أطباق خاصة في الأعياد القديمة في الغرب.. ضيوفها "لا يجرؤون على الأكل" حتى بالمال يصعب شراؤها

مصنوع من نيم تشوا أو نيم بي، وهو مشابه جدًا لنيم شعوب الشمال، ولكن هذا التخصص لدى شعوب الغرب منسوج أيضًا بعناية كبيرة لدرجة أن العملاء لا يستطيعون تحمل تناوله لأنه جميل جدًا.

نيم لاو (المعروف أيضًا باسم نيم بي لاو، بي لاو) هو طبق فريد من نوعه، كان مشهورًا في منطقة النهر في الغرب، وخاصة في أرض جوز الهند في فينه لونج (مقاطعة بن تري القديمة).

سبب هذا الاسم هو أن هذه اللفافة الربيعية مزينة لتبدو مثل المبنى، مما يدل على الطريقة المتقنة والفريدة من نوعها في تقديم الطعام لدى السكان المحليين.

وبناءً على ذلك، يستخدم الناس في الغرب أوراق جوز الهند (أوراق جوز الهند القديمة أو الصغيرة مناسبة) وينسجونها على شكل برج، مع العديد من الطوابق أعلاه وحجرة مجوفة أسفله لحمل لفائف الربيع.

نيم لاو طبقٌ مميزٌ يُقدّم بكثرة في حفلات الزفاف القديمة في الغرب. تصوير: زالان نجوين

وقالت السيدة هوآي ثانه (بلدية با تري، مقاطعة فينه لونغ ) إن نيم لاو كان يظهر غالبًا في الولائم وحفلات الزفاف في الغرب في الثمانينيات والتسعينيات.

في ذلك الوقت، كانت الأمهات والجدات غالبًا ما يضعن لفائف الربيع مع أوراق الموز المقشرة داخل البرج، ثم ينسجن الجزء السفلي من البرج بمهارة، ثم يضعنها في طبق ويقدمنها للضيوف.

"في الماضي، كان يُنظر إلى نيم لاو على أنه وجبة خفيفة لدى الغربيين، وغالبًا ما يتم استخدامه لعلاج الضيوف في الحفلات وحفلات الزفاف والعطلات.

ومع ذلك، وبسبب تعقيد عملية التحضير والتزيين، أصبح هذا الطبق أقل شعبية، وعادةً ما يُحضّر بكميات صغيرة لكل عائلة. لذلك، يجد العديد من الزبائن الذين يعيشون بعيدًا ولديهم المال صعوبة في شرائه،" قالت السيدة ثانه.

يتلاشى فن النيم لاو تدريجيًا بسبب الزخارف والنسيج المتقن، الذي يتطلب وقتًا وجهدًا كبيرين. الصورة: دخان من مطبخ الريف.

وفقًا لهذه السيدة، يُمكن للسكان المحليين استخدام النيم تشوا أو النيم بي لتحضير النيم لاو، ولكن يُفضّل النيم بي غالبًا. ولأن جميع المكونات تكون مطبوخة مسبقًا بعد المعالجة، فما عليك سوى الانتظار لبضع ساعات للاستمتاع بها.

تشتمل مكونات صنع نيم لاو على جلد الخنزير، ولحم الخنزير، ومسحوق الأرز، والكزبرة الفيتنامية (إذا كان لديك أوراق الفونج، أو أوراق فاكهة النجمة، أو أوراق الجوافة، فسوف يكون ألذ)، والقليل من الفلفل، والثوم، والفلفل الحار، والزنجبيل، وليمون العشب، والجالنجال.

أولاً، يُنظَّف جلد الخنزير، ويُغلى مع عشبة الليمون والزنجبيل والخل والملح لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا لإزالة الرائحة. بعد نضج الجلد، يُخرَج ويُترك ليبرد، ثم يُقطَّع إلى شرائح رفيعة ومتساوية.

اغسل فخذ الخنزير، وتبّل حسب الرغبة، ثمّ اطبخه على نار هادئة مع ماء جوز الهند حتى يتشربه. يُساعد ماء جوز الهند الطازج على جعل اللحم طريًا، عطريًا، ولونه أجمل.

يُحضّر هذا المسحوق من ثلاثة مكونات: أرز دبق، أرز عادي، وفاصوليا مونج بنسبة ١:١:١. تُغسل المكونات وتُصفّى وتُحمّص حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تُطحن ناعمًا.

المكونات اللازمة لصنع نيم لاو. الصورة: زالان نجوين

بعد ذلك، يُقطع الجلد واللحم إلى قطع صغيرة، ويمكن إضافة القليل من الخولنجان ونخالة الأرز لإضفاء رائحة عطرية. ثم تُخلط جميع المكونات (مسحوق التوابل، والسكر، وقليل من الثوم المقلي، والفلفل المطحون، وعصير الخولنجان...) وتُتبل حسب الرغبة. يُترك المزيج ليمتص جيدًا، ثم يُقلى، ويُضاف نخالة الأرز والفلفل.

بينما لا تزال لفائف الربيع دافئة، تُغلّف بغلاف بلاستيكي، ويمكن تناولها بعد بضع ساعات. ولإضفاء لمسة جمالية على الطبق، يُغلّفها الناس أيضًا ويربطونها بخيط على شكل جوافة أو قرع.

بعد تحضير لفائف الربيع، يبدأ السكان المحليون بتزيينها. يستخدمون أوراق جوز الهند لنسجها وتضفيرها على شكل برج متعدد المستويات، يتناقص تدريجيًا نحو الأعلى.

لفّ لفائف الربيع بمهارة ورُبطت بخيط لتُشكّل شكلًا جميلًا لشجرة مانجروف أو قرع. الصورة: زالان نجوين

أوضحت السيدة ثانه أن بناء برج يتطلب عادةً خمس أوراق جوز هند، مقسّمة إلى عشرة خيوط، تُنسج من الأسفل أولاً، ثم الجوانب الأربعة المحيطة. بعد وضع لفائف الربيع في منتصف البرج، يُواصل الناس نسجها بإحكام، ليُشكّلوا برجًا متعدد الطوابق.

تتطلب هذه الخطوة الصبر والدقة وقليلاً من الخبرة لإنشاء أرضية جميلة ومتقنة.

عند الاستمتاع بالطعام، يقوم المتناولون بمهارة بإخراج لفائف الربيع "المخفية" داخل الأرضية، والتي يمكن إزالتها من الأعلى أو الأسفل.

في الماضي، كان يُنظر إلى النيم لاو على أنه طبق "صعب" في يوم الزفاف بين عائلتي العريس والعروس. كان على الناس أن يعرفوا كيفية فتح النيم، وبعد إزالة الحشوة، كان عليهم ربط النيم لاو كما كان من قبل. إذا لم يفعلوا ذلك بشكل صحيح، كانوا يُسخر منهم لعدم معرفتهم كيفية تناوله.

وأضافت "لهذا السبب في الماضي، في حفلات الزفاف، فقط أولئك الذين يعرفون كيفية إزالة وإعادة نسج أغلفة لفائف الربيع يجرؤون على تناول هذا الطبق".

في الماضي، كان يُنظر إلى النيم لاو أيضًا على أنه طبق يُختبر فيه براعة الفتيات الصغيرات في الغرب. أي فتاة ماهرة وتستطيع تناول هذا الطبق كانت تُعتبر جاذبة لاهتمام العروس. الصورة: دخان من مطبخ الريف.

السيدة ماي هانه (مدينة هو تشي منه) - وهي شخص محظوظ استمتع بطبق نيم لاو عدة مرات في الغرب، قالت إن هذا الطبق له طعم حار قليلاً، عطري، حلو، مع إضافة جلد الخنزير المطاطي، مما يخلق نكهة فريدة من نوعها، مختلفة عن أطباق نيم التقليدية الأخرى.

ولأنها أعجبت بمذاق لفائف الربيع، طلبت السيدة هانه أيضًا من السكان المحليين عنوانهم لشرائها كهدايا للأصدقاء والأقارب.

ومع ذلك، نظرًا لأن عملية صنع نيم لاو معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً، فإن هذا الطبق يظهر أقل فأقل، مما يجعل من الصعب على المتناولين الاستمتاع به أو شرائه.

لا يزال الناس يصنعون قطعة "النيم بي" بانتظام، حيث يربطونها بخيط لتشكيل قرع ذي مظهر جذاب. ومع ذلك، نادرًا ما يصنع الناس برجًا زخرفيًا خارجيًا لأنه يتطلب جهدًا ووقتًا.

حتى نيم لاو نادرًا ما يُباع. نادرًا ما يُجمع السكان المحليون العائلة بأكملها لإعداده، في المناسبات الخاصة أو عندما يرغبون في إهدائه، ليُعيدوا إحياء هذا الطبق الشهير، محافظين على ثقافة الطهي الفريدة،" قالت السيدة هانه.

تناول الضيوف الغربيون طبقًا فور وصولهم إلى هانوي، وأشادوا به لذّته، واندهشوا بشدة من سعره . اعتبر اثنان من الضيوف الغربيين الطبق الساخن والعطِر، بسعر 60,000 دونج للحصّة، من الانطباعات الأولى عند وصولهم إلى هانوي: لذيذ وسعر معقول، على الرغم من موقع المطعم في قلب الحي القديم.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html