تتنوع أطباق أرجل الخنزير وتكثر. خاصةً خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تُعدّ العديد من العائلات أرجل الخنزير المطهوة ببطء مع براعم الخيزران، أو المطهوة مع الأعشاب الطبية، أو المتبلة بصلصة السمك... جميع هذه الأطباق مغذية ولذيذة؛ ومع ذلك، لا يزال الكثيرون يجهلون كيفية اختيار أرجل الخنزير المناسبة لإعداد أطباق ملائمة.
يوجد فرق واضح بين حوافر الخنازير الأمامية والخلفية، ويختلف مذاق كل منهما. فنظرًا لأنها غالبًا ما تحمل وزن الجسم وتتحرك بشكل متكرر، تكون الحوافر الأمامية أكبر حجمًا وأكثر خشونة وانحناءً طفيفًا، مع لحم أكثر سمكًا وتجاعيد أكثر وضوحًا على سطحها. أما الحوافر الخلفية، التي تدعم الحركة بشكل أساسي وتتحمل وزنًا أقل، فهي أرق وأكثر استقامة، مع لحم أقل وتجاعيد أقل على سطحها. وبالمثل، عادةً ما تحتوي حوافر الخنازير على أربعة أصابع، ولكن عند الحركة، يلامس اثنان منها فقط الأرض. أصابع الحوافر الأمامية كبيرة نسبيًا ومتساوية الحجم، وتبدو أكثر نعومة. أما إصبعا الحوافر الخلفية فهما أكثر خشونة وغير متساويين في الحجم.
باختصار، ليس من الصعب التمييز بين أقدام الخنزير الأمامية والخلفية. فالأقدام الأمامية تتميز بلحمها السميك والغني بالأوتار، وهي لذيذة ومطاطية، ومناسبة للطهي البطيء أو الشوي أو التحميص. أما الأقدام الخلفية، فتحتوي على كمية أقل من اللحم وعظام أكبر، وتُستخدم عادةً في الحساء واليخنات.
إلى جانب أطباق كوارع الخنزير الشهيرة مثل هو تيو، وبان كانه، وبون ريو، وبون بو جيو هيو، يوجد في باك ليو مطعم متخصص في طبق كوارع الخنزير المطهو ببطء. يقع المطعم في الحي الثالث (مدينة باك ليو - بالقرب من مسرح كاو فان لاو القديم)، ويفتح أبوابه في فترة ما بعد الظهر فقط. يتميز اللحم بنكهته الغنية، والصلصة بتوابلها المميزة، وقوامها الكريمي، ونكهتها الحارة قليلاً، وتوازنها المثالي بين المالح والحلو. يقدم المطعم، حسب رغبة الزبون، طبق كوارع الخنزير المطهو ببطء مع النودلز، أو هو تيو، أو الخبز، أو أعواد العجين المقلية... إنه طبق لا يُقاوم!
ملاحظة
المصدر: https://www.baobaclieu.vn/huong-vi-que-nha/cach-chon-chan-gio-cho-mot-so-mon-an-98345.html
تعليق (0)