السيدة كيت (على اليمين) وابنتها تلفان خبز البان تشونغ بأوراق الخيزران.
بمناسبة مهرجان دوآن نجو (اليوم الخامس من الشهر القمري الخامس)، ينشغل الكثيرون بتغليف البان يو بأوراق الخيزران تكريمًا لأسلافهم. هذه عادةٌ شائعةٌ لدى العديد من العائلات في ترانج بانغ، ومنهم عائلة السيدة تران ثي كيت (مواليد ١٩٦٣)، المقيمة في حي لوك ترات، حي جيا لوك. في الآونة الأخيرة، ركّزت عائلتها على تغليف البان يو بأوراق الخيزران تكريمًا لأسلافهم وبيعها.
أكثر من 30 عامًا من صنع كعكة الأرز اللزجة بأوراق الخيزران
منذ صغرها، أتقنت السيدة تران ثي كيت صنع أنواع عديدة من الكعك التقليدي. خلال مهرجان دوان نجو، حاولت السيدة كيت صنع بانه يو لا تري لتكريم أسلافها وتقديمها للأقارب والجيران. أشاد العديد من متذوقي كعكاتها بطعمها اللذيذ، ثم طلبوا منها صنع بعض الأسياخ لتكريم أسلافهم في العام التالي.
انتشر الخبر السار على نطاق واسع، فجاء شخص واحد، ثم شخصان، ثم عشرات الأشخاص لطلب الكعكات. حشدت السيدة كيت أخواتها وزوجها وأطفالها للبقاء مستيقظين طوال الليل لتغليف الكعكات. قام البعض بتحضير الأرز اللزج، والبعض الآخر بقطف أوراق الخيزران، والبعض الآخر بتحضير الحشوة، ثم قاموا بتغليف كعكات أوراق الخيزران الصغيرة بشغف في الوقت المناسب لتقديمها للزبائن بمناسبة مهرجان دوان نجو.
تروي السيدة كيت قصة شغفها الذي دام ثلاثين عامًا بصنع كعكات الأرز اللزجة المصنوعة من أوراق الخيزران. عندما تلقت الطلب لأول مرة، فكرت في مساعدة جيرانها في صنع بعض أسياخ كعكات الأرز اللزجة تكريمًا لأسلافهم لانشغالهم. مع مرور الوقت، ازدادت طلبات الكعك، وفي أحد الأعوام تلقت طلبات لأكثر من 6000 كعكة، واضطرت إلى حشد عائلتها بأكملها للمساعدة في صنعها.
تدريجيًا، أصبح صنع كعكات الأرز اللزج بأوراق الخيزران لمهرجان دوان نجو مهنةً تقليديةً لعائلتها. بالقرب من مهرجان دوان نجو، يتصل الزبائن الدائمون ويرسلون رسائل نصية لطلب الكعكات. هناك زبائن من محافظات ومدن أخرى يطلبون الكعكات، بعضهم يطلب بضع عشرات، والبعض الآخر يطلب الآلاف. وهكذا، أصبح صنع كعكات الأرز اللزج بأوراق الخيزران مصدر الدخل الرئيسي لعائلتها. واختتمت حديثها قائلةً: "في البداية، كنت أصنع كعكات الأرز اللزج بأوراق الخيزران فقط لبيعها وتوفير المال اللازم لإعالة عائلتي، لكن تدريجيًا، أصبح هذا العمل يوفر دخلًا جيدًا لعائلتي في كل مهرجان دوان نجو".
هذا العام، خططت السيدة كيت لصنع بضع عشرات من الكعكات لعائلتها تكريمًا لأسلافهم، لكن زبائنها توسّلوا إليها بشدة لدرجة أنها لم تستطع الرفض، فقبلت عدة طلبات بلغت قرابة ألف كعكة. بهذا العدد من الطلبات، لم يكن على عائلتها صنعها إلا في يوم واحد. قالت السيدة كيت: "أصبح تغليف كعكة بان يو لا تري متعة لي ولعائلتي. عندما يتعلق الأمر بمهرجان دوان نجو، أشعر بالفراغ إن لم أصنع الكعكات. لذلك، على الرغم من تقدمي في السن وتراجع صحتي، ما زلت أرغب في صنع الكعكات حتى تجتمع عائلتي معًا، مما يُضفي أجواءً مميزة على احتفالات تيت".
في حديثه عن معنى تقديم كعكات الأرز اللزج المصنوعة من أوراق الخيزران للأجداد خلال مهرجان دوآن نجو، قال الباحث في ثانه فات (من بلدة ترانج بانغ) إن الأرز اللزج والفاصولياء، المرتبطين بالثقافة الزراعية لأسلافنا، يُعتبران ثمرة حصاد وفير. ولإظهار الاحترام للأجداد والأجداد، والدعاء من أجل طقس جيد وأرض خصبة وأشجار فاكهة وفيرة، استخدم الناس الأرز اللزج والفاصولياء لصنع كعكات الأرز اللزج المصنوعة من أوراق الخيزران لتقديمها مع فواكه الصيف مثل الرامبوتان والدوريان والمانغوستين وغيرها. وهذه طقوس وعادات مرتبطة بالحياة الشعبية للشعب الفيتنامي.
لديها أربع بنات متزوجات وعائلات، ولكن بمناسبة مهرجان دوان نجو، يعودن جميعًا إلى منزل والدتهن للمساعدة في لفّ بان تشونغ. في سنّ متقدمة، أورثت السيدة كيت حرفتها لأبنائها. لذلك، يمكن القول إنها مهنة تربط أجيال العائلة معًا. تقول السيدة كيت: "عندما أرى أبنائي وأحفادي يجتمعون معًا لتغليف وطهي بان تشونغ، أشعر بالدفء في داخلي. أورث حرفتي لأبنائي ليصنعوا بان تشونغ خاص بهم ليعبدوا أسلافهم في كل مهرجان دوان نجو. إنهم يحبون هذه المهنة، وأنا سعيدة جدًا بذلك".
السيدة كيت تقوم بتغليف الكعكات بعناية شديدة.
كعكة الأرز اللزجة المصنوعة من أوراق الخيزران للسيدة كيت لها لون أخضر طبيعي جميل.
كعكة أرز لزجة بأوراق الخيزران مع نكهة السبانخ المالبارية
كعكة الأرز اللزج بأوراق الخيزران من السيدة كيت مصنوعة من مكونات طبيعية 100%، بما في ذلك لون الكعكة. ولإضفاء لون أخضر جميل على الكعكة، تستخدم السيدة كيت أوراق سبانخ مالابار لتلوينها. عملية التلوين دقيقة للغاية. بعد قطف الأوراق وغسلها، تُغلى أوراق سبانخ مالابار ثم تُترك لتبرد. بعد ذلك، تطحن السيدة كيت أوراق سبانخ مالابار حتى تصبح سائلاً كثيفاً أخضر داكناً، ثم تُصفّي عصير الأوراق وتخلطه مع الأرز اللزج لإضفاء لون أخضر طبيعي على الكعكة.
فيما يتعلق بمراحل صنع الكعكة، قالت السيدة كيت إنه للحصول على كعكة لذيذة، طرية، وعطرة من أوراق الخيزران، فإن أهم خطوة هي نقع الأرز اللزج. يجب أن يكون الأرز اللزج المستخدم في صنع الكعكة من الدرجة الأولى. بعد غسله، تنقع السيدة كيت الأرز اللزج في ماء الرماد لمدة يومين لإزالة الشوائب وجعله أكثر نعومة.
بعد ذلك، قلّبت الحشوة، التي تُحضّر عادةً من فول المونج المطهو على البخار، ثم هرسته وطهيته على نار هادئة مع السكر الأبيض. مزجت الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى أصبح كثيفًا. ثم تركته يبرد، واستخدمت يديها لتكوير الخليط إلى كرات صغيرة وجميلة.
بعد تجهيز جميع المكونات، مثل الأرز اللزج والحشوة وأوراق الخيزران والخيط، بدأت العائلة بأكملها بتغليف الكعكة. يتطلب تغليف الكعكة أيادٍ ماهرة وثابتة، ويجب ضغط الكعكة بإحكام للحصول على شكل جميل. تتميز السيدة كيت بسرعة تغليفها، حيث تُنهي الكعكة في أقل من دقيقة. بفضل مساهمة جميع أفراد العائلة، تم تغليف 1000 كعكة في يوم واحد.
كعكات الأرز الصغيرة اللزجة المصنوعة من أوراق الخيزران الساخنة هي طبق لا غنى عنه في مهرجان دوان نجو.
بعد تغليف الكيكة، تبدأ السيدة كيت بتحضيرها. عادةً ما يستغرق تحضير كعكة الأرز اللزجة بأوراق الخيزران حوالي ثلاث ساعات. بعد إخراجها، يجب غليها في ماء بارد لتبريدها سريعًا، ثم تجفيفها على رف لتصفية الماء. قالت السيدة كيت: "إذا تُركت كعكة الأرز اللزجة بأوراق الخيزران طوال الليل، فستصبح أكثر "طراوة" (ستكون متماسكة وطرية) وطعمها ألذ من مجرد طهيها. يمكن حفظ كعكة الأرز اللزجة بأوراق الخيزران لمدة تتراوح بين 5 و7 أيام. ولأن مدة صلاحيتها قصيرة، فإن معظم الزبائن يرغبون في الحصول عليها يوم مهرجان دوان نجو".
عند تجربة كعكة الأرز اللزج بأوراق الخيزران مع نكهة السبانخ من السيدة كيت، أولاً، سوف يندهش الآكل من اللون الأخضر الطبيعي للكعكة، ثم يشعر برائحة الأرز اللزج ورائحة أوراق السبانخ الخفيفة، إلى جانب الطعم الحلو لحشوة الفاصوليا الخضراء، كل ذلك يساهم في جعل كعكة الأرز اللزج بأوراق الخيزران من السيدة كيت أكثر لذة وحيوية.
رغم أنها تبيع الكعك منذ سنوات عديدة، إلا أن سعر بان يو السيدة كيت لم يرتفع كثيرًا، بل ارتفع فقط من 35,000 دونج/سلسلة عند شرائها من منزلها. تحظى كعكاتها عالية الجودة واللذيذة والآمنة غذائيًا بثقة الزبائن، ويقبلون على شرائها كل عام.
نغوك بيتش - هوانغ ين
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)