مزيج فريد من المأكولات من جميع مناطق فيتنام الثلاث في ها تينه.

(Baohatinh.vn) - ها تينه مكان ستتذكره دائمًا، بغض النظر عن المكان الذي تذهب إليه، ليس فقط بسبب الأرض وسكانها، ولكن أيضًا بسبب الأشياء البسيطة فيها، وأطباقها الريفية الغنية بالنكهة، ومزيج من التميز في الطهي من مختلف المناطق.

في منطقة ها تينه المشمسة بوسط فيتنام، لطالما اعتُبرت جسراً ثقافياً وجغرافياً، ونقطة التقاء بين الشمال والجنوب. هنا، لا يقتصر المطبخ على الطعام فحسب، بل أصبح "روح الوطن"، وذاكرة، ومكاناً تلتقي فيه التيارات الثقافية وتتداخل في كل نكهة. من حساء الفو الشمالي الأنيق، إلى حساء نودلز لحم البقر الحار من مدينة هوي، وصولاً إلى طبق الأرز المكسور البسيط من سايغون، يحمل كل طبق قصة رحلة بناء الرزق، وقصة حب الأرض والناس الذين اجتمعوا وازدهروا على هذه الأرض.

بون بو هيو - مزيج متقن من المكونات للحصول على نكهة متكاملة.

بعد أن عاش وعمل في ها تينه لما يقارب الثلاثين عامًا، نقل السيد نغوين دوك ثيو وصفة حساء نودلز اللحم البقري على طريقة هيو، التي ورثها عن أجداده، إلى رواد مطاعم ها تينه. لطالما آمن بأن: حيثما يوجد كشك نودلز، يوجد موطنه. ولعل هذا هو السبب في أن متجر النودلز الصغير، الواقع في زقاق متفرع من شارع هاي ثونغ لان أونغ (حي ثانه سين)، لا يزال يعج بالحركة رغم تغيرات المدينة، ففي كل طبق نودلز، لا توجد فقط قصة رزقه، بل أيضًا حنان ابن متعلق بها بشدة، يحبها، ويعتبرها وطنه الثاني.

"بالنسبة لي، لا يقتصر طهي حساء نودلز اللحم البقري على طريقة مدينة هوي على بيع الطعام فحسب، بل يتعلق بالحفاظ على نكهات مسقط رأسي في كل طبق. أستيقظ كل يوم مع الفجر لأطهو العظام على نار هادئة، وأختار اللحم الطازج، وأتبله بشكل مثالي. تتطلب هذه المهنة الطهي بكل جوارحي حتى يتمكن رواد المطعم من تقدير المذاق حقًا"، هكذا صرّح السيد ثيو.

مع الحفاظ على جوهر مطبخ هوي، تمّ تكييف حساء نودلز اللحم البقري على طريقة هوي ببراعة ليناسب الذوق المحلي. يقصد الكثيرون أطباق هوي ليس فقط للاستمتاع بها، بل لاستعادة ذكريات سنوات إقامتهم ودراستهم في العاصمة القديمة. تقول السيدة نغوين ثي ثو أويين (من حي ثانه سين): "خلال سنوات دراستي الأربع في هوي، أتيحت لي فرصة تذوق العديد من أطباقها المميزة. وعندما عدت إلى ها تينه وتناولت هذه الأطباق مجدداً، استمتعت بها حقاً. نكهة حساء نودلز اللحم البقري على طريقة هوي في ها تينه، وإن كانت مختلفة قليلاً وأكثر ثراءً، إلا أنها لا تزال لذيذة جداً وتحتفظ بالنكهات الأساسية للطبق."

يستمتع رواد المطاعم بحساء النودلز على طريقة مدينة هوي في مقاطعة ها تينه.

بينما يجسد حساء نودلز اللحم البقري على طريقة مدينة هوي دفء وكرم ضيافة وسط فيتنام، يروي حساء فو الشمالي قصة الدقة والحرفية وأسلوب الحياة التقليدي في هانوي القديمة. حساء فو هانوي ليس معقدًا، ولكنه يُحضّر بعناية فائقة في كل تفاصيله. مرقه صافٍ وحلو المذاق بشكل خفيف، مُستخلص من مرق العظام الذي يُطهى على نار هادئة لساعات، مع رائحة القرفة واليانسون النجمي والزنجبيل المحمص الرقيقة - ممزوجة جميعها معًا لخلق نكهة حلوة طبيعية وراقية. من يتناول حساء فو لا يستعجل، بل يتذوق النكهات التي تتخلل الطبق. حساء فو ليس مجرد طبق إفطار، بل هو تعبير ثقافي - وسيلة للحفاظ على أناقة ورقي العاصمة في كل وعاء من المرق الساخن في الصباح الباكر.

قالت السيدة تشو ثي لوان (من حي تران فو): "أكثر ما يعجبني في حساء الفو هو حلاوة مرقه الطبيعية؛ فهو صافٍ ولكنه يحتفظ بحلاوة تدوم طويلاً. أصبح حساء الفو شائعًا جدًا في ها تينه الآن، ولكنه لا يزال يحتفظ بنكهته الفريدة."

لقد وجدت العديد من مطاعم الفو على الطريقة الشمالية مكانة في قلوب روادها.

في قلب ها تينه، يجد حساء الفو على الطريقة الشمالية مكانه دائمًا كنغمة دافئة ومريحة في سيمفونية النكهات. ومع انتشار هذا الحساء في أرجاء ها تينه، فإنه يحتفظ بروح هانوي القديمة، مع لمسة من دفء أهل نغي آن، مما يجعله مألوفًا وفريدًا في آنٍ واحد، بسيطًا وعميقًا في الوقت نفسه.

بينما يتميز حساء الفو الشمالي برقيّه، وحساء نودلز لحم البقر في مدينة هوي بنكهته الغنية والمميزة، يجسد طبق الأرز المكسور (كوم تام) من سايغون كرم وتسامح أهل الجنوب الطيبين والمتعاطفين. بعد زواجها من عائلة في ها تينه قبل عشر سنوات، كرست السيدة نغوين ثي هانه نفسها لبناء مطعم صغير يعكس روح المطبخ الجنوبي. كوم تام - طبق بسيط، ولكنه غني بالنكهة بفضل المزيج المتقن من النكهات. مع الحفاظ على رائحة أضلاع لحم الخنزير المشوية العطرة، ومذاق صلصة السمك الحلو والحامض، أدخلت السيدة هانه بعض التعديلات الطفيفة على الطبق في ها تينه ليناسب عادات وتفضيلات السكان المحليين.

صرحت السيدة نغوين ثي هانه، مالكة مطعم كوم تام سايغون (حي ثانه سين): "عندما افتتحت المطعم لأول مرة، كنت قلقة ومتوترة للغاية. كنت أخشى ألا يناسب طبقي أذواق سكان ها تينه. ولكن بعد فترة، لاقى طبق الأرز المكسور الذي أقدمه استحسانًا كبيرًا من السكان المحليين. ولجعله أكثر ملاءمة لأذواقهم، خففت من حلاوة صلصة السمك قليلاً، مع الحفاظ على جوهر الطبق، وهو حلاوة صلصة السمك."

كوم تام (الأرز المكسور) هو طبق "جوهره" هو أضلاع لحم الخنزير المشوية على الفحم وصلصة السمك الحلوة.

مع التطور، يتجلى التبادل الثقافي في مطبخ ها تينه بشكل متزايد. وتتزايد المطاعم التي تقدم أطباقاً فريدة ومبتكرة. من الجنوب إلى الشمال، ومن السهول إلى أعالي الجبال، تلتقي النكهات في كل طبق، وتتداخل، لتُكمل سرد قصة ها تينه الزاخرة بالألوان - مكان يحمل فيه الناس معهم وطنهم، أو الأرض التي ارتبطوا بها يوماً، ليُبدعوا سيمفونية طهي بسيطة لكنها مميزة.

قال السيد نغوين نغوك تواي، صاحب مطعم لونغ سون كوان في حي ثانه سين بمقاطعة ها تينه: "كنت أعمل وأسافر كثيرًا في الشمال، وخاصةً في منطقة الشمال الغربي. لاحظت أن مطبخ الشمال الغربي يتميز بطابع فريد للغاية - غني، ريفي، ومليء بالهوية. جلبت هذه الأطباق إلى ها تينه ليس فقط لأغراض تجارية، بل أيضًا لمساعدة الناس على فهم ثقافة السكان المحليين بشكل أفضل. عند تحضير الأطباق، ما زلنا نحرص على الحفاظ على طرق التتبيل والشواء على الفحم الأصلية للحفاظ على النكهة الأصيلة لكل طبق."

"دجاج مهروس في قدر فخاري" - طبق فيتنامي شمالي غربي لذيذ في قلب ها تينه.

يحمل كل نكهة، وكل طبق، حكايةً وعالماً من الذكريات، مما يُشكّل المشهد الطهوي الغني والمتنوع لها تينه اليوم. هذا المزيج الإقليمي هو ما يمنح ها تينه جاذبيتها الفريدة - مكانٌ يجد فيه الزوار نكهات من جميع أنحاء البلاد، بحيث لا يكون كل طبق مجرد تجربة طهي، بل رحلة استكشافية لثقافة ها تينه وشعبها وأرضها.

إن مزيج التقاليد الطهوية من جميع مناطق فيتنام الثلاث يخلق الطابع الفريد لمطبخ ها تينه.

وسط تيارات التكامل والتطور، متجاوزةً النكهات التقليدية الريفية، بات مطبخ ها تينه اليوم نسيجًا متعدد الأوجه، ثلاثي الأبعاد، ملتقىً للتميز الطهوي من شتى أنحاء العالم. هناك نكهة حساء فو الشمالي الرقيقة، ومذاق حساء نودلز لحم البقر الغني والعميق في هوي، وكرم أرز سايغون المكسور ودفئه، ورائحة جبال وغابات الشمال الغربي العطرة، والعديد من النكهات الأخرى التي لا تُنسى... ولكن عند زيارة هذه الأرض، تُختبر جميعها من خلال "فلتر ثقافي" فريد. فبينما تمتزج هذه النكهات، لا نزال نشعر بمذاق نسيم البحر المالح الأصيل، ودفء شمس الحقول، وكرم أهل ها تينه وصبرهم. ها تينه ليست مجرد مكان يحافظ على روح الوطن، بل هي أيضًا أرض منفتحة ومتسامحة تحتضن أروع العناصر، محولةً هذا المزيج إلى هوية فريدة: ها تينه مضيافة وودودة وذات نكهة مميزة.

المصدر: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html