الحفاظ على مهنة صناعة صلصة السمك

قد تبدو مهنة صناعة صلصة السمك بسيطة، ولكنها نتاج تبلور الزمن والطبيعة، وفوق كل ذلك حب المهنة لدى الناس الذين وضعوا كل ثقتهم في القيمة الحقيقية لصلصة السمك النقية.

توارث السيد هوا مينه نهات، صاحب مصنع صلصة السمك نام نهات (قرية نغوك توان، بلدة كاي نوك، مقاطعة كاي نوك)، هذه المهنة العريقة جيلاً بعد جيل. على مدار الثلاثين عامًا الماضية، أصبحت منتجات صلصة السمك من نام نهات مألوفة لدى المستهلكين المحليين، بفضل نكهتها الغنية وطريقة تحضيرها التقليدية.

بجوار المنزل الصغير، يمتلك السيد هوا مينه نهات ساحة كبيرة إلى حد ما لوضع أكثر من 150 جرة من صلصة السمك.

في الماضي، سافر والدي إلى المقاطعات الوسطى وتعلم كيفية صنع صلصة السمك هناك. لاحقًا، عندما جاء للعيش هنا، نقل مهنته لأبنائي، وقد دعمت هذه المهنة عائلتي بأكملها على مدى العقود الماضية. في الماضي، كنا نصنع صلصة السمك كما كان يأكلها أجدادنا. أحاول أن أنقل مهنتي لأبنائي حتى لا تندثر،" اعترف السيد نهات.

ستنتج كل عبوة من صلصة السمك 30 لترًا من خلاصة صلصة السمك (النوع الأكثر تركيزًا)، بسعر يتراوح بين 20 إلى 100 ألف دونج/لتر.

من أسماك البحر الطازجة، تُحضّر صلصة السمك بالملح باستخدام الطرق التقليدية، دون أي إضافات. وبعد أشهر من التجفيف تحت أشعة الشمس والترشيح الدقيق، تُنتج كل قطرة من صلصة السمك الغنية والشفافة، حاملةً معها مذاق البحر المالح وجهد العمال الدؤوب.

لا يقتصر دور منشآت صلصة السمك في المقاطعة على الحفاظ على حرفتها فحسب، بل تشارك أيضًا بنشاط في برنامج OCOP، وتُوحّد عمليات الإنتاج، وتُحسّن التعبئة والتغليف، وتستثمر في الآلات لتقريب منتجاتها من السوق الكبيرة. هذه الجهود لا تُسهم فقط في زيادة القيمة الاقتصادية ، بل تُوفّر أيضًا المزيد من فرص العمل للعديد من العمال، مما يُحافظ على الحرفة المرتبطة بالهوية المحلية.

صلصة السمك المنتجة وفقًا لوصفة عائلية سرية هي الطريقة التي حافظت بها السيدة تران كام ثي (بلدية خان هاي، منطقة تران فان ثوي) على علامة صلصة السمك هوي بونج وطورتها لأكثر من 50 عامًا.

لا يسعى مصنع إنتاج صلصة السمك Ngoc Tran إلى الحفاظ على المهنة التقليدية فحسب، بل يعمل أيضًا على تحسين التعبئة والتغليف والتصميم باستمرار للوصول إلى سوق أكبر.