طريقة فريدة لتحضير سمكة رأس الثعبان المطهوة في قرية ين

لا تشتهر سمكة رأس الثعبان المطهوة في قرية ين (قرية ين بينه، بلدية كوانج لوك، كان لوك، ها تينه ) بأنها طبق لذيذ ومغذي فحسب، بل إنها أيضًا فريدة من نوعها في طريقة معالجتها.

فيديو : طريقة تحضير سمكة رأس الأفعى المطهوة على نار هادئة "كييو" من قرية ين

في زيارة لقرية ين بينه (بلدية كوانج لوك) في أواخر شهر مايو، تمكنا من "مشاهدة" عملية صنع سمك رأس الثعبان المطهي "كيو" في منشأة إنتاج سمك رأس الثعبان المطهي في قرية ين التابعة للسيدة تاي ثي ها.

يضم مصنع إنتاج الأسماك المطهوة في قرية ين التابعة للسيدة ها 10 موظفين. بمساحة تزيد عن 100 ^{متر مربع} ، تم تقسيم المنشأة إلى 3 مناطق، بما في ذلك: منطقة معالجة الأغذية الخام، ومنطقة معالجة الأغذية الرئيسية ومنطقة تعبئة المنتجات. بعد شرائها من الأسواق المحلية، تُنقل أسماك رأس الأفعى إلى منطقة تجهيز الطعام الخام لإجراء عمليات التنظيف، مثل كشط القشور وتنظيف البطن، وما إلى ذلك. بعد المعالجة، تُختار أسماك يتراوح وزنها بين 500 و700 غرام، وطولها بين 35 و40 سم، لإعداد سمك "كيو" المطهو ​​على نار هادئة.

بعد المعالجة الأولية، يتم غسل الأسماك. ربما يكون الشيء الأكثر تميزًا في هذا الطبق هو عملية جعل السمك "منحنيًا". هذه الخطوة تتطلب مهارة. يستخدم العامل سيخًا حديديًا حادًا، يبلغ طوله حوالي 50 سم، لعمل ثقوب في ذيل ورأس السمكة. بعد ذلك، أدخل الذيل في فم السمكة ثم قم بثقب الحديد من خلال النقطتين المثقوبتين لتثبيت جسم السمكة في دائرة.

الهدف من ثني جسم السمكة هو تقليل المساحة لتناسب وعاء الطين. بالإضافة إلى ذلك، فإن طهي السمكة كاملة سيعطي الطبق نكهة لذيذة فريدة جدًا. وهذا أيضًا هو الاختلاف الذي يخلق "تفرد" الطبق. بعد أن يتم "معالجتها"، سيتم شواء الأسماك على الفحم الساخن. يجب على الشواية مراقبة درجة الحرارة وتقليب الأسماك باستمرار لتجنب حرقها. عندما يتحول لون جلد السمك إلى الأصفر وتصبح اللحوم متماسكة، يتم إزالة الأسياخ وتركها لتبرد قبل تتبيلها بالتوابل. يساعد هذا في منح لحم السمك صلابة وحلاوة معينة.

تشمل التوابل المستخدمة في طهي الأسماك: زيت الطهي، والشاي القوي، والدبس، ومحسن النكهة، والفلفل، ومسحوق التوابل، والكزبرة، وقشر اليوسفي، والبصل، والثوم، والفلفل الحار...

بعد حوالي 10 دقائق من التبريد، توضع السمكة في وعاء فخاري كبير (4-5 سمكات لكل وعاء) وتتبل بالبهارات المحضرة، وتترك لتتبل لمدة 10-15 دقيقة.

بعد التتبيل، سيتم طهي السمك على نار هادئة على موقد حطب. يجب على الطاهي مراقبة قدر السمك حتى لا يتسرب الماء. إنها خطوة تستغرق وقتًا طويلاً، حيث تستغرق من 50 إلى 90 دقيقة لإعداد وعاء عالي الجودة من السمك المطهو ​​ببطء.

أثناء انتظار نضج السمك، يواصل أعضاء المنشأة عملية صنع كعكات السمك. سيتم تحويل أسماك رأس الثعبان التي ليست ثقيلة وطويلة بما يكفي ليتم طهيها إلى كعكات سمك. الميزة المميزة لكعكة السمك تأتي من نكهة أوراق اللبلاب البري المزروعة محليًا. يتم خلط سمكة رأس الثعبان ولحم الخنزير الدهني وأوراق اللبلاب المفرومة معًا وتدويرها على شكل كرات. ثم يتم وضع السجق على أوراق الجريب فروت وشوائه على الفحم الساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل طهيه. إن الطعم الغني والحلو لأوراق نبات ذيل القطة الممزوج برائحة أوراق الجريب فروت يخلق نكهة لا تقاوم تحفز براعم التذوق.

يتم وضع الأسماك والنقانق المطهوة في صواني معدنية يتراوح وزنها بين 0.5 إلى 1 كجم. سعر الأسماك الجاهزة وشرائح لحم الخنزير المطهوة هو 300000 دونج/كجم. يمكن للمشترين استخدامه على الفور أو إعادة تسخينه على صينية معدنية مريحة للغاية. في المتوسط، ينتج المرفق أكثر من 200 كيلوغرام من الأسماك وفطائر لحم الخنزير المطهوة شهريًا.

مع الرغبة في تقديم التخصصات المحلية للعملاء في جميع أنحاء البلاد، لا تزال السيدة تاي تي ها وموظفوها يعملون بجد لتحسين جودة المنتج وتوزيعه. في الآونة الأخيرة، تم الاعتراف بمنتج سمك قرية ين المطهي من قبل اللجنة الشعبية لمنطقة كان لوك باعتباره منتج OCOP يلبي معايير 3 نجوم.

هوانغ نجوين

مصدر: https://baohatinh.vn/mon-ngon/doc-dao-quy-trinh-che-bien-mon-ca-trau-kho-queo-lang-yen/249194.htm