مثل راو ساو ساو، راو دون... راو ماتا رونغ (راو سانغ) من الخضراوات الطبيعية المستخدمة كمكوّن في الطبخ، وهي شائعة جدًا في الشمال. هذا النبات خشبي، يحب الضوء، وينمو على المنحدرات.

في فيتنام، يتم توزيع السبانخ البرية بشكل رئيسي في الشمال، وتوجد في العديد من المقاطعات مثل لانغ سون، وتاي نجوين، وكاو بانج، ولاو كاي... بالإضافة إلى ذلك، توجد هذه الخضروات أيضًا في مقاطعات المرتفعات الوسطى مثل كون توم ، ولام دونج، وجيا لاي...

تنتشر السبانخ البرية في أماكن عديدة، لكنها الأكثر شعبيةً وتفضيلاً في مقاطعات لانغ سون، وكاو بانغ ، وتاي نجوين. الصورة: ثو ثوي
يُباع السبانخ البري في عبوات بسعر يتراوح بين 50,000 و80,000 دونج للكيلوغرام، مع أنه أغلى في بعض المناطق. الصورة: ماي ​​دام

قالت السيدة ثو فونج، صاحبة أحد المطاعم في مدينة لانغ سون ، إن السبانخ البرية يمكن حصادها على مدار العام، ولكن من نهاية يناير إلى الشهرين القمريين الثاني والثالث، تكون الخضروات في أصغر نضج وأكثر لذة.

في ذلك الوقت، كان السكان المحليون يقصدون الغابة لجمع الأوراق الصغيرة والبراعم لبيعها وإعداد الأطباق. "يمكن استخدام السبانخ البرية في تحضير العديد من الأطباق، وأكثرها شيوعًا هو القلي مع الثوم والحساء.

تتميز هذه الخضار بطعم حلو ورائحة مميزة للخضراوات البرية. لا حاجة لإضافة مُحسِّن النكهة (MSG) عند طهيها. إنها حلوة المذاق ولذيذة بطبيعتها، مثل مرق العظام، كما تقول السيدة فونغ.

سبانخ كوينه فو البرية.png
في هانوي، يكثر السبانخ البري في منطقة معبد هونغ. يستخدمه الناس غالبًا لإعداد حساء لذيذ ومغذي. الصورة: كوينه فو

وفقًا للسيدة فونغ، أصبح بإمكان سكان بعض المناطق زراعة السبانخ البرية. ومع ذلك، فإن الخضراوات التي تُحصد طبيعيًا من الغابة هي فقط التي تتمتع بأفضل جودة وطعم.

هذه خضار نظيفة، لذا تحضيرها ليس صعبًا. عند شراء الخضراوات، يكفي قطف الأوراق الصغيرة، وغسلها، وعصرها، ثم وضعها في الحساء. ولإضفاء مذاق ألذ على الحساء، غالبًا ما يضيف الطاهي اللحم المفروم أو الأضلاع أو الروبيان.

ثام نجوين 0.jpg
يمكن استخدام أوراق السبانخ البري وبراعمها الصغيرة وأزهارها كمكونات في الطبخ. الصورة: ثام نجوين هيميرا أليسا

بالإضافة إلى أوراق السبانخ البري وبراعمه وأزهاره وثماره، تُستخدم أيضًا كغذاء. وتحظى أزهار هذه الخضراوات بشعبية كبيرة، إذ تُستخدم كمكونات لطهي الأرز اللزج، والأطباق المقلية، أو لإعداد الحساء اللذيذ.

يمكن طهي بذور السبانخ البرية مع العظام لإنشاء طبق بنكهة فريدة وجذابة.

ثام نجوين.jpg
طبق أرز لزج فريد من نوعه مصنوع من أزهار السبانخ البرية. تصوير: ثام نجوين هيميرا أليسا

لا يعتبر السبانخ البري لذيذًا وفريدًا فحسب، بل يُعتبر أيضًا تخصصًا مغذيًا، ويجلب العديد من الفوائد لصحة الإنسان.

يعتقد الطبيب لوان كووك توان، الذي درس الطب الشرقي لسنوات عديدة في الصين، أن السبانخ البرية والمحلية لها استخدامات معجزة.

راو سانغ زهرة نجوين huyen.jpg
يُعتبر السبانخ البريّ من الأطباق المميزة في الشمال، فهو لذيذ ومغذٍّ، وحلو المذاق كحساء العظام. الصورة: نجوين هوين

يتميز السبانخ البري بطعمه الحلو وخصائصه المنعشة. فهو يُحسّن الدورة الدموية، ويُدرّ البول، ويُنقّي الكبد من السموم، ويُساعد في مكافحة الالتهابات، ويُعالج حب الشباب، ويُعالج مشاكل الجهاز الهضمي مثل الإمساك.

بالإضافة إلى ذلك، السبانخ البرية غنية بالبروتين، لذا يُنصح بها لمن يرغبون في إنقاص الوزن ولمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم. مع ذلك، يُنصح من يعانون من انخفاض ضغط الدم أو النساء الحوامل بتجنب تناولها.

جرب سائح ياباني طبق الفو الشهير في هانوي الساعة الرابعة فجرًا، وأقر بأنه "يستحق الاستيقاظ مبكرًا لتناوله". أثناء تجربته، أومأ السائح الياباني برأسه مشيدًا بنودلز الفو الرقيقة والناعمة، وحساء اللحم البقري الطري، واللذيذ لدرجة أنه "يستحق الاستيقاظ مبكرًا لتناوله".