خمسة أطباق ريفية غنية بالهوية الثقافية من منطقة التربة الحمراء في بينه فوك.

خلال ندوة "أطباق بينه فوك الشهية" التي عُقدت مساء يوم 20 أبريل، صرّح خبير الطهي تشيم ثانه لونغ بأن الكاجو هو أبرز ما يُميّز بينه فوك. يتفوق كاجو بينه فوك على غيره بنكهته الغنية والعبقة والحلوة طبيعيًا، وعند تحميصه، يصبح أكثر عطرية وقرمشةً. يُعدّ "كاجو بينه فوك" أحد العلامات التجارية الخمس المعترف بها والمحمية للمنتجات الزراعية، إلى جانب "فلفل لوك نينه"، و"دجاج ثانه لونغ الحر"، و"لونجان ثانه لونغ"، و"مطاط بينه فوك". وقد ابتكر الحرفيون والسكان المحليون العديد من الأطباق الشهية من الكاجو. كما يزخر مطبخ بينه فوك بالعديد من الأطباق الأخرى الجذابة التي تستحق التجربة.

5 món ăn dân dã được chế biến từ hạt điều của vùng đất đỏ Bình Phước - Ảnh 1. — يقدم حرفيون مهرة وليمة من الأطباق الشهية من بينه فوك.

الكاجو المحمص مع صلصة السمك

5 món ăn dân dã được chế biến từ hạt điều của vùng đất đỏ Bình Phước - Ảnh 2. — كاجو محمص مع الفلفل الحار والثوم وصلصة السمك

كاجو بينه فوك لذيذ، متماسك، وذو رائحة زكية، ونكهته الغنية مشهورة. يُحضّر طبق فيتنامي أصيل باستخدام أجود أنواع صلصة السمك المخمرة (أفضل ما في كل عبوة)! يُحمّص الكاجو تحميصًا خفيفًا مع صلصة السمك المخمرة حتى يتشرب النكهات، ثم يُجفف حتى يصبح مقرمشًا. والنتيجة كاجو لامع وجذاب. من الداخل، يكون مقرمشًا، حلوًا، عطريًا، وغنيًا بنكهة كاجو بينه فوك المميزة. أما من الخارج، فيُغطى بصلصة لذيذة، مع لمسة من مسحوق الفلفل الحار، وقليل من الثوم. هذا الطبق مثالي مع مشروب بارد مُخمّر في هذا الجو!

لحم خنزير ملفوف طازج مع صلصة سمك السلور المخمرة

5 món ăn dân dã được chế biến từ hạt điều của vùng đất đỏ Bình Phước - Ảnh 3. — حبات الكاجو الطازجة ملفوفة في لحم خنزير مسلوق مع صلصة السمك المخمرة.

ستُشكّل رائحة الكاجو المميزة، ولُبّه العصيري، ومذاقه الحلو والحامض والقابض قليلاً والمنعش، تجربة طهي مبتكرة تُخفف من حرارة أوائل الصيف في سايغون. وبدلاً من أغلفة ورق الأرز المألوفة، تُلفّ شرائح الكاجو حول لحم بطن الخنزير، وصلصة ترين الغنية والمطحونة ناعماً، ومجموعة متنوعة من الأعشاب العضوية (النعناع، والكزبرة، والثوم المعمر...).

لحم خنزير محلي مشوي ملفوف بأوراق الكيم

5 món ăn dân dã được chế biến từ hạt điều của vùng đất đỏ Bình Phước - Ảnh 4. — يُعد لحم الخنزير المحلي المشوي طبقاً شائعاً.

تُربى الخنازير المحلية في المراعي المفتوحة وتتغذى بشكل أساسي على الخضراوات، وتُستخدم في العديد من الأطباق الشهية لمجتمع S'Tiêng هنا. ومن بين هذه الأطباق، يُعدّ الشواء أفضل طريقة لإبراز مزايا هذا اللحم الجبلي. يتميز لحم الخنازير المحلية بقوامه المتماسك وقلة دهونه، ونكهته اللذيذة غير اللاذعة، ويصبح مذاقه أشهى عند شويه على الفحم مع أوراق الكيم الحامضة ذات المذاق اللاذع قليلاً، مما يُضفي عليه نكهة أومامي غنية.

حساء سمك السلور مع رقائق الخل

5 món ăn dân dã được chế biến từ hạt điều của vùng đất đỏ Bình Phước - Ảnh 5. — الطبق المطبوخ على الفحم هو حساء سمك السلور الساخن مع السمك المخبوز بالخل.

إلى جانب استخدامها في تحضير الشاي والمربى وتناولها طازجة، تُستخدم أزهار الكركديه (المعروفة أيضًا باسم الكركديه الأحمر) بنكهتها الحامضة والعطرية المميزة كعامل حموضة، بديلًا عن التمر الهندي أو الليمون أو الأرز المخمر، مما يضفي هوية فريدة على مطبخ بينه فوك. تتميز أطباق الهوت بوت بمرق مطبوخ مع أزهار الكركديه الحامضة، مما يساعد على إزالة روائح السمك ويضيف نكهة أوراق الريحان. أثناء تناول الطعام، يمكنك غمس شرائح سمك السلور الطازجة والحلوة، والسبانخ المائي، وزهور الموز الأخضر في المرق - يا له من مذاق رائع!

أرز لزج بالفاكهة الجاك فروت من لوك نينه

5 món ăn dân dã được chế biến từ hạt điều của vùng đất đỏ Bình Phước - Ảnh 6. — يقوم الطهاة بتوضيح كيفية تحضير الأطباق.

إلى جانب أشجار الكاجو، تُعدّ فاكهة الكاجو "لوك نينه" من أشهى المأكولات التي لا بدّ من تجربتها. بعد نقع الأرز الدبق طوال الليل، يُخلط مع حليب جوز الهند، وكريمة جوز الهند العطرية والغنية، وبعض قطع الكاجو المقطعة إلى مكعبات، ثم يُطهى على البخار حتى ينضج. يُحشى الأرز الدبق بمهارة في قطع الكاجو "لوك نينه" الناضجة، العطرية، المقرمشة، والحلوة، بعد إزالة بذورها وتقطيعها طولياً.

مصدر