جلب مأكولات بانا كريم للسياح

[إعلان 1]

هذا هو الجهد المبذول أيضًا في قرى المرتفعات لشعب بانا كريم في مقاطعة فينه ثانه. فهم يبذلون قصارى جهدهم للحفاظ على نكهة الجبال والغابات، والأهم من ذلك، تعريف السياح بالخصائص المطبخية الفريدة لشعبهم.

أطباق فريدة من نوعها من الأطباق المحلية

فينه ثانه هي منطقة جبلية في مقاطعة بينه دينه، تتمتع بموارد سياحية غنية ومتنوعة مع العديد من الآثار التاريخية والمناظر الطبيعية الجميلة مثل مجرى تا ما وبحيرة دينه بينه وبحيرة هون لاب وغوب نوك لو والموارد الثقافية غير الملموسة القيمة المشبعة بهوية شعب بانا كريم.

في أوائل أكتوبر، وتحت سماء المرتفعات الملبدة بالغيوم وضباب الصباح وبرودة المرتفعات، أخبرتنا السيدة دينه ثي شيو، من القرية رقم 5 ببلدية فينه ثوان، عن الأطباق الفريدة لشعب بانا كريم هنا. وتتذكر السيدة شيو قائلةً: "في الماضي، كان لحم الخنزير يُؤكل في وقت قصير، ورغبةً في حفظه لفترة أطول، فكّر أسلافنا في طريقة لتعليقه في المطبخ ليخترق الدخان اللحم ويحفظه لفترة أطول. أما اليوم، فقد أصبح هذا الطبق طبقًا أساسيًا لا غنى عنه على مائدة الولائم للضيوف الكرام".

المطبخ الفريد لشعب بانا كريم في مرتفعات بينه دينه

وفقًا للسيدة شيو، يُختار لحم الخنزير الأسود، ويُنظف لحم الكتف أو الفخذ، ويُعلق في المطبخ منذ بداية العام. عند الحاجة، يُنزع كل سيخ من اللحم. بعد تعليقه لفترة طويلة في المطبخ، يمتص كمية كبيرة من الدخان أثناء عملية الطهي، مما يُضفي نكهة مميزة للحم الخنزير والدخان.

وفقًا للسيدة شيو، يُتبل لحم الخنزير اليوم، قبل تعليقه، بقليل من التوابل، بما في ذلك الثوم والفلفل الحار والفلفل البري وأوراق الريحان، ثم يُعلق في المطبخ أو يُجفف حسب رغبة العائلة. أما عند استخدامه، فيُكشط الدخان ويُشوى على الجمر. وعند استخدامه، يُؤكل مع أوراق الخردل الحارة، وهو نوع من الخردل ينمو قرب الجداول. رائحة اللحم الدهنية والتوابل ونكهة الخردل اللاذعة تُبكي الزبائن أحيانًا. نعم، عند استخدامه، نغمسه في ملح الفلفل الحار والفلفل البري المطحون، ونعصر عليه القليل من عصير الليمون، أو نطحنه مع النمل الأصفر، مما يجعل الطبق أكثر جاذبية.

إلى عدد لا يحصى من مطابخ المرتفعات

تقع فينه سون على ارتفاع حوالي 1000 متر فوق مستوى سطح البحر، وتعتبر "بوابة الجنة" وتتمتع بمناخ بارد ومناظر طبيعية جميلة مع جبال وغابات مهيبة وأنهار وجداول وشلالات نقية، وتحتوي على ألغاز مثل قلعة تا كون الحجرية، وشلال هانغ دوي، وحديقة البرتقال نجوين هوي - قاعدة المتمردين تاي سون (تم تصنيفها كنصب تذكاري وطني في عام 1995).

عند القدوم إلى فينه سون، بالإضافة إلى الاستمتاع بالأطباق المريرة الريفية من المرتفعات هنا مثل الباذنجان المر وبراعم الخيزران... بالتأكيد سيفتقد الزوار إذا لم يستمتعوا بالطعم المر لبراعم الروطان. مثل براعم الخيزران وبراعم الخيزران ونباتات الروطان تنمو بكثرة في الغابة. في موسم الجفاف، إلى جانب الذهاب إلى الحقول لتنظيفها، ينتهز السكان المحليون هنا الفرصة أيضًا للعثور على براعم الروطان الممتلئة لإحضارها وتقشير القشرة الخارجية وأخذ اللب من الداخل وغليها. يكون لب الروطان أبيض معتمًا عند النضج ويتحول إلى اللون الأرجواني. في البداية، عند تناول الطعام، سيشعر رواد المطعم بالطعم المر والمقرمش، ولكن كلما مضغوا أكثر، أصبحت براعم الروطان أكثر حلاوة. تعتبر براعم الروطان المسلوقة المغموسة في ملح الفلفل الحار أو المطبوخة مع اللحم وعظام لحم الخنزير بدلاً من الباذنجان المر وبراعم الخيزران المر الطبق الصحيح.

في مرتفعات فينه ثانه، يمكن للزوار الاستمتاع بمأكولات أسماك النين المميزة ونبات السرخس. ووفقًا لشعب بانا كريم، تعيش أسماك النين في أسراب متمركزة في مناطق المياه العميقة على طول الأنهار، والجداول المنبعية، وبالقرب من الشلالات. تشبه أسماك النين في مظهرها سمك الشبوط، لكنها أنحف جسمًا. يبلغ حجم الأسماك البالغة حجم ثلاثة أصابع بالغة مجتمعة، ولها جسم مسطح، ولونها أبيض فضي، وزعانف حمراء حول أفواهها مع العديد من الحبوب البيضاء المستديرة. تتميز أسماك النين بلحم أبيض عطري، غير مريب، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة.

يستمتع السياح بتعلم المزيد عن مأكولات شعب بانا كريم.

من بين الأطباق العديدة المُعدّة من سمك النين، لعلّ أكثرها تميزًا هو سمك النين المشوي المُقدّم مع أوراق السرخس المسلوقة - وهو طبق فريد من نوعه في مرتفعات بينه دينه. طعم اللحم الدهني، الغني، اللزج، العطر، وحلاوة العظام المقرمشة، والطعم المر للصفراء والأمعاء في السمك المُؤكل مع أوراق السرخس اللزجة قليلاً، يجعل كل من ذاق هذا الطبق يتذكره للأبد. إذا استمتعت بهذا الطبق مع أصدقائك في الجبال والغابات، مع خرير الجداول، وتغريد الطيور، ونسيم الغابة العليل، فمن السهل جدًا... أن تُترجمه إلى شعر.

قالت السيدة نجوين ثي كيم تشونغ، نائبة مدير إدارة السياحة في بينه دينه: "لقد جلبت الأطباق السياح جزئيًا إلى الروافد العليا لنهر كون، والعودة بالزمن إلى الوراء. كل طبق هو صورة نموذجية تعيد إنشاء الحياة القائمة على الطبيعة عبر أجيال عديدة من شعب بانا كريم هنا". ووفقًا للسيدة تشونغ، فإن منطقة فينه ثانه الجبلية تقوم بعمل جيد في الحفاظ على الثقافة غير المادية، إلى جانب أن شعب بانا كريم لا يزال يحتفظ بميزات قوية مثل مهرجان الأرز الجديد والألعاب والرقصات الشعبية والصلوات وأغاني هوامون والأساطير والأغاني الشعبية والأمثال وهندسة المنازل ذات الركائز والنسيج والنسيج المزخرف والتهويدات والآلات الموسيقية العرقية الفريدة مثل الغونغ والتورونغ ... لذلك، توجه المقاطعة منطقة فينه ثانه الجبلية لتطوير السياحة المجتمعية في الفترة القادمة، وبالتالي تحسين سبل العيش وخلق فرص العمل وتحسين مستويات معيشة الناس هنا.

فان هيو

[إعلان 2]
مصدر