إن الجمع الفريد بين المطبخ الجبلي والمحيط خلق تجارب جديدة للسكان المحليين والسياح من كل مكان.
بعد مشاركته في صناعة الطهي منذ عام 2020، وبعد إجراء بعض الأبحاث، قرر السيد Huynh Van Sy اختيار أرز الخيزران والدجاج المشوي كأطباق رئيسية للمتجر.
بالنسبة له، لا يقتصر أرز الخيزران والدجاج المشوي على الأطباق فحسب، بل يجسدان أيضًا ثقافة جماعتي جراي وبهنار العرقيتين في منطقة تاي جيا لاي . لذلك، يسعى دائمًا ليصبح طاهيًا ماهرًا لينقل هذه "القصة الثقافية" إلى الجميع من خلال أطباقه.

قال السيد سي: كان الأرز المصنوع من أنابيب الخيزران والدجاج المشوي من الأطباق التقليدية للأقليات العرقية في الماضي خلال رحلاتهم إلى الغابات والحقول. يجب الحفاظ على النكهة الريفية البسيطة التي تضفيها طبيعة الجبال والغابات، وتعزيزها.
بالإضافة إلى المنشأة الرئيسية في حي بليكو، قمتُ أيضًا بتوسيع مطعم أرز الخيزران والدجاج المشوي في حي بين هوا (مقاطعة دونغ ناي ). ونظرًا لاهتمام الزبائن من كل مكان، نقلتُ بجرأة مطعم أرز الخيزران والدجاج المشوي "نحو" البحر مباشرةً بعد اندماج جيا لاي (القديمة) وبينه دينه في مقاطعة جيا لاي الجديدة - قال السيد سي.
على الرغم من أن أرز الخيزران والدجاج المشوي لم يعد غريبًا على الجميع، إلا أنه لإبراز النكهات الفريدة لمطبخ المرتفعات الوسطى، يجب على السيد سي أن يفهمها حقًا ويضع كل قلبه فيها.
عند تحضير أرز الخيزران والدجاج المشوي، يروي الطاهي أيضًا قصة ثقافة أرض. لذا، يحمل أرز الخيزران والدجاج المشوي نكهة الجبال والغابات الفريدة دون أي خلط.

أرض. الصورة: TD
اختار السيد سي موقع مطعمه لأرز الخيزران والدجاج المشوي في 491 هوانغ فان ثو (حي لي هونغ فونغ). وفي غضون فترة وجيزة من "التأقلم مع الإيقاع"، أصبحت نكهة أرز الخيزران والدجاج المشوي التي أعدها محط أنظار سكان المنطقة الساحلية وسياحها.
يقول السيد سي إنه أينما أحضر طبق أرز الخيزران والدجاج المشوي التقليدي، فإنه لا يزال يحتفظ بالوصفة الأصلية. يجب أن يتمتع أرز الخيزران برائحة الأرز الزكية، ويجب شواء الدجاج على نار هادئة تمامًا لينضج اللحم نضجًا لذيذًا وله نكهة غنية.
يُطهى كوم لام من أرز دبق جيد. أما أنابيب الخيزران المستخدمة، فهي خضراء، طازجة، رفيعة، وطويلة. أما بالنسبة للدجاج المشوي، فاختر دجاجًا طليقًا يزن حوالي 1.2-1.5 كجم، وتبّلها وفقًا للوصفة التقليدية، واستخدم تقنية "الشواء على النار" لضمان قرمشة جلد الدجاج وعدم جفاف اللحم من الداخل. ولإضفاء مذاق ألذ على الطبق، أُحضّر صلصة التغميس المُصاحبة مع ملح أوراق الريحان. أحصل على جميع هذه المكونات من مزارعي منطقة جيا لاي الغربية، كما قال السيد سي.

خدمة الناس والسياح من كل مكان. الصورة: TD
في الأيام الأولى لظهور أرز الخيزران والدجاج المشوي في بداية الزقاق، أثار فضول السيدة فو ثي بيتش هين (من مقاطعة لي هونغ فونغ). ولأنها ولدت ونشأت في المدينة الساحلية، لم تكن تستمتع بهذا الطبق قط.
قالت السيدة هين: "كنت متحمسة للغاية لمشاهدة تحضير أرز الخيزران والدجاج المشوي. كان متقنًا وجذابًا. بعد أن استمتعنا به عدة مرات، أعجبت أنا وعائلتي بهذه النكهة. كان الأرز والدجاج لذيذين وشهيين. لقد عرّفت عليه أصدقائي وأقاربي والسياح من كل حدب وصوب عندما يأتون لزيارة المدينة الساحلية والاستمتاع بها."
وبالمثل، فوجئت السيدة هو ثي كام كوين (من منطقة نجو ماي) أيضًا بالاستمتاع بأرز الخيزران والدجاج المشوي في مدينة كوي نون الساحلية دون الحاجة إلى الذهاب بعيدًا.
في السابق، كنتُ أتناول أرز الخيزران والدجاج المشوي كلما سافرتُ إلى بعض مناطق المرتفعات الوسطى. لكن من الآن فصاعدًا، أستطيع أن أجد الطعم الأصيل لأرز الخيزران والدجاج المشوي التقليدي في قلب المدينة الساحلية. من أرز الخيزران والدجاج المشوي إلى صلصات التغميس، إنها أطباق جذابة حقًا. من السهل فهم سبب إقبال السياح على المجيء إلى هنا للاستمتاع بها، كما قالت السيدة كوين.

يقدم مطعم السيد سي حاليًا خدماته لمئات الزبائن يوميًا. وهو سعيدٌ بالإقبال الكبير من السكان المحليين والسياح من جميع أنحاء العالم على هذا الطبق التقليدي. وأكد السيد سي: "سأواصل جهودي للحفاظ على التقاليد الثقافية والأصالة الطهوية لمنطقة المرتفعات الوسطى، والترويج لها، ونشرها بين أصدقائي من مختلف الأقطار".
المصدر: https://baogialai.com.vn/dua-vi-com-lam-ga-nuong-tay-nguyen-hoa-vao-long-pho-bien-post565368.html
تعليق (0)