كعكات مطهوة على البخار ذات قشرة خشنة، بعضها مربع وبعضها ملتوي، مطلوبة منذ 33 عامًا في هانوي

إلى جانب حساء المعكرونة باللحم البقري والخبز والأرز اللزج، يعد البان باو طبق إفطار شعبي في هانوي . من السهل العثور على الباعة الجائلين وأكشاك الزلابية الصغيرة الموجودة على الأرصفة في جميع أنحاء المدينة. ولكن بالتأكيد ليس من السهل على رواد المطاعم العثور على مكان يقدم نكهات الزلابية التقليدية، مع الحفاظ على الطريقة اليدوية.

يعد متجر الزلابية الذي لا يحمل اسمًا، والذي يقع عند تقاطع شارعي Quan Thanh وDang Dung، أحد العناوين المفضلة لدى رواد المطاعم الذواقة. المتجر بسيط للغاية، واللافتة "مخفية" - فقط أولئك الذين ينتبهون جيدًا يمكنهم ملاحظتها، ومكان البيع عبارة عن طاولة من الفولاذ المقاوم للصدأ، محاطة ببضعة أوعية من حليب الصويا، و4-5 مجموعات من الطاولات والكراسي البلاستيكية. إن "النقطة المميزة" للمتجر هي صورة الزبائن المزدحمين والدراجات النارية التي تصطف للشراء في الصباح، وخاصة من الساعة 6:30 إلى 8:30.

اندهش المتناولون وهم يحملون أكياس الزلابية الساخنة في أيديهم. استنشقها البعض واستمتعوا بها وهي ساخنة، بينما قام آخرون بلفها على عجل وإحضارها إلى العمل.

تتضمن قائمة المطعم الزلابية النباتية والزلابية المحشوة وحليب الصويا. "على مدى السنوات الـ33 الماضية، كانت عائلتي تبيع فقط هذين النوعين من الزلابية، بالإضافة إلى حليب الصويا محلي الصنع"، قالت السيدة تران ثي كيم أونه (صاحبة المتجر).

لتمييزه عن محلات الزلابية الأخرى، غالبًا ما يطلق رواد المطعم على متجر السيدة أونه اسم زلابية كوان ثانه أو زلابية كوان ثانه المربعة. تعتبر فطائر السيدة أونه "غريبة للغاية"، فهي ليست مستديرة بل مربعة، كبيرة الحجم، ولها قشرة خشنة إلى حد ما.

شاركت السيدة أونه بصراحة أن الكعكات مصنوعة يدويًا وبكميات كبيرة، لذا فإن أشكالها ليست جذابة للنظر، "بعضها مربع، وبعضها معوج". تركز العائلة على جودة الكعكة أكثر من مظهرها. ولكن عن طريق الصدفة، هذا الشكل يخلق التفرد والاختلاف.

الزلابية النباتية هي عبارة عن زلابية بدون حشوة. وبمجرد وصول طبق الكعكة، تمكن المتناولون من استنشاق رائحة الدقيق اللطيفة. عند النظر إلى القشرة الإسفنجية المطاطية، عند الاستمتاع بالكعكة، ستجد أنها ناعمة وملساء ولا تسبب الاختناق في الحلق. سعر كل كعكة هو 9000 دونج

بالإضافة إلى القشرة الناعمة والإسفنجية، يتم تحضير حشوة كعكة باو نان من اللحوم، الشعيرية، فطر الأذن الخشبية، فطر شيتاكي والتوابل البسيطة. تتمتع الحشوة برائحة اللحوم والفلفل، وتحتوي على القدر المناسب من الرطوبة. يبلغ سعر كل واحدة منها 20 ألف دونج، وهو سعر مرتفع للغاية مقارنة بكعكات الصحف العادية. الكعك هنا لذيذ. قطعة واحدة ستُشبعك طوال الصباح. سعره أعلى من أسعار أكشاك الكعك الصناعية على الرصيف، لكن الطعم مختلف تمامًا، كما قال أحد الزبائن.

حشوة الزلابية هنا لم تحتوي على بيض السمان أبدًا. قالت السيدة أونه أثناء تغليف الزلابية بسرعة للزبائن: "بيض السمان له رائحة مميزة تطغى بسهولة على نكهة الكعكة وتجعل الكعكة رطبة أيضًا".

انتقلت وصفة صنع الزلابية من والدي السيدة أونه. وحتى الآن، لا يزال الزوجان يحاولان الحفاظ على تلك الوصفة سليمة، ويصنعان كعكات بنكهات تقليدية، مرتبطة بذكريات الطفولة لدى كثير من الناس.

ابتداءً من الساعة الرابعة صباحًا، بدأت هي وزوجها وموظفوها (حوالي 10 أشخاص) في صنع الكعك. طهي الكعكة بالبخار أثناء تحضيرها. بعد مرور أكثر من ساعة، خرجت الدفعة الأولى من الكعكات من الفرن لتقديمها لزبائنها. "يتطلب إعداد الزلابية اللذيذة عدة مراحل، أبرزها تخمير العجين وتشكيل الزلابية. عائلتي تُحضّرها يدويًا، لذا تستغرق وقتًا أطول. لكن هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان النكهة"، قالت السيدة أوان.

بالإضافة إلى الزلابية، يقدم متجر السيدة أونه أيضًا حليب الصويا محلي الصنع. وقالت إن حليب الصويا مصنوع من حبوب طازجة ولذيذة. يتم ترك الفاصوليا دائمًا نيئة حتى يتمكن المتناولون من الشعور بالنكهة الطبيعية، خالية تمامًا من المواد الحافظة أو النكهات. يُباع حليب الصويا هنا بسعر 10000 دونج/الكوب أو 30000 دونج/اللتر.

المحل مفتوح من الساعة 5 صباحًا حتى الساعة 12 ظهرًا. المطعم مزدحم ولكن لأن الزلابية تُطهى على البخار باستمرار فإن وقت الانتظار ليس طويلاً.

الصورة: كوانغ مينه

مصدر: https://vietnamnet.vn/banh-bao-vo-xu-xi-cai-vuong-cai-meo-33-nam-dat-khach-o-ha-noi-2122219.html