لطالما اعتُبر طحلب الصخور (الطحلب الذي ينمو على الصخور، ويُعرف أيضًا باسم براعم الطحلب) تخصصًا شائعًا في نينه بينه. يظهر هذا النوع من الطحلب غالبًا في الصيف، ويتشكل في شقوق جبال الحجر الجيري الأبيض المليئة بالمياه بعد هطول أمطار غزيرة.

إنها على شكل فطر أذن الخشب، ذات لون أخضر طحلب، وشفافة مثل الجيلي.

بحسب السكان المحليين، في الماضي، عندما كانت الحياة شحيحة وندرة الطعام، كان سكان المنطقة يتسلقون جبال الحجر الجيري بحثًا عن الصخور لتناول الطعام. أما اليوم، فيُعتبر هذا الطبق الريفي من الأطباق المميزة التي تجذب الزبائن في نينه بينه.

يُقال إن نودلز نينه بينه المثلجة تتميز بطعم منعش وعصيري، لكنها في الوقت نفسه مقرمشة. الصورة: نجوين هونغ

قالت السيدة ين نهي (من نينه بينه) إنَّ حجارة الدون تنمو غالبًا على الجبال الشاهقة وتظهر بعد هطول الأمطار الغزيرة، لذا فإنَّ حصادها خطيرٌ للغاية. ناهيك عن أنَّ الناس يضطرون إلى حصادها بعد المطر مباشرةً، لأنَّها تذوب عند انقشاع المطر ولا يمكن استخدامها.

لا يعد الحصاد أمرًا صعبًا فحسب، بل تتطلب معالجة الحجر أيضًا الكثير من الوقت والجهد.

تتميز خطوط الحجر بملمس هلامي. عندما تلتصق بالحجر، تلتصق بالكثير من الأوساخ والأوراق. لذلك، يتطلب تنظيفها عناية فائقة ودقة.

"غالبًا ما ينقع السكان المحليون حجر الدون في ماء الأرز ثم يغسلونه جيدًا لإزالة كل الأوساخ الموجودة عليه قبل معالجته"، كما شارك ني. بالنسبة لشعب نينه بينه، فإن الطبق الأكثر شهرة ومعروفًا المصنوع من الدون هو الدون المسلوق.

بعد التنظيف، ضعي المعكرونة في مصفاة أو في قدر حتى تغلي، وانتظري حتى يتغير لون المعكرونة من الأخضر إلى الأصفر، ثم تنضج ويمكن تناولها على الفور.

وأضافت السيدة نهي: "الطريقة التقليدية لتناول الطعام لدى شعب نينه بينه في الماضي هي غلي الشعيرية الأرزية وتغميسها في ملح الفول السوداني، وهو أمر لذيذ ويحافظ على النكهة الأصلية، كما يوفر الوقت".

يمكن استخدام دون دا في تحضير العديد من الأطباق، ولكن أشهرها دون دا المسلوق وحساء السلطعون. الصورة: نجوين هونغ

بالإضافة إلى الأطباق المسلوقة، تتنوع المعكرونة الحجرية أيضًا وتُصنع منها عدد من الأطباق اللذيذة والجذابة مثل المعكرونة المقلية، وسلطة المعكرونة بالروبيان واللحوم، وسلطة المعكرونة، والمعكرونة المخللة،... والمعكرونة المطبوخة مع حساء السلطعون.

وفقًا للسيدة نهي، يبحث العديد من السياح عند زيارة نينه بينه عن حساء السلطعون مع الثلج فقط نظرًا لنكهته الفريدة واللذيذة. يستخدم هذا الحساء سلطعونات نينه بينه الطبيعية لضمان حلاوته ورائحته الطبيعية.

بعد طحن السلطعون وتصفيته، يُغلى عصير السلطعون، ويُحافظ على درجة حرارة متوسطة حتى تطفو دهن السلطعون على شكل قطع، ثم يُستخرج. يُتبل عصير السلطعون بالتوابل والطماطم وكرات اللحم والتوفو وغيرها، ويُقدم مع الأعشاب.

يتم تبييض المعكرونة الحجرية في المرق وتقديمها مع حساء السلطعون المطهو على البخار، والذي يتميز بمذاق غني بالدهون وطعم منعش وحامض.

من طحلبٍ ذي اسمٍ فريد، يبدو أنه مُهمَل، أصبح طحلب "دون دا" من أصناف جبال الحجر الجيري في نينه بينه، إذ ينمو وفقًا لظروف الطقس. حتى السياح الأثرياء يجدون صعوبةً في شراء هذا الطحلب في غير موسمه.

خلال موسمه (من يونيو إلى أغسطس)، يُباع الدن الطازج بسعر يتراوح بين ٢٠,٠٠٠ و٣٠,٠٠٠ دونج فيتنامي للكيلوغرام. أما خارج موسمه، فيُباع بسعر يتراوح بين ٣٥,٠٠٠ و٤٠,٠٠٠ دونج فيتنامي للكيلوغرام.

لحفظ الشعيرية لفترة طويلة ولتسهيل نقلها لمسافات بعيدة، يُصنع منها شعيرية مجففة. يُنتج كيلوغرام واحد من الشعيرية المجففة الجاهزة من حوالي 3-4 كيلوغرامات من الشعيرية الطازجة، لذا يرتفع سعر الشعيرية المجففة، ويتراوح بين 90,000 و100,000 دونج للكيلوغرام (حسب الموسم ومكان البيع).

بفضل مذاقها المنعش وكثرة ظهورها في الصيف، تُعتبر المعكرونة المثلجة طبقًا فعالًا لتخفيف الحرارة. نكهتها المنعشة والعصيرية والفريدة تجذب الزوار من جميع أنحاء العالم إلى "أرض الجبال الصخرية" نينه بينه.

أطباق مميزة طازجة وفريدة من نوعها في ها تينه ، حتى أكثر الزبائن تطلبًا يُشيدون بها لذتها . ورغم أنها لا تُطهى بالحرارة، إلا أنها تُعتبر سهلة الأكل، ذات حلاوة خفيفة، ومنعشة، وتجذب رواد ها تينه للاستمتاع بها.