أين طعم فونج تاو بان خوت الماضي؟

تتميز مدينة فونج تاو بالعديد من الأطباق النموذجية مثل طبق سمك الراي الساخن، وسمك الخواي، وسلطة سمك الماي... ولكن بعض السياح الذين يأتون إلى هنا يقولون مازحين أن بان خوت هو رقم 2 في اختيارهم، وليس رقم 1.

بان خوت مع حشوة الحبار، يُقدم مع الخضار وصلصة السمك والبابايا المبشورة - الصورة: هوانغ لي

يتبين ذلك من حقيقة أنه في كل عطلة نهاية الأسبوع، وخاصة خلال تيت والأعياد، في الشوارع حيث يوجد العديد من محلات بان خوت، غالبا ما نلاحظ الاختناقات المرورية. وقف خان في طابور طويل، في انتظار طاولة فارغة لدخول المطعم.

انتظرت لمدة ساعة لتناول بان خوت

السيدة نغوك ين، التي تعمل في اليابان، زارت فيتنام وسافرت إلى فونج تاو، وتوقفت في مطعم جوك فو سوا للاستمتاع بوجبة بان خوت.

يعد هذا أحد أقدم المطاعم في فونج تاو، وهو أيضًا الأكثر ذكرًا. انتظرت هي وعائلتها قرابة الساعة حتى جاء دورهم للحصول على الكعكة.

عملية إزالة بان خوت من المقلاة في مطعم بان خوت دوي خونغ توك - فيديو : هوانغ لي

لم أتوقع أن يكون المطعم مزدحمًا إلى هذا الحد، وكانت الوجوه من حولي متلهفة. كان الخبز مقرمشًا، ومُقدمًا مع الخضار، وكانت صلصة التغميس لذيذة. كان الأمر يستحق الانتظار. لكن طاقم العمل هنا ضعيف بعض الشيء نظرًا لكثرة الزبائن، كما علّقت.

لا يقتصر الأمر على مطعم Goc Vu Sua فحسب، بل توجد العديد من المطاعم التي تبيع البان خوت مثل Ba Hai وCo Hai وCo Ba وCay Sung وMien Dong على جميع الطرق المهمة في Vung Tau لتلبية احتياجات المتعة للسياح.

حتى أن أحد أصحاب محلات الذهب في شارع هوانج هوا تام قرر إغلاق محله الذهبي لفتح محل بان خوت وكان مشهورًا جدًا.

كان مطعم بامبو الواقع في شارع لونغ فان كان يخدم السكان المحليين فقط، ولكن عندما تم توسيع الطريق وفتحه، أصبح المطعم معلمًا سياحيًا. ميزة المطعم أنه واسع جدًا وجيد التهوية ويحتوي على منطقة غسيل أيدي أنيقة.

في الماضي كان يتم سكب الكعكة، أما الآن فهي أقرب إلى القلي.

بالنسبة لسكان فونج تاو، أو السياح الذواقة، على الرغم من أنهم ما زالوا يختارون بان خوت للاستمتاع، إلا أنهم يعتقدون أن نكهة الكعكة ليست لذيذة كما كانت من قبل.

تحضير بانه خوت في مطعم Doi Khong Tuoc - الصورة: HOANG LE

علّقت السيدة ماي هانه، المولودة والمُنشأة في فونغ تاو، قائلةً: "في الماضي، كان الناس يُطلقون عليه اسم "صبّ" بان خوت. عندما تُسخّن صينية بان خوت، كان العامل يضع قطعة من الدهن في المقلاة ليذوب الدهن ببطء، ثم يُغطّي قاع الصينية، ثم يُسكب الخليط. كانت هذه الطريقة دقيقة وتستغرق وقتًا طويلاً. أما الآن، لخدمة عدد كبير من الزبائن، فيُقلى بان خوت بسرعة.

يقوم الخباز بسكب كمية كبيرة من الزيت في الصينية لتسخينها، ثم يسكب الخليط فيها حتى تنضج الكعكة بسرعة وتصبح مقرمشة. حتى أن بعض المحلات تقوم بقليه مسبقًا، حتى لا يحتاج العملاء إلا إلى إعادة تسخينه. هذه الطريقة تجعل الكعكة صلبة وجافة. "لقد انخفضت الجودة كثيرًا".

فطائر الروبيان في مطعم Goc Vu Sua - الصورة: HOANG LE

المطاعم الكبيرة على واجهات الشوارع تخدم السياح. نادرًا ما يتناول السكان المحليون الطعام هناك. تضم فونغ تاو العديد من مطاعم بان خوت في الشوارع والأزقة الصغيرة، مستخدمةً الطريقة التقليدية لإعداد بان خوت. سعرها نصف سعر المطاعم الكبيرة فقط، لكن الطعام يبقى لذيذًا، كما قالت السيدة هانه بسعادة.

مع مرور الوقت والظروف، لم تعد بعض المطاعم قادرة على الاحتفاظ بالنكهة الحنينية لبان خوت من الماضي.

ولكن ربما في وسط بحر من السحب والمياه، خذ بان خوت ساخن ومقرمش، لفه بالخردل الأخضر والأعشاب والقليل من البابايا المبشورة واغمسه في وعاء من صلصة السمك الممزوجة بالفلفل الحار، يتدفق نكهة الطبيعة الخضراء الطازجة إلى الفم، مما يرضي براعم التذوق.

ولهذا السبب لا تزال فطائر فونج تاو موجودة ومزدهرة حتى يومنا هذا.

حتى سكان فونج تاو الذين يعيشون بعيدًا ما زالوا يفتقدون البان خوت. قالت نغوك هان، وهي من أصل فونج تاو وتدرس حاليًا في جامعة هوتش في مدينة هوشي منه، إنها في كل مرة تحضر فيها أصدقاءها إلى المنزل، تأخذهم لتناول بان خوت. وقالت هان إنها تناولت الطعام في عدة مطاعم بان خوت في مدينة هوشي منه ولكنها وجدته ليس لذيذاً مثل المطعم في فونج تاو.

بان خوت هي كعكة ريفية، والمكونات اللازمة لصنعها ليست صعبة العثور عليها. ولكن صنع كعكة لذيذة ليس بالأمر السهل.

دقيق الكيك هو دقيق الأرز. يجب أن يتم اختيار الأرز وطحنه بنفسك. يمكنك إضافة القليل من الأرز المهروس إلى الدقيق. يجب أن يكون الروبيان والحبار المستخدمان للحشوة طازجين جدًا. الصلصة مهمة جدًا أيضًا. استخدمي صلصة السمك الجيدة، المالحة والحلوة. البابايا المبشورة، توضع في صلصة السمك لتنقع.

يقوم الخباز الماهر بصنع كعكة ذات قشرة مقرمشة، وناعمة من الداخل، وحشوة من الروبيان والحبار واللحوم بشكل مثالي. عندما تنضج الكيكة، أخرجيها وضعيها في طبق، ورشي على سطحها القليل من الجمبري المقلي وزيت البصل الأخضر. يتم تقديم البان خوت مع جميع أنواع الخضروات النيئة، مثل الخردل الأخضر والخس والأعشاب...

كان بان خوت في الماضي يحتوي على حشوة الروبيان فقط. ولكن لتلبية احتياجات السياح المتنوعة، أصبحت حشوات الكعك اليوم أكثر تنوعًا، حيث تشمل اللحوم والحبار والروبيان وحتى بيض السمان.

اقرأ المزيد العودة إلى المواضيع

العودة إلى الموضوع

هوانغ لي

المصدر: https://tuoitre.vn/con-dau-huong-vi-banh-khot-vung-tau-ngay-xua-20250511152527073.htm