مزيج فريد من المأكولات من ثلاث مناطق في ها تينه

(Baohatinh.vn) - "أتذكر ها تينه أينما ذهبت" ليس فقط بسبب حب الأرض والشعب ولكن أيضًا بسبب الأشياء البسيطة والأطباق الريفية الغنية بالنكهة والتي تحمل جوهر المطبخ في هذه المناطق.

في المنطقة الوسطى المشمسة والعاصفة، لطالما اعتُبرت ها تينه جسرًا للثقافة والجغرافيا، ملتقى الشمال والجنوب. هنا، لم يعد المطبخ مجرد طعام، بل أصبح "روح الريف"، ذكرى، مكانًا تلتقي فيه الثقافات وتمتزج في كل نكهة. من طبق فو الشمالي الأنيق، إلى طبق حساء نودلز لحم البقر الحار من هوي، إلى طبق أرز سايغون المكسور البسيط - يحمل كل طبق قصة عن رحلة بدء مشروع تجاري، وعن حب الأرض، وحب الناس الذين يلتقون وينمون على هذه الأرض.

بون بو هيو - مزيج ماهر من المكونات للحصول على نكهة كاملة.

بعد ما يقرب من 30 عامًا من العيش والعمل في ها تينه ، نقل السيد نجوين دوك ثيو سر والده في بيع حساء نودلز لحم البقر هيو لزبائن ها تينه. وهو يؤمن دائمًا بأنه أينما وُجد كشك نودلز، وُجد منزل. ولعل هذا هو السبب، في خضم التغيرات العديدة التي تشهدها المدينة، يظل متجر النودلز الصغير الواقع في عمق زقاق شارع هاي ثونغ لان أونغ (حي ثانه سين) صاخبًا دائمًا، ففي كل طبق نودلز، لا توجد قصة لقمة العيش فحسب، بل أيضًا مشاعر ابن متعلق بها، يحبها، ويعتبرها موطنه الثاني.

بالنسبة لي، لا يقتصر طهي حساء نودلز لحم البقر "هوي" على بيع الطعام فحسب، بل يشمل أيضًا الحفاظ على نكهة الريف في كل طبق نودلز. أستيقظ كل يوم فجرًا لأطهو العظام على نار هادئة، وأختار اللحوم الطازجة، وأضيف التوابل تدريجيًا حسب الرغبة. تتطلب هذه المهمة طهيًا متقنًا لأجعل الطعام لذيذًا للزبائن، كما اعترف السيد ثيو.

على الرغم من احتفاظ حساء نودلز لحم البقر في هوي بجوهر مطبخ هوي، إلا أنه قد أُعيد تصميمه بذكاء ليناسب ذوق أهلها. يأتي الكثيرون إلى أطباق هوي ليس فقط للاستمتاع بها، بل أيضًا لاسترجاع ذكريات سنوات الدراسة والعيش في العاصمة القديمة. قالت السيدة نغوين ثي ثو أوين (من دائرة ثانه سين): "خلال سنوات دراستي الأربع في هوي، استمتعتُ بالعديد من أطباق هوي المميزة. وعندما عدتُ إلى ها تينه وتذوقتُ هذه الأطباق مرة أخرى، أعجبتني كثيرًا. نكهة حساء نودلز لحم البقر في هوي في ها تينه، على الرغم من اختلافها وغنى مذاقها، لا تزال لذيذة للغاية، محتفظة بنكهتها الأساسية."

يستمتع رواد المطاعم بطبق المعكرونة هوي في ها تينه.

إذا كان طبق "بون بو هيو" يحمل دفء المنطقة الوسطى، فإن "فو باك" يُجسّد قصة دقة ومهارة في الصنع وأسلوب حياة أهل هانوي القدماء. فو هانوي ليس مُرهقًا، بل دقيقًا في كل تفصيل. مرقته صافية وحلوة، مصنوعة من نخاع العظم، تُطهى على نار هادئة لساعات طويلة، مع رائحة القرفة واليانسون النجمي والزنجبيل المشوي - تمتزج جميعها معًا لتُضفي حلاوة طبيعية رقيقة. غالبًا ما لا يستعجل مُحبو "فو"، إذ يستمتعون بالنكهات المُنتشرة فيه. فو ليس مجرد طبق فطور، بل هو أيضًا سمة ثقافية - طريقة يُحافظ بها الناس على أناقة العاصمة وجمالها في كل طبق من المرق الساخن في الصباح الباكر.

قالت السيدة تشو ثي لون (من دائرة تران فو): "أكثر ما يعجبني في تناول الفو هو حلاوته الطبيعية، ونكهته الصافية والحلوة. في ها تينه، أصبح الفو مألوفًا، لكنه لا يزال يحتفظ بنكهته المميزة."

لقد وجدت العديد من مطاعم الفو الشمالية مكانًا لها في قلوب روادها.

في قلب ها تينه، يجد فو الشمالي مكانه دائمًا كنغمة دافئة في تناغم النكهات. وعندما ينتشر عبير فو في أرجاء ها تينه، فإنه لا يزال يحتفظ بروح هانوي القديمة، مُضيفًا لمسة من دفء شعب نغي آن، فيكون مألوفًا وغريبًا في آن واحد، بسيطًا وعميقًا في آن واحد.

إذا كان حساء الفو الشمالي يتميز بمظهر أنيق، وحساء نودلز لحم البقر هيو غني ودافئ، فإن أرز سايغون المكسور يضفي عليه طابعًا منفتحًا ومتسامحًا - تمامًا مثل شعب الجنوب اللطيف والحنون. منذ أن جاءت إلى ها تينه كزوجة ابن، كرست السيدة نجوين ثي هانه كل قلبها لبناء مطعم صغير يحمل روح المطبخ الجنوبي على مدار السنوات العشر الماضية. الأرز المكسور - طبق بسيط ولكنه شغوف بفضل مزيج ماهر من النكهات. لا تزال رائحة الأضلاع المشوية المعقدة، والطعم الحلو والحامض لصلصة السمك المصاحبة، ولكن عند القدوم إلى ها تينه، يتم أيضًا تحويل طبق الأرز المكسور وتعديله قليلاً من قبل السيدة هانه ليناسب عادات وتفضيلات السكان المحليين.

قالت السيدة نجوين ثي هانه، صاحبة مطعم كوم تام ساي غون (بمنطقة ثانه سين): "عندما افتتحتُ المطعم لأول مرة، كنتُ قلقة ومتوترة للغاية. كنتُ أخشى ألا تُناسب أطباقي ذوق أهل ها تينه. ولكن بعد فترة من العمل، لاقى طبق الأرز المكسور الذي أعددتُه ترحيبًا حارًا من الناس هنا. ولإرضاء ذوق أهل ها تينه بشكل أفضل، كانت صلصة السمك التي خلطتها أقل حلاوة بقليل، لكنها حافظت على جوهر الطبق، وهو صلصة السمك الحلوة."

طبق أرز مكسور مع "الروح" المتمثلة في الأضلاع المشوية على الفحم وصلصة السمك الحلوة

مع التطور، يتجلى بوضوح التبادل في ثقافة الطهي في ها تينه. فهناك المزيد والمزيد من المطاعم ذات الأساليب الفريدة والمبتكرة. من الجنوب إلى الشمال، ومن السهول إلى المرتفعات، تلتقي نكهات كل طبق، وتمتزج، وتواصل قصة ها تينه النابضة بالحياة - حيث يحمل الناس وطنهم، أو الأرض التي تعلقوا بها، لخلق تناغم طهي بسيط وفريد.

قال السيد نغوين نغوك تواي، صاحب مطعم لونغ سون كوان، في حي ثانه سين، بمقاطعة ها تينه: "كنت أعمل وأسافر كثيرًا في الشمال، وخاصةً في منطقة الشمال الغربي. أدركتُ أن المطبخ الشمالي الغربي يتميز بخصائصه الفريدة - غنىً وتنوعًا وأصالةً. أحضر هذه الأطباق إلى ها تينه ليس فقط لتسويقها، بل أيضًا لمساعدة الناس على فهم ثقافة شعبها. أثناء تجهيز الطعام، نحرص على الحفاظ على التتبيلة الأصلية وطريقة الشواء على الفحم للحفاظ على النكهة المميزة لكل طبق."

"دجاج مكسور" - طبق ذو نكهة شمال غربية قوية في قلب ها تينه

كل نكهة، كل طبق يحمل قصة وذكريات، ليرسم صورة غنية ومتنوعة لمطبخ ها تينه اليوم. إن التبادل الإقليمي هو ما ساهم في خلق جاذبية فريدة لها تينه، حيث يمكن للزوار اكتشاف نكهات من جميع أنحاء البلاد، فلا يقتصر كل طبق على تجربة تذوق، بل هو أيضًا رحلة لاكتشاف ثقافة ها تينه وشعبها وأرضها.

يخلق الاندماج الطهوي للثلاث مناطق ميزات فريدة للمطبخ في ها تينه.

في ظلّ تكاملها وتطورها، تخطّى مطبخ ها تينه النكهات الريفية التقليدية، فأصبح اليوم صورةً مجسمةً متعددة الألوان، تلتقي فيها جوهر كل الاتجاهات. فهناك نكهة فو الشمالية الأنيقة، وحساء نودلز لحم البقر "هوي" الغنيّ، وكرم وحنان أرز سايغون المكسور، أو رائحة جبال وغابات الشمال الغربي الخافتة، وغيرها الكثير من النكهات... لكن كلّ ذلك، عند دخول هذه الأرض، يُختبر من خلال "مُرشّح ثقافي" نموذجي. بامتزاجها، لا نزال نشعر بالطعم المالح الأصيل لنسيم البحر، وأشعة شمس الحقول، وشعب ها تينه الصامد والحنون. ها تينه ليست فقط مكانًا يحفظ روح الوطن، بل هي أيضًا أرضٌ منفتحةٌ ومتسامحةٌ ترحّب بجوهره، وتحوّل هذا التناغم إلى هويتها الخاصة: ها تينه مضيافةٌ وودودٌ، مليئةٌ بالتفرّد في كلّ نكهة.

المصدر: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html