قم بزيارة Nghe An في فصل الربيع، وتناول سمك الرنجة المشوي على الفحم

SKĐS - لا أحد يعلم منذ متى نشأت مهنة شواء الأسماك في العديد من القرى الساحلية في نغي آن. بفضل وصفة سرية، فإن الرنجة المشوية هنا دهنية ولها نكهة بحرية قوية.

على مدى الأيام القليلة الماضية، دخل الصيادون في البلديات الساحلية في منطقة ديان تشاو (نغي آن) موسم صيد الرنجة باستخدام الطوافات. تنتشر مئات الأفران في نحو 20 قرية ساحلية، حيث تشعل النيران ليلاً ونهاراً لشواء الأسماك.

في بداية موسم صيد الرنجة، وفقًا للصيادين، يصطاد كل طوف من بلديات مثل ديان ثينه، وديان ترونج، وديان كيم، وهونج هاي... بعد كل رحلة صيد في البحر، من 1 إلى أكثر من 3 قنطار من الرنجة.

جمع شباك الرنجة بعد رحلة صيد.

في هذه المنطقة التي تعتبر "عاصمة" استغلال المأكولات البحرية البحرية باستخدام الطوافات، لا تزال شوايات الرنجة موجودة على العديد من الطرق الساحلية مثل طريق نغي سون (ثانه هوا) - طريق كوا لو (نغي آن) الذي يمر عبر القرى الساحلية. تظل الشوايات مشغولة دائمًا بالنار الحمراء كل يوم، ويتوقف العديد من المارة لشراء الرنجة المشوية أو الجلوس للاستمتاع بها.

تحتوي منطقة ديان تشاو حاليًا على أكثر من 400 طوف متخصص في استغلال المأكولات البحرية (الروبيان، والجمبري، والأنشوجة، والرنجة، والجرامي، وسرطان البحر، وجمبري السرعوف...) في منطقة البحر من 3 إلى 7 أميال بحرية من الشاطئ. هناك موسمين لصيد الرنجة خلال العام، الموسم الرئيسي من مارس إلى يونيو، والموسم البارد من سبتمبر إلى أكتوبر. بفضل الصيد بالقرب من الشاطئ ووقت الصيد القصير، يحتفظ سمك الرنجة بجودته الطازجة.

مع سعر بيع يتراوح بين 30 ألف إلى 40 ألف دونج للكيلوغرام، يكسب مالك الطوافة في كل رحلة بحرية ما يزيد عن مليون إلى 3 ملايين دونج.

بعد كل رحلة صيد، يمكن لكل مجموعة من الصيادين في القرى الساحلية في ديين ثينه، ديين ترونج، ديين كيم، هونغ هاي... اصطياد حوالي 100 - 300 كجم من الرنجة.

في كثير من الأحيان، يصطاد الصيادون في المناطق الساحلية مثل كوينه لوو، وديان تشاو، ومدينة هوانج ماي نوعين من الرنجة: رنجة في ورنجة باو. الرنجة لها جسم صغير، قشور زرقاء بيضاء، لحمها أبيض، عطري، دهني ولكن مع الكثير من العظام. الرنجة لها جسم دائري وقشور أقل ولحم أكثر ولحمها أحمر فاتح.

يقول الصيادون إن سمك الرنجة من بحر ديين تشاو مشهور بجودته اللذيذة ويحبه الناس لأسباب عديدة. تعتبر منطقة بحر ديين تشاو ضحلة وواسعة، مع وجود عدد قليل من الأمواج الكبيرة. إن هذه العوامل تخلق بيئة مثالية غنية بالطعام لنمو الرنجة بسرعة.

وعلى وجه الخصوص، من شهر مارس إلى شهر مايو، يشكل موسم قنافذ البحر على الشاطئ مصدرًا غذائيًا غنيًا للرنجة. ولذلك، فإن السمك يتمتع بلحم سميك ولذيذ. الرنجة هي أكبر أنواع الأسماك الجماعية، حيث يمكن أن يصل عددها إلى عشرات الملايين وتغطي مساحة كيلومتر مربع واحد. عند مواجهة أسراب الأسماك، يمكن للصيادين اصطياد أطنان من سمك الرنجة في رحلة واحدة فقط.

تقوم نساء قرية الصيد بإعداد سمك الرنجة لتقديمه إلى مؤسسات الشواء بالفحم التقليدية.

في البلديات الساحلية في منطقة ديان تشاو، في هذا الوقت، من السهل رؤية النساء والأمهات والأخوات يشوون سمك الرنجة البحري بالفحم على الشرفة، أو في الفناء، أو على السد، أو على طول طريق القرية... أينما يوجد شواية رنجة، يتوقف العديد من الناس لشرائها أو يتجمعون للاستمتاع بها معًا.

بعد شواء الرنجة على الفحم، يتم وضعها في حاويات لتبرد بسرعة وتتجنب سحقها وتوزيعها بسهولة على الزبائن. إن الرائحة المميزة للرنجة المشوية تنتشر بشكل جذاب وتطير بعيدًا في المساحة المفتوحة، متتبعة نسيم البحر الذي يهب إلى الداخل.

خلال موسم صيد الرنجة، يزداد الطلب على الاستمتاع بها. قام الصيادون بمعالجة الرنجة بسرعة بمجرد وصولها لبيعها في الأسواق ومرافق المعالجة.

قال الصياد العجوز نجوين هوو ها من قرية دونج لوك، بلدية نغوك بيتش: إن حياة سكان المناطق الساحلية هنا مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بصيد الرنجة طوال حياتهم. منذ الطفولة، اعتاد الأطفال في قرى الصيد على إطعام أمهاتهم سمك الرنجة منذ أن بدأوا في تناول الأطعمة الصلبة. ويتبع الرنجة تدريجيا خطى الطفل حتى يكبر ويصبح بالغًا. بالنسبة للنساء الساحليات بشكل خاص في فترة ما بعد الولادة، يصبح الرنجة المطهوة مع الكركم أو المطهوة مع الدبس طبقًا مألوفًا.

الرنجة المشوية على الفحم تُضفي نكهةً مميزةً لا تُنسى، من رائحتها الزكية وحلاوتها إلى لحمها المتماسك والغني بالدهون. أصبحت الرنجة المشوية طبقًا بسيطًا ولكنه مألوف للجميع، من جميع الأعمار. أفضل طريقة للاستمتاع بالرنجة المشوية هي بعد شويها مباشرةً، واللحم لا يزال ساخنًا، ورائحتها قوية وتنتشر في الهواء البارد، كما قال هذا الصياد العجوز.

يتميز سمك الرنجة في بداية الموسم بحجم موحد وجسم سميك ولحم أبيض وطازج ولذيذ.

قالت السيدة نجوين ثي هوي، من بلدية دين كيم، إنه بعد رأس السنة القمرية الجديدة، تظهر العديد من أنواع الأسماك في البحر المفتوح، لكن الرنجة تهيمن دائمًا على المطبخ الساحلي.

قالت السيدة لي ثي كاو، من بلدية ديان كيم، والتي تمتلك ما يقرب من 10 سنوات من الخبرة في شواء الرنجة البحرية، إنها تشوي 40 - 50 كجم من الأسماك كل يوم، وفي بعض الأيام تصل الكمية إلى ما يقرب من 100 كجم. أصبح الدخل من بيع الرنجة المشوية هو المصدر الرئيسي للدخل بالنسبة للعائلة.

منذ عقود من الزمن، أصبح سمك الرنجة المشوي على الفحم جزءًا لا غنى عنه من الثقافة الطهوية لسكان المناطق الساحلية في ديين تشاو.

عند القدوم إلى منطقة ساحل ديان تشاو، لا يمكن للزائرين الاستمتاع فقط بالطعم اللذيذ للرنجة المشوية على الفحم، بل يشعرون أيضًا بكرم الطبيعة، ويفهمون المزيد عن روح وشخصية الأشخاص المرتبطين بالأمواج على مدار العام.

وهذه أيضًا فرصة لاكتشاف ثقافة الطهي الفريدة لسكان المناطق الساحلية.

الرنجة لها رائحة سمكية قليلة، ولحمها أبيض، وقليل من الدهون، وسهلة الصيد ومفيدة للغاية. الرنجة المشوية على الفحم لها طعم حلو، دهني، عطري يحفز الحواس بسهولة. لقد أصبح هذا الطبق تقليديًا وشائعًا بين جميع الأعمار والأزمنة.

يمكن للناس هنا الاستمتاع بالرنجة المشوية في أي وقت من اليوم، من الصباح إلى الليل. يمكن تناول سمك الرنجة المشوي في بداية الموسم مع ورق الأرز، أو الشعيرية، أو سلطة ورق الأرز، أو الأعشاب، أو أوراق التين، أو فاكهة النجمة الحامضة، أو غمسها في صلصة السمك. ومع ذلك، فإن الطريقة الأكثر شعبية والمفضلة لتناول السمك المشوي هي غمسه مباشرة في صلصة السمك أو ملح الليمون.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm