تحديد سمك الماكريل
الماكريل سمكة صغيرة، لا يتجاوز طولها 40 سم. جسمها مستدير قليلاً، ولها أربع زعانف موزعة بالتساوي على الظهر والبطن (اثنتان في الأعلى، واثنتان في الأسفل). يكثر الماكريل في الساحل الشمالي الأوسط، ويكثر منه الماكريل الطويل - المعروف أيضًا باسم ماكريل الموز - الغني باللحم، والذي يستخدمه السكان المحليون غالبًا لصنع صلصة السمك، مما يُنتج صلصة سمك ماكريل غنية وعطرية.
حتى الآن، عُثر على ١٢ نوعًا مختلفًا من الماكريل في جميع أنحاء العالم . في فيتنام، الأنواع الأكثر شيوعًا هي: الماكريل، والماكريل المحاري، والماكريل الموزي، والماكريل الأنبوبي.
أنواع الماكريل
سمك الأسقمري البحري
يُطلق على سمك الماكريل (المعروف أيضًا باسم الماكريل الدائري) هذا الاسم لأن جسمه أكثر انتفاخًا وأكبر حجمًا من أنواع الماكريل الأخرى في فيتنام. يبلغ متوسط طول السمكة حوالي 30 سم.
ظهر سمكة الماكريل المستديرة مُخطَّطٌ باللون الأزرق، وبطنها أبيض. وبسبب هذه الخصائص، غالبًا ما يُخلط بين الماكريل وسمكة سابا.
يعتبر الماكريل مناسبًا ولذيذًا للغاية عند طهيه في الأطباق المطهية أو المقلية أو المشوية أو المطهوة على البخار، وخاصةً المطهية مع فاكهة النجمة، مما يخلق طعمًا حامضًا قليلاً وحارًا قليلاً وهو لذيذ جدًا ويتناسب جيدًا مع الأرز.
لحم الماكريل متماسك جدًا، عطري، غني، حلو المذاق، ويشبه إلى حد ما التونة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا السمك على عظام قليلة جدًا، شريط واحد فقط من العمود الفقري وشرائح صغيرة من العظام على حافة الزعانف والبطن، مما يسهل إزالته عند الأكل.
سمك الأسقمري البحري
سمك الماكريل صغير، نحيف، طويل، لكن عظامه طرية، ما يجعله سهل الأكل. ووفقًا لخبراء التغذية، فإن الماكريل وأنواعه الأخرى غنية بالبروتين والمعادن كالكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم، بالإضافة إلى فيتامينات مثل فيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين ب12، وفيتامين ج.
يعتبر الماكريل مناسبًا للطهي مع الفلفل، والقلي، والشواء، والطهي على البخار مع البصل، وصلصة الطماطم، والطهي على البخار ولفه في ورق الأرز... لذيذ جدًا.
يُعتبر نوعا الماكريل، الماكريل الزهري، عند استخدامهما في الطهي على البخار والطهي على نار هادئة، من أشهى أنواع الماكريل. يُعد الماكريل الزهري مناسبًا للطهي على نار هادئة مع الفلفل، والقلي، والشوي، والبخار مع البصل، وصلصة الطماطم، والطهي على البخار، ولفّه بورق الأرز... جميعها لذيذة للغاية. يُعد الماكريل الزهري مناسبًا ولذيذًا للغاية عند تحضير الأطباق المطهوة على نار هادئة، أو المقلية، أو المشوية، أو المطهوة على البخار، وخاصةً الطبق المطهو على نار هادئة مع فاكهة النجمة، حيث يُضفي نكهةً حامضةً خفيفةً وحارةً خفيفةً، وهو لذيذٌ جدًا ويُناسب الأرز.
العملاء الذين يشترون الماكريل الطازج والماكريل يحتاجون فقط إلى إذابة التجميد في الثلاجة أو الماء البارد لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وشطفه بالماء النظيف ثم تحضير الأطباق اللذيذة بشكل مريح.
الماكريل (الماكريل الأملس / الماكريل المستطيل / الماكريل الزهري)
يُعرف سمك الماكريل الموزي أيضًا باسم الماكريل الأملس، أو الماكريل المستطيل، أو الماكريل الزهري. في فيتنام، يُستغل الماكريل الأملس غالبًا في منطقة جزيرة لي سون، وبينه سون ( كوانغ نجاي )، والعديد من المناطق الساحلية في وسط وشرق وغرب جنوب فيتنام.
سمك الموز هو نوع من الأسماك يستخدم عادة في صنع صلصة السمك.
يُطلق عليه اسم "الماكريل الموزي" أو "الناعم" نظرًا لمظهره النحيل والطويل نسبيًا (18-35 سم). يحتوي على حوالي 30 فقرة وعظام قليلة جدًا. الجلد المتقشر بالقرب من الزعانف أزرق رمادي، والجلد المتقشر على البطن أبيض. بعد الحصاد، غالبًا ما يُعالَج الماكريل الأملس في الماكريل المعلب أو صلصة السمك.
سمك الأسقمري البحري
يُعرف سمك الماكريل أيضًا باسم الماكريل نظرًا لكثرة زعانفه. يوجد على ظهره شريطان من الزعانف، الأول صلب جدًا والثاني أطول وأكثر ليونة. كما يتميز الماكريل بشريط من القشور الذهبية يمتد على طول جسمه. وعند لمس ذيله، يبدو صلبًا جدًا ولونه ذهبيًا فاتحًا.
من حيث اللذة، لا يُضاهي لحم المحار الموز أو القطن. سيكون لحم المحار قاسيًا بعض الشيء، وليس دهنيًا وغنيًا كأنواع المحار الأخرى.
سمك الأسقمري البحري
مع ذلك، حجم الماكريل ليس صغيرًا كالماكريل الموز، لذا فهو مناسب للطهي على نار هادئة أو القلي أو الطهي على البخار. بالإضافة إلى ذلك، يمكن نزع عظام الماكريل بسرعة وسهولة، لذا يُستخدم غالبًا كمكون في تحضير الماكريل المعلب وكعكات السمك، وغيرها.
سمك الماكريل ذو الذيل الأحمر (سمك الماكريل ذو الذيل الأحمر)
يُستغلّ سمك الماكريل أحمر الذيل (المعروف أيضًا باسم سمك الماكريل السماوي، أو سمك الماكريل الروي) بكثرة في بعض المناطق الساحلية الوسطى. يعيش هذا النوع حول الشعاب المرجانية على عمق يتراوح بين 150 و300 متر.
سمك الماكريل أحمر الذيل
يبلغ طول جسم سمك الماكريل أحمر الذيل 30-45 سم، ويشبه شكله شكل الماكريل القطني. زعانفه متعددة على الظهر وحول الجسم. جميع الزعانف برتقالية اللون والذيل أحمر. يتميز لحم الماكريل أحمر الذيل بطعمه اللذيذ ورائحته العطرة ونكهته الدسمة، مما يجعله من الأطباق المفضلة لدى العائلات الفيتنامية.
اقرأ المزيد:
[إعلان 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-nuc-ai-cung-an-nhung-2-loai-ca-nuc-nay-dem-kho-hap-moi-la-ngon-nhat-1722406141555395.htm
تعليق (0)