الحفاظ على روح دينه بانج فو الكعكة

باك نينه - "مرحبًا أيها الناس من جميع أنحاء العالم / تعالوا إلى دينه بانج لرؤية قرية الحرف اليدوية / انظروا إلى زوج الكعك / الأوراق الخضراء للجبال والغابات / العطر الذهبي للكعكة من العاصمة الإمبراطورية ..." في وسط أرض كينه باك الثقافية التي يبلغ عمرها ألف عام، لا تزال قرية دينه بانج، جناح تو سون (مقاطعة باك نينه) تحافظ على حرفة صنع الكعك - وهي كعكة تجسد حلاوة الحب وفخر ثقافة كوان هو.

Kinh Bac soul in phu the cake

بحسب الكثير من أهالي قرية دينه بانغ، فإن حرفة صنع كعكات فو ذا موجودة منذ عهد أسرة لي. تقول الأسطورة إنه عندما ذهب الملك لي آنه تونغ للحرب، شعرت زوجته في المنزل بالأسف لمعاناة زوجها، فصنعت الكعكات بنفسها وأرسلتها إليه. وجدها الملك لذيذة وتأثر بحب زوجته الراسخ، لذلك أطلق عليها اسم "فو ذا". منذ ذلك الحين، توارث القرويون طريقة صنع الكعكات وحافظوا على هذه الحرفة حتى يومنا هذا. مع مرور الوقت، أصبحت كعكات فو ذا هدية مألوفة في حفلات الزفاف - رمزًا للحب بين الزوجين والرغبة في الوفاء الراسخ.

فو الكعكة - من التخصصات الشهيرة في منطقة تو سون ( باك نينه ).

عائلة السيد نجوين دينه مينه (67 عامًا) والسيدة نجوين ثي ثو (65 عامًا) من العائلات العريقة في صناعة كعكات فو ذي في قرية دينه بانغ، وقد مارست هذه المهنة لأكثر من 35 عامًا. وعندما سُئلت عن سبب اختيارها لهذه المهنة، قالت الحرفية نجوين ثي ثو: "في صغري، كان أجدادي يُعدّون لي أنواعًا عديدة من الكعك التقليدي، لكن كعكات فو ذي هي التي أتذكرها أكثر من غيرها بفضل نكهتها الغنية وتميزها. لذلك، عندما كبرت، قررت افتتاح متجر لبيع الكعك في السوق وللزبائن من جميع أنحاء العالم . "

في الماضي، كانت العائلات الثرية فقط هي القادرة على إنتاج كعكات فو تي. في تسعينيات القرن الماضي، ازدهرت صناعة الكعك، وافتتحت عائلة السيدة ثو متجرًا لها. بعد عام 2000، ازدادت شعبية كعكات فو تي، ووسّعت عائلتها إنتاجها تدريجيًا، وحافظت عليه حتى يومنا هذا.

وفقاً للسيدة ثو، فإن المكونين اللذين يُشكلان خصائص كعكة فو هما دقيق الأرز اللزج والبابايا الخضراء، بينما الفاصوليا الخضراء عنصر شائع في معظم الكعكات التقليدية. يُصنع الجزء الخارجي (قشرة الكعكة) من أرز أصفر لزج عطري، يُطحن حتى يصبح مسحوقاً ناعماً، ويُصفى بعناية للحصول على النشا، ثم يُعجن مع البابايا الخضراء وعصير الجاردينيا للحصول على لون طبيعي. تُصنع حشوة الكعكة من الفاصوليا الخضراء المنقوعة جيداً، والمبخرة، ثم تُطحن ناعماً وتُخلط مع السكر وجوز الهند المبشور.

بعد اتباع الخطوات، يتم تغليف الكعكة بطبقتين من الأوراق، الجزء الداخلي عبارة عن أوراق الموز، والجزء الخارجي عبارة عن أوراق الدونغ.

ليس فقط الآن، بل منذ زمن طويل، لم تتفق الكثيرات على أن كعكة فو هي كعكة شو شي (أو سو سي). ومع ذلك، وبفضل خبرتها الطويلة في هذا المجال، قالت السيدة ثو إن هذين النوعين من الكعك يختلفان تمامًا في مكوناتهما وطريقة صنعهما. تُباع كعكة دينه بانغ فو في أزواج، لونها أصفر فقط، وحجمها أكبر من كعكة شو شي.

أبقوا المهنة حبا بالوطن

بفضل خبرتها الواسعة، لم تكتسب كعكات فو ذا من عائلة السيدة ثو ثقة العملاء فحسب، بل حققت أيضًا إنجازات عديدة في مسابقات صنع الكعك. في عام ٢٠٢٢، فاز الحرفي نجوين دينه مينه (زوج السيدة ثو) بالميدالية الذهبية في مسابقة الكعك التقليدي التي أقيمت في مدينة كان ثو، وفاز بالجائزة الأولى في مسابقة تغليف كعكة فو ذا في مهرجان معبد دو لسنوات متتالية. حصلت منتجات عائلة السيد مينه على شهادة OCOP من فئة ٤ نجوم. ومؤخرًا، تم تكريم كعكة فو ذا من مينه ثو كمنتج زراعي نموذجي لمقاطعة باك نينه في عام ٢٠٢٥.

حصلت كعكات Minh Thu Phu على العديد من الشهادات لجودة البضائع والمنتجات.

في المتوسط، يُنتج متجر Minh Thu's Phu The Cake Shop يوميًا ما بين 300 و500 زوج من الكعك لخدمة العملاء داخل المقاطعة وخارجها، وتتراوح تكلفة كل كعكة بين 40,000 و50,000 دونج فيتنامي حسب النوع. قال السيد نجوين دينه سون، نجل الحرفي نجوين ثي ثو: "في شهر يناير ومهرجان معبد دو (من الرابع عشر إلى السادس عشر من الشهر القمري الثالث من كل عام)، يكون استهلاك كعكات Phu The هو الأعلى لأن هذه هي المناسبة التي يشتري فيها الناس الكعك كقرابين أو هدايا". خلال موسم الذروة هذا، بالإضافة إلى العمال الرئيسيين الأربعة، غالبًا ما تستأجر عائلة السيدة ثو عمالًا موسميين لإكمال الطلبات للعملاء في الوقت المحدد.

الحرفية نجوين ثي ثو (على اليمين) وابنها يقومون بتغليف الكعك بالفو.

بفضل حبها للمهنة، تحرص السيدة ثو دائمًا على نقل سرّ صناعة الكعك إلى أبنائها وأحفادها، حتى تحافظ كعكات "دينه بانغ فو" على نكهتها وتنتشر في جميع أنحاء المجتمع. منذ صغره، كان السيد سون، ابن السيدة ثو، على دراية بمراحل صنع الكعك المختلفة. والآن، أصبح العامل الرئيسي في الحفاظ على علامة "مينه ثو فو" التجارية للكعكات وتطويرها. بالنسبة للحرفيين، لا تُعد كعكات "ثو فو" مجرد هدية احتفالية، بل تحمل أيضًا أهمية ثقافية ومشاعر وجمالًا تقليديًا لموطن كينه باك.

على مدار أكثر من 35 عامًا في هذه المهنة، وضعت السيدة ثو سلامة الغذاء والنظافة في المقام الأول. بدءًا من اختيار المكونات ووصولًا إلى تحضير الكعك، تختار جميع المكونات والأدوات بعناية فائقة، مما يضمن النظافة والترتيب المرتب. في السابق، كانت الكعكات تُباع مباشرةً في المتجر فقط، أما الآن، وبفضل الاستفادة من تكنولوجيا المعلومات، وسّعت عائلة السيدة ثو قنوات بيعها عبر منصات التواصل الاجتماعي، لتخدم عملاءها في العديد من المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد.

قالت نغو ثي ثام، زبونة تشتري كعكات من متجر مينه ثو فو ذا: "هذه أول مرة أزور فيها معبد دو وأُعجب به، وأول مرة أتذوق فيها كعكة فو ذا. أجدها طرية، عطرة، ولها نكهة فريدة. إذا أتيحت لي الفرصة للعودة، سأستمر في شراء الكعك."

على طول منطقة ثونغ السكنية، بالقرب من الموقع التاريخي لمعبد دو، يوجد حاليًا حوالي 20 أسرة تصنع كعكات فو ذا باحترافية. بالنسبة لكل مقيم محلي، فإن صنع كعكات فو ذا ليس لكسب المال فحسب، بل إنهم أيضًا يعتزون ويقدرون منتجًا يمثل تجسيدًا للمشاعر والسمات الثقافية وقصة مؤثرة عن الحب بين الزوج والزوجة والحب بين الأزواج. بالنسبة للزوجين الحرفيين نجوين دينه مينه - نجوين ثي تو، بشغفهما وحماسهما، جنبًا إلى جنب مع الأسر الأخرى، فإنهم لا يحافظون على المهنة التقليدية فحسب، بل يساهمون أيضًا في جلب نكهة كعكات فو ذا إلى أبعد من ذلك.

هونغ ثام

المصدر: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg