استمتع بالشعرية مع الخل، مربى بان بو، بان تي دييو... في "هوي، أتذكر والدتي العجوز"

[إعلان 1]

Mạ Thương gói bánh tại sự kiện Huế - Nhớ Mạ ta xưa - Ảnh: HỒ LAM — الأم ثونغ تغلف الكعكات في حدث هوي - تذكر أمنا في الماضي - صورة: هو لام

أقيمت الفعالية في مدينة ثو دوك (مدينة هو تشي منه) مساء يوم 22 يونيو.

استمتع الضيوف في هذا الحدث بتجربة صنع الكعك التقليدي واستمتعوا بـ 10 أطباق من هوي تم إعدادها من قبل اثنين من الضيوف وفريق مطبخ مان موي.

هذه هي زلابية التابيوكا، بان نام، حساء المعكرونة بالروبيان، الشعيرية مع الخل، حساء الفاصولياء الحلوة، حساء الفاصولياء الحلوة، كعك المربى، كعك تي ديو، كعك فو لينه وشاي موك لين.

يتناول أهل هوي الشعرية مع الخل في وقت الغداء.

غادرت ما ثونغ مدينة هوي لتعيش في نها ترانج لأكثر من 50 عامًا، ولكن سواء في نها ترانج أو أينما ذهبت، لا تزال تحمل معها حبها وحنينها لأطباق هوي.

رغم تقدمها في السن، إلا أنها لا تزال تحب تحضير أطباق هوي لأطفالها وأحفادها للاستمتاع بها.

بالنسبة لأطباق بان نام وبوت لوك، فإنها تذهب في كثير من الأحيان إلى السوق لشراء الدقيق وأوراق الموز والمكونات الأخرى، ثم تعجن العجين وتقطعه وتصنع الحشوة بنفسها...

وقالت إن خطوات عجن العجين وتقطيع الأوراق لتغليف الكعكة مهمة دائمًا.

اعجن العجينة وقطّعها بالتساوي. يجب تنظيف أوراق الموز جيدًا. لا تُغلّفها كثيرًا حتى تشعر عند تناولها بالكمية الكافية.

داو هو كوي، وهو من مواليد هوي، غالبًا ما يصنع مقاطع فيديو يقدم فيها ثقافة هوي والمأكولات والقرى الحرفية على تيك توك، ويقدم للرواد طبق الشعيرية بالخل، وهو طبق تعلمه من أمهاته وجداته.

Bún giấm nuốc là món ăn làm thanh mát cơ thể, giúp hạ hỏa - Ảnh: HỒ LAM — الشعيرية بالخل من الأطباق التي تبرد الجسم وتساعد على خفض الحرارة - صورة: HO LAM

قال هوو كوي إن طبق الشعيرية بالخل يعتبر هدية ثمينة، وهو طبق كان مخصصًا للنبلاء في هوي في الماضي.

قال: "الكون نوك هبة من السماء، إذ لا يتناوله الناس إلا مرة واحدة في السنة، خلال فصل الصيف في مناطق المياه المالحة في هوي. ولذلك يُطلق عليه أيضًا اسم طبق صيفي".

وفقًا لهو كوي، فإن الشعيرية بالخلّ باردة، وتناولها يُنعش الجسم. لذلك، غالبًا ما يتناولها أهل هوي بعد الغداء.

Để nấu bún giấm nuốc trọn vị và ngon hơn thì không thể thiếu tôm vằn và nuốc chân dai giòn - Ảnh: HỒ LAM — لجعل الشعيرية بالخل أكثر نكهة ولذيذة، فإن الجمبري المخطط والشعيرية المقرمشة مع أقدام الخل أمر لا غنى عنه - الصورة: HO LAM

ما يميز هذا الطبق هو طريقة تحضير نوعين من المرق: الأول مصنوع من الكبد مع معجون الفاصوليا المخمر والفول السوداني والسمسم، والثاني مصنوع من سمك الجوبي من نهر العطور.

يقوم أهل هوي بدمج هذين النوعين من المرق مع الشعيرية والمكونات مثل: السبانخ المائية، وكعكة السلطعون المطحونة يدويًا، والروبيان، وإضافة القليل من ورق الأرز، والخضروات النيئة، وصلصة الفلفل الحار النموذجية في هوي لإنشاء طبق من الشعيرية الحلوة والحامضة مع الخل.

Bánh tráng mè trắng bên trong có khoai tây, phết mỏng để qua một đêm, rồi đem chiên lên sẽ được thành phẩm béo bùi, ăn cùng bún giấm nuốc cực lạ miệng - Ảnh: HỒ LAM — ورق أرز أبيض بالسمسم مع البطاطس بداخله، يفرد بشكل رقيق ويترك طوال الليل، ثم يقلى للحصول على منتج غني ودسم، يؤكل مع الشعيرية والخل، لذيذ للغاية - الصورة: HO LAM

استخدم يديك لصنع المربى لتشعر بالحرارة

خلال الفعالية، أعاد هوو كوي تمثيل طريقة صنع كعكة المربى. وحسب قوله، هذه كعكة تقليدية تُصنع غالبًا في المناسبات العائلية أو في ذكرى وفاة الأجداد.

Đào Hữu Quý làm bánh bó mứt cho thực khách xem - Ảnh: HỒ LAM — داو هو كوي يصنع كعكات المربى ليشاهدها الزبائن - صورة: هو لام

أو ببساطة، عندما يكون هناك العديد من الفواكه الناضجة في حديقة هوي، وتشعر الأمهات بالأسف لعدم تناولها جميعًا، فإنهن يستخدمنها لصنع الكعك، أو عند صنع المربى لعيد تيت، سيتم أيضًا استخدام بقايا المربى.

وقال كوي إن أهل هوي لن يستخدموا القفازات لتغليف هذه الكعكة، بل سيستخدمون أيديهم للشعور بحرارة الطبق.

Bánh bó mứt thường được người Huế bó lại bằng tay, rồi bọc giấy kiếng - Ảnh: HỒ LAM — غالبًا ما يقوم سكان هوي بربط كعكات المربى يدويًا ثم لفها في السيلوفان - الصورة: HO LAM

تُصنع كعكات المربى عادةً من ستة أنواع من المربى: ثلاثة أنواع من المربى الجاف، وثلاثة أنواع من المربى الرطب... الدقيق المستخدم هو الدقيق المصنوع من أفضل أنواع الأرز في هونغ فينه.

يُحمّص المسحوق المُنظّف مع أوراق الباندان حتى تفوح رائحته العطرة، ثم يُطحن ناعمًا جدًا. يُستخدم الفواكه المتوفرة محليًا لصنع المربى، حسب الموسم، حيث يختلف محتوى السكر في كل نوع.

Bánh tế điều, bánh bó mứt, bánh phục linh là loại bánh đặc sản của Huế - Ảnh: HỒ LAM — بانه تي ديو، بانه بو جام، بانه فو لينه هي تخصصات هيو - صورة: HO LAM

قومي بتقطيع الفاكهة إلى شرائح ونقعها في السكر لمدة 8 ساعات، ثم اتركي المربى على نار هادئة حتى يجف المربى، ثم اتركي المربى يبرد.

ثم افردي طبقة من دقيق الأرز اللزج، اختاري المربى الذي تفضلينه، قليلًا من كل نوع. اخلطي الدقيق والمربى معًا واربطيهما معًا حتى يجف المربى من الداخل والخارج. اتركي الكعكة ترتاح طوال الليل، ثم قطعيها إلى مربعات ولفيها بالسيلوفان.

قال هوو كوي: "يرمز الصندوق المربع ذو الخمسة ألوان إلى الأرض، وسيتم وضعه على صينية العروض مع الكعكة المستديرة التي ترمز إلى السماء...

صندوق الكيك مصنوع من ستة ألوان، بما في ذلك خمسة ألوان من لوحة الألوان الأساسية لأشخاص هيو ولون محايد واحد، الأبيض.

يرمز صندوق الكعكة ذو الألوان الخمسة إلى العناصر الخمسة للين واليانغ، وتناغم كل الأشياء في السماء والأرض.

يتم تنظيم وتشغيل سلسلة الفعاليات الطهوية "نكهات الوطن" من قبل مطعم Man Moi اعتبارًا من نهاية ديسمبر 2023 لتكريم وتقديم الأطباق النموذجية من جميع مناطق فيتنام للعديد من رواد المطعم.

بعد سلسلة من الأحداث: أطباق لذيذة من ألياف الأرز من ثلاث مناطق، الكعك الغربي، الشعيرية الغربية مع صلصة السمك، أطباق كان جيو اللذيذة، أطباق بينه فوك اللذيذة، هوي - تذكر والدتنا العجوز هو الحدث السادس الذي يقام في مان موي.