وجبة فيتنامية مكونة من حساء السلطعون والباذنجان بقيمة 1.3 مليون دونج تُنعش مطعمًا في ألمانيا

(دان تري) - في الأوقات الصعبة، قام مالك مطعم نامبان في ألمانيا بتغيير قائمة الطعام بجرأة، حيث يقدم وجبات فيتنامية تبلغ قيمتها ملايين الدونغ، مما جذب عددًا كبيرًا من العملاء.

استمتع بالموسيقى الفيتنامية وتناول الطعام الفيتنامي في أوروبا

في السابعة مساءً، حلّ الليل في برلين، ذهبت دانج ماي هونغ وزوجها (المقيم في ألمانيا) إلى مطعم نامبان لتناول العشاء. قبل ذلك، رأت صورًا لأطباق فيتنامية تُقدّم هناك، فانتهزت الفرصة للتوقف والاستمتاع بها.

عند دخولها من الباب، سمعت صوت موسيقى البلاط الملكي في هوي ، مما جعل المرأة تشعر بأجواء مدينتها.

مساحة المطعم مريحة مع وجود مزهرتين خزفيتين بأوراق الموز، بجوار صورة للعائلة بأكملها مجتمعة حول طاولة العشاء.

من المطبخ المفتوح، انبعثت رائحة السمك المطهو ​​ببطء، واللحم المشوي، والخضراوات المقلية... وبعد أن اطلعت هونغ وزوجها على قائمة الطعام، قررتا طلب وجبة على الطريقة الشمالية لشخصين، بسعر 45 يورو (أكثر من 1.3 مليون دونج فيتنامي).

استمتعت السيدة هونغ وزوجها بالطعام اللذيذ في المطعم (الصورة: مقدمة من الشخصية).

بعد 15 دقيقة، أحضر صاحب المطعم بنفسه صينية الطعام إلى الطاولة ليقدمها للزبائن. قدّم لهم نصائحه اللطيفة حول الأطباق وسألهم عن الحياة، مما جعلني أشعر بقرب أبناء وطني، كما قالت السيدة هونغ.

أمام السيدة هونغ، وُضعت الأطباق والأواني على صينية ألمنيوم كوجبة تقليدية في مسقط رأسها. غرفت الأرز برفق، ثم التقطت قطعة من اللحم المشوي الذهبي، وغمستها في صلصة السمك، ثم استمتعت بطبق من الخضار المقلية برائحة الثوم الزكية. من بين الأطباق، كان طبق الباذنجان المخلل المقرمش، الذي انتشر طعمه الحامض برفق على طرف لسانها، أكثر ما أثار إعجابها.

بعد أن عاشت في الخارج لأربع سنوات، كلما اشتاقت لطبخ والدتها، كانت السيدة هونغ تزور بعض المطاعم في ألمانيا، لكن طعمها لم يكن مكتملًا. تعتقد أن المطاعم الأخرى غالبًا ما تستخدم البروكلي للقلي السريع، وتقدم أرزًا فخاريًا مع اللحم، لذا فهو لا يتمتع بنكهة فيتنام الغنية.

شعرتُ بالرضا بعد تناول وجبة نامبان. إلى جانب لحم الخنزير المشوي المقرمش، أحب الباذنجان والخيار المخلل أكثر من غيرهما... لقد مرّ وقت طويل منذ أن استمتعتُ أنا وزوجي بهذه الأطباق الريفية،" اعترفت السيدة هونغ.

الوجبة التي بلغت قيمتها 45 يورو (1.3 مليون دونج) والتي استمتعت بها السيدة هونغ وزوجها (الصورة: مقدمة من الشخصية).

في نهاية العشاء، استمعت السيدة هونغ وزوجها إلى الموسيقى العذبة وارتشفا كوبًا من عصير البرقوق الحامض. في طقس برلين الشتوي المبكر، ذكّرها طعمه المألوف بأيام هانوي.

في قطار العودة إلى هامبورغ - على بُعد 300 كيلومتر من برلين - أشاد زوج السيدة هونغ، وهو ألماني من أصل صيني، بالطعام لتحضيره الدقيق ونكهته المتبلة جيدًا. بالإضافة إلى الطعام، أسعدت لطف صاحب المطعم واهتمامه الزوجين.

"سيكون هذا المطعم بالتأكيد وجهة مألوفة لعائلتي في كل مرة نعود فيها إلى برلين. في المرة القادمة، أرغب في تجربة الشعيرية بمعجون الروبيان والشعيرية بسلطعون البحر وروبيان السرعوف هنا"، قالت السيدة هونغ.

الطعام الفيتنامي "احفظ" المطعم

تعتبر ماي هونغ وزوجها اثنين فقط من آلاف العملاء الذين جاءوا إلى مطعم نامبان للاستمتاع بالوجبات الفيتنامية خلال الأشهر الخمسة الماضية.

الشخص الذي جاء بفكرة ترتيب الأطباق الفردية على صينية، تذكرنا بالوجبة العائلية التقليدية، هو السيد فو تا لوك - مدير المطعم.

في حديثه مع مراسل دان تري ، قال السيد لوك إنه قبل تقديم وجبة من ثلاث مناطق، كان الكثيرون متشككين. ففي العاصمة برلين، رسّخت العديد من المطاعم سمعتها بتقديم أطباق فيتنامية على مدى العقود الماضية. وإذا دخل صاحب المطعم هذا القطاع، فسيواجه منافسة شرسة.

وجبة على الطراز الجنوبي (الصورة: مقدمة من الشخصية).

في ذلك الوقت، كان مطعم نامبان يواجه صعوبات بسبب انخفاض عدد زبائنه بعد سنوات طويلة من تقديم الطعام الياباني. ورأى صاحب المطعم صعوبة في مواصلة العمل.

قال لي صاحب المطعم إنه إن لم يتغير، فلن ينجو نامبان. كان يشعر بضغط شديد كل يوم، وهو يرى المطعم فارغًا، كما يتذكر السيد لوك.

وبحسب الرجل من نغي آن ، فإن ما يحتاجه نامبان ليس تجديد المساحة أو إطلاق برامج ترويجية، بل خلق اختراق من خلال تغيير القائمة.

بعد أن فهم مخاوف صاحب المطعم، جاء بفكرة إعداد وجبات عائلية على الطريقة الفيتنامية لتقديمها للفيتناميين المقيمين في الخارج وترويج الثقافة الطهوية للضيوف الأجانب.

يتم تقديم وجبات على الطراز الشمالي في المطعم (الصورة: مقدمة من الشخصية).

عندما كان لا يزال يعمل في شحن البضائع في فيتنام، كان الشاب يحلم في كل مرة يقوم فيها بتوصيل الطعام إلى الزبائن، ببيع وجبات بسيطة من شأنها أن تدفئ قلوب الأشخاص الذين يعيشون بعيدًا عن وطنهم.

لم أتوقع قط أن تتاح لي فرصة تحقيق فكرتي في قلب أوروبا. كان لقائي بمالك مطعم نامبان بمثابة صدفة سعيدة، كما قال لوك.

رغم حصوله على موافقة صاحب المطعم، لم يكن من السهل على الرجل الفيتنامي التقرّب من الزبائن الأجانب. كان الانتقال من بيع الطعام الياباني إلى تقديم وجبات على الطريقة الفيتنامية يتطلب وقتًا أطول لكسب ثقة الناس.

قبل تقديم الوجبات، كان عليه هو وفريقه البحث عن أفكار ووصفات وطرق تقديم وتحضير لإبهار الزبائن. في السابق، كانت العديد من المطاعم في ألمانيا تبيع الأرز الفيتنامي، لكنها تقتصر على أطباق فردية. أما السمة التي ساعدت نامبان على غزو الزبائن فكانت الوجبة الكاملة مع العديد من الأطباق الغنية بنكهات الوطن.

بعد شهرين من التفكير، ابتكر لوك أربع قوائم طعام لكل أسبوع من الشهر. ستُباع في الأسابيع الأول والثاني والثالث أطباق شمالية ووسطى وجنوبية على التوالي، بينما يُباع في الأسبوع الأخير أطباق متنوعة.

وجبة على الطراز الجنوبي (الصورة: مقدمة من الشخصية).

كان مطعم نامبان متخصصًا في المأكولات اليابانية، لذا كانت الأطباق والأواني تتميز بتصاميم متنوعة. ولإعداد وجبة فيتنامية تقليدية، اختار لوك وفريقه بعناية كل وعاء وزوج من عيدان تناول الطعام. شُحنت الأطباق والأواني من موطنه إلى ألمانيا بخطوط وألوان بسيطة، بينما تم شراء صواني الألمنيوم من متجر في ألمانيا.

لإطلاق قائمة الطعام ابتداءً من يونيو، كان على الشيف تحضير كل طبق مسبقًا. دعا لوك معارفه وأصدقائه للاستمتاع بها. وبعد شهرين، سجل الشاب والشيف كل مراجعة وتجربة بعناية، واختارا الوصفة الأكثر شيوعًا.

عندما بدأنا رسميًا ببيع الأطباق للزبائن، أحبّها الناس أكثر من المتوقع. ازداد عدد الزبائن أسبوعيًا. جاء العديد من الزبائن الغربيين للاستمتاع بالطعام، رغم أنهم واجهوا صعوبة في إمساك عيدان تناول الطعام، كما قال.

تحتوي كل صينية طعام في المطعم على طبق لذيذ، وخضراوات، وحساء، وفول سوداني، وباذنجان، ومخللات بسعر يتراوح بين 45 يورو - 65 يورو (حوالي 1.4 مليون دونج - 1.6 مليون دونج) لشخصين أو ثلاثة أشخاص أو أكثر.

وجبة على الطريقة الفيتنامية الوسطى (الصورة: تم توفير الشخصية).

على صينية الوجبات الفيتنامية الشمالية، ستجد لحم الخنزير المقلي المقرمش، التوفو مع صلصة الطماطم، لحم الخنزير المشوي المقرمش، حساء السلطعون، السبانخ المائية المقلية مع الثوم، الباذنجان والملفوف المخلل، الفول السوداني المحمص... تحتوي صينية الوجبات الفيتنامية الوسطى على سمك الماكريل المطهو، لحم الخنزير المطهو، لحم الخنزير المشوي المقرمش، حساء الخضار الأقحوانية مع اللحم المفروم، الملفوف المقلي مع الفطر...

تشتمل الوجبات الفيتنامية الجنوبية عادةً على سمك رأس الثعبان المطهي في وعاء من الطين، والدجاج المطهي، ولحم الخنزير المشوي المقرمش، والحساء الحامض مع سمك رأس الثعبان، والخردل المقلي مع الفطر... يتم تقديم الوجبات المختلطة في الأسبوع الأخير من كل شهر مع صلصة السمك المطهي، والأضلاع الحلوة والحامضة، ولحم الخنزير المشوي المقرمش، وحساء القرع والروبيان، والخضروات المسلوقة...

على الرغم من أن طاهي المطعم فيتنامي، إلا أن تحضير كل طبق بدقة على صينية ليس بالأمر السهل. يجب على الطاهي تحضير جميع المكونات قبل 3-4 ساعات من الافتتاح. بعض الأطباق المُعقدة، مثل السمك المطهو ​​ببطء، تُحضّر في الليلة السابقة.

اشترينا جميع المكونات من السوق الآسيوي في قلب برلين. قام الشيف بإعداد الباذنجان المخلل وصلصة السمك المطهوة على نار هادئة وفقًا لوصفته الخاصة، مما أكسبها إعجاب العديد من الزبائن الذين يصعب إرضاؤهم، كما شارك الشاب.

في البداية، كان المطعم يبيع من ١٠ إلى ١٥ صينية طعام يوميًا. أما حاليًا، فيُقدم للزبائن ما بين ٢٠ إلى ٣٠ صينية طعام يوميًا، ويشكل الزبائن الأجانب ما بين ٣٠ إلى ٤٠٪ منها.

يقدم مطعم Nampan الطعام في فترتين زمنيتين من الساعة 11:30 إلى 22:30 ومن الساعة 17:00 إلى 22:00، وفي فترة ما بعد الظهر يتم بيع القهوة والكعك.

يأتي العديد من الضيوف الغربيين للاستمتاع بالطعام في المطعم (الصورة: مقدمة من الشخصية).

غالبا ما يتواجد الشاب في المطعم، ويشعر بالسعادة عندما يرى الزبائن يبتسمون ويتحادثون بسعادة أثناء تناول الطعام.

يُشيد العديد من الضيوف بأطباقنا ويعودون إلينا باستمرار. حتى أن أحد الطلاب انفجر بالبكاء بعد الاستمتاع بها، لأنه لم يتذوق أطباق والدته الأصيلة في بلد أجنبي منذ زمن طويل، كما شارك السيد لوك.

بعد خمسة أشهر من النضال مع الأطباق وكيفية إرضاء الزبائن، شعر السيد لوك أن المسار الذي اختاره هو وصاحب المطعم كان صائبًا تمامًا. لم يختف نامبان، بل انفتح مسار جديد.

ويعتقد أن الوجبة بالنسبة للعديد من الناس لم تعد مجرد وسيلة لملء المعدة بل أصبحت رحلة تجربة ثقافية - حيث تساهم النكهات والتقديم والأجواء في سرد ​​قصة الوطن.

وعن خططه المستقبلية، قال الشاب إن المطعم سيواصل تقديم الوجبات وتحسين جودة الخدمة وإضافة أطباق ذات نكهات فيتنامية غنية إلى القائمة.

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/mam-com-viet-13-trieu-voi-canh-cua-ca-phao-vuc-day-mot-nha-hang-o-duc-20251103214954524.htm