حافظ حساء نودلز الحلزون في هانوي على نكهته التقليدية لمدة 70 عامًا. المطعم، الذي تبلغ مساحته 15 مترًا مربعًا، يعجّ بالزبائن المنتظرين لتناول الطعام.

[إعلان 1]

يُعدّ سوق دونغ شوان (هوان كيم، هانوي ) وجهةً مألوفةً لتناول الغداء لدى العديد من السكان والتجار وموظفي المكاتب في المنطقة. وغالبًا ما تكون العديد من المطاعم هنا مكتظةً بالزبائن عند الظهيرة.

مطعم بون أوك ثوي من أكثر المطاعم ازدحامًا في زقاق السوق. حتى في حر الصيف، لا يزال هذا المطعم، الذي تبلغ مساحته 15 مترًا مربعًا، يعج بالزبائن، حيث يقف أحدهم، ليحل آخر مكانه فورًا. يتزاحم الزبائن خارج الباب، ويمرون بين صفوف الطاولات ليحصلوا على دورهم. يقدم صاحب المطعم الخدمة بسرعة، ويطلب منهم باستمرار الوقوف في طوابير بهدوء.

المطعم الصغير لا يتسع إلا لثماني طاولات. وقت الغداء، يكون المطعم ممتلئًا دائمًا.

قالت السيدة ثانه هوين، صاحبة المطعم، إن المطعم قائم منذ أكثر من 70 عامًا. وهي الجيل الثالث من عائلتها الذي حافظ على هذه المهنة. في البداية، كان كشكًا صغيرًا، وكانت جدة زوج السيدة هوين تبيعه لأهالي المنطقة. لاحقًا، مع تطور سوق دونغ شوان التجاري، افتتحت العائلة مطعمًا في المنزل، يخدم صغار التجار والسياح.

تنتشر في هانوي الآن العديد من محلات نودلز الحلزون، المنتشرة في مختلف شوارعها. تتميز العديد من المحلات بمساحتها الواسعة، وتجهيزاتها الجيدة، وتكييفها، ومواقعها المريحة. ومع ذلك، لا يزال الزبائن يقبلون على ركن سياراتهم، والمشي، وعبور الأزقة المزدحمة للوقوف في طوابير للاستمتاع بمتجر نودلز الحلزون الخاص بـ"السيدة هوين"، لأن هذا المكان يحتفظ بنكهة النودلز التقليدية. إنهم شغوفون بطبق نودلز الحلزون البسيط والريفي، بدلاً من أطباق نودلز الحلزون "المحشوة بالكامل" مع لحم البقر، وكرات اللحم، والبيض، ولحم الخنزير...

طوال سبعة عقود من وجوده، حافظ المطعم على نكهته التقليدية دون تغيير. يقدم المطعم طبقين: حساء نودلز الحلزون التقليدي، وحساء نودلز الموز والفاصوليا. لا يحتوي طبق النودلز على لحم خنزير أو لحم بقري أو نقانق كما هو الحال في العديد من المطاعم الأخرى.

على طاولة الفولاذ المقاوم للصدأ عند مدخل المطعم، تضع السيدة هوين مكونات حساء نودلز الحلزون. على الطاولة، لا يوجد سوى الحلزون والفاصوليا والموز والنودلز والخل والبصل الأخضر والخضراوات النيئة ومعجون الروبيان. وبجانبها قدر من المرق العطري.

يُطهى مرقٌ صافٍ وغنيّ من عظام النخاع. تُضفي الطماطمُ حموضةً خفيفةً ورائحةً خفيفةً من الأرزّ اللزج المُستخدم في صنع الخلّ.

وفقًا للسيدة هوين، يُعد اختيار الحلزون أمرًا بالغ الأهمية. سواءً كان كبيرًا أم صغيرًا، يجب أن يكون عمره بين 18 و20 عامًا، أي ألا يكون كبيرًا جدًا ولا صغيرًا جدًا. إذا كان الحلزون كبيرًا في السن، فسيكون صلبًا، أما إذا كان صغيرًا، فستكون رائحته كريهة كالسمك وليس حلوًا.

لا يقدم المطعم الليمون أو الكمكوات، بل يستخدم التمر الهندي أو فاكهة النجمة المخللة حسب الموسم. صرّح صاحب المطعم بأن الطعم الحامض لليمون والكمكوات قد يطغى على رائحة النودلز المميزة.

عند تناول حساء المعكرونة الحلزونية في المطعم، سوف يشعر رواد المطعم بالطعم الغني والمقرمش للحوم الحلزون الممزوج بحلاوة المرق.

يتراوح سعر كل وعاء من المعكرونة بين 40 ألفًا إلى 50 ألف دونج/الوعاء، وذلك حسب نوع الحلزون، مع إضافة الموز أو الفاصوليا.

يفتح المطعم أبوابه من الساعة 7:30 صباحًا حتى 5:30 مساءً، وأكثر أوقاته ازدحامًا هي من الساعة 11 صباحًا حتى 1 ظهرًا. في هذا الوقت، يعمل موظفو المطعم الستة بلا كلل لتلقي الطلبات وتقديم الطعام وتنظيف المكان.

السيدة تران ثي ثاو، بائعة في سوق دونغ شوان، زبونة دائمة للمطعم منذ 30 عامًا. قالت السيدة ثاو إنها في الماضي، عندما كانت الأمور صعبة، لم تكن تجرؤ على "تدليل" نفسها إلا عندما يكون العمل مزدهرًا. كان طبق النودلز مليئًا بالحلزون، وكان المرق عطريًا وخفيفًا وحامضًا بعض الشيء، مما أثار إعجابها. لاحقًا، مع تحسن الظروف وتعدد الأماكن للاستمتاع به، لم تجد السيدة ثاو مطعمًا يضاهي حساء نودلز الحلزون في ثوي. وأضافت: "أأتي إلى هنا مرة أو مرتين أسبوعيًا. حساء نودلز الحلزون لا بد أن يكون كذلك، مع الكثير من الحلزون، ومرق لذيذ، يمتزج بانسجام مع الفاصوليا والخضراوات النيئة والموز، ولا يمكن استبداله بلحم الخنزير أو السجق أو اللحم البقري".

يقع المطعم في زقاق سوق دونغ شوان، لذا يضطر الزبائن إلى ركن سياراتهم في بداية الزقاق أو نهايته، ثم السير لمسافة 100 متر تقريبًا. خلال ساعات الذروة في الظهيرة، غالبًا ما يضطر الزبائن إلى الانتظار في طوابير انتظارًا لدورهم، فالمكان ضيق وخانق.

ومع ذلك، إذا كان رواد المطاعم يرغبون في الاستمتاع بنكهة هانوي التقليدية من الشعيرية مع القواقع، فهذا عنوان ذو تقييم عالٍ.