سمك الماكريل المطهو ​​على طريقة هوي، طبق لذيذ للغاية لدرجة أنك سترغب في تناوله مع الأرز، مثل الأم وطفلها.

من بين 202 طبقًا مصنوعة من 112 نوعًا من الأسماك الفيتنامية في برنامج "رحلة عبر نكهات الأسماك الفيتنامية"، يوجد طبق ريفي مألوف من سمك الماكريل المطهو ​​مع الفلفل الحار من جمعية هوي للثقافة الطهوية.

سمك الماكريل المطهو ​​ببطء مع الفلفل الحار

كان طبق سمك الماكريل المطهو ​​مع الفلفل الحار يُرسل ذات مرة من قبل سكان مدينة هو تشي منه إلى سكان مدينة هو تشي منه خلال فترة الإغلاق بسبب جائحة كوفيد-19.

سمك مطهو ببطء مستوحى من حليب الأم.

بفضل سواحلها الممتدة وأنهارها وبحيراتها وبركها وجداولها العديدة، تتمتع فيتنام بتنوع كبير في طرق تحضير الأسماك. "الأرز مع السمك كالأم مع طفلها" - فالسمك جزء لا يتجزأ من ثقافة زراعة الأرز لدى الشعب الفيتنامي، وأصبح مكونًا أساسيًا في أطباق تعزز الروابط الأسرية.

من بين أطباق السمك، يعرف الجميع ويستمتعون بالسمك المطهو ​​ببطء. وقد شاركت الحرفية لي سان قائلة: "السمك المطهو ​​ببطء هو المفضل لدي. ربما يكون مصدر إلهام هذا الطبق هو حليب الأم".

وأوضح قائلاً: "أثناء الولادة، تتناول معظم النساء الكثير من السمك المطهو ​​ببطء، والذي ينتقل إلى مجرى دم الطفل من خلال حليب الثدي. لذلك، أعتقد أن جميع الفيتناميين تقريباً يحبون السمك المطهو ​​ببطء."

تُعدّ أطباق السمك المطهو ​​ببطء تنوعاً هائلاً يُمثّل كنزاً ثميناً من كنوز المطبخ الفيتنامي. قد يبدو السمك المطهو ​​ببطء بسيطاً، لكن لهذا الطبق فوائد صحية أيضاً. فهناك سمك رأس الأفعى المطهو ​​ببطء مع الفلفل، وسمك السلور المطهو ​​ببطء مع الكركم. وفي وسط فيتنام، يُضاف الكراث إلى السمك المطهو ​​ببطء. أما في شمال فيتنام، فيُطهى السمك غالباً مع الخولنجان.

"التوابل المستخدمة في السمك المطهو ​​هي أعشاب طبية تدفئ الجسم، وتخفف نزلات البرد، وهي مفيدة جداً للصحة. لذلك، على الرغم من أن السمك المطهو ​​طبق بسيط، إلا أنه تقليد ثقافي متوارث من أجدادنا"، هذا ما قاله السيد لي سان.

يقوم الطاهي هونغ لوان بإعداد السمك المطهو ​​ببطء بعناية - الصورة: مقدمة من الفنان.

سمك الماكريل المطهو ​​ببطء على طريقة هوي مع الفلفل الحار

تذكرت الفنانة المتخصصة في فنون الطهي، تران ثي هونغ لوان، أثناء تحضيرها سمك الماكريل المطهو ​​مع الفلفل الحار: "عندما كانت مدينة هو تشي منه تشهد تفشيًا حادًا لفيروس كوفيد-19، تضافرت جهود مجموعة من رائدات الأعمال من مدينة هوي لشراء مكونات السمك اللازمة للطهي. كنتُ من بين المسؤولات عن الطهي. في المجمل، تم تجهيز ما يقرب من طنين من الأسماك الطازجة وإرسالها إلى سكان مدينة هو تشي منه."

كان التحدي الأكبر هو ضمان بقاء السمك المطهو ​​صالحاً للأكل بعد رحلة طويلة استغرقت عدة أيام.

ومنذ ذلك الحين، اكتشفت السيدة هونغ لون سر إعداد سمك الماكريل المطهو ​​ببطء والذي يمكن تناوله تدريجياً لمدة شهر كامل دون أن يفسد، حتى عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة.

بحسب قولها، السر ليس صعباً. "الأهم هو أن يكون السمك طازجاً. حساء الماكريل ألذّ. اغسلي السمك جيداً، ثم غطّيه بطبقة من صلصة السمك عالية الجودة، ثم صفّيه. المكونات هي البصل، وصلصة السمك، والفلفل الحار، والسكر، وزيت الطهي. اطبخي السمك على نار هادئة لمدة 8 ساعات. ابدئي على نار عالية، ثم خفّفي النار بعد ساعة، واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى"، هكذا شرحت.

"يكفي أن يكون السمك المطهو ​​ببطء لذيذًا بما يكفي لتناوله مع الأرز. فإفراط الملح في طهي السمك لا يُطيل مدة صلاحيته، بل إنه ليس جيدًا للصحة. ومن أسرار الطهي ترك القليل من زيت الطهي، فهو مادة حافظة طبيعية تُساعد السمك على البقاء طازجًا لفترة أطول. وعند تناوله، ما عليك سوى إزالة طبقة الزيت"، هذا ما أوضحته السيدة لون.

نعود إلى الموضوع

هوانغ لي

المصدر: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm