انتشرت ظاهرة "بوفيه مفتوح مفتوح للجميع" في المدن الكبرى في فرنسا.

من الضواحي إلى وسط المدينة، أصبحت "بوفيهات الطعام المفتوحة" جزءًا جديدًا من الثقافة الفرنسية الطهوية: مكان يستعيد فيه الناس الشعور بالشبع، والقدرة على الاختيار، والمشاركة.

وبحسب صحيفة "لوموند"، التي كانت تحظى بشعبية كبيرة في مراكز التسوق والضواحي، فإن مطاعم البوفيه "التي يمكنك تناول كل ما تريد" بدأت الآن تتدفق إلى مراكز المدن الكبرى مثل باريس وليون وبوردو، حيث تقدم تجربة طهي تجمع بين الشبع والمرح والأسعار المعقولة - وهي الصيغة التي تجتذب الشباب والعائلات الفرنسية على حد سواء.

وفي باريس، يثير مطعم "Envie Le Banquet"، الذي افتتح في سبتمبر/أيلول بالقرب من ساحة الجمهورية، ضجة على وسائل التواصل الاجتماعي بقائمة الغداء التي يبلغ سعرها 37 يورو (42.6 دولار أميركي) وقائمة العشاء التي يبلغ سعرها 54 يورو.

قام مالك المكان إيلوي سبينلر، 31 عامًا، وهو طاهٍ مشهور على TikTok وInstagram، بإنشاء مساحة "طعام عتيقة" مع مصابيح آرت ديكو وأرضيات فسيفساء على شكل ثعبان ومنضدة تقديم على شكل بوفيه.

قالت جارانس زاكارياس، 22 عاماً، وهي سائحة من مونبلييه، بعد ثلاث جولات من الطعام: "الشيء الجميل هو أنه يمكنك تذوق كل ما تحبه".

ليس فقط في إنفي، بل يزدهر نموذج "البوفيه المفتوح" (أو ما يمكنك تناوله) في كل مكان. من "ليه غران بوفيه دي ناربون" - وجهة مأكولات البوفيه التي تجذب 400 ألف زائر سنويًا - إلى "ليه غران بوفيه ليونيه" أو "بريك ماشين ريفيل كلوب" في باريس، تستغل سلسلة من المطاعم الجديدة جاذبية هذا النموذج لجذب الزبائن خلال فترة صعبة يمر بها قطاع خدمات الطعام.

يقول فرانسوا بلوين، مدير شركة الاستشارات "فود سيرفيس فيجن": "تُعطي بوفيهات الطعام المفتوحة الزبائن شعورًا بالقيمة مقابل المال، وهو عامل مهم عندما يشتكي الكثيرون من ارتفاع سعر الفاتورة وقيمة الطعام في المطاعم التقليدية. ويتناقض هذا مع ميل المطاعم الصغيرة إلى تقديم كميات صغيرة، وهو ما يُزعج الزبائن في كثير من الأحيان".

في وقتٍ تخسر فيه المطاعم زبائنها، يُعيد نموذج البوفيه إحياء روح التعاون، وتناول الطعام بسعادة وراحة. تنتشر صور أكشاك الطعام الفاخرة بألوانها الجذابة بسرعة على الإنترنت، مما يخلق تأثيرًا جذابًا. وحلل السيد بلوين قائلاً: "البوفيهات أماكن يجد فيها الجميع ما يعجبهم، تناسب جميع الأذواق والأديان والأنظمة الغذائية - ومناسبة جدًا للحفلات الكبيرة".

وفي ليون، قال السيد فريد مزابر، صاحب مطعم "لي غران بوفيه ليون" الذي يبلغ سعر الغداء فيه 29 يورو: "كنا نتوقع أن يأكل الزبائن ضعف ما يأكلونه عادة، لكن في الواقع كان ذلك أربعة أضعاف - بمعدل أربعة مقبلات وأربعة أطباق رئيسية للشخص الواحد".

ويقول إن سر الربح يكمن في نطاق الخدمة الواسع (1500 ضيف أسبوعيا)، وانخفاض تكلفة المكونات (60% من الأطباق هي لحم الخنزير)، وارتفاع معدل طلب المشروبات (ما يصل إلى 95%).

في باريس أيضًا، اضطر بابتيست دوفوسيه، صاحب مطعم "بريك ماشين ريفيل كلوب"، إلى تعديل قائمة الطعام بعد الافتتاح لتحسين الجودة وضبط التكاليف. وكشف قائلًا: "أحقق الآن صافي إيرادات أعلى بنسبة 30% من الطراز القديم". بمساحة 1200 متر مربع، يقدم هذا المطعم البيتزا والسلطة والدجاج المقلي والحبار المقلي... مقابل 19 يورو فقط للغداء، ويجذب آلاف الزبائن أسبوعيًا.

تكمن أكبر مشكلة في نموذج البوفيه في خطر هدر الطعام. وقد طبقت العديد من المطاعم إجراءات رادعة: ففي مطعم إنفي، تُعرض صور فورية على الزبائن عند انتهائهم من تناول أطباقهم؛ وفي مطعم بولوم، وهو بوفيه بسعر 36 يورو للوجبة في الدائرة الثامنة عشرة بباريس، تُوزن بقايا الطعام وتُفرض رسوم قدرها يوروان لكل 100 غرام. كما يُبدع الطهاة في إعادة التدوير، حيث يُستخدم الخبز المطحون لصنع قواعد كعكة الجبن، وعظام الدجاج لصنع المرق، وبقايا الخضراوات كإضافات للبيتزا.

في حين لا يزال هناك جدل حول ما إذا كان "الامتلاء يساوي اللذة"، فقد أثبت بعض الطهاة مثل جوليان دوبوي في مطعم بولوم عكس ذلك.

مع قائمة غنية من التخصصات الجنوبية الغربية مثل لحم الضأن المشوي في فرن الخبز، أو نقانق البط، أو ضلوع لحم البقر المطهوة طوال الليل، يحول البوفيه إلى تجربة طهي حقيقية، تقليدية وجذابة بصريًا بما يكفي لإبهار المتناولين.

من الضواحي إلى وسط المدينة، أصبحت "بوفيهات الطعام المفتوحة" جزءًا جديدًا من الثقافة المطبخية الفرنسية: حيث يجد الناس الشعور بالشبع، والاختيار، والمشاركة - وهي تجربة تحظى بشعبية وتحمل نفس الأزمة الاقتصادية الحالية.

(TTXVN/فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp