نظرة سريعة:
  • • 1. مكونات تحضير براعم الخيزران المخللة بالثوم والفلفل الحار
  • • 2. طريقة عمل براعم الخيزران المخللة بالثوم والفلفل الحار
  • • 3. ملاحظات عند صنع وكيفية حفظ براعم الخيزران المخللة اللذيذة بالثوم والفلفل الحار

1. مكونات تحضير براعم الخيزران المخللة بالثوم والفلفل الحار

براعم الخيزران الطازجة: 1 كجم
الثوم: 100 غرام
الفلفل الحار الطازج: 100 غرام
الخل: وعاء واحد
ماء الأرز: قليل
الملح والسكر: قليل

mang chua 1.jpg
مكونات تحضير براعم الخيزران المخللة بالثوم والفلفل الحار (الصورة: dienmayxanh)

2. طريقة عمل براعم الخيزران المخللة بالثوم والفلفل الحار

الخطوة 1: تحضير المكونات ونقع براعم الخيزران

قشّر الثوم واغسله وقطّعه إلى شرائح رفيعة. أزل ساق الفلفل الحار واغسله وقطّعه.

انزع الطبقة القديمة من براعم الخيزران الطازجة واشطفها بالماء. ثم استخدم سكينًا لتقطيع براعم الخيزران إلى قطع رفيعة طوليًا، ثم اشطفها بالماء مرة أخرى.

بعد ذلك، انقع براعم الخيزران المقطعة في الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح. لجعل براعم الخيزران بيضاء ومقرمشة، ولتتخلص من السموم، أضف حوالي 500 مل من ماء الأرز لنقعها.

انقعي براعم الخيزران في خليط من الماء المالح وماء الأرز لمدة 10 ساعات تقريبًا (طوال الليل)، ثم أخرجيها وصفيها.

لجعل براعم الخيزران بيضاء ومقرمشة، ولجعلها ألذ عند تخليلها، ضع براعم الخيزران المصفاة في وعاء، وانقعها في كوب من الخل ولتر من الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، أخرج براعم الخيزران وصفّها.

الخطوة 2 : طهي ماء النقع

ضعي في قدر لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح وملعقتين ونصف من السكر واتركيه على النار حتى يغلي الماء ثم أطفئي النار واتركيه يبرد.

الخطوة 3 : نقع براعم الخيزران

عندما يبرد الماء، ضعيه في وعاء وأضيفي إليه جميع براعم الخيزران المصفاة والثوم والفلفل الحار، اضغطي برفق بحيث تغطى المكونات بالماء وأغلقي غطاء الوعاء بإحكام.

ضع مرطبان براعم الخيزران في مكان بارد. بعد حوالي 5-7 أيام، ستصل براعم الخيزران إلى درجة حموضة معينة، ويمكنك الاستمتاع بها.

براعم الخيزران المخللة المؤهلة مع الثوم والفلفل الحار تكون بيضاء اللون، مقرمشة، حارة قليلاً مع طعم الفلفل الحار ورائحة الثوم المميزة.

mang chua fb.jpg
براعم الخيزران المخللة المقرمشة واللذيذة مع الثوم والفلفل الحار (الصورة: ميتا)

3. ملاحظات عند صنع وكيفية حفظ براعم الخيزران المخللة اللذيذة بالثوم والفلفل الحار

لتحضير براعم الخيزران المخللة اللذيذة بالثوم والفلفل الحار، يجب عليك اختيار براعم الخيزران الطازجة واللذيذة.

يمكن أن تكون براعم الخيزران المنقوعة في خل الفلفل الحار براعم الخيزران، براعم الخيزران...

بالنسبة لبراعم الخيزران غير المقشرة، يجب عليك اختيار براعم الخيزران الكبيرة والمدورة ذات أغماد براعم الخيزران السوداء والكثير من الشعيرات الصلبة على الجانب الخارجي.

لبراعم الخيزران المُقشّرة مسبقًا، يُفضّل اختيار براعم خشنة الشكل ومتباعدة الأجزاء بشكل متساوٍ. تتميز براعم الخيزران الطازجة واللذيذة بألوان زاهية، ومقرمشة، ورائحة مميزة عند شمها.

نظرًا لأن براعم الخيزران الطازجة تحتوي على الكثير من الماء، فعندما تحملها، ستشعر بثقلها وسيصبح الجلد ممتلئًا.
لا تشتري براعم الخيزران إذا كانت ذات لون أصفر داكن أو بها بقع سوداء أو رائحة كريهة.

عند اختيار الفلفل الحار لتخليل براعم الخيزران، اختر فلفلًا حارًا مثل الفلفل الحار. اختر فلفلًا طازجًا متماسكًا عند اللمس، وليس طريًا أو هريسًا.

بالنسبة للثوم، اختر الثوم المحلي لنقعه للحصول على رائحة زكية. اختر بصيلات ذات فصوص متساوية، ثقيلة وصلبة للحمل.

من المهم اختيار الخل ذو النوعية الجيدة، ولا تستبدل الخل أبدًا بمكونات حمضية أخرى لأنها تحتوي على مستويات مختلفة من الرقم الهيدروجيني في ماء نقع الخل ويمكن أن تكون ضارة بصحتك.

يجب تعقيم الجرة الزجاجية (تبييضها أو شطفها بالماء المغلي، ثم قلبها رأسًا على عقب لتجف) قبل استخدامها لنقع براعم الخيزران.

لا تستخدمي أوعية أو مرطبانات بلاستيكية لتخليل الخضار لأن الأطعمة المخللة تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض التي يمكن أن تتفاعل مع المواد المضافة البلاستيكية (الميلامين، الملونات، الملدنات) مما يؤدي إلى تسرب المواد السامة إلى الخضار والتأثير على صحتك.

عندما تصل براعم الخيزران إلى الحموضة المطلوبة، يُنصح بتخزينها في الثلاجة لتناولها تدريجيًا. لأن درجة الحرارة الباردة ستحد من سرعة تخمير براعم الخيزران المخللة، مما يمنعها من أن تصبح حامضة جدًا ويصعب تناولها.

من الأفضل عمل كمية معتدلة من براعم الخيزران والاستمتاع بكل براعم الخيزران المخللة في غضون شهر إلى شهرين لتشعر بالطعم اللذيذ للطبق.

براعم الخيزران المخللة قد تتراكم عند نقعها لفترة طويلة، أكثر من ثلاثة أشهر. في هذه المرحلة، يجب التوقف عن استخدامها لتجنب بعض الآثار الضارة التي قد تؤثر على صحتك.

عند تناول الطعام، استخدم عيدان تناول الطعام النظيفة، ولا تستخدم عيدان تناول الطعام المتسخة أو المبللة لأنها ستجعل براعم الخيزران لزجة.

يمكنك استخدام براعم الخيزران المخللة مع الثوم والفلفل الحار كطبق جانبي أو دمجها مع مكونات أخرى لتحضير أطباق لذيذة للغاية ومضادة للملل.

لقد قدّمت لكم فيتنام نت طريقة تحضير براعم الخيزران المخللة المقرمشة اللذيذة بالثوم والفلفل الحار في المنزل. ماذا تنتظرون؟ جرّبوها الآن في المطبخ. نتمنى لكم النجاح!

>> شاهد المزيد من الوصفات اللذيذة كل يوم

طريقة تحضير لحم خنزير مطهو ببطء مع براعم الخيزران، بسيطة ولذيذة. إليكِ طريقة تحضير لحم خنزير مطهو ببطء مع براعم الخيزران، لذيذة وغنية لربات البيوت. انضمي إلى فييتنام نت للاطلاع على الوصفة البسيطة أدناه.