إن التخصص الريفي في هذا المكان في ثاي بينه هو سمك الشبوط العشبي الذي يبلغ وزنه 3-4 كجم والذي يتم شواؤه لفترة طويلة جدًا، حيث تنتشر رائحة العطر في القرية بأكملها.

يتم شواء أسماك الشبوط العشبية التي يتراوح وزنها بين 3 - 4 كجم لعدة ساعات باستخدام طريقة تحضير معقدة للغاية، مما يخلق علامة تجارية للأسماك المشوية في ثاي شوين، منطقة ثاي ثوي، مقاطعة ثاي بينه ذات مذاق لذيذ لا يقاوم.

تاي شوين منطقة ريفية منخفضة في مقاطعة تاي بينه، تزخر بالبحيرات والبرك، ما يجعل سكانها يربون كميات كبيرة من الأسماك. ليس من الواضح متى نشأت مهنة السمك المشوي، ولكن من المعروف أن أجدادنا توارثوا هذه الحرفة جيلاً بعد جيل، ومعظم سكان تاي شوين يتقنون إعدادها. على بُعد حوالي 30 كيلومترًا من مدينة تاي بينه، على طول الطريق الإقليمي رقم 458، مرورًا ببلدية تاي شوين على جانبي الطريق، سترى آلاف المحلات التي تبيع السمك المشوي، وتفوح منها رائحة السمك المشوي ودخان الفحم المنبعث من أزهار اللونجان، لتملأ الريف بأكمله.

لتحضير طبق السمك المشوي هذا، المكون الرئيسي هو أسماك تُربى في تاي شوين. تتوفر أنواع عديدة من الأسماك للاختيار من بينها، مثل الكارب الأسود، وكارب العشب، وكارب الرأس الكبير، ولكن أفضل نوعين مشويين هما الكارب الحلزوني والكارب الأسود. يجب ألا يقل وزن السمكة عن كيلوغرامين أو أكثر لتكون مشوية بشكل لذيذ، وكلما كان حجمها أكبر كان ذلك أفضل.

السمك المشوي - طبق ريفي مميز في بلدة تاي شوين، مقاطعة تاي ثوي، مقاطعة تاي بينه. عادةً ما يكون السمك المشوي من نوع شبوط الحشائش، وغالبًا ما يتطلب شويه ساعات طويلة.

بعد تنظيف السمكة وإزالة رأسها وأمعائها وقشورها، يتم تقسيمها إلى قطع طولها حوالي 10 سم، ثم يتم تقسيم كل قطعة إلى قطعتين طولياً.

يُغسل السمك مرة أخيرة قبل تتبيله. تُشكّل التتبيلة 40% من لذة السمك. لذا، يُعدّ اختيار التتبيلة وتحضيرها خطوةً بالغة الأهمية. تشمل التوابل الرئيسية صلصة سمك "ديم دين"، وبذور الشبت، والفلفل الشمالي، والكركم، والخولنجان، وعشبة الليمون، ومسحوق التوابل الخمسة، وغيرها.

اسحق الكركم والخلنجان، ثم اعصرهما بمصفاة، ثم أضف عشبة الليمون والفلفل الحار، وافرمهما ناعمًا. ثم اخلط جميع المكونات معًا، واتركها تتبل لمدة ساعة تقريبًا.

الأداة النموذجية لشواء الأسماك هي الملقط، وهو مصنوع من عيدان الخيزران القديمة التي يبلغ طولها حوالي نصف متر، وتستخدم لربط الأسماك ثم ربط الأسماك بإحكام على الملقط باستخدام سلك شائك.

ثم ضعي السمك على الفحم لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 ساعات، مع خفض درجة الحرارة تدريجيًا وتقليب السمك من حين لآخر لتجنب احتراق بعض الأجزاء وعدم نضج أجزاء أخرى.

في الماضي، كان الناس يشويون السمك بالقش، فكانت رائحة قش الأرز اللزج تختلط بقوة مع كل قطعة سمك، وكان طعم الرماد المالح يُضفي على السمك نكهةً مميزة. لكن الشواء بالقش كان صعبًا ومكلفًا للغاية، لذا أصبح الناس الآن يشويون بالفحم فقط، فطعم الفحم لا يقل لذة.

بعض دفعات السمك تحتاج إلى شوي لمدة 8-9 ساعات لأن قطع السمك كبيرة وسميكة. بعد الشوي، يُوضع السمك الأصفر الذهبي في طبق ويُزين بالجينسنغ والخس والبريلا، مما يجعله جذابًا للغاية. يجب تحضير صلصة التغميس من صلصة سمك ديم ديان لتتناسب مع السمك. تكفي كل سمكة مشوية وزنها 3 كجم لعائلة مكونة من عشرة أفراد لتناولها كاملة.

في السنوات الأخيرة، اكتسب سمك شوين التايلاندي المشوي شعبيةً واسعةً بين السياح من مختلف أنحاء العالم، حتى الأجانب الذين يأتون إلى هنا لشراء الأسماك كهدايا. ورغم أنه طبق مشوي، إلا أنه غير دهني، ويمكن حفظه لأشهر دون أي مشاكل.

حاليًا، في بلدية تاي شوين، مقاطعة تاي ثوي (مقاطعة تاي بينه)، يعمل أكثر من 60% من الأسر في مهنة شواء الأسماك، ويصدرون منتجاتهم إلى جميع أنحاء البلاد. كما تكثر المجموعات السياحية التي ترغب في شواء الأسماك بنفسها، وتجربة طريقة تجهيزها، والاستمتاع بمذاقها المشوي الأصيل.

لدى شعب بلدية تاي شوين أيضًا مقولة شعبية "لا سمك مشوي، لا وليمة"، وهذا يعني أن كل وليمة في تاي شوين يجب أن تحتوي على سمك مشوي، حتى يتمكن الزوار من أماكن أخرى من التعرف على الفور على الفرق في الريف الذي يبدو بعيدًا ومنخفضًا ولكن مع نكهة طهي غنية مثل مشاعر الناس هنا.

المصدر: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm