مقهى فريد من نوعه في هانوي يقدم قهوة محمصة عمرها 100 عام

(الوطن) - من بين عدد لا يحصى من المقاهي الحديثة، حافظت القهوة التايلاندية، مع استمرار أربعة أجيال، على تقليد التحميص اليدوي باستخدام الحطب الذي كان موجودًا في هانوي منذ ما يقرب من 100 عام، ويقع ببساطة على زاوية شارع تريو فيت فونج.

في الوقت الحاضر، يتم استخدام تحميص القهوة بالماكينة على نطاق واسع، ولكن التحميص باستخدام الحطب يعطي القهوة نكهتها الفريدة، لذلك جذبت القهوة التايلاندية عشاق القهوة وعشاق هانوي إلى المتجر.

لضبط كمية الحرارة المنبعثة من الحطب بالتساوي، يجب على المحمص الانتباه دائمًا وإضافة الحطب بسرعة ودقة. أثناء التحميص، يلتصق دخان الحطب في الهاون المغلق بحبوب البن، مما يُضفي نكهةً ريفيةً شهيةً مميزةً للقهوة التايلاندية.

السيد نجوين دوك هيو (مواليد ١٩٨٧) هو الجيل الرابع من سلالة القهوة التايلاندية. قال: "منذ جيل جدي، دأب جدي ووالدي على تحميص القهوة باستخدام الحطب، ولأنني أحببت القهوة منذ صغري، أرغب في مواصلة هذا التقليد. يمكن تحميص القهوة باستخدام أنواع مختلفة من الوقود، ولكن للتحميص اليدوي، يُعدّ تحميص الحطب الأنسب، إذ يحترق الحطب ببطء، وتكون منطقة إشعاع الحرارة متساوية في المحمصة. تتجاوز الحرارة اللازمة لطهي القهوة ٢٠٠ درجة مئوية. في حال استخدام الفحم، سيكون من الصعب ضبطها لأن الحرارة مرتفعة جدًا."

بالإضافة إلى خاصية تحميص الخشب، يتم أيضًا اختيار حبوب البن بعناية فائقة من قبل السيد هيو نفسه، مما يضمن جودة كل خطوة من خطوات عملية حصاد أفضل حبوب البن من حديقة البن التي يملكها السيد هيو في سون لا مع أرابيكا وروبوستا وبعض أنواع القهوة الأخرى.

"عند التحميص، باستخدام الهاون الأول، سيستغرق تسخين الهاون حوالي 30 دقيقة، لذلك لن تكون الدفعة الأولى متساوية لأن الحطب غير مستقر بعد، ولكن مع الدفعات التالية، عندما تكون النار متساوية والهاون ساخنًا بدرجة كافية، فإن المنتج النهائي بعد التحميص سوف يلبي المعايير ولن يستغرق وقتًا طويلاً كما هو الحال مع الهاون الأول،" شارك السيد هيو.

بعد التحميص، تُبرَّد القهوة آليًا وتُصفَّى حبوب البن. بفضل خبرة السيد هيو الطويلة في هذا المجال، يُمكن بسهولة معرفة ما إذا كانت حبوب البن مطابقة للمعايير من خلال لونها ورائحتها.

سيتم تحميص حبوب البن غير المؤهلة مرة أخرى على نار هادئة، في حين سيتم الاحتفاظ بالحبوب المؤهلة لمدة أسبوعين تقريبًا أو حتى شهر واحد قبل طحنها وبيعها للعملاء.

حبوب البن عبارة عن جسم مجوف، يوجد بداخله العديد من الغرف المجوفة التي تخزن غاز ثاني أكسيد الكربون وعندما يتم تحميصها تتمدد الحبوب مما يجعل حجم الحبوب أكبر، ويمكنك أن ترى بوضوح أن فجوات حبوب البن المحمصة ستكون أكبر من حبوب البن الطازجة.

تحدث السيد هيو عن مستقبل القهوة التايلاندية: "بعد 4 أجيال، كان السيد دين يبيع مقهى القهوة التايلاندي في 27 تريو فيت فونج منذ الأربعينيات، لذلك سأحافظ على متجر عائلتي التقليدي وأواصله، مع الحفاظ على موقع البيع الحالي فقط وليس لدي أي نية لفتح عنوان آخر. خلال عملية تطوير القهوة التايلاندية، سيكون لكل جيل وظيفة لبناء المتجر، على سبيل المثال كان السيد دين هو من أسسه بعربات القهوة، وكان السيد تاي هو من شكل أسلوب شرب القهوة باستخدام فلتر، وشرب القهوة على أرصفة هانوي، ساهم والدي، السيد تينه، في إعادة بناء المتجر حتى أصبح 27 تريو فيت فونج بالشكل الذي هو عليه اليوم. أما بالنسبة لمهمتي للمساهمة في القهوة التايلاندية، فهي القيام بعمل أفضل من حيث الزراعة ، والتعامل معها بعمق سيجلب أفضل المنتجات عالية الجودة."

يتم تحضير القهوة كل صباح على يد موظفين يعملون في هذه المهنة منذ عقود من الزمن، لذلك تظل النكهة دون تغيير تقريبًا في كل مرة يأتي العملاء للاستمتاع بها.

قال السيد فان مانه توان (أحد زبائن مقهى تاي): "أشرب القهوة هنا منذ أكثر من 30 عامًا، مهما كان الطقس، آتي إلى المقهى كل صباح لأستمتع بفنجان قهوة. بالنسبة لي، شرب القهوة في الصباح أشبه بطقوس، أذهب إلى مكان محدد وأشرب مشروبًا محددًا، مع مجموعة من الأصدقاء للتحدث معهم. تختلف القهوة من مكان لآخر، وذوقي في الاستمتاع بثقافة القهوة الصباحية هو القهوة التايلاندية لأنها قهوة على الرصيف، ويمكنني أن أشعر برائحة الدخان في نكهتها."

تم رسم الجدار المعنون "تعالوا إلى هانوي لتناول كوب من القهوة البنية" بواسطة السيد هيو نفسه، ويرجع ذلك جزئيًا إلى رغبته في منح الأشخاص الذين يأتون للشرب مكانًا مثيرًا للاهتمام للجلوس بالإضافة إلى مكان "تسجيل وصول" فريد للمتجر، وجزئيًا لأنه أراد ربط الجيل الأول، السيد دين، والجيل الحالي، ناو (ابن السيد هيو).

Toquoc.vn

المصدر: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm