1. ما هو تخصص نينه بينه الذي كان ضمن أفضل 50 تخصصًا فيتناميًا مشهورًا؟

  • أرز مقرمش
  • بودنغ دم الماعز
  • سلطة ثعبان البحر
بالضبط

عند ذكر مطبخ نينه بينه، أول ما يتبادر إلى ذهن السائح هو الأرز المحروق. إنه طبق ريفي، ولكنه مشهور محليًا ودوليًا، ومعترف به من قِبل منظمة السجلات الآسيوية وفقًا لمعايير "القيمة المطبخية الآسيوية"، ومعترف به أيضًا من قِبل منظمة السجلات الفيتنامية - ضمن أفضل 50 طبقًا فيتناميًا مشهورًا.

2. ما نوع الفاكهة المستخدمة في صنع طبق السمك المطهو ​​الفريد هذا في نينه بينه؟

  • فاكهة نباتية
  • قحافة
  • جوز المكاديميا
بالضبط

شجرة الجاو نوع من الأشجار ينمو عادةً في الجداول أو عند سفوح التلال. تتميز ثمار الجاو بطعم حامض حلو قليلاً ورائحة عطرة، لذا تُستخدم غالبًا بدلًا من التمر الهندي أو فاكهة النجمة في طهي الحساء الحامض أو السمك المطهو ​​ببطء.

يضع أهل نينه بينه السمك وقشور جوز الهند في قدر فخاري، طبقة من شرائح قشور جوز الهند، ثم طبقة أخرى من السمك، ثم طبقة أخرى من قشور جوز الهند فوق السمك. ثم يُتبل بصلصة السمك، والحلوى الملونة، والفلفل، والفلفل الحار، والبصل المجفف... ثم يُترك على نار هادئة حتى يجف قدر السمك.

3. سلطة ثعبان البحر هي أحد التخصصات التي نشأت في أي منطقة في نينه بينه؟

  • العنب
  • كيم سون
  • تام ديب
بالضبط

تشتهر كيم سون (نينه بينه) على نطاق واسع بطبقها المميز "سلطة ثعبان البحر". عملية تحضير سلطة ثعبان البحر معقدة للغاية. عند تحضير السلطة، يجب تنظيف السمك من المخاط بالرماد أو ماء الليمون المخفف. بعد إزالة الرأس والذيل والأمعاء، يفصل الطاهي العظام عن اللحم.

يُقطع لحم ثعبان البحر إلى شرائح رفيعة، ويُعصر بعصير الليمون الطازج ويُعصر لتصفية الماء، ثم يُتبل بالبهارات، ويُخلط جيدًا مع مسحوق الأرز المحمص. يُقلى جلد السمك وعظامه حتى يصبح مقرمشًا، ثم يُلفّ الجلد بالسلطة، وتُسحق عظام السمك وتُطهى حتى تصبح عجينة.

الصلصة السميكة والغنية هي ما يجعل سلطة ثعبان البحر نينه بينه مختلفة عن المناطق الأخرى.

4. ما هو طبق لحم الماعز الذي يتميز بطريقة تحضير فريدة ولذيذة ويشتهر في نينه بينه؟

  • سلطة الماعز
  • لحم الماعز المدخن
  • قشر أرز الماعز
بالضبط

بعد نزف دم الماعز، يُحلق شعره ويُحشى بأوراق عشبة الليمون. ثم يُغطى جسم الماعز بالكامل بقشور الأرز ويُحرق القش لإشعال النار. بفضل حرارة قشور الأرز، يُطهى لحم الماعز، ويصبح جلده ذهبي اللون، مما يُنتج طبقًا فريدًا بحق. لحم الماعز المُتبل بقشور الأرز غير مطبوخ جيدًا، ولا يفقد ماءه، وعند تقطيعه إلى شرائح صغيرة، يكون طريًا ولذيذًا.

5. ما نوع الحلزون الذي يعتبر من تخصصات نينه بينه؟

  • حلزون
  • الحلزون الجبلي
  • حلزون الجاك فروت
بالضبط

تظهر الحلزونات الجبلية (المعروفة أيضًا باسم الحلزونات الصخرية) في جميع مناطق مقاطعة نينه بينه، ولكنها تتركز بشكل رئيسي في جبال الحجر الجيري في تام ديب، وين مو، ونه كوان. وعلى عكس أنواع الحلزونات الأخرى، تعيش الحلزونات الجبلية في الجبال، ولا تظهر إلا بين أبريل وأغسطس من كل عام، عندما يكون الطقس رطبًا وممطرًا.

تعيش الحلزونات في الجبال، لذا فهي تتغذى غالبًا على أوراق الغابات، بما في ذلك العديد من الأوراق الطبية، ولذلك يُطلق عليها الناس أيضًا اسم الحلزونات الطبية. لحم الحلزون قاسٍ ومقرمش ومغذٍّ.