فتاة تاي تستعرض وجباتها اليومية المليئة بالمأكولات الجبلية المميزة، "لا تنفق أي أموال على الشراء"

بالإضافة إلى مصادر الغذاء المكتفية ذاتيا مثل لحم الخنزير والدجاج والأسماك وما إلى ذلك، فإن الوجبات اليومية لعائلة فتاة تاي في الشمال الغربي تعرض أيضًا مجموعة متنوعة من الخضروات النظيفة التي يتم حصادها من الطبيعة مثل الباذنجان البري والسراخس وبراعم الخيزران.

مطبخ قريتنا غنيٌّ بالأطباق المميزة. على سبيل المثال، الخضراوات البرية، براعم الخيزران البرية، أسماك النهر، اللحوم المشوية، الدجاج المشوي، الأسماك المشوية، بان تشونغ، نيم ثينه، اللحم الحامض...

"وخاصة أن الطريقة التي يستخدم بها الناس التوابل ويجهزون بها الأطباق معقدة للغاية"، قدم هاي ين (من مواليد عام 1996) سلسلة من الأطباق الشمالية الغربية التي أحدثت ضجة مؤخرًا عبر الإنترنت.

وجبة فتاة تاي مليئة بمنتجات الجبال والغابات، "لا جهد للزراعة، ولا مال للشراء" تسبب ضجة

تعيش الفتاة تاي حاليًا في بلدية تشاو كيو، بمقاطعة لاو كاي (التي كانت تُعرف سابقًا بمنطقة فان ين، بمقاطعة ين باي ).

في الوجبات اليومية لعائلتها، بالإضافة إلى الأطباق المحضرة من مكونات مكتفية ذاتيًا في حديقة المنزل، هناك أيضًا بعض التخصصات الريفية التي يتم حصادها وجمعها من الغابة أو على طول الأنهار والجداول.

على وجه الخصوص، لا يمكن لأي وجبة أن تخلو من طبق من "شام تشيو" - صلصة غمس مطحونة يدوياً من الملح المحمص، والفلفل الحار المحلي، والثوم، والماك كين، والأعشاب...

"إنها كلها أطباق ريفية بسيطة ذات نكهات جريئة من جبال وغابات الشمال الغربي، مثل السرخس المقلي، وبراعم الخيزران البرية، وحساء السمك الحامض، أو الأطباق المشوية.

وأضاف ين: "بفضل المصدر الغني من الطعام الطازج الممزوج بالتوابل المحلية مثل بذور الدوي والماك كين والقرفة والهيل والفلفل الحار وما إلى ذلك، فإن كل طبق على الصينية ليس لذيذًا فحسب، بل إنه أيضًا متميز في الطعم".

غالبًا ما يستخدم الناس في الشمال الغربي التوابل المحلية في الطهي مثل الماك كين وبذور الدوي،... ويعرضون الطعام على أوراق الموز وأوراق الدونج...

قالت الفتاة البالغة من العمر 29 عامًا إن الوجبات اليومية لسكان الشمال الغربي تختلف في كل موسم. على سبيل المثال، بعد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، يأتي موسم براعم الخيزران الحلوة، التي يمكن قليها مع الثوم، أو سلقها، أو شويها على موقد حطب، وكلها لذيذة.

ابتداءً من أبريل، تبدأ براعم الخيزران البري بالنمو فوق الأرض، بطعم مر قليلاً. يمكن استخدامها في أطباق مميزة، مثل سلقها مع صلصة الأرز المخمر، أو قليها مع أوراق التنبول، أو لفها مع بيض النمل أو الدجاج...

براعم الخيزران المحشوة ببيض النمل والباذنجان البري المقلي مع السرخس - منتجات "مرسلة من السماء" من جبال وغابات الشمال الغربي

في الخريف (حوالي سبتمبر/أيلول وأكتوبر/تشرين الأول)، تدخل القرية موسم الأرز الأخضر. غالبًا ما يتناول السكان المحليون الأرز الأخضر اللزج، والبط المسلوق، وحساء براعم الخيزران، وغيرها على صواني الطعام خلال هذا الوقت.

وعندما يأتي الشتاء، لا يمكننا إلا أن نذكر اللحوم الحامضة أو الأطعمة المدخنة مثل لحم الخنزير المدخن/الجاموس، والنقانق الصينية.

"في كل موسم، في قريتي تاي، توجد تخصصات لذيذة تجعل العديد من الناس يبقون هناك ليس فقط بسبب نكهاتها الفريدة ولكن الأهم من ذلك، أنها أيضًا دليل حي على الثقافة الأصلية وشعب المرتفعات الشمالية الغربية"، كما أعرب ين.

موك - طبق مصنوع من أسماك النهر والأعشاب، ملفوفة في أوراق التين ثم مطهوة على البخار.

في عطلة تيت، غالبًا ما لا تخلو صينية طعام شعب تاي من بعض الأطباق مثل النيم ثينه، واللحم الحامض، ودجاج التل، والأطباق المشوية، والخضروات البرية، والأرز اللزج، وبان تشونغ الأحدب، والخنزير المشوي...

في هذه المناسبة، تحرص العديد من عائلات القرية على مشاركة الخنازير. تتشارك ثلاث أو أربع عائلات خنزيرًا أسود لتربيته بحرية، ثم تذبحه وتقسمه إلى حصص لتحضيره للولائم.

لا يلفّ شعب تاي كعكات تشونغ المربعة، بل يصنعون كعكات تشونغ ذات الحواف بلونين. اللون الأخضر التقليدي يُستخرج من أوراق الخولنجان، بينما يُستخرج اللون الأسود من لحاء شجرة النك ناك، الممزوج بقش الأرز اللزج، ثم يُحرق بالفحم.

وكشف ين أيضًا أن شعب التاي يفضل النكهة القوية، ويميل إلى التوابل والرائحة - ولكنها التوابل اللطيفة للفلفل الحار البري المجفف أو المشوي لتقليل النفاذة، والرائحة القوية للماك كين والهيل، ليست قاسية أو قوية على الإطلاق.

على وجه الخصوص، اعتادوا تغليف الطعام بالأوراق (أوراق الموز، أوراق الدونغ، أوراق التين/أوراق النجوا) ثم شويها أو طهيها على البخار أو طبخ الأرز اللزج. بفضل ذلك، يحتفظ الطعام برطوبته، مشبعًا برائحة أوراق الغابة، لذيذًا وصحيًا.

تساعد ين فو والدها في إعداد الأطباق الريفية من مسقط رأسها، على أمل نشر ثقافة الطهي التقليدية الأصلية.

ومن الأمور اللافتة للنظر هنا الاعتقاد بأن "الطباخ هو من يحافظ على روح المطبخ". ولذلك، عادةً ما يكون من يُعِدّ الولائم والوجبات المهمة رجلاً.

في المنزل، والدي هو أيضًا الطباخ الرئيسي. نادرًا ما يحتاج إلى وصفة، ولكنه يفهم المكونات جيدًا. مهما كانت الخضراوات الموسمية، أو الفواكه في الغابة، أو أوراق الشجر في الحديقة، فهو يعرف كيف يمزجها ويتبلها ليخلق تناغمًا، كما قالت ين.

وأضافت الفتاة أن كل طبق وتخصص تقليدي له وصفته السرية الخاصة - وهو أمر يصعب وصفه بالكلمات ولكنه ينتقل عبر الأيدي وعلى مر السنين، وبالتالي خلق تفرد في مطبخ كل شعب تاي.

الصورة: مطبخ هاي ين/تاي بان

8X نغي آن تستعرض مطبخها النظيف والمرتب بشكل رائع، مما أثار إعجاب مستخدمي الإنترنت . صورة المطبخ الكبير النظيف، من الأواني ومكونات الطهي إلى المنتجات النهائية المرتبة بدقة، تُذهل المشاهدين.

المصدر: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html