سمك الماكريل المطهو على طريقة هوي، تناول "الأرز مع السمك مثل الأم وطفلها"

من بين 202 طبقًا مصنوعًا من 112 نوعًا من الأسماك الفيتنامية في برنامج رحلة النكهة الكاملة للأسماك الفيتنامية، هناك طبق ريفي ومألوف من سمك الماكريل المطهو في الفلفل الحار من جمعية هوي للثقافة الطهوية.

Báo Tuổi Trẻ•29/10/2025

cá nục kho - Ảnh 1. — سمك الماكريل المطهو مع الفلفل الحار

كان الناس من مدينة هوي يرسلون سمك الماكريل المطهو مع الفلفل الحار إلى الناس في مدينة هوشي منه خلال أيام العزلة بسبب وباء كوفيد-19.

سمك مطهو على نار هادئة مستوحى من حليب الأم

تتمتع فيتنام بساحل طويل، والعديد من الأنهار والبحيرات والبرك والجداول، لذا تُحضّر الأسماك في أطباق متنوعة. "الأرز والسمك كعلاقة الأم بطفلها" - يرتبط السمك ارتباطًا وثيقًا بثقافة زراعة الأرز لدى الشعب الفيتنامي، ويُعدّ مكونًا أساسيًا في الأطباق التي تُعزز الروابط العائلية.

من بين أطباق السمك، يعرف الجميع ويتناولون السمك المطهو ببطء. قالت الحرفية لي سان: "أحب السمك المطهو ببطء أكثر من غيره. ولعلّ مصدر إلهامي في تحضيره هو حليب الأم".

أوضح قائلاً: "عند الولادة، تتناول معظم النساء كميات كبيرة من السمك المطهو ببطء، والذي ينتقل عبر حليب الثدي إلى مجرى دم الطفل. لذا أعتقد أن جميع الفيتناميين تقريبًا يفضلون السمك المطهو ببطء".

تُعدّ أطباق السمك المطهوة على نار هادئة كنزًا دفينًا من كنوز المطبخ الفيتنامي. قد يبدو السمك المطهو على نار هادئة بسيطًا، لكن هذا الطبق يُعدّ دواءً أيضًا. سمك رأس الأفعى المطهو على نار هادئة مع الفلفل، وسمك السلور المطهو على نار هادئة مع الكركم. في المنطقة الوسطى، يُضاف الكراث إلى السمك المطهو على نار هادئة. أما في الشمال، فغالبًا ما يُطهى السمك على نار هادئة مع الخولنجان.

التوابل المستخدمة في طهي السمك هي أعشاب طبية تُدفئ الجسم وتُخفف نزلات البرد، وهي مفيدة جدًا للصحة. لذلك، على الرغم من بساطة طبق السمك المطهو ببطء، إلا أنه إرث ثقافي توارثناه عن القدماء، كما قال السيد لي سان.

Nồi cá nục kho kiểu Huế, ăn 'cơm với cá như mạ với con' - Ảnh 3. — الفنان الطاهي هونغ لوان يطهو السمك بعناية - صورة: NVCC

سمك الماكريل المطهو على نار هادئة مع الفلفل الحار

أعدّت فنانة الطهي تران ثي هونغ لوان طبق سمك الماكريل المطهو مع الفلفل الحار، مستذكرةً: "عندما تفشى وباء كوفيد-19 في مدينة هو تشي منه، تعاونت جمعية سيدات الأعمال في هوي لشراء مكونات السمك لتحضيره. كنتُ من بين الطاهيات. في المجمل، تمّ تجهيز ما يقارب طنين من الأسماك الطازجة وإرسالها إلى سكان مدينة هو تشي منه".

أصعب شيء هو كيفية جعل السمك المطهو صالحًا للأكل بعد رحلة طويلة تستغرق عدة أيام.

ومنذ ذلك الحين، اكتشفت السيدة هونغ لوان السر في الحصول على سمك الماكريل المطهو الذي يمكن تناوله لمدة شهر كامل دون أن يفسد حتى عند حفظه في درجة الحرارة العادية.

السر، وفقًا لها، ليس صعبًا للغاية. "الأهم هو أن يكون السمك طازجًا. الماكريل المطهو ببطء ألذ. نظف السمك، ثم ضعه في طبقة من صلصة السمك الجيدة، ثم صفِّه. المكونات: البصل، صلصة السمك، الفلفل الحار، السكر، زيت الطهي. اطبخ السمك لمدة 8 ساعات. في البداية، حافظ على درجة حرارة عالية، وبعد ساعة، خفِّض الحرارة، واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة ساعة أخرى"، كما أوضحت.

يكفي تناول السمك المطهو ببطء مع الأرز فقط. طبخ السمك بالملح لا يُطيل عمره، كما أنه مُضر بالصحة. أحد الحلول هو إضافة القليل من زيت الطهي، فهو مادة حافظة طبيعية تُطيل عمر السمك. عند تناوله، يكفي إزالة طبقة الزيت، كما أوضح لون.

العودة إلى الموضوع

هوانغ لي

المصدر: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm