كعكة أرز لزجة فريدة من نوعها مصنوعة من أوراق الخيزران بنكهة السبانخ

السيدة كيت (على اليمين) وابنتها تلفان خبز البان تشونغ بأوراق الخيزران.

بمناسبة مهرجان دوآن نجو (اليوم الخامس من الشهر القمري الخامس)، ينشغل العديد من الأشخاص بالتحضير لتغليف بان تشونغ بأوراق الخيزران لتكريم أسلافهم. هذه هي المهنة التقليدية للعديد من العائلات في ترانج بانج، بما في ذلك عائلة السيدة تران ثي كيت (من مواليد عام 1963)، المقيمة في حي لوك ترات، جناح جيا لوك. في هذه الأيام، ركزت عائلتها على تغليف البان تشونغ بأوراق الخيزران لتكريم أسلافهم وبيعها.

أكثر من 30 عامًا من صنع كعكة الأرز اللزجة بأوراق الخيزران

تتمتع السيدة تران ثي كيت بالقدرة والمهارة، فمنذ صغرها، كانت تعرف كيفية صنع العديد من أنواع الكعك التقليدي. بمناسبة مهرجان دوان نجو، حاولت السيدة كيت صنع بان تشونغ من أوراق الخيزران لتكريم أسلافها وإعطائها للأقارب والجيران. أشاد العديد من الأشخاص الذين تناولوا كعكاتها بأنها لذيذة ثم أمروها في العام التالي بصنع عدد قليل من الأسياخ لتقديمها إلى أسلافهم.

انتشرت الأخبار الجيدة على نطاق واسع، شخص واحد، شخصان، ثم العشرات من الأشخاص جاءوا لطلب الكعك. حشدت السيدة كيت شقيقاتها وزوجها وأطفالها للبقاء مستيقظين طوال الليل لتغليف الكعك. يقوم البعض بإعداد الأرز اللزج، ويقوم البعض الآخر بقطف أوراق الخيزران، ويقوم البعض الآخر بإعداد الحشوات، وينشغلون بتغليف كعكات أوراق الخيزران الصغيرة لتسليمها للعملاء في الوقت المناسب لمهرجان دوان نجو.

تحكي السيدة كيت قصة علاقتها التي استمرت 30 عامًا بمهنة صنع كعك الأرز اللزج المصنوع من أوراق الخيزران. عندما تلقت الطلب لأول مرة، اعتقدت أنها تساعد جيرانها فقط في صنع بضعة كرات من الكعك لتقديمها لأسلافهم لأنهم كانوا مشغولين للغاية. وبعد ذلك، زاد عدد طلبات الكعك تدريجيًا، وفي أحد الأعوام تلقت طلبات لأكثر من 6000 كعكة، واضطرت إلى حشد العائلة بأكملها لصنعها.

تدريجيا، أصبحت مهنة صنع كعك الأرز اللزج المصنوع من أوراق الخيزران لمهرجان دوان نجو المهنة التقليدية لعائلتها. بالقرب من مهرجان قوارب التنين، يقوم العملاء الدائمون بالاتصال وإرسال الرسائل النصية لطلب الكعك. هناك عملاء في محافظات ومدن أخرى يضعون الطلبات، بعض الطلبات تكون بالعشرات، وبعض الطلبات تكون بالآلاف. وبذلك، أصبح صنع كعك الأرز اللزج المصنوع من أوراق الخيزران هو الدخل الرئيسي لعائلتها. في البداية، كنتُ أصنع بانه يو لا تري فقط لأبيعه وأكسب مالًا إضافيًا لأُعيل عائلتي. تدريجيًا، أصبح هذا العمل يُدرّ دخلًا جيدًا لعائلتي في كل مهرجان دوان نجو، كما قالت.

هذا العام، خططت السيدة كيت لصنع بضع عشرات من الكعكات لعائلتها لتقديمها لأسلافهم، ولكن العديد من العملاء "توسلوا" إليها كثيرًا لدرجة أنها لم تستطع الرفض، لذلك قبلت عدة طلبات من ما يقرب من 1000 كعكة. مع هذا العدد من الطلبات، يمكن لعائلتها بأكملها الانتهاء منها في يوم واحد فقط. أصبح تغليف بان يو لا تري متعةً لي ولعائلتي. عندما يحل مهرجان دوان نجو ولا أُعد بان يو، أشعر بالفراغ نوعًا ما. لذلك، رغم كبر سني وتراجع صحتي، ما زلت أرغب في إعداد بان يو حتى تجتمع عائلتي معًا وتُضفي أجواءً مميزة على احتفالات تيت، قالت السيدة كيت.

وفي حديثه عن معنى تقديم كعك الأرز اللزج المصنوع من أوراق الخيزران للأجداد خلال مهرجان دوآن نجو، قال الباحث في ثانه فات (بلدة ترانج بانج) إن الأرز اللزج والفاصولياء يعتبران ثمار حصاد وفير، ويرتبطان بالثقافة الزراعية لأسلافنا. لإظهار الاحترام للأجداد والأسلاف والصلاة من أجل الطقس الملائم والأرض الخصبة والفواكه الوفيرة، يستخدم الناس الأرز اللزج والفاصوليا لصنع كعك الأرز اللزج من أوراق الخيزران وتقديمه مع فواكه الصيف مثل الرامبوتان والدوريان والمانغوستين وما إلى ذلك. هذه طقوس وعادة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالحياة الشعبية للشعب الفيتنامي.

لديها أربع بنات متزوجات ولديهن عائلات، ولكن بمناسبة مهرجان دوانوو، يعودن جميعًا إلى منزل والدتهن للمساعدة في تغليف الكعك. عندما بلغت سن الشيخوخة، نقلت السيدة كيت مهنتها إلى أطفالها. لذا، يمكننا القول أن هذه المهنة هي التي تربط أجيالاً من العائلات معاً. عندما أرى أطفالي وأحفادي يجتمعون معًا لتغليف وطهي بان تشونغ، أشعر بالدفء في داخلي. أُعلّم أطفالي هذه الحرفة ليصنعوا بان تشونغ خاصًا بهم ليُقدّسوا أسلافهم في كل مهرجان دوان نجو. إنهم يُحبّون هذه الحرفة، وأنا سعيدة جدًا بذلك،" قالت السيدة كيت.

السيدة كيت تقوم بتغليف الكعكات بعناية شديدة.

كعكة الأرز اللزجة المصنوعة من أوراق الخيزران للسيدة كيت لها لون أخضر طبيعي جميل.

كعكة أرز لزجة بأوراق الخيزران مع نكهة السبانخ المالبارية

كعكة الأرز اللزجة المصنوعة من أوراق الخيزران للسيدة كيت مصنوعة من مكونات طبيعية 100%، بما في ذلك لون الكعكة. ولجعل الكعكة ذات لون أخضر جميل، استخدمت السيدة كيت أوراق السبانخ المالبارية لخلق اللون. طريقة عمل لون الكيك معقدة جداً. بعد نزع الأوراق وغسلها، يتم غلي الأوراق ثم إخراجها لتبرد. ثم قامت السيدة كيت بطحن أوراق السبانخ المالبارية حتى أصبحت محلولاً سميكاً أخضر داكن اللون، ثم قامت بتصفية عصير الأوراق وخلطه مع الأرز اللزج لإعطاء الكعكة لوناً أخضر طبيعياً.

وفيما يتعلق بعملية صنع الكعكة، قالت السيدة كيت إنه للحصول على كعكة لذيذة وناعمة وعطرة من أوراق الخيزران، فإن الخطوة الأكثر أهمية هي نقع الأرز اللزج. يجب أن يكون الأرز اللزج المستخدم في صنع الكعكة من الدرجة الأولى. بعد غسله، تنقع السيدة كيت الأرز اللزج في ماء الرماد لمدة يومين لإزالة الشوائب وجعل الأرز أكثر نعومة ومرونة.

بعد ذلك، قامت بقلي الحشوة، والتي عادة ما تكون مصنوعة من الفاصوليا الخضراء المطهوة على البخار، المهروسة، والمطهوة على نار هادئة مع السكر الأبيض. قومي بخلط هذا الخليط جيدًا على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا. ثم تركتها لتبرد واستخدمت يديها لتشكيل الخليط إلى كرات صغيرة وجميلة.

بعد تحضير كافة المكونات مثل الأرز اللزج والحشو وأوراق الخيزران والخيط، بدأت العائلة بأكملها في التغليف. كما أن تغليف الكيك يحتاج إلى أيدي ماهرة وثابتة، ويجب ضغط الكيك بشكل محكم حتى يكون له شكل جميل. سرعة السيدة كيت في تغليف الكعك سريعة جدًا، إذ يستغرق الانتهاء من الكعكة أقل من دقيقة. بفضل مساهمة العائلة بأكملها، تم تغليف 1000 كعكة في يوم واحد.

كعكات الأرز الصغيرة اللزجة المصنوعة من أوراق الخيزران الساخنة هي طبق لا غنى عنه في مهرجان دوان نجو.

بعد الانتهاء من تغليف الكعكة، بدأت السيدة كيت في طهيها. تستغرق كعكة الأرز اللزجة المصنوعة من أوراق الخيزران عادة حوالي 3 ساعات للطهي. بعد إزالة الكيك، اغمسيه في الماء البارد لتبريده بسرعة، ثم جففيه على شبك لتصفيته. "بان يو لا تري، إذا تُرك طوال الليل، سيكون أكثر "طراوة" (صلابة ومضغًا) وألذ طعمًا من مجرد طهيه. يمكن حفظ بان يو لا تري لمدة 5-7 أيام. ولأن مدة صلاحية الكعكة قصيرة، فإن معظم الزبائن يرغبون في الحصول عليها يوم مهرجان دوان نجو" - قالت السيدة كيت.

عند تجربة كعكة الأرز اللزج بأوراق الخيزران مع نكهة السبانخ من السيدة كيت، أولاً، سوف يندهش الآكل من اللون الأخضر الطبيعي للكعكة، ثم يشعر برائحة الأرز اللزج ورائحة أوراق السبانخ الخفيفة، إلى جانب الطعم الحلو لحشوة الفاصوليا الخضراء، كل ذلك يساهم في جعل كعكة الأرز اللزج بأوراق الخيزران من السيدة كيت أكثر لذة وحيوية.

على الرغم من أنها تبيع الكعك منذ سنوات عديدة، إلا أن سعر كعكة البان يو التي تبيعها السيدة كيت لم يرتفع كثيرًا، فقط من 35000 دونج/سلسلة عند شرائها من منزلها. كعكاتها اللذيذة والآمنة غذائياً تحظى دائمًا بثقة العملاء ويتم شراؤها كل عام.

نغوك بيتش - هوانغ ين

رابط المصدر: https://baotayninh.vn/doc-dao-banh-u-la-tre-co-huong-rau-ngot-a159863.html