الحفاظ على الكعك الفيتنامي التقليدي للأجيال القادمة.

يُقدّم كل مهرجان للكعك التقليدي في جنوب فيتنام (المهرجان) المزيد من الكعك اللذيذ من الريف للزوار، بفضل مهارة الحرفيين. بعضهم حافظ على حرفته بجدّ عبر العديد من المهرجانات، بينما يشارك آخرون لأول مرة، ويخوض الشباب تحديًا جديدًا...

السيدة نغوين ثي كام لي (على اليمين) تقدم كعكة الذرة المغلفة بسكر النخيل. الصورة: كيو ماي

وكما جرت العادة، تُعدّ مسابقة الكعك الجنوبي التقليدي (المسابقة) جوهر المهرجان وروحه، إذ تُسهم في الحفاظ على جوهر فنون الطهي من جميع أنحاء البلاد. وفي كل عام، تُعرض عشرات الكعكات التقليدية، بما فيها بعض الكعكات التي اندثرت مع مرور الزمن، ولكن يحافظ عليها الحرفيون ويقدمونها في المسابقة.

قدمت السيدة نغوين ثي كام لي (53 عامًا، من بلدة لونغ كين، مقاطعة آن جيانغ ) طبقها من كعكات الذرة المغلفة بسكر النخيل إلى المسابقة، قائلة: "هذا الطبق موجود منذ زمن أجدادي، منذ أكثر من 40 عامًا. إنه طبق شهي محلي حافظت عليه".

بحسب السيدة كام لي، كان هذا الطبق يُعرف سابقًا باسم "الأرز اللزج مع الذرة الملفوفة بأوراق الموز"، لكنها الآن ابتكرت طريقة جديدة لدمجه مع سكر النخيل وطريقة لفّ جديدة تُشبه حقيبة يد صغيرة مُحكمة الإغلاق، ما يجعله جذابًا وصحيًا في آنٍ واحد. تُصنع الكعكة من الذرة الدبقة، تُدقّ حتى تُصبح ناعمة، ثم تُخلط مع قليل من حليب جوز الهند والسكر ورشة ملح. بعد لفّها بأوراق الموز، تُطهى على البخار فوق نار الحطب. ما يُميّز هذه الكعكة هو ضرورة لفّها بأوراق الموز، وخاصة أوراق شجرة الموز ذات البذور، للحفاظ على نكهتها الأصلية.

رغم شعورها ببعض التوتر لمشاركتها في مسابقة صنع الكعك في مدينة كان ثو لأول مرة، إلا أن السيدة كام لي كانت متحمسة للغاية: "أتمنى أن أتمتع بالصحة لأستمر في صنع الكعك، ثم تعريف الناس والسياح من كل مكان به ونشره كوسيلة للحفاظ على قيمة الكعك المحلي. أنا سعيدة للغاية بتقديم الكعكة المميزة لمقاطعة آن جيانغ."

بعد مشاركتها في المسابقة مرات عديدة، ارتبطت السيدة ماي هوانغ لي (من قرية ترا كوون، ببلدية فينه كيم، بمقاطعة فينه لونغ)، والتي تُعرف غالبًا باسم السيدة هاي لي، ارتباطًا وثيقًا بحلوى البان تيت التقليدية (كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية) لأكثر من 40 عامًا. لا تقتصر وصفاتها على البان تيت المصنوع من الفاصوليا الخضراء ودهن الخنزير، بل تتميز أيضًا بتنوعها الإبداعي ونكهاتها المتعددة: ثلاثة ألوان، أربعة بركات، خمسة بركات... هذه المرة، تُعدّ البان تيت بثمانية حشوات مختلفة.

شاركت السيدة هاي لي قائلةً: "عندما كنت صغيرة، كنت أبيع الكعك، ثم واصلت حرفة صناعة الكعك التقليدية التي توارثتها عائلتي. ومن خلال مشاركتي في العديد من المسابقات، تعرفت على الكثير من الناس وتعلمت كيفية ابتكار وصفات جديدة للكعك التقليدي مع الحفاظ على جوهر تقاليد أجدادنا." أي أن كعكة "بان تيت" التي تصنعها تحتفظ بلونها الأخضر المميز، ولكنها تستخدم خصائص التبريد لأوراق البطيخ المر، التي تحتوي على العديد من المواد الطبية.

قالت السيدة هاي لي: "حتى الآن، ابتكرت أكثر من 40 منتجًا جديدًا من الكعك استنادًا إلى الكعك التقليدي الذي كان يصنعه أجدادنا. إن صنع الكعك عمل شاق للغاية، لكنني أحب هذه المهنة، لذلك لا أتوقف أبدًا."

في المسابقة، قدمت تران دو كوين (17 عامًا، طالبة في الصف 11A4 بمدرسة تشاو فان ليم الثانوية، مدينة كان ثو) ومجموعة من صديقاتها لمسة عصرية على الكعك الفيتنامي التقليدي، انطلاقًا من فكرة: "بالنسبة لجيل الألفية، يجب أن يكون تقديم الكعك التقليدي أكثر ابتكارًا مع الحفاظ على جوهره. ومن خلال ذلك، ابتكرنا كعك الموز بأشكال زهور جذابة، وكعك الأرز اللزج على شكل عناقيد الموز. نأمل أن ينتشر الكعك التقليدي على نطاق أوسع بين جيل الشباب، بلمسة عصرية." استخدمت دو كوين ومجموعتها قوالب على شكل زهور وعناقيد موز لتشكيل الكعك، واستعانوا بألوان طبيعية من أوراق البريلا وأوراق الباندان.

كما هو واضح، مع كل موسم احتفالي، يزداد ثراء كنز الكعك التقليدي. بعض الكعك يحتفظ بنكهاته الأصلية، بينما يتم تكييف البعض الآخر بشكل إبداعي مع الحياة العصرية. وبغض النظر عن النهج المتبع، فإن الكعك التقليدي يبقى حاضراً بفضل تفاني الحرفيين وشغفهم واستمرارهم في نقل مهاراتهم، مما يساهم في نشر القيم الغذائية للأجيال القادمة.

الذكاء الاصطناعي لام

المصدر: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html