بان مي - من زاوية الشارع إلى أيقونة الطهي

أكد مهرجان الخبز الفيتنامي الثالث، الذي أقيم مؤخرًا في مدينة هو تشي منه، مرة أخرى على فخر مأكولات الشوارع الفيتنامية. يخفي هذا الطعام رحلة ثقافية، ورمزًا فنيًا لفيتنام.

خبز فيتنامي. الصورة: XH

في عام 2011، تم إدراج كلمة "بان مي" رسميًا في قاموس أكسفورد كدليل على التأثير القوي لهذا الطبق.

رحلة من الزاوية

نشأ الخبز في العصور القديمة، وأصبح طبقًا شائعًا في المجتمعات الصناعية الغربية، وخاصةً في فرنسا. ومنذ النصف الثاني من القرن التاسع عشر، دخل الخبز إلى فيتنام، وتطور بقوة في سايغون، وأصبح تدريجيًا رمزًا للمطبخ الفيتنامي ذي الطابع الفيتنامي القوي.

في منتصف شهر مارس من هذا العام، وفي إطار برنامج "مهرجان الخبز الفيتنامي الثالث 2025" في مدينة هوشي منه، اندلع ندوة بعنوان "الخبز الفيتنامي - القيم الطهوية العالمية ، تنتشر في خمس قارات" الكثير من المعلومات المثيرة للاهتمام.

قالت الدكتورة دانج ثي كيو أونه، من جامعة مدينة هو تشي منه للثقافة، إنه مع وجود الفرنسيين، كان الخبز يُعتبر في البداية طبقًا "أجنبيًا". ولكن مع عملية الاستيعاب الثقافي، تم فييتنام الخبز ليناسب أذواق الفيتناميين وعاداتهم الغذائية.

تعتقد أن خبز سايغون ليس مجرد نتاج اندماج ثقافي بين الشرق والغرب، بل هو أيضًا دليل على قدرة الشعب الفيتنامي على التكيف والإبداع. مع ذلك، لا تزال الأبحاث المتعمقة حول الخبز محدودة، وخاصةً الأبحاث المتعلقة بتاريخ هذا الطبق وثقافته وقيمته الاقتصادية.

من خبز الباجيت الفرنسي، مرورًا بالأيدي الماهرة للفيتناميين، أصبح هذا الخبز طبقًا فريدًا بمزيجٍ دقيق من المكونات. وفي كوانغ نام تحديدًا، يُعدّ خبز هوي آن من الأطباق المميزة.

تُجسّد المخابز العريقة في الحي القديم نكهات كوانغ نام: غنية، ريفية، وراقية. عادةً ما تكون الحشوات لحمًا مشويًا، وسجق لحم خنزير، وباتيه، مع أعشاب وصلصات سرية، مما يُنتج طبقًا مثاليًا يُثير جميع الحواس.

المساهمة في الخريطة العالمية للطهي

أشادت العديد من مجلات الطهي العالمية ببان مي هوي آن. ووصفه الشيف الشهير أنتوني بوردان ذات مرة بأنه "أفضل بان مي في العالم" أثناء زيارته لمخبز صغير في الشارع القديم.

بوي ثانه تام ومتجر شين تشاو للخبز في اليابان. الصورة: FBNV

كما ظهر بان مي في مختلف منصات الترويج السياحي، من مهرجانات الطعام ومدونات السفر إلى البرامج التلفزيونية العالمية. بل وعُرض هذا الطعام الشعبي عبر مختلف القنوات الإعلامية. وقد تجاوزت شعبية بان مي حدود فيتنام، تاركةً بصمةً قويةً على خريطة المطبخ العالمي.

ومع ذلك، صرّح البروفيسور الدكتور إريك خوسيه أولميدو بانال، رئيس كلية السياحة وإدارة الفنادق بجامعة الاقتصاد والمالية في مدينة هو تشي منه، قائلاً: "لا يزال استخدام الخبز في تسويق الوجهات السياحية يعاني من العديد من الثغرات: فالاستراتيجية غير متسقة، والترويج رتيب، وغير جذاب للسياح. كما أن جودة الخبز لا تُركّز أحيانًا في الأنشطة الترويجية، مما قد يؤثر على صورة السياحة الفيتنامية".

خبز الشمال المتماسك، وخبز الوسط المقرمش، وتنوع الجنوب، هي الاختلافات التي تجذب السياح من خلال المطبخ. بالنسبة لهوي آن، لا يقتصر الخبز على مذاق الطعام فحسب، بل يحمل أيضًا قصصًا عن مخابز تقليدية عريقة. مع خبز هوي آن، تحكي قصة أرض تراثية، حيث يُبدع أهلها دائمًا ويحافظون على جوهر فن الطهي.

تطوير السياحة من خلال المطبخ هو خيار العديد من المناطق. في "جولات الطعام"، يُقدّم الخبز دائمًا كطعام شعبي في الشوارع.

لم تكن رحلة الانتقال من ركن صغير في الشارع إلى خارطة المطبخ العالمي سهلةً قط، لكن الخبز الفيتنامي نجح في ذلك. ومع ذلك، لم تنجح فيتنام بعد في رفع الخبز إلى مستوى رمزٍ سياحي، على الرغم من إقامة ثلاثة مواسم من مهرجان الخبز.

بوي ثانه دوي وبوي ثانه تام، شابان من كوانغ نام، نجحا في تأسيس مشروع تجاري في اليابان بسلسلة تضم أكثر من 16 فرعًا لمطعم بان مي شين تشاو، تحت شعار "تذوق بان مي، تذوق فيتنام" (تذوق الخبز - تذوق نكهة فيتنام)، مما ساهم في تقريب مأكولات الشارع الفيتنامية المميزة إلى العالم. كما أن هوي آن من المدن التي اختارتها وسائل الإعلام العالمية لانتشار بان مي، وهو من الأطباق التي لا بد من تجربتها عند زيارة المدينة.

إل كيو

المصدر: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html