حساء الدرنة هو طبق مألوف مرتبط بأجيال عديدة من شعب هاي فونج ويظهر غالبًا في الشتاء، ويعتبر من التخصصات اللذيذة التي تجذب العديد من السياح من كل مكان.

بحسب السكان المحليين، المكون الرئيسي للحساء هو الكستناء المائي. تُعرف هذه الدرنة أيضًا باسم الكستناء المائي (درنة مستديرة كبيرة)، أو الكستناء المائي (درنة طويلة)، أو اليام.

يقوم شعب هاي فونج في كثير من الأحيان بطهي الكسافا مع المأكولات البحرية مثل الروبيان أو السمك أو لحم الخنزير، مما يخلق خليطًا سميكًا يشبه العصيدة يسمى حساء الكسافا.

يمكن تناول هذا الطبق بمفرده، أو مع الأرز، أو تحويله إلى بعض الإصدارات الفريدة الأخرى مثل الطبق الساخن.

شوربة جذور هاي فونغ المميزة.jpg
يُعتبر حساء الجذور من الأطباق المميزة في هاي فونغ، ويُفضّل تناوله في الشتاء. الصورة: سونغ آنه دي سي.

قال السيد لي توان آنه، صاحب مطعم في شارع تراي لي (حي لي تشان، مدينة هاي فونغ)، إن هناك نوعين من القلقاس: القلقاس الأرجواني (يُعرف عادةً باسم "اليام") والقلقاس الأبيض. ويُعتبر القلقاس الأبيض أكثر شيوعًا.

لضمان أصالة الطبق وطعمه اللذيذ، يُولي السيد توان آنه الأولوية لاستخدام درنات الكسافا البيضاء المزروعة في دو سون. يختار درنات ليست صغيرة جدًا، كبيرة الحجم، ومستديرة.

يساعد اللحم المستخدم في طهي الحساء على خلق نكهة حلوة وعطرية يمكن تنويعها بمكونات مختلفة، ولكن الأكثر شعبية هو دمجه مع الروبيان أو سمكة رأس الثعبان (المعروفة أيضًا باسم سمكة رأس الثعبان أو سمكة الموز).

حسب ذوق كل شخص، يُنوّع حساء جذور هاي فونغ بإضافة لحم الخنزير، أو الروبيان، أو سمك الفرخ، أو سمك رأس الأفعى. الصورة: سونغ آنه دي سي.

بحسب صاحب المطعم، تحضير حساء الخضراوات الجذرية بسيط للغاية. اغسل الجذور بالماء لإزالة الرمال من الخارج، ثم قشّرها واغسلها مرة أخرى.

بعد ذلك، يستخدم الناس ملعقة لكشط الكسافا أو يستخدمون سكينًا لتقطيعها ناعمًا بحيث يكون للطبق عند طهيه طعم حلو ولذيذ مميز وقوام سميك ولزج.

لا يحتاج مرق حساء الخضار إلى تتبيلة مُكثّفة. يُمكنك استخدام مرق العظام (عظام لحم الخنزير أو السمك حسب الرغبة) أو مرق الروبيان المطحون (يُفضّل الروبيان أو الجمبري)، لضمان حلاوة طبيعية.

"يجب أن يكون الروبيان المستخدم طازجًا ومشترى ومنقوعًا في الماء المثلج، مما يسهل تقشيره ويساعد الروبيان على الاحتفاظ بنضارته.

وأضاف السيد توان آنه: "اطحن رأس الروبيان، ثم صفه للحصول على العصير، ثم قم بتقطيع الجسم، وقلبه حتى يصبح متماسكًا، ثم تبّله حسب الرغبة".

لوحة بلون القلب.jpg
حساء الجذور هذا لذيذ ساخنًا أو باردًا، ويمكن الاستمتاع به من قِبل كبار السن والأطفال. الصورة: تام ساك تام

الخطوة التالية هي غلي ماء الروبيان، ثم إضافة البهارات والقلقاس، والحفاظ على الحرارة على متوسطة، ثم التحريك باستمرار لتجنب تكتلات الحساء.

عندما ينضج حساء الخضار الجذرية تقريبًا، أضيفي الجمبري المقلي وانتظري حتى يغلي لبضع دقائق.

بالإضافة إلى المكونين الرئيسيين وهما الكرفس المائي واللحوم (أو المأكولات البحرية)، يحتوي حساء الكرفس المائي في هاي فونج أيضًا على الكرفس المفروم.

يتم إضافة الخضروات أخيرًا، عند الانتهاء من طهي الحساء، للتأكد من نضجها جيدًا، وجعلها مقرمشة ولذيذة، وليست طرية.

الجرجير مكون شائع في أطباق هاي فونغ، فهو لذيذ ورخيص الثمن، يتراوح سعره بين 30,000 و40,000 دونج للكيلوغرام. الصورة: بينه دونغ

قالت السيدة دانج ثاو (من هانوي ) إنها أتيحت لها فرصة الاستمتاع بحساء الجذور في هاي فونغ. وقد أُعجبت بالطبق بنكهته الفريدة، فهو كثيف كالعصيدة، ومجرد تناوله وحده يُشعرك بالشبع.

يتميز جذر القلقاس بقوام لزج ومتفتت قليلاً، يشبه البطاطس إلى حد كبير، ولكنه ألذ وله نكهة مميزة، حتى أطفالي يحبونه. بعد أول تجربة له، انجذبتُ لهذا الطبق. بالإضافة إلى تناوله مباشرةً في هاي فونغ، أشتري جذر القلقاس أيضاً، وأتعلم كيفية تحضيره لأُحضّره لتُستمتع به جميع أفراد العائلة.

"حساء الجذور متوفر على مدار السنة، ولكنه أكثر شعبية في الشتاء. كما أنه سهل الأكل، ما عليك سوى وضعه في وعاء وارتشافه، دون الحاجة إلى استخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة"، كما قال ثاو.

حساء جذر هاي فونغ 0.jpg
طبق ساخن مع سمك رأس الأفعى المشوي. الصورة: لي توان آنه

وفي مدينة الميناء، يقوم الناس أيضًا بتحويل حساء الجذر إلى قدر ساخن لتحديث الطعم، ويتم تقديمه مع مجموعة متنوعة من المكونات مثل أحشاء لحم الخنزير، وأضلاع الغضروف، وسمك رأس الثعبان، وسمك البطاطا الحلوة، وما إلى ذلك.

"يستخدم مطعمنا في طبقه الساخن سمك رأس الثعبان المتبل بوصفة سرية، مما يقلل من رائحة السمك مع الحفاظ على السمك متماسكًا وحلوًا.

عند قيام الزبائن بالطلب، يقوم المطعم بتقديم الطبق الساخن في وعاء سميك من الحديد الزهر لتجنب الاحتراق، مما يؤثر على جودة الطبق.

ويمكن للزبائن غمس الأطباق الجانبية حسب تفضيلاتهم أو الاستمتاع بها بمفردها مع الفلفل والبصل المقلي، وكلاهما لذيذ"، كما شارك صاحب المطعم.

مع ٢٠٠,٠٠٠ دونج فيتنامي، انطلق في جولة طعام في باك نينه واستمتع بأطباق شهية لا حصر لها . خلال يوم من جولة الطعام في باك نينه، يمكن للزوار الاستمتاع بالعديد من الأطباق اللذيذة بأسعار معقولة، مثل فو الكبد المحروق، وعصيدة سمك تيش نغي، ونيم بوي، ونودلز الشعيرية...