منظور جديد عن المجتمع الفيتنامي والشعب في القرن التاسع عشر من خلال الطعام والشراب.

"الرغبة والطموح" هي دراسة تاريخية دقيقة فريدة من نوعها للدكتورة إريكا ج. بيترز، تقدم منظورًا جديدًا: دراسة المجتمع البشري من خلال طريقة تناول الناس للطعام والشراب.

الدكتورة إريكا ج. بيترز هي المؤسسة المشاركة ومديرة جمعية مؤرخي فنون الطهي في شمال كاليفورنيا. حصلت على درجة البكالوريوس من جامعة هارفارد، ودرجة الدكتوراه في التاريخ من جامعة شيكاغو. ألّفت بيترز كتباً حول جوانب مختلفة من التاريخ والمطبخ الفيتنامي، وقدمت عروضاً في العديد من المؤتمرات في الولايات المتحدة وخارجها.

كتاب "المتعة والطموح". الصورة: QM.

طريقة فريدة لاستكشاف الماضي.

في كتابها "الطعام والرغبات "، اختارت إريكا ج. بيترز منهجًا فريدًا لفهم الماضي: دراسة المجتمعات البشرية من خلال عادات الناس الغذائية. يُعدّ هذا توجهًا هامًا في تاريخ العالم، إذ لا يقتصر البحث على المواضيع التاريخية "الكبرى" كالسياسة والاقتصاد والحرب، بل يشمل أيضًا مجالات "أصغر" كالموضة وفنون الطهي والترفيه. في مقدمة الكتاب، كتبت إريكا ج. بيترز: "يكشف الطعام ليس فقط عن هوية الناس، بل أيضًا عن طموحاتهم. يجب ألا تقتصر دراسة الطعام على كيفية تشكّل الهوية من خلاله، بل يجب أن تتناول أيضًا كيفية استخدام الأفراد للطعام لتعزيز مصالحهم ورغباتهم". ورغم أن هذا المنظور "محدود"، إلا أنه ليس سطحيًا؛ ​​بل يسعى إلى "مدخل" مختلف، ومنهج مختلف، ورؤية حية للماضي. من خلال هذا المنظور، تنظر المؤلفة إلى حياة مجتمع ما نظرة أقرب إلى الحقيقة التاريخية، كاشفةً عن الديناميكيات والعمليات الخفية للتاريخ. بحسب إريكا ج. بيترز، فقد جمعت وعالجت كمًّا هائلًا من المواد المتعلقة بفيتنام لكتابة هذا الكتاب، بما في ذلك التاريخ (العام والخاص)، والسجلات غير الروائية من العصور الوسطى، والأدب الصيني والنومي من العصور الوسطى، ووثائق الفولكلور، ومحفوظات الحكومة الاستعمارية، والصحف والأدبيات من الحقبة الاستعمارية الفرنسية، بلغاتٍ عديدة. ويُعدّ هذا الكمّ الهائل من المواد والبيانات التاريخية بحد ذاته إضافةً قيّمةً للكتاب، إذ يُنظّم فهرسًا ضخمًا للمواد لمن يرغب في التعرّف على فيتنام، ويمكن استخدامه كمرجع في العديد من الدراسات الأخرى.

الدكتورة إريكا ج. بيترز. المصدر: ericajpeters.

الدكتورة إريكا ج. بيترز. المصدر: ericajpeters

إن القيمة تتجاوز قصة الطعام.

يتناول كتاب "مباهج وتطلعات" تنوع أساليب الطهي في الريف الفيتنامي إبان الحقبة الاستعمارية، وتدفق وتداخل المأكولات الآسيوية والأوروبية، والمطبخ الفيتنامي والصيني والفرنسي، وكيف تفاعل الناس مع التغيرات التي طرأت على غذائهم وشرابهم (صلصة السمك، الكحول، الأرز، منتجات الألبان، الطعام الفرنسي، إلخ) في حياتهم اليومية تحت الحكم الاستعماري. وعلى عكس العنوان الفرعي للكتاب، لا يقتصر "مباهج وتطلعات" على القرن التاسع عشر مع ثورة تاي سون وانتصار سلالة نغوين، وولادة مملكة على وشك التوحد مع أكبر مساحة في التاريخ حتى ذلك الحين. بل يمتد بحث المؤلف إلى القرن العشرين، إلى الفترة التي سبقت ثورة أغسطس، حين ترسخ النظام الاستعماري واضطر الشعب الفيتنامي لمواجهة الاستعمار والثقافة الغربية معًا. في هذا الكتاب، يختار المؤلف "نقاطًا" أو ظواهر رئيسية تُشير إلى تغيرات في عادات الأكل الفيتنامية خلال القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين: أولًا، أشعلت المجاعة ثورة تاي سون. ثانيًا، اعتلى الملك جيا لونغ العرش واستخدم حقول الأرز لترسيخ دعائم سلطة سلالته. خلال عهد الملك مينه مانغ، وبرؤيته لمواءمة الزراعة مع فن الطهي في جميع أنحاء فيتنام، كان الملك يأمل في توحيد البلاد، وقمع الثورات، وصدّ المستعمرين الأوروبيين الوشيكين. إلا أنه لم يتمكن من تحقيق هذه الرؤية، إذ أعاق الفقر والمقاومة الشعبية طموحات السلالة. ثم يتناول الكتاب تطلعات فن الطهي المتغيرة في الريف الفرنسي الخاضع للاستعمار. فمع وصولهم، سيطر الفرنسيون تدريجيًا على أراضي سلالة نغوين، فغزوا الجنوب في ستينيات القرن التاسع عشر، والمدن الشمالية في ثمانينياته. مع ذلك، استمرت الصراعات الصغيرة في الريف لعقود، مُثبتةً عجز الأوروبيين عن فرض النظام أو حل مشكلة الجوع. وللبقاء، ابتكر القرويون حلولهم الخاصة، فكانت متناغمة أحيانًا ومتضاربة أحيانًا أخرى. ثم يتناول الكتاب كيف غيّر الفرنسيون مذاق اثنين من أكثر المنتجات شيوعًا في فيتنام: صلصة السمك ونبيذ الأرز. كانت الدولة الاستعمارية الفرنسية بحاجة إلى زيادة مواردها المالية لحماية ميزانيتها الوطنية. وبدا فرض ضرائب جديدة واعدًا، لا سيما على سلعتين أساسيتين في القرى: نبيذ الأرز والملح. وسرعان ما أثرت القيود غير المسبوقة على إنتاج وتوزيع نبيذ الأرز والملح على الحياة اليومية لجميع سكان فيتنام تقريبًا في ذلك الوقت. ابتداءً من عام ١٩٠٢، أمرت الحكومة الفرنسية القرويين بشراء الكحول من شركات فرنسية معتمدة، والتي كانت تُنتج بديلًا "نقيًا" وأرخص لنبيذ الأرز المحلي. لسوء الحظ، كان مذاق نبيذ الأرز الذي تنتجه هذه الشركات سيئًا للغاية. فرفضه القرويون في جميع أنحاء البلاد، مُستخدمين مجموعة من الأساليب، من تقديم التماسات مبتكرة إلى الدولة بناءً على تفضيلات المستهلكين، إلى أشكال عنف تبدو عتيقة، مثل مهاجمة مسؤولي الجمارك المسلحين بعصي الخيزران. تضافرت جهود القرويين الفقراء والنبلاء لمواجهة القمع والخطاب الفرنسي باستراتيجيات مرنة وقوية. يناقش الكتاب أيضًا كيف أدخل الصينيون عناصر من ثقافتهم في المطبخ الفيتنامي، والمقاومة الواسعة النطاق بين الفرنسيين لتناول الأطعمة "المحلية" عمومًا، باستثناء الفواكه الاستوائية. أخيرًا، يُظهر الكتاب قدرة الطبقة الفيتنامية التي هاجرت حديثًا إلى المدن على تبني الثقافة الفرنسية من خلال المطبخ. باختيار "مواضيع" رئيسية وقيمة، حقق كتاب "متعة الطعام والطموح" قيمة تتجاوز مجرد سرديات متعلقة بالطعام. فهو يؤرخ لرحلة أمة نحو التوحيد في نهاية العصور الوسطى، ومقاومتها للغزو الفرنسي والحكم الاستعماري، وتبنيها لعناصر ثقافية أجنبية. باختصار، يُعد كتاب "متعة الطعام والطموح" دراسة دقيقة وعالية الجودة عن فيتنام، تقدم رؤى جديدة في التاريخ الفيتنامي والتاريخ الثقافي. الترجمة دقيقة، وتستخدم عملية تكييف فيتنامية حديثة مع الحفاظ على جاذبيتها وسهولة فهمها. * متعة الأكل والطموح* حصل على جائزة الكتاب الوطني السابعة في عام 2024.

znews.vn

المصدر: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html