزها تخمير العجين وتشكيله. عائلتي تُحضّره يدويًا، لذا يستغرق وقتًا أطول. مع ذلك، هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان نكهته المميزة".

بالإضافة إلى الزلابية، يقدم متجر السيدة أوانه حليب الصويا محلي الصنع. وتقول إنه مصنوع من حبوب فول طازجة ولذيذة. تُترك الحبوب نيئة دائمًا ليتمكن الزبائن من الاستمتاع بطعمها الطبيعي، دون أي مواد حافظة أو منكهات. يُباع حليب الصويا هنا بسعر 10,000 دونج للكوب أو 30,000 دونج للتر.

يفتح المتجر أبوابه من الساعة الخامسة صباحًا حتى الثانية عشرة ظهرًا. المتجر مزدحم، لكن بفضل طهي الزلابية على البخار باستمرار، لا يطول وقت الانتظار.

الصورة: كوانغ مينه

مصدر: https://vietnamnet.vn/banh-bao-vo-xu-xi-cai-vuong-cai-meo-33-nam-dat-khach-o-ha-noi-2122219.html