توقف أرز "با ليا" المكسور، "الأغلى" في هوك مون، عن قبول الزبائن بعد ساعتين

[إعلان 1]

Miếng sườn Ba Lịa khá đặc biệt bởi không quá khô, ướp trọn vị và có độ giòn rụm bên ngoài - Ảnh: HỒ LAM — ضلوع با ليا مميزة للغاية لأنها ليست جافة جدًا ومخللة جيدًا ومقرمشة من الخارج - الصورة: HO LAM

زار توي تري أونلاين مطعم با ليا للأرز المكسور في الساعة السابعة صباحًا، وهو وقت افتتاحه. بدأ الزبائن بالتجمع وامتلأت الطاولات.

مطعم السيدة توي يضم أربعة موظفين، لكنهم ما زالوا مشغولين. تتولى السيدة توي الدور الأهم، وهو شواء اللحم.

بعد محاولات إقناع طويلة، خصصت السيدة توي أخيرًا بعض الوقت للتحدث مع الكاتب. ابتسمت معتذرةً: "أرجو أن تتفهموا الأمر! فمن غير المقبول إبقاء الزبائن منتظرين لفترة طويلة. بعض الناس متساهلون، والبعض الآخر صعب المراس. ليس من اللائق أن أبقيهم منتظرين."

Nồi cơm tấm dẻo thơm - Ảnh: HỒ LAM — وعاء من الأرز اللزج العطري - صورة: HO LAM

هل يعتبر البا ليا أرزًا مكسورًا في ذاكرة شعب البا ديم؟

وقالت السيدة توي إن مطعمها للأرز المكسور موجود في هوك مون منذ سبعينيات القرن الماضي، أي منذ ما يقرب من نصف قرن الآن.

أشارت السيدة توي إلى المتجر وقالت: "هذا موطني. كنت أبيع هنا وما زلت أبيع هنا. أعتقد أن كل شخص في با ديم ربما سمع عن باليا مرة واحدة على الأقل".

في الماضي، كانت جدتها مالكة مطعم با ليا. في ذلك الوقت، لم يكن للمطعم اسم، بل كان يُطلق عليه اسم مطعم الأرز المكسور. لاحقًا، في جيلها، افتُتحت العديد من مطاعم الأرز المكسور. ولتسهيل تمييز الزبائن والعثور عليهم، وتذكر جدتها، أطلقت على المطعم اسم جدتها، با ليا.

"مطعمي يعجّ بالزبائن الدائمين. كثيرون في السبعينيات والثمانينيات من عمرهم يرتادونه منذ عهد جدتي. نصحتني جدتي بالانتباه وتذكر ما يحبه الناس وما يخشونه لأتمكن من خدمتهم بشكل جيد"، قالت السيدة توي بسعادة.

حتى مع وجود العديد من العملاء الدائمين، يمكنها إعداد وجبات الطعام مسبقًا دون أن تطلب ذلك.

Phần rẻ nhất là cơm tấm sườn với giá 60.000 đồng - Ảnh: HỒ LAM — الجزء الأرخص هو الأرز المكسور مع شرائح لحم الخنزير مقابل 60 ألف دونج - صورة: هو لام

أغلى طبق أرز با ليا المكسور هو 100,000 دونج فيتنامي، مع الأضلاع وجلد الخنزير والسجق. أما سجق السلطعون، فهو مصنوع بعناية فائقة، ووفقًا للسيدة توي، لا يُباع الأرز المكسور مع سجق السلطعون إلا في عطلات نهاية الأسبوع، لأن هذه هي الأيام التي يكثر فيها بيعه.

ظهرت في العديد من المنتديات آراء مثيرة للجدل حول سعر طبق الأرز المكسور، والذي يعتبر الأغلى في هوك مون.

Ba Lịa là điểm dừng chân ăn sáng quen thuộc của nhiều người dân Hóc Môn - Ảnh: HỒ LAM — يعد مطعم Ba Lia محطة إفطار مألوفة للعديد من سكان Hoc Mon - الصورة: HO LAM

علّق أحدهم بسخرية: "مطاعم كهذه غالية الثمن بسبب علامتها التجارية. السعر مُخصص فقط لإضفاء لمسة مميزة، مما يُرسخ لدى من نادرًا ما يتناولون الطعام في أماكن أخرى شعورًا بالرضا. لو خفّض المطعم سعره إلى حوالي 40,000-50,000 دونج، لما علم بذلك إلا القليل من الناس".

يقول البعض: "ظاهريًا، تبدو جميع اللحوم متشابهة، لكن مع المكونات، يشتري صاحب المطعم غالبًا أنواعًا عالية الجودة، فيُجرؤ على بيعها بهذا السعر. تحصل على ما تدفع ثمنه، عليك أن تتذوقه لتعرف".

سألت توي تري أونلاين السيدة توي عن رأيها في لقب با ليا "مطعم الأرز المكسور الأغلى في هوك مون".

Mỡ hành là thứ không thiếu trong mỗi đĩa cơm tấm. Ở Ba Lịa cũng vậy - Ảnh: HỒ LAM — زيت البصل الأخضر عنصر أساسي في كل طبق أرز مكسور. وينطبق الأمر نفسه على طبق با ليا - صورة: هو لام

أوضحت: "منذ عهد جدتي وحتى الآن، كنت أبيع بنفس السعر. آنذاك، كنت أبيع طبق الأرز بحوالي ٢٠,٠٠٠-٣٠,٠٠٠ دونج، ثم ارتفع السعر لاحقًا إلى ٦٠,٠٠٠-١٠٠,٠٠٠ دونج، ثم توقفت. ولأن عملي شاق، لهذا السبب أبيع بهذا السعر".

بالنسبة للسيدة توي، فإن الخطوة الأصعب في شواء اللحوم في باليا هي أن اللحوم لا تُشوى إلا بعد بيعها، ويجب مراقبة النار بعناية وتحويلها بالتساوي، وإلا يمكن أن تحترق بسهولة.

يفتح المتجر أبوابه يوميًا الساعة السابعة صباحًا، ويتوقف عن استقبال الزبائن قبل التاسعة صباحًا. وذكرت السيدة توي أنها تبيع في صباح أحد الأيام ما بين ستة وسبعة كيلوغرامات من اللحوم.

السيدة توي تقوم بشواء وتقطيع الأضلاع باستمرار على موقد الفحم المدخن - فيديو : HO LAM

إنه مضيعة إذا لم يتبع أحد مهنة الجدة!

تتابع السيدة توي مهنة جدتها منذ أن فقدت الذاكرة. كل ما تعرفه هو أنها عندما بلغت الثمانين من عمرها، بدأت تدريجيًا ببيعها حتى الآن.

أحب مهنة عائلتي التقليدية، لذا أرغب في الحفاظ عليها. لاحقًا، إذا لم أتبع هذه المهنة، أخشى ألا يديرها أحد. سيكون من العبث خسارة هذا المطعم العريق!

في كثير من الأحيان، اضطرت الكاتبة لمقاطعة الحديث لتشوي اللحم وتضعه على طبق الأرز. كان صاحب المطعم ومساعدوه منشغلين بشواء الأضلاع وتقديم الأرز واستقبال الزبائن، ولكن لا يزال هناك عمل يجب إنجازه.

Khách cũng có thể gọi phần bì để ăn chung với cơm - Ảnh: HỒ LAM — يمكن للعملاء أيضًا طلب جلد الخنزير لتناوله مع الأرز - الصورة: HO LAM

قالت: "بعض الأشخاص الذين قضوا سنوات طويلة في أمريكا يعودون لزيارة وطنهم، أو يتوقف كبار السن في مطعمي لتناول الطعام واكتشاف الطريقة والمذاق القديم. أو هناك زبائن من المنطقة ١ والمنطقة ٧ يأتون أيضًا إلى هوك مون لتناول الطعام".

يقول الكثيرون إنه في سايغون، يمكنك رؤية مطعمين أو ثلاثة مطاعم أرز مكسور في كل خطوة. في الواقع، هناك العديد من المطاعم الشهيرة، التي تحمل أسماء ميشلان، مثل مطعم با غيين للأرز المكسور.

عندما سُئل عما إذا كان مطعم "با ليا" يخشى المنافسة مع "با غيين" أو العديد من المطاعم الأخرى وكيفية التمييز بينها، قال صاحب المطعم: "أعتقد أن لكل شخص ذوقه الخاص، ولكل مطعم طريقته الخاصة في فعل الأشياء. كل ما أعرفه هو أنه عندما يصل طبق الأرز واللحم إلى يد العميل، يجب أن يكون دائمًا ساخنًا ومقرمشًا.

أنا أيضًا مستهلك، لذلك كبائع، أقول لنفسي أن أضع قلبي في الطعام حتى يتذكره العملاء ويشعروا أنه يستحق الأموال التي ينفقونها للاستمتاع به.

[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm