جلب مأكولات بانا كريم للسياح

[إعلان_1]

هذا هو الجهد المبذول أيضًا في قرى المرتفعات لشعب بانا كريم في مقاطعة فينه ثانه. فهم يبذلون قصارى جهدهم للحفاظ على نكهة الجبال والغابات، والأهم من ذلك، تعريف السياح بالخصائص المطبخية الفريدة لشعبهم.

فريدة من الأطباق المحلية

فينه ثانه هي منطقة جبلية في مقاطعة بينه دينه، تتمتع بموارد سياحية غنية ومتنوعة مع العديد من الآثار التاريخية والمناظر الطبيعية الجميلة مثل مجرى تا ما وبحيرة دينه بينه وبحيرة هون لاب وغوب نوك لو والموارد الثقافية غير الملموسة القيمة المشبعة بهوية شعب بانا كريم.

في أوائل أكتوبر، وتحت سماء المرتفعات، وتحت سحب كثيفة تغطي ضباب الصباح وبرودة الجو، أخبرتنا السيدة دينه ثي شيو، من القرية رقم 5 ببلدية فينه ثوان، عن الأطباق الفريدة لشعب بانا كريم. وتذكرت السيدة شيو قائلةً: "في الماضي، كان لحم الخنزير يُؤكل في أوقاتٍ لا تُؤكل فيها اللحوم بسرعة، ورغبةً في حفظها لفترة أطول، فكّر أسلافنا في طريقةٍ لتعليق لحم الخنزير في المطبخ ليخترق الدخان اللحم ويحفظه لفترةٍ أطول. واليوم، أصبح هذا الطبق طبقًا أساسيًا في الولائم لإسعاد الضيوف الكرام".

المطبخ الفريد لشعب بانا كريم في مرتفعات بينه دينه

وفقًا للسيدة شيو، يُختار لحم الخنزير الأسود، ويُنظف لحم الكتف أو الفخذ، ويُعلق في المطبخ منذ بداية العام. عند الحاجة، يُنزع كل سيخ من اللحم. بعد تعليقه لفترة طويلة في المطبخ، يمتصّ كمية كبيرة من الدخان أثناء عملية الطهي، مما يُضفي نكهة مميزة للحم الخنزير والدخان.

وفقًا للسيدة شيو، يُتبل لحم الخنزير اليوم، قبل تعليقه، بقليل من التوابل، بما في ذلك الثوم والفلفل الحار والفلفل البري وأوراق الريحان، ثم يُعلق في المطبخ أو يُجفف حسب رغبة العائلة. أما عند استخدامه، فيُكشط الدخان ويُشوى على الجمر. وعند استخدامه، يُؤكل مع أوراق الخردل الحارة، وهو نوع من الخردل ينمو قرب الجداول. رائحة اللحم الدهنية مع التوابل وطعم الخردل اللاذع قد تُبكي الزبائن أحيانًا. نعم، عند استخدامه، نغمسه في ملح الفلفل الحار والفلفل البري المطحون، ونعصر عليه القليل من عصير الليمون، أو نطحنه مع النمل الأصفر، مما يجعل الطبق أكثر جاذبية.

إلى عدد لا يحصى من مطابخ المرتفعات

تقع فينه سون على ارتفاع حوالي 1000 متر فوق مستوى سطح البحر، وتعتبر "بوابة الجنة" وتتمتع بمناخ بارد ومناظر طبيعية جميلة مع جبال وغابات مهيبة وأنهار وجداول وشلالات نقية، وتحتوي على أشياء غامضة مثل قلعة تا كون الحجرية، وشلال هانغ دوي، وحديقة البرتقال نجوين هوي - قاعدة المتمردين تاي سون (تم تصنيفها كنصب تذكاري وطني في عام 1995).

عند القدوم إلى فينه سون، بالإضافة إلى الاستمتاع بالأطباق المريرة الريفية من المرتفعات هنا مثل الباذنجان المر وبراعم الخيزران... بالتأكيد سيفتقد الزوار إذا لم يستمتعوا بالطعم المر لبراعم الروطان. مثل براعم الخيزران وبراعم الخيزران ونباتات الروطان تنمو بكثرة في الغابة. في موسم الجفاف، إلى جانب الذهاب إلى الحقول لتنظيفها، ينتهز السكان المحليون هنا الفرصة أيضًا للعثور على براعم الروطان الممتلئة لإعادتها وتقشير القشرة الخارجية وأخذ اللب من الداخل وغليها. يكون لب الروطان أبيض معتمًا عند النضج ويتحول إلى اللون الأرجواني. في البداية، عند تناول الطعام، سيشعر رواد المطعم بالطعم المر والمقرمش، ولكن كلما مضغوا أكثر، أصبحت براعم الروطان أكثر حلاوة. تعتبر براعم الروطان المسلوقة المغموسة في ملح الفلفل الحار أو المطبوخة مع اللحم وعظام لحم الخنزير بدلاً من الباذنجان المر، وبراعم الخيزران المر الطبق الصحيح.

في مرتفعات فينه ثانه، يمكن للزوار الاستمتاع بمأكولات أسماك النين المميزة والسراخس. ووفقًا لشعب بانا كريم، تعيش أسماك النين في أسراب متمركزة في مناطق المياه العميقة على طول الأنهار، والجداول المنبعية، وبالقرب من الشلالات. تشبه أسماك النين في شكلها سمك الشبوط إلى حد ما، لكنها تتميز بجسم أنحف. يبلغ حجم الأسماك الناضجة حجم ثلاثة أصابع بالغة مجتمعة، وهي مسطحة الجسم، ولونها أبيض فضي، وزعانفها حمراء حول الفم مع العديد من الحبوب البيضاء المستديرة. يتميز لحم أسماك النين بأنه أبيض، عطري، وغير مريب، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة.

يستمتع السياح بتعلم المزيد عن مأكولات شعب بانا كريم.

من بين أطباق السمك العديدة، لعلّ أكثرها تميزًا هو السمك المشوي المُقدّم مع أوراق السرخس المسلوقة - وهو طبق فريد من نوعه في مرتفعات بينه دينه. طعم اللحم الدهني، الغني، اللزج، العطر، وحلاوة العظام المقرمشة، والطعم المر للصفراء والأمعاء في السمك المُؤكل مع أوراق السرخس اللزجة قليلاً، يجعل كل من ذاقها مرةً يتذكرها للأبد. إذا استمتعتَ بهذا الطبق مع أصدقائك في الجبال والغابات، مع خرير الجداول، وتغريد الطيور، ونسيم الغابة العليل، فمن السهل جدًا... أن تُترجمه إلى شعر.

قالت السيدة نجوين ثي كيم تشونغ، نائبة مدير إدارة السياحة في بينه دينه: "لقد جذبت الأطباق السياح جزئيًا إلى أعلى نهر كون، عائدةً إلى التاريخ. كل طبق يُجسّد صورةً نموذجيةً تُعيد إحياء الحياة القائمة على الطبيعة عبر أجيالٍ عديدة من شعب بانا كريم هنا". ووفقًا للسيدة تشونغ، تُبذل منطقة فينه ثانه الجبلية جهودًا حثيثة في الحفاظ على الثقافة غير المادية، إلى جانب ذلك، لا يزال شعب بانا كريم يحتفظ بخصائص قوية مثل مهرجان الأرز الجديد، والألعاب، والرقصات الشعبية، والصلوات، وأغاني هومون، والأساطير، والأغاني الشعبية، والأمثال الشعبية، وعمارة المنازل الخشبية، والنسيج، ونسيج الديباج، والتهويدات، والآلات الموسيقية العرقية الفريدة مثل الغونغ والترونغ... ولذلك، تُوجّه المقاطعة منطقة فينه ثانه الجبلية نحو تطوير السياحة المجتمعية في المستقبل، مما يُحسّن سبل العيش، ويخلق فرص عمل، ويرفع مستوى معيشة السكان هنا.

فان هيو

[إعلان 2]
مصدر