الشعيرية التقليدية من 6 أجيال مع لحم الخنزير المشوي، تحظى بشعبية كبيرة لدى العديد من العملاء، لحم مشوي برائحة أوراق الموز العطرية والخيزران القديم

[إعلان_1]

يقع مطعم بون تشا، أشهر مطعم في نام دينه، في الطابق الأول من منزلٍ مُلطخٍ بآثار الزمن، بالقرب من كنيسة نام دينه ، ويفتح أبوابه يوميًا من الساعة ١١ صباحًا حتى ٧ مساءً. المطعم، وهو مطعم عائلي يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر، تُديره نساء العائلة، بدءًا من الجد الأكبر، مرورًا بالجدة، ثم العمة، ثم الحفيدة...

على عكس بون تشا في هانوي أو المقاطعات المجاورة، فإن بون تشا هنا لديه ميزات خاصة به والتي يمكن لأي شخص تناولها التعرف عليها على الفور.

تشمل مكونات صنع بون تشا لحم الخنزير المقدد، الشعيرية، البصل، الجزر، البابايا، الخضروات النيئة والتوابل للصلصة... لا تزال المكونات الأساسية هي نفسها، ولكن طريقة التحضير هي التي تصنع الفارق في نام دينه بون تشا.

لصنع سجق لحم الخنزير، يجب أن يكون من لحم الكتف أو الإبط قليل الدهن، مُقطّعًا إلى شرائح رفيعة على طول الألياف، ثم يُتبل بالبهارات ويُشبك على ملقط من الخيزران، وليس أسياخًا. يُلف كل طرف من طرفي ملقط الخيزران بإحكام بقطعة من ورق الموز الأخضر، ويُشوى على موقد فحم.

لجعل اللحم مطبوخًا بالتساوي وذا رائحة عطرية زكية، يستخدم الطاهي مروحة من الخيزران لتوزيع الحرارة برفق على النار بالتساوي، حتى لا يحترق اللحم أو يُطهى أكثر من اللازم، مما يفقده نكهته. لجعل اللحم مقرمشًا وأكثر عطرًا، يُشوى مرة أخرى. على نارين، تمتزج رائحة اللحم برائحة أوراق الموز، وقليل من نار الفحم... كل ذلك يُضفي رائحة جذابة وفاتنة تُغري بطون الزبائن الجائعة.

أُخرجت كل قطعة ساخنة من اللحم إلى وعاء ووُضعت فوقها بعض البصل المفروم. شُوّيت القطع حتى وصلت إلى درجة النضج المطلوبة، مع احتفاظها بلونها الأصلي، مع وجود بثور رقيقة فقط على سطحها. كان اللحم طريًا وحلوًا، برائحة خفيفة من أوراق الخيزران والموز القديمة، عطريًا ودهنيًا، ولكنه ليس دهنيًا. قُطّع البصل إلى شرائح رفيعة وغُسل، ولم يكن له طعم لاذع، متناغمًا تمامًا مع اللحم.

النودلز المستخدمة هي نودلز أرز صغيرة، كل قطعة بحجم إصبعين تقريبًا. تُقدم مع مرق حلو وحامض، وبابايا وجزر مبشور مقرمش. الخضراوات النيئة غنية أيضًا بالسبانخ المطحونة، والريحان، والخس، والكزبرة... ويمكن للزوار أيضًا طلب لفائف الربيع المقلية لتناولها معها.

في عطلات نهاية الأسبوع المزدحمة، يجلس الناس على جانبي الرصيف. 6 أو 7 نساء منشغلات بخدمة الزبائن باستمرار. بسعر 40,000 دونج فيتنامي، يحتوي كل طبق من "بون تشا" هنا على دقة ومهارة وأسرار خاصة توارثتها الأجيال على مدى قرنين من الزمان.

الصورة: إلى فونج دونج، ثوي تشي.

[إعلان 2]
مصدر