حساء الرماد - طبق خاص لشعب منونغ

[إعلان 1]

كان علي أن أذهب إلى يانغ تاو وأقيم في منزل Y Sol House في بلدية لاك بجانب البحيرة. تعتبر الإقامة المنزلية عبارة عن منزل تقليدي صغير نسبيًا مبني على ركائز متينة من تصميم شعب M'Nong المريح. لقد جعلتني عبارة "مطبخ منونغ" المكتوبة بجوار اسم المنزل المضيف أشعر بالفضول وأستمر في السؤال عن الأطباق الخاصة لشعب منونغ، لذلك قررت هوين - وهي فتاة في عائلة Y Sol House - أن تدعوني إلى طبق خاص.

Các nguyên liệu trong nồi canh tro và phụ liệu ớt — المكونات في حساء الرماد وتوابل الفلفل الحار

Bà chủ homestay hầm canh tro bằng bếp củi trong nhà sàn — يقوم مالك المنزل بطهي حساء الرماد باستخدام موقد حطب في منزل الركائز

وأوضح هوين أن هذا الطبق نادرًا ما يظهر في أيام الأسبوع، وذلك ببساطة لأنه يتطلب جهدًا ويستغرق وقتًا طويلاً في تحضيره. كما يوحي اسم الطبق، فإن المكون الرئيسي لصنع حساء الرماد هو "ماء الرماد". لتحضير ماء الغسول، يتم تقشير الموز الناضج؛ قومي بتقشير الموز الناضج وتجفيفه جيدًا ثم قومي بحرق الرماد لخلطه بالماء. ثم استخدمي طبقات عديدة من القماش لتصفية الماء وإزالة الرماد. يجب أن تكون المياه المفلترة صافية تمامًا، لذا فإن هذه الخطوة تستغرق الكثير من الوقت.

Canh tro - món ăn đặc biệt của người M'Nông- Ảnh 3. — وعاء ساخن من حساء الرماد مع التوابل

وتشمل المكونات الأخرى لهذا الطبق: براعم الخيزران (طازجة أو مخللة)؛ القرع الأخضر الصغير (أو البابايا الخضراء + أوراق البابايا الصغيرة أو الأعشاب البحرية النادرة من بحيرة لاك؛ أو مزيج منها) مع اللحوم وعظام لحم الخنزير (أو عظام لحم البقر أو الجاموس) وبعض الخضروات وأوراق الحديقة وأوراق القلقاس. يمكنك إضافة الأسماك والروبيان والقواقع التي يتم اصطيادها من بحيرة لاك. يتم تقطيع المكونات المذكورة أعلاه، ثم سكبها فوق ماء الغسول، ثم طهيها على نار هادئة حتى تصبح طرية. عند تناول الطعام، أضيفي الفلفل الحار المطحون للحصول على طعم أفضل.

لطهي حساء الرماد، يمكنك استخدام موقد غاز أو موقد كهربائي، ولكن الطهي على موقد حطب هو الأفضل. بعد أن عرّفني هوين على "عملية" الطهي، أشعلت والدتها النار شخصيًا لطهي حساء الرماد في المطبخ الصغير في الزاوية الخلفية من المنزل المبني على ركائز، محاطًا بالجرار والأواني. ارتفع الدخان الأزرق الخفيف من المطبخ في الزاوية وانتشرت رائحة الطعام في جميع أنحاء المكان، مما جعلني أشعر "بنفاد الصبر".

Tô canh tro của đồng bào M'Nông — حساء الرماد لشعب منونغ

ثم حان الوقت بالنسبة لـ H'Huyn لإحضار الطعام ووضعه على الحصيرة الكبيرة المنتشرة في منتصف المنزل الخشبي. يحتوي حساء الرماد على مرق بخاري سميك وذو رائحة عطرية. مرحبًا! مسحوق اليقطين الأخضر المطهي غني وعطري، مع طعم دهني من لحم الخنزير والعظام، وطعم مقرمش من براعم الخيزران الطازجة وطعم حار من الفلفل الحار المطحون، مما يجعل حاسة الشم والتذوق لدي تمتد للاستمتاع به.

الطعام لذيذ أينما ذهب، وخاصة أن الطعم المالح لهذا الحساء الرماد خاص جدًا. إنه مالح قليلاً وله رائحة لطيفة - وذلك بسبب الطعم المالح من رماد قشور الموز المحروقة، والتي يستخدمها شعب منونغ منذ العصور القديمة، عندما كان الملح نادرًا. في النهاية، على الرغم من أن الصينية المقدمة كانت تحتوي على الأرز والخضروات وجمبري بحيرة لاك، إلا أنها لم تبع كلها لأنني احتفظت بمعدتي لتناول حساء الرماد كما لو كان حساءً. بعد الأكل، مازلت أشتم رائحة التوابل والرغبة الشديدة في تناولها.

[إعلان 2]
مصدر