كعكات السمك لشعب موونغ في تو فو

في كل موسم عطلة، تنشغل نساء موونغ في بلدة تو فو، منطقة ثانه ثوي، بإعداد المكونات اللازمة لصنع كعك السمك - وهي كعكة تقليدية لمجموعة موونغ العرقية هنا.

تقوم السيدة تران ثي ثانه شوان في المنطقة 6، بلدية تو فو، بتقسيم العجين إلى أجزاء صغيرة لصنع كعكات السمك.

مكونات هذا الطبق مختارة بعناية فائقة، وكل خطوة من خطوات التحضير دقيقة للغاية. يجب نقع الأرز الدبق لمدة ١٢ ساعة أو أكثر، ثم طحنه وتخميره لمدة ساعة إلى ساعتين لتلبية معايير صنع الكعك. الأسماك المختارة لصنع أفضل حشوة للكعك هي سمك الشبوط أو سمك الشبوط العشبي الذي يزن ٥ كجم أو أكثر. بعد التنظيف، يُتبل السمك بالتوابل، بما في ذلك مسحوق التوابل والفلفل وبذور اليانسون، ويُشوى على الفحم. عند شواء السمك، من المهم ضمان حرارة متساوية، وخاصةً الشواء حتى ينضج للحفاظ على طراوة وحلاوة لحم السمك. بعد الشواء، يُزيل الخباز كل قطعة من لحم السمك بعناية لإزالة العظام، ثم يُنفشها ويُقلّبها مرة أخرى للسماح لحشو السمك بامتصاص التوابل.

قم بإزالة السمك بعناية لتحضير الحشوة.

سمك مشوي مقلي مع أوراق القلقاس المفرومة لإضفاء نكهة كعكة السمك.

قالت السيدة تران ثي ثانه شوان من المنطقة السادسة في بلدية تو فو: بالإضافة إلى المكونات الأساسية، مثل دقيق الأرز اللزج وحشوة السمك والتوابل، تُعدّ أوراق التاو مكونًا أساسيًا في تحضير كعكات السمك. تشبه أوراق التاو أوراق التنبول، ولها رائحة خفيفة، لكن من الصعب جدًا العثور عليها لأن هذا النبات لا يوجد عادةً إلا في الجداول والجبال الصخرية. وهذا أيضًا مكون خاص يُضفي نكهة فريدة على كعكات السمك.

يُغلّف شعب موونغ كعكات السمك يدويًا في تو فو. عند تغليف الكعكات، عادةً ما يُقسّم المُغلّف العجينة إلى قطع صغيرة تكفي لكعكة واحدة، ثم يُسطّحها، ثم يُضيف الحشوة ويُشكّلها مرة أخرى. بعد ذلك، تُغلّف الكعكة بطبقة من أوراق التاو، ثم تُغلّف بأوراق الموز لتشكيل قشرة الكعكة.

بعد تشكيلها، يتم تغليف كعكات السمك بأوراق التاو.

تعتبر أوراق القلقاس مكونًا لا غنى عنه عند صنع كعك السمك.

تتطلب عملية طهي الكيك بالبخار دقةً فائقة، بدءًا من تحضير كمية كافية من الماء وصولًا إلى ضبط النار. أثناء طهي الكيك بالبخار، يجب إبقاء النار ثابتة وساخنة بما يكفي، وتركه على البخار لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج. بعد انقضاء الوقت الكافي، يجب إخراج الكيك من الفرن ليبرد، وتصفيته من الماء حتى تجف أوراقه ولا يتعفن.

يتم تغليف الكعكة بأوراق الموز المربعة الجميلة.

... ويوضع في وعاء ويطهى على البخار لمدة ساعة.

وفقًا للسيدة فونغ ثي ثين، سواءً في عيد رأس السنة أو أي مناسبة عائلية أخرى، فإنها والعديد من العائلات الأخرى تختار كعكة السمك كطبق مميز وهدية مميزة. عُرفت هذه الكعكة منذ القدم، عبر أجيال عديدة، ولا تزال حتى اليوم تحتفظ بالسمات التقليدية لشعب موونغ في تو فو.

عند طهيها، تصبح كعكة السمك مطاطية وغنية، مع رائحة مميزة من أوراق تاو والأسماك والتوابل.

السيدة تران ثي ثانه شوان وحماتها يلفون كل كعكة سمك بعناية استعدادًا لرأس السنة القمرية الجديدة.

استمتع بكل قطعة من كعكة السمك، واشعر بالطعم الخاص العطري واللزج لدقيق الأرز اللزج الممزوج بالطعم الحلو الغني لحشوة السمك مع التوابل التقليدية ورائحة أوراق تاو الخفيفة المميزة.

إن تحضير وتغليف كل كعكة سمك معًا يعد أيضًا فرصة لأفراد الأسرة للتجمع معًا وتعزيز علاقاتهم خلال كل عطلة تقليدية ورأس السنة الجديدة في البلاد.

زهرة البرقوق

المصدر: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm