كعكات الأرز المضغوطة على طريقة هوي للاحتفال بعيد رأس السنة القمرية (تيت)

(NLĐO) - تُضفي رائحة دهن الخنزير ودقيق التابيوكا والبصل الأخضر العطرة نكهة مميزة على كعكات الأرز المضغوطة على طريقة مدينة هوي. يُعد هذا الطبق البسيط وغير المكلف من الأطباق الرائجة خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت).

خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة، عام الحصان (بينه نغو)، ومع دفء شمس الربيع على البحر، استيقظت منطقة ثوان آن (مدينة هوي ) بأكملها فجأة على رائحة كعك الأرز المضغوط المميزة. بعد ولائم رأس السنة المليئة باللحوم الدسمة وكعك الأرز اللزج وغيرها من حلويات رأس السنة التقليدية، توافد الكثيرون إلى هنا بحثًا عن التغيير، ومحاولةً للتغلب على الشعور المعتاد بالتخمة في بداية العام. منذ الصباح الباكر، كانت الأكشاك مشتعلة، والعمال منهمكون في عجن العجين وإشعال الفحم، استعدادًا لاستقبال الزبائن من كل حدب وصوب.

طبق جديد للاستمتاع به خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

شارع لي سي، الذي لا يتجاوز طوله 300 متر، تصطف على جانبيه من 5 إلى 7 أكشاك لبيع "بان إيب" (كعكة الأرز المضغوطة). يمتلئ كل كشك بدخان الفحم، وتشتعل النيران فيه من الظهر حتى المساء. يتدفق الزبائن باستمرار، وتملأ أصوات الطلبات وتقليب القوالب وأزيز الزيت الأجواء، ممزوجة بأجواء احتفالات رأس السنة الفيتنامية (تيت) الصاخبة، لتخلق مشهداً نابضاً بالحياة وبسيطاً لأطعمة الشوارع.

كعكات أرز ساخنة طازجة. تُقدم كل واحدة مع المخللات والخضراوات وصلصة السمك، لكن سعرها أقل من 4000 دونغ فيتنامي.

وسط الحشد، كانت هناك وجوهٌ شتى: سكان مدينة هوي يحتفلون بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، وسياحٌ محليون، وحتى زوارٌ غربيون فضوليون يتوقفون عند الكشك. جلسوا معًا على طاولات بلاستيكية منخفضة، يستمتعون بكعك الأرز الساخن المضغوط بينما يراقبون مهارة الخباز وهو يُعدّه على موقد الفحم المتوهج. بالنسبة للكثيرين، لم يكن كعك الأرز المضغوط مجرد طبق، بل تجربةٌ لا تُنسى في احتفالات هوي بعيد رأس السنة الفيتنامية.

لم تكن مجرد وجبة خفيفة محلية، ففي عام 2021، منحت اللجنة الشعبية لمدينة هوي الجائزة الأولى في مسابقة الابتكار وريادة الأعمال لمشروع "كعكة ثوان آن المضغوطة - بيتزا مقرمشة تغزو العالم " من شركة تي بي للمأكولات البحرية المحدودة، مما يدل على الإمكانات بعيدة المدى لهذا الطبق البسيط ظاهريًا.

إلى جانب الكعك المضغوط الرطب الذي يمكن تناوله في المكان، تبيع الأكشاك أيضًا الكعك المضغوط الجاف - المضغوط بشكل رقيق والمخبوز حتى يصبح مقرمشًا - ليشتريه الزبائن ويأخذوه معهم.

تُكدّس أكياس الزلابية بعناية في زاوية المتجر، تفوح منها رائحة خفيفة من دقيق التابيوكا ولحم الخنزير، ترافق السياح العائدين إلى المدينة، ويحملها في أمتعة العائدين إلى ديارهم بعد عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). يستمر جو البيع والشراء طوال اليوم، وأحيانًا يضطر الزبائن للوقوف والانتظار للحصول على مقعد.

عجينة جاهزة.

ليس فقط في شارع لي سي، ولكن في جميع أنحاء حي ثوان آن، يُقدر أن هناك ما لا يقل عن 30 كشكًا لبيع كعكة الأرز المضغوطة (banh ep)، تتركز بكثافة على طول شوارع هوانغ كوانغ، وتران هاي ثانه، وتاي دوونغ... تقع الأكشاك بجوار بعضها البعض، ولكل منها وصفتها السرية الخاصة، ولكنها جميعًا تشترك في نفس الأجواء الصاخبة خلال الأيام الأولى من الربيع.

تجذب الفطائر الساخنة والمخبوزة طازجة الزبائن.

وسط الضحكات والثرثرة الصاخبة، ورائحة الفحم المتوهج، ونسيم البحر المالح، تصبح كعكات الأرز المضغوطة من ثوان آن من أشهى أطباق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) - خفيفة على المعدة، سهلة الأكل، وكافية لموازنة دسامة الولائم الدسمة، وإغراء الناس بالبقاء لفترة أطول في هوي.

بيتزا "هيو" من فرن فحم على شاطئ البحر.

باستخدام مكونات مألوفة فقط، مثل لحم الخنزير ودقيق التابيوكا وبيض الدجاج والبصل الأخضر، ابتكر سكان مدينة هوي "بان إيب" (كعكة الأرز المضغوطة) - وهي وجبة خفيفة بسيطة تأسر كل من يتذوقها ولو لمرة واحدة. ومن بينها، يُعد مطعم "مو كيو" في شارع لي سي من أشهر مطاعم "بان إيب" التي يوصي بها الكثير من رواد المطاعم لبعضهم البعض.

تخلق منطقة المطبخ، بما تحتويه من 7-8 أفران لضغط الخبز وأصواتها المميزة، جواً شهياً لرواد المطعم.

مطعم تران ثي كيو عبارة عن منزل صغير من طابق واحد على جانب الطريق، بدون لافتة، ولكنه يعجّ بالزبائن دائمًا. هذه السيدة، التي تجاوزت الخمسين من عمرها، يُطلق عليها زبائنها اسم "الجدة كيو" بمودة، نظرًا لطبيعتها المرحة والودودة، ولحرصها على إبقاء شغفها بعملها حيًا لعقود.

لصنع الكعك المضغوط الساخن، يتعين على العمال الجلوس لساعات بجانب موقد الفحم الحار.

في هذا المتجر الصغير، رتبت السيدة كيو سبعة أفران لضغط كعك الأرز بجوار طاولات الطعام مباشرةً. وهذا ما يضفي عليه جاذبيته الفريدة: إذ يمكن للزبائن انتظار كعكهم بينما يشاهدون كل خطوة من خطوات عملية الضغط على أفران الفحم المتوهجة، ويستمعون إلى صوت أزيز الدهون الذائبة، ويستمتعون بالرائحة التي تنتشر في أرجاء المكان الضيق.

يتم ضغط الكعكة الجافة مع بيض الدجاج.

كعكات الأرز المضغوطة - حلوى لذيذة لمكافحة الشعور بالشبع خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

يستيقظ زوج "مو" منذ الصباح الباكر ويبدأ بعجن عجينة التابيوكا. تُشكّل يدا هذا الرجل، القادم من المنطقة الساحلية، العجينة برشاقة إلى كرات صغيرة بحجم ثمار الرامبوتان. تُتبّل شرائح رقيقة من لحم الخنزير وتُوضع فوق العجينة. حوالي الساعة التاسعة صباحًا، يُشعل موقد الفحم، وبحلول الظهر، يفتح المطعم أبوابه رسميًا للزبائن.

لفائف ورق الأرز الطازجة، التي تقدم مع الخضار وتغمس في صلصة السمك، لذيذة للغاية.

عندما يسخن قالب الحديد الزهر بدرجة كافية، يسكب الخباز العجين ويضغط عليه جيدًا لتسوية الفطيرة. يُدار القالب باستمرار لضمان نضج الفطيرة بالتساوي من الجانبين. عند نضج الفطيرة، يُسكب فوقها البيض المخفوق، ويُرش البصل الأخضر المفروم، ويُغطى القالب لمدة 5-10 ثوانٍ تقريبًا قبل إزالته ووضعه في طبق، مع وضع حوالي 10 فطائر ساخنة في كل طبق.

زبائن يتناولون كعك الأرز المضغوط في مطعم "مو كيو".

تُوضع طاولات بلاستيكية متقاربة بجوار موقد الفحم، وعندما يزدحم المكان، قد لا تجد مكانًا للجلوس. كثيرًا ما يحضر الزبائن طعامهم الخاص، مثل الكزبرة الفيتنامية والخيار والمخللات وبيض السمان ونقانق لحم الخنزير المخمرة، كما هو معتاد في مطبخ مدينة هوي.

من أفران الفحم على ساحل ثوان آن، يروي خبز البان إيب المتواضع (الكعكة المضغوطة) قصةً فريدةً من نوعها في مدينة هوي: قصةٌ بسيطة، صامدة، وقادرة على الانتشار. من بين ما يقارب 3000 طبق في فيتنام، تُشكّل مأكولات هوي أكثر من 65%، وتنقسم إلى فرعين رئيسيين: المطبخ الملكي والمطبخ الشعبي. وسط هذا التنوع الهائل من الأطباق الشهية، يبرز البان إيب كرمزٍ أساسي لأطعمة الشوارع، ويُطلق عليه الشباب اسمًا مميزًا: "بيتزا هوي".

لفائف ورق الأرز مطاطية القوام، غنية بنكهة البيض، ومحشوة بلحم الخنزير. عند تناولها، يقوم رواد المطعم بفرد اللفافة، وإضافة الكزبرة والخيار والجزر المبشور والبابايا، ثم لفها وغمسها في صلصة السمك. أما من يفضلون نكهة أقوى، فيمكنهم لفها أيضاً مع نقانق لحم الخنزير المخمرة على طريقة مدينة هوي، ليحصلوا على مزيج لا يُنسى من النكهات.

إن نقطة البيع الحقيقية للمطعم هي صلصة التغميس، التي تقوم السيدة كيو بإعدادها ومزجها بنفسها: فهي معطرة بالثوم والفلفل الحار، بنكهة متوازنة من المالح والحامض والحلو ترضي حتى أكثر رواد المطاعم تميزًا.

بعد أن انخرطت في هذا العمل لما يقرب من 20 عامًا، بدءًا من بيع رقائق الأرز المضغوطة على شاطئ البحر وصولًا إلى إدارة متجر في المنزل لأكثر من 15 عامًا، شهدت السيدة كيو تحول رقائق الأرز المضغوطة من ثوان آن من وجبة خفيفة بسيطة وريفية إلى جزء من الذكريات الطهوية لأجيال عديدة.

في الوقت الحاضر، لم تعد كعكات "Mụ Kiều" المضغوطة مألوفة فقط للسكان المحليين والشباب في مدينة هوي، بل سافرت أيضًا مع المغتربين الفيتناميين إلى الولايات المتحدة وأوروبا، لتصبح هدية تجلب طعم الوطن لأولئك الذين يعيشون في الخارج.

المصدر: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm