الحفاظ على حرفة صناعة صلصة السمك التقليدية.

قد تبدو صناعة صلصة السمك بسيطة، لكنها تتويج للوقت والطبيعة، وقبل كل شيء، حب حرفة الأشخاص الذين يضعون ثقتهم الكاملة في القيمة الحقيقية لقطرة من صلصة السمك النقية.

بعد أن توارثت عائلته هذه الحرفة حتى الجيل الثالث، يسعى السيد هوا مينه نهوت، مالك مصنع نام نهوت لصلصة السمك (قرية نغوك توان، بلدة كاي نوك، مقاطعة كاي نوك)، جاهداً للحفاظ على هذه الحرفة التقليدية. على مدى الثلاثين عاماً الماضية، اكتسبت صلصة نام نهوت شهرة واسعة بين المستهلكين المحليين، بفضل نكهتها الغنية وطريقة تخميرها التقليدية.

خصص السيد هوا مينه نهوت، بجوار منزله الصغير، ساحة كبيرة نسبياً لوضع أكثر من 150 جرة لتخمير صلصة السمك.

"سافر والدي كثيراً في المقاطعات الوسطى وتعلم هناك كيفية صنع صلصة السمك. ثم عاد لاحقاً ليستقر هنا، ونقل هذه الحرفة إليّ. لقد كانت هذه المهنة مصدر رزق عائلتي لعقود. نصنع صلصة السمك بنفس الطريقة التي كان أجدادنا يأكلونها بها، وأحاول أن أنقل هذه الحرفة إلى أبنائي حتى لا تندثر"، هكذا أفصح السيد نهوت.

ينتج كل قدر فخاري كبير 30 لترًا من صلصة السمك المركزة (النوع الأكثر فعالية)، ويتراوح سعرها من 20000 إلى 100000 دونغ فيتنامي للتر الواحد.

مصنوعة من أسماك بحرية طازجة وعالية الجودة، تُخمّر صلصة السمك بالملح باستخدام طرق تقليدية، وخالية تمامًا من أي إضافات. وبعد أشهر من التجفيف تحت أشعة الشمس والترشيح الدقيق، تُنتج كل قطرة من صلصة السمك الغنية والشفافة، حاملةً معها مذاق البحر المالح وثمار جهد الإنسان الدؤوب.

إلى جانب الحفاظ على الحرفة التقليدية، يشارك منتجو صلصة السمك في المقاطعة بنشاط في برنامج "OCOP"، حيث يعملون على توحيد عمليات الإنتاج، وتحسين التعبئة والتغليف، والاستثمار في الآلات لتقريب منتجاتهم من سوق أوسع. ولا تساهم هذه الجهود في زيادة القيمة الاقتصادية فحسب، بل تخلق أيضًا المزيد من فرص العمل للعمال وتحافظ على الحرفة، التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالهوية المحلية.

إن صلصة السمك المنتجة باستخدام وصفة عائلية سرية هي الطريقة التي حافظت بها السيدة تران كام ثي (بلدية خان هاي، مقاطعة تران فان ثوي) على علامة صلصة السمك هيو بونغ التجارية وطورتها لأكثر من 50 عامًا.

بالإضافة إلى السعي للحفاظ على الحرف التقليدية، تعمل منشأة إنتاج صلصة السمك "نجوك تران" باستمرار على تحسين عبواتها وتصاميمها للوصول إلى سوق أكبر.