الجميع يأكلون الماكريل، ولكن هذين النوعين من الماكريل هما الأفضل.

تحديد سمك الماكريل

الماكريل سمكة صغيرة لا يزيد طولها عن 40 سم. الجسم مستدير قليلاً مع 4 زعانف موزعة بالتساوي على كل من الظهر والبطن (2 أعلاه، 2 أدناه). يتوفر سمك الماكريل بكثرة في ساحل شمال وسط البلاد، ومنه سمك الماكريل الطويل - المعروف أيضًا باسم سمك الماكريل الموز - والذي يتوفر بكثرة، ويحتوي على الكثير من اللحوم، وغالبًا ما يستخدمه السكان المحليون لصنع صلصة السمك، مما يخلق صلصة سمك الماكريل الغنية والعطرية.

حتى الآن، تم العثور على 12 نوعًا مختلفًا من سمك الماكريل في جميع أنحاء العالم . في فيتنام، تشمل الأنواع الحالية والشائعة من الأسماك: الماكريل، والماكريل المحاري، والماكريل الموز، والماكريل الأنبوبي.

أنواع الماكريل

سمك الأسقمري البحري

السبب في تسميته بالماكريل المستدير هو أن جسمه أكثر انتفاخًا وأكبر حجمًا من أنواع الماكريل الأخرى في فيتنام. يبلغ متوسط ​​طول السمكة حوالي 30 سم.

سيكون الجزء الخلفي من سمكة الماكريل المستديرة به خطوط زرقاء وسيكون البطن أبيض اللون. وبسبب هذه الخصائص، غالبا ما يتم الخلط بين سمك الماكريل وسمك السابا.

يعتبر الماكريل مناسبًا ولذيذًا للغاية عند طهيه في الأطباق المطهية أو المقلية أو المشوية أو المطهوة على البخار، وخاصةً المطهية مع فاكهة النجمة، مما يخلق طعمًا حامضًا قليلاً وحارًا قليلاً وهو لذيذ جدًا ويتناسب جيدًا مع الأرز.

لحم الماكريل صلب جدًا، عطري، غني، حلو ويشبه إلى حد ما لحم التونة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي السمكة على عدد قليل جدًا من العظام، فقط شريط من العمود الفقري وعظام صغيرة على حافة الزعانف والبطن، لذلك من المريح جدًا إزالتها عند تناول الطعام.

سمك الأسقمري البحري

يعتبر سمك الماكريل صغيرًا ونحيفًا وطويلًا ولكنه يحتوي على عظام ناعمة لذا من السهل جدًا تناوله. يقول خبراء التغذية أن سمك الماكريل وأنواع أخرى من سمك الماكريل غنية بالبروتين والمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين د وفيتامين ب12 وفيتامين ج.

يعتبر الماكريل مناسبًا للطهي مع الفلفل، والقلي، والشواء، والطهي على البخار مع البصل، وصلصة الطماطم، والطهي على البخار ولفه في ورق الأرز... لذيذ جدًا.

يعتبر نوعي الماكريل، الماكريل والماكريل عند استخدامهما في الطهي على البخار، من ألذ أنواع الماكريل على الإطلاق. ومن بينها، يعتبر الماكريل مناسبًا للطهي على نار هادئة مع الفلفل، والقلي، والشواء، والطهي على البخار مع البصل، وصلصة الطماطم، والطهي على البخار، واللف في ورق الأرز... كلها لذيذة جدًا. الطريقة الأنسب واللذيذة لطهي الأطباق المطهوة على نار هادئة أو مقلية أو مشوية أو مطهوة على البخار هي باستخدام فاكهة النجمة، وخاصة فاكهة النجمة المطهوة على نار هادئة، والتي تخلق طعمًا حامضًا قليلاً وحارًا قليلاً وهو لذيذ جدًا ويتناسب جيدًا مع الأرز.

العملاء الذين يشترون الماكريل الطازج والماكريل يحتاجون فقط إلى إذابة التجميد في الثلاجة أو الماء البارد لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وشطفه بالماء النظيف ثم تحضير الأطباق اللذيذة بشكل مريح.

الماكريل (الماكريل الأملس / الماكريل المستطيل / الماكريل الزهري)

يُعرف سمك الموز أيضًا باسم سمك الماكريل الأملس أو سمك الماكريل المستطيل أو سمك الماكريل الزهري. في فيتنام، يتم استغلال سمك الماكريل بشكل رئيسي في منطقتي جزيرة لي سون وبينه سون ( كوانج نجاي ) والعديد من المناطق الساحلية في المناطق الوسطى والشرقية والغربية من الجنوب.

سمك الموز هو نوع من الأسماك يستخدم عادة في صنع صلصة السمك.

يُطلق عليه اسم سمك الموز أو سمك الإسقمري الأملس لأن السمكة ذات مظهر نحيف وطويل نسبيًا (18 - 35 سم). حوالي 30 فقرة وقليل جدًا من العظام. القشور بالقرب من الزعانف زرقاء رمادية، والقشور على البطن بيضاء. بعد الحصاد، يتم معالجة الماكريل في كثير من الأحيان وتحويله إلى معلبات الماكريل أو صلصة السمك.

سمك الأسقمري البحري

يُعرف السمك الماكريل (الإسقمري) أيضًا باسم الماكريل لأن هذه السمكة تحتوي على العديد من الزعانف. سيكون هناك زعنفتان على الظهر، الأولى صلبة جدًا والثانية أكثر نعومة وأطول. كما يوجد لدى الماكريل شريط من القشور الذهبية يمتد على طول جسمه. بالإضافة إلى ذلك، عند لمس الذيل، فإنه سوف يشعر بأنه صلب للغاية وأيضا له لون أصفر قليلا.

من حيث اللذة، لا يمكن مقارنة الماكريل بماكريل الموز أو الماكريل القطني. سيكون لحم الماكريل قاسيًا بعض الشيء وليس دهنيًا وغنيًا مثل أنواع الماكريل الأخرى.

سمك الأسقمري البحري

ومع ذلك، فإن حجم الماكريل ليس صغيراً مثل الماكريل الموز، لذلك فهو لا يزال مناسباً للطهي على نار هادئة أو القلي أو الطهي على البخار. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إزالة عظام الماكريل بسرعة وسهولة، لذلك يتم استخدامه غالبًا كمكون لصنع الماكريل المعلب، وكعك السمك، وما إلى ذلك.

سمك الماكريل ذو الذيل الأحمر (سمك الماكريل ذو الذيل الأحمر)

غالبًا ما يتم استغلال سمك الماكريل ذو الذيل الأحمر (المعروف أيضًا باسم سمك الماكريل السماوي أو سمك الماكريل المتحرك) في بعض المناطق الساحلية في المنطقة الوسطى. يعيشون حول الشعاب المرجانية على عمق 150 – 300 متر.

سمك الماكريل أحمر الذيل

يبلغ طول جسم الماكريل الأحمر ما بين 30 إلى 45 سم، ويشكل شكلًا ماسيًا يشبه الماكريل نسبيًا. هناك عدد لا بأس به من الزعانف على ظهره وحول جسمه. الزعنفة بأكملها برتقالية والذيل أحمر. لحم سمك الماكريل ذو الذيل الأحمر لذيذ للغاية، عطري ودهني، لذلك فهو يحظى بشعبية كبيرة أيضًا في الوجبات العائلية الفيتنامية.

اقرأ المزيد:

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-nuc-ai-cung-an-nhung-2-loai-ca-nuc-nay-dem-kho-hap-moi-la-ngon-nhat-1722406141555395.htm