SKĐS - لا أحد يعلم متى نشأت مهنة شواء الأسماك في العديد من قرى نغي آن الساحلية. بفضل سرٍّ خاص، يتميز سمك الرنجة المشوي هنا بدهنيته ونكهته البحرية القوية.
منذ أيام، بدأ صيادو القرى الساحلية في مقاطعة ديان تشاو (نغي آن) موسم صيد الرنجة باستخدام الطوافات. وتعجّ مئات الشوايات في نحو عشرين قرية ساحلية، حيث تُشعل النيران ليلًا ونهارًا لشواء الأسماك.
في بداية موسم صيد الرنجة، وفقًا للصيادين، يصطاد كل طوف من بلديات مثل ديان ثينه، وديان ترونغ، وديان كيم، وهونج هاي... بعد كل رحلة صيد في البحر، من 1 إلى أكثر من 3 قنطار من الرنجة.
جمع شباك الرنجة بعد رحلة صيد.
في هذه المنطقة، التي تُعتبر "عاصمة" صيد الأسماك البحرية بالطوافات، لا تزال شوايات الرنجة موجودة على طول الطريق الساحلي نغي سون ( ثانه هوا ) - كوا لو (نغي آن) الذي يمر عبر القرى الساحلية. تعجّ الشوايات بالنار الحمراء يوميًا، ويتوقف العديد من المارة لشراء الرنجة أو الجلوس للاستمتاع بها.
تضم منطقة ديان تشاو حاليًا أكثر من 400 طوف متخصص في صيد المأكولات البحرية (الروبيان، الجمبري، الأنشوجة، الرنجة، الجورامي، السرطانات، روبيان السرعوف...) في منطقة بحرية تمتد من 3 إلى 7 أميال بحرية من الشاطئ. هناك موسمان لصيد الرنجة سنويًا: الموسم الرئيسي من مارس إلى يونيو، وموسم الشتاء من سبتمبر إلى أكتوبر. بفضل قرب الصيد من الشاطئ وقصر مدة الصيد، تحافظ الرنجة على نضارتها.
مع سعر بيع يتراوح بين 30 ألف إلى 40 ألف دونج/كجم، يكسب مالك الطوافة في كل رحلة بحرية ما يزيد عن مليون إلى 3 ملايين دونج.
بعد كل رحلة صيد، يمكن لكل مجموعة من الصيادين في القرى الساحلية في ديان ثينه، وديان ترونغ، وديان كيم، وهونج هاي... اصطياد حوالي 100 - 300 كجم من الرنجة.
يصطاد الصيادون في المناطق الساحلية، مثل كوينه لو ودين تشاو ومدينة هوانغ ماي، عادةً نوعين من الرنجة: رنجة في ورنجة باو. تتميز رنجة في بجسم صغير، وقشور بيضاء مخضرة، ولحم أبيض عطري، ودهني، لكنها غنية بالعظام. أما رنجة باو، فتتميز بجسم مستدير، وقشور أقل، ولحم أكثر، ولونها أحمر فاتح.
بحسب الصيادين، تشتهر سمكة الرنجة من بحر ديان تشاو بجودتها اللذيذة، وهي محبوبة لدى الناس لأسباب عديدة. فبحر ديان تشاو ضحل وواسع، وقليل الأمواج العاتية. هذه العوامل تُهيئ بيئة معيشية مثالية، غنية بالغذاء لنمو سمكة الرنجة بسرعة.
على وجه الخصوص، من مارس إلى مايو، يُشكّل موسم قنافذ البحر على الشاطئ مصدرًا غذائيًا غنيًا لسمك الرنجة. ولذلك، يتميز هذا السمك بلحمه الطازج والسميك. الرنجة هي نوع من الأسماك يتجمع في أكبر أسراب بين أنواع الأسماك، والتي قد يصل عددها إلى عشرات الملايين، وتغطي مساحة كيلومتر مربع واحد. عند مواجهة أسراب من الأسماك، يمكن للصيادين اصطياد أطنان من الرنجة في رحلة واحدة فقط.
تقوم نساء قرية الصيد بإعداد سمك الرنجة لتقديمه إلى مؤسسات الشواء بالفحم التقليدية.
في البلديات الساحلية في منطقة ديان تشاو، في هذا الوقت، من السهل رؤية النساء والأمهات والأخوات يشوون سمك الرنجة البحري بالفحم على الشرفة، أو في الفناء، أو على السد، أو على طول طريق القرية... أينما يوجد شواية رنجة، يتوقف العديد من الناس لشرائها أو يتجمعون للاستمتاع بها معًا.
بعد شيّها على الفحم، تُوضع الرنجة في حاويات لتبرد بسرعة، وتجنّب سحقها، وتُوزّع بسهولة على الزبائن. تنتشر رائحة الرنجة المشوية المميزة، جذابةً وواسعةً في الفضاء المفتوح، متتبعةً نسيم البحر الذي يهب من الداخل.
خلال موسم صيد الرنجة، يزداد الطلب عليها. يُجهّز الصيادون الرنجة بسرعة فور وصولها إلى الميناء لبيعها في الأسواق ومنشآت المعالجة.
قال الصياد العجوز نغوين هو ها، من قرية دونغ لوك، التابعة لبلدية نغوك بيتش: "ترتبط حياة سكان المناطق الساحلية ارتباطًا وثيقًا بالرنجة طوال حياتهم. منذ الصغر، تُطعم أمهات أطفال القرى الساحلية الرنجة منذ أن بدأوا بتناول الأطعمة الصلبة. تدريجيًا، تتبع الرنجة خطى الأطفال مع نموهم ونضجهم. وخاصةً بالنسبة للنساء الساحليات في فترة ما بعد الولادة، تُصبح الرنجة المطهوة مع الكركم أو الدبس طبقًا مألوفًا".
الرنجة المشوية على الفحم تُضفي نكهةً مميزةً لا تُنسى، من رائحتها الزكية وحلاوتها إلى لحمها المتماسك والغني بالدهون. أصبحت الرنجة المشوية طبقًا بسيطًا ولكنه مألوف للجميع، من جميع الأعمار. أفضل طريقة للاستمتاع بالرنجة المشوية هي بعد شويها مباشرةً، واللحم لا يزال ساخنًا، ورائحتها قوية تنتشر في الهواء البارد، كما قال هذا الصياد العجوز.
يتميز سمك الرنجة في بداية الموسم بحجم موحد وجسم سميك ولحم أبيض وطازج ولذيذ.
قالت السيدة نجوين ثي هوي، من بلدية ديان كيم، إنه بعد رأس السنة القمرية الجديدة، تظهر العديد من أنواع الأسماك في البحر المفتوح، لكن الرنجة تهيمن دائمًا على المطبخ الساحلي.
قالت السيدة لي ثي كاو، من بلدية ديان كيم، والتي تتمتع بخبرة تقارب عشر سنوات في شواء الرنجة البحرية، إنها تشوي ما بين 40 و50 كيلوغرامًا من السمك يوميًا، وقد يصل أحيانًا إلى ما يقارب 100 كيلوغرام. وأصبح دخلها من بيع الرنجة المشوية مصدر دخلها الرئيسي.
منذ عقود من الزمن، أصبح سمك الرنجة المشوي على الفحم جزءًا لا غنى عنه من الثقافة الطهوية لسكان المناطق الساحلية في ديين تشاو.
عند القدوم إلى منطقة ساحل ديان تشاو، لا يمكن للزائرين الاستمتاع فقط بالطعم اللذيذ للرنجة المشوية على الفحم، بل يشعرون أيضًا بكرم الطبيعة، ويفهمون المزيد عن روح وشخصية الأشخاص المرتبطين بالأمواج على مدار العام.
وهذه أيضًا فرصة لاكتشاف ثقافة الطهي الفريدة لسكان المناطق الساحلية.
تتميز الرنجة برائحة أقل كريهة، ولحمها أبيض اللون، وقليل الدهون، وسهلة الصيد، وصحية جدًا. تتميز الرنجة المشوية على الفحم بطعم حلو، دسم، عطري، يُثير الحواس بسهولة. أصبح هذا الطبق تقليدًا، شائعًا في جميع الأعمار والأعمار.
يمكن لسكان المنطقة الاستمتاع بالرنجة المشوية في أي وقت من اليوم، من الصباح إلى المساء. يمكن تناول الرنجة المشوية على الفحم في بداية موسمها مع نودلز الأرز، والشعيرية، ولفائف ورق الأرز، والأعشاب، وأوراق التين، وفاكهة النجمة الحامضة، ثم تُغمس في صلصة السمك. إلا أن الطريقة الأكثر شيوعًا وتفضيلًا لتناولها هي غمس السمك المشوي مباشرة في صلصة السمك أو ملح الليمون.
[إعلان 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm
تعليق (0)