الجميع يأكلون الماكريل، ولكن هذين النوعين من الماكريل هما الأفضل.

تحديد سمك الماكريل

الماكريل سمكة صغيرة، لا يتجاوز طولها 40 سم. جسمها مستدير قليلاً، بأربع زعانف موزعة بالتساوي على الظهر والبطن (اثنتان في الأعلى، واثنتان في الأسفل). يكثر الماكريل في الساحل الشمالي الأوسط، ويكثر منه الماكريل الطويل - المعروف أيضًا باسم الماكريل الموزي - الغني باللحم، والذي يستخدمه السكان المحليون غالبًا لصنع صلصة السمك، مما يُنتج صلصة سمك غنية وعطرية.

حتى الآن، عُثر على ١٢ نوعًا مختلفًا من الماكريل في جميع أنحاء العالم . في فيتنام، أكثر الأنواع شيوعًا هي: الماكريل، والماكريل المحاري، والماكريل الموزي، والماكريل الأنبوبي.

أنواع الماكريل

سمك الأسقمري البحري

يُطلق على سمك الماكريل (المعروف أيضًا باسم الماكريل الدائري) هذا الاسم لأن جسمه أكثر انتفاخًا وأكبر حجمًا من أنواع الماكريل الأخرى في فيتنام. يبلغ متوسط ​​طول السمكة حوالي 30 سم.

سيكون ظهر سمكة الماكريل المستديرة مُخطَّطًا باللون الأزرق، بينما يكون بطنها أبيض. وبسبب هذه الخصائص، غالبًا ما يُخلط بين الماكريل والإسقمري.

يعتبر الماكريل مناسبًا ولذيذًا للغاية عند طهيه في الأطباق المطهية أو المقلية أو المشوية أو المطهوة على البخار، وخاصةً المطهية مع فاكهة النجمة، مما يخلق طعمًا حامضًا قليلاً وحارًا قليلاً لذيذًا جدًا ويتناسب جيدًا مع الأرز.

لحم الماكريل متماسك جدًا، عطري، غني، حلو المذاق، ويشبه إلى حد ما التونة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا السمك على عظام قليلة جدًا، شريط من العمود الفقري فقط وعظام صغيرة على حافة الزعانف والبطن، مما يسهل إزالته عند الأكل.

سمك الأسقمري البحري

سمك الماكريل صغير، نحيف، طويل، لكن عظامه طرية، ما يجعله سهل الأكل. وحسب خبراء التغذية، فإن الماكريل وأنواعه الأخرى غنية بالبروتين والمعادن كالكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم، بالإضافة إلى فيتامينات مثل فيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين ب12، وفيتامين ج.

يعتبر الماكريل مناسبًا للطهي مع الفلفل، والقلي، والشواء، والطهي على البخار مع البصل، وصلصة الطماطم، والطهي على البخار ولفه في ورق الأرز... لذيذ جدًا.

يُعتبر نوعا الماكريل، الماكريل الزهري، عند استخدامهما في الطهي على البخار والطهي على نار هادئة، من أشهى أنواع الماكريل. يُعد الماكريل الزهري مناسبًا للطهي على نار هادئة مع الفلفل، والقلي، والشوي، والبخار مع البصل، وصلصة الطماطم، والطهي على البخار، واللف بورق الأرز... جميعها لذيذة للغاية. يُعد الماكريل الزهري الأنسب والألذ عند تحضير الأطباق المطهوة على نار هادئة، أو المقلية، أو المشوية، أو المطهوة على البخار، وخاصةً الطبق المطهو ​​على نار هادئة مع فاكهة النجمة، حيث يُضفي نكهةً حامضةً خفيفةً وحارةً خفيفةً، وهو لذيذٌ جدًا ويُناسب الأرز.

العملاء الذين يشترون الماكريل الطازج والماكريل يحتاجون فقط إلى إذابة التجميد في الثلاجة أو الماء البارد لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وشطفه بالماء النظيف ثم تحضير الأطباق اللذيذة بشكل مريح.

سمك الماكريل الموز (سمك الماكريل الأملس/سمك الماكريل المستطيل/سمك الماكريل الزهري)

يُعرف سمك الماكريل الموزي أيضًا باسم الماكريل الأملس، أو الماكريل المستطيل، أو الماكريل الزهري. في فيتنام، يُستغل الماكريل الأملس غالبًا في منطقتي جزيرتي لي سون وبينه سون ( كوانغ نجاي )، وفي العديد من المناطق الساحلية في المناطق الوسطى والشرقية والغربية من الجنوب.

سمك الموز هو نوع من الأسماك يستخدم عادة في صنع صلصة السمك.

يُطلق عليه اسم سمك الماكريل الموزي أو الأملس نظرًا لمظهره النحيل والطويل نسبيًا (18-35 سم). يحتوي على حوالي 30 فقرة وعظام قليلة جدًا. الجلد المتقشر بالقرب من الزعانف أزرق رمادي، والجلد المتقشر على البطن أبيض. بعد الحصاد، غالبًا ما يُعالَج الماكريل الأملس في الماكريل المعلب أو صلصة السمك.

سمك الأسقمري البحري

يُعرف سمك الماكريل أيضًا باسم الماكريل الشوكي نظرًا لكثرة زعانفه. يوجد على ظهره شريطان من الزعانف، الأول صلب جدًا والثاني أطول وأكثر ليونة. كما يتميز الماكريل بشريط من القشور الذهبية يمتد على طول جسمه. بالإضافة إلى ذلك، عند لمس ذيله، يبدو صلبًا جدًا وله لون ذهبي فاتح.

من حيث اللذة، لا يُضاهي سمك الماكريل المحار سمك الماكريل الموزي أو سمك الماكريل الزهري. لحم الماكريل المحار قاسٍ بعض الشيء، وليس دسمًا وغنيًا كأنواع الماكريل الأخرى.

سمك الأسقمري البحري

مع ذلك، حجم الماكريل ليس صغيرًا كالماكريل الموز، لذا فهو مناسب للطهي على نار هادئة أو القلي أو الطهي على البخار. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إزالة عظام الماكريل بسرعة وسهولة، لذا يُستخدم غالبًا كمكون في تحضير الماكريل المعلب وكعكات السمك، وغيرها.

سمك الماكريل أحمر الذيل (سمك الماكريل أحمر الذيل)

يُستغلّ سمك الماكريل أحمر الذيل (المعروف أيضًا باسم الماكريل السماوي، أو الماكريل الروي) بكثرة في بعض المناطق الساحلية الوسطى. يعيش هذا النوع حول الشعاب المرجانية على عمق يتراوح بين 150 و300 متر.

سمك الماكريل أحمر الذيل

يبلغ طول جسم سمك الماكريل أحمر الذيل 30-45 سم، ويشبه شكله شكل الماكريل نفسه. زعانفه متعددة على الظهر وحول الجسم. جميع الزعانف برتقالية اللون والذيل أحمر اللون. يتميز لحم الماكريل أحمر الذيل بطعمه اللذيذ ونكهته العطرة ونكهته الدسمة، مما يجعله شائعًا جدًا في الوجبات العائلية الفيتنامية.

اقرأ المزيد:

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-nuc-ai-cung-an-nhung-2-loai-ca-nuc-nay-dem-kho-hap-moi-la-ngon-nhat-1722406141555395.htm