نودلز الأرز مع صلصة الخل، وكعك الأرز المطهو ​​على البخار... هذه أطباق شهية نادرة من مطبخ مدينة هوي.

مدينة هوي، العاصمة الإمبراطورية السابقة، أرضٌ تحمل فيها فنون الطهي بصمتها الفريدة، التي تتسم بالأناقة والرقي والتنوع، من المطبخ الملكي إلى المطبخ الشعبي. وتلعب نساء هوي دورًا محوريًا في الحفاظ على تقاليد الطهي في المدينة، إذ ورثن أسرار الطبخ من أمهاتهن وجداتهن عبر تقاليد عائلية راسخة. جيلًا بعد جيل، يُشبهن الحرفيات اللواتي يحافظن على جمال مطبخ هوي من خلال وجباتهن اليومية في منازلهن.

بغض النظر عن المكان الذي يذهبون إليه أو ما يفعلونه، لا يمكن لأهل مدينة هوي أن ينسوا أبدًا الرائحة المألوفة لمطبخ أمهاتهم.

انتقلت ما ثونغ من مدينة هوي إلى نها ترانغ منذ أكثر من خمسين عامًا، ولكن سواء في نها ترانغ أو في أي مكان آخر، فإنها تحمل معها دائمًا نكهات مطبخ هوي. وكأم وزوجة، تطبخ يوميًا كجزء بسيط وطبيعي من حياتها، مُعدّةً وجبات الطعام لزوجها وأطفالها. وهي تؤمن أنه كلما زاد طبخها، كلما أصبحت النكهات أفضل وأكثر أصالة. وعلى الرغم من تقدمها في السن، لا تزال تستمتع بإعداد أطباق هوي لأحفادها. ففي أطباق مثل بان نام، وبان بوت لوك، وبان كان توم، تذهب عادةً إلى السوق بنفسها لشراء الدقيق وأوراق الموز والمكونات الأخرى، ثم تعجن العجين وتقطعه وتُحضّر الحشوة، مُتقنةً كل خطوة بدقة متناهية لإعداد وجبات شهية لعائلتها.

بان بوت لوك (فطائر التابيوكا)

بدأت السيدة ثونغ حديثها بوصف زلابية التابيوكا، ثم شاركت قصة امرأة من مدينة هوي عززت حبها لعائلتها من خلال الأطباق التقليدية.

ما ثونغ تغلف الكعك في فعالية هوي - إحياءً لذكرى أمنا الراحلة.

تُعدّ فطائر التابيوكا على طريقة مدينة هوي من الأطباق المحلية البسيطة سهلة التحضير والتناول. إلى جانب فطائر بان نام وبان إيت، ساهمت فطائر التابيوكا في إضفاء طابع مميز على مطبخ هوي.

بان نام

بان نام على طريقة مدينة هوي طبق ريفي لذيذ، ناعم، بنكهة روبيان خفيفة. إنه طبق يُرضي أذواق أي زائر للعاصمة القديمة يرغب في الاستمتاع بهذه الأكلة المحلية المميزة.

شوربة نودلز بالروبيان

يُعد حساء نودلز الروبيان أيضاً من أطباق مدينة هوي المحبوبة لدى العديد من رواد المطاعم، وذلك بفضل نودلزها المطاطية ومرقها الغني والحلو المصنوع من الروبيان.

بينما تروي قصة السيدة ثونغ حكاية امرأة من مدينة هوي تحافظ على نكهات وطنها في منزلها، فإن داو هو كوي - وهو مستخدم لتطبيق تيك توك يعيش ويعمل في مدينة هوي - يريد مشاركة القصة من منظور شاب يحافظ على جمال ثقافة هوي وينشرها في العصر الحديث.

نودلز الأرز مع صلصة الخل

أوضحت هو كوي أن طبق "بون جيام نوك" (نودلز الأرز مع الخل وصلصة السمك) يعتبر من الأطعمة الشهية الثمينة، وهو طبق كان مخصصاً في السابق للطبقة الأرستقراطية في مدينة هوي.

لإعداد طبق من الشعيرية مع حلزون البحر بنكهة لذيذة حقًا، لا يمكنك الاستغناء عن الروبيان المخطط وحلزون البحر المقرمش والمطاطي.

يُعرف طبق "بون جيام نوك" الأصلي (نودلز الأرز مع معجون الروبيان المخمر) بأنه طبق صيفي لأن سمكة "مادسكيبر" لا تظهر إلا مرة واحدة في السنة خلال فصل الصيف في المياه المالحة لمدينة هوي.

يقدم لكم داو هو كوي ويرشدكم إلى كيفية صنع الشعيرية بالخل وصلصة السمك.

مع ذلك، يُمكن اليوم استخدام قنديل البحر كبديل لخيار البحر لزيادة شعبية هذا الطبق. يكمن سرّ هذا الطبق الفريد والمتقن في تحضير نوعين من المرق: أحدهما مصنوع من الكبد مع معجون فول الصويا المخمّر والفول السوداني وبذور السمسم، والآخر من سمك الجوبي الذي يُصطاد في نهر العطور. تُضفي النكهات الحلوة والمالحة، عند مزجها مع نودلز الأرز ومكونات أخرى مثل خيار البحر، وكعك السلطعون المطحون يدويًا، والروبيان، وقليل من ورق الأرز، والخضراوات الطازجة، وصلصة الفلفل الحار المميزة لمدينة هوي، تجربة طعام لا تُنسى. يُعتبر حساء نودلز خيار البحر مُبرّدًا، لذا يُتناول غالبًا بعد الغداء.

كعكة محشوة بالمربى

عند الحديث عن مطبخ مدينة هوي، لا يمكن إغفال ذكر التنوع الغني للمعجنات والحلويات.

يُعدّ "بان بو موت"، وهو كعكة شعبية تقليدية، من الحلويات التي تُحضّر عادةً في التجمعات العائلية، أو في مناسبات إحياء ذكرى الأجداد، أو ببساطة عندما تزخر حدائق عائلات مدينة هوي بالفاكهة الناضجة، فيشعرون أنه من المؤسف عدم تناولها كلها، فيستخدمون ما تبقى منها لصنع الكعك. أو في نهاية العام، عند تحضير المربى لعيد رأس السنة القمرية (تيت)، تُستخدم بقايا المربى أيضاً لصنع "بان بو موت".

كعكة الأرز

في ذاكرة بعض سكان مدينة هوي المنحدرين من العائلة المالكة، كانت الجدة والأم والخالات، في كل مناسبة عائلية أو مراسم تأبين، يُحضّرن أنواعًا مختلفة من الكعك وأطباق هوي لتقديمها لأجدادهم. ولا يزال بعض هذه الكعك موجودًا حتى اليوم، مثل كعكة "تي ديو".

يوجد نوعان من كعك الأرز اللزج. النوع الأول، المعروف أيضاً باسم كعكة "السبع نيران"، يُصنع أساساً من حبوب المونج، ويتطلب سبع خطوات دقيقة: نقع حبوب المونج في الماء الساخن، وشطفها لإزالة القشور، وتحميصها، وطحنها إلى مسحوق ناعم، ورشها بالندى، وغليها في شراب السكر، وتنعيمها بالدقيق، وتشكيلها باستخدام قالب. بعد ذلك، تُقص شرائح الخيزران وتُثنى، ثم تُشوى الكعكات على الفحم حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. أما النوع الثاني من كعك الأرز اللزج فيُصنع من مسحوق بذور اللوتس المجففة.

طعم الوطن - أتذكر أمي في الماضي

سلسلة فعاليات "نكهات الوطن" ، التي ينظمها مطعم "مان موي"، هي ثمرة تعاون مع خبراء طهي فيتناميين مرموقين، وباحثين ثقافيين، وحرفيين محليين في فنون الطهي. وتشمل هذه الفعالية ندوات ثقافية، وعروض طهي، وجلسات تذوق طعام، احتفاءً بالأطباق المميزة من جميع مناطق فيتنام البالغ عددها 63 منطقة، وترويجاً لها، مُبرزةً جمال الثقافة المحلية من خلال مأكولات البلاد.

صورة: FB Mặn Mòi

المصدر: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm