هانوي تستغل المطبخ في تطوير الصناعة الثقافية

(الوطن) - تضم هانوي العديد من قرى الحرف اليدوية التقليدية المشهورة محلياً وعالمياً، والتي أصبح بعضها وجهات سياحية جذابة. ومع ذلك، تواجه هذه القرى حالياً العديد من التحديات الكبيرة.

كان هذا هو المحتوى الذي نوقش في ندوة "تطوير جودة الموارد البشرية للحفاظ على قرى الحرف التقليدية وتعزيزها" التي نظمتها إدارة الثقافة والرياضة في هانوي بعد ظهر يوم 30 نوفمبر في إطار مهرجان هانوي للثقافة الطهوية 2024.

ندوة بعنوان "تطوير جودة الموارد البشرية للحفاظ على قرى الحرف التقليدية وتعزيزها وصيانتها"

الحفاظ على ثقافة الطهي التقليدية

يؤكد الخبراء أن قرى الحرف اليدوية التقليدية في مجال الطهي ليست مجرد أماكن لحفظ جوهر الثقافة الوطنية، بل تُسهم أيضاً إسهاماً هاماً في الاقتصاد . ومع ذلك، تواجه العديد من هذه القرى تحديات تُعيق نموها، مثل نقص الكوادر البشرية المؤهلة، والضغط التنافسي من سوق الطهي الحديث.

في هذا السياق، يُعتبر اعتراف وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بـ"فو هانوي" كتراث ثقافي وطني غير مادي نقطة تحول هامة في الحفاظ على القيم الثقافية التقليدية للعاصمة وتعزيزها. وفي الوقت نفسه، يفتح هذا الاعتراف الباب أمام مطبخ هانوي على وجه الخصوص، وفيتنام عموماً، لمواصلة تألقها على خريطة فنون الطهي العالمية.

في حديثها عن قصة "فو هانوي"، قالت الصحفية فو تويت نونغ، نائبة رئيسة نادي الصحفيات الفيتناميات، إن حساء "فو" لا يقتصر وجوده على هانوي فحسب، بل إن تذوقه في هانوي هو السبيل الوحيد لتذوق روعته. ويُعدّ تكريم "فو هانوي" كأحد تراث التراث الثقافي غير المادي الوطني مصدر فخرٍ حقيقي لسكان العاصمة على وجه الخصوص، وفيتنام عموماً.

لا تزال ذكريات حساء الفو في هانوي من طفولته راسخة في ذاكرة الفنان مينه فونغ: "عندما كنت صغيراً، كان عليّ أن أمرض لأتناول الفو. في ذلك الوقت، لم تكن هناك سوى أكشاك صغيرة للفو، لكن رائحته الزكية كانت تفوح في أرجاء الشارع. لم يملّ سكان هانوي من تناول الفو، كانوا يأكلونه في الصباح والظهيرة وحتى في الليل...".

بحسب الفنان مينه فونغ، كان سكان هانوي في الماضي يتناولون حساء الفو بطريقة مختلفة عما يفعلونه الآن. فعلى سبيل المثال، كان حساء الفو بالدجاج يُؤكل غالبًا مع الليمون، ولم يكن أحد يستخدم الكُمكوات بدلًا من الخل كما هو الحال اليوم. ولكن مع تطور المجتمع، تغير المطبخ أيضًا إلى حد ما.

أوضح السيد نغوين ثونغ كوان، رئيس الجمعية الفيتنامية للتدريب المهني وتوظيف الطهاة، أن الإبداع في فن الطهي يجب أن يحافظ على سماته التقليدية، وأن المطبخ يعكس المجتمع والاقتصاد والتكنولوجيا والمواقف تجاه الحياة. يفضل كبار السن مطاعم الفو المألوفة، بينما يبحث الشباب عن الجديد ويبتكرون صيحات جديدة. وأكد السيد كوان على ضرورة الحفاظ على التراث التاريخي والثقافي، مع ضرورة تطويره بما يتناسب مع متطلبات الحضارة في تناول الطعام والاستمتاع به.

تطوير موارد بشرية عالية الجودة لثقافة الطهي

لا تزال هناك العديد من المشكلات التي تعيق استغلال فنون الطهي في تطوير الصناعة الثقافية لتعزيز القيم الغذائية في هانوي. ومن بين هذه المشكلات مشكلة الموارد البشرية.

تحتاج قرى الحرف اليدوية التقليدية في مجال الطهي إلى تحسين جودة الخدمة والمنتجات، وضمان سلامة الأغذية ونظافتها في عمليات المعالجة والتعبئة والتغليف، وبناء علامة تجارية ذات سمعة جيدة.

يؤكد الخبراء أن توفير موارد بشرية عالية الجودة للحفاظ على قرى الحرف التقليدية، بما فيها قرى فنون الطهي التقليدية، وتعزيزها وصيانتها، يتطلب جهودًا من جهات متعددة. فإلى جانب دور الحرفيين والطهاة في الحفاظ على التراث ونقله، تشمل العوامل التي ينبغي التركيز عليها التدريب؛ والحفاظ على قرى الحرف التقليدية لتعليم...

أكد السيد نغوين ثونغ كوان قائلاً: "إن توفير موارد بشرية عالية الجودة للحفاظ على قرى الحرف التقليدية وتعزيزها، بما في ذلك قرى فنون الطهي التقليدية، يتطلب جهوداً كبيرة. فبالإضافة إلى دور الحرفيين والطهاة في الحفاظ على هذه الحرف ونقلها، من الضروري التركيز على التدريب؛ إذ يُعد الحفاظ على قرى الحرف التقليدية لأغراض التعليم أحد العوامل المهمة".

قال فام توان هاي، الفائز بلقب ماستر شيف فيتنام: "تمثل أطباق هانوي روح سكان العاصمة. يجب أن تُضفى الثقافة على الأطباق لخلق الرقي".

"للحصول على موارد بشرية عالية الجودة، يجب أن نمتلك موارد قوية. بالنسبة لصناعة الطهي، يتطلب هذا التدريب أساليب تعليمية خاصة. هذه الأساليب تبدأ من الأسرة، من الوجبات اليومية. يجب نقل الأطباق من الأجيال السابقة إلى الأجيال اللاحقة. مع أساس متين، يمكن للتدريب في المدارس أن يُنمّي ويُخرّج طهاة أكفاء. في المدارس، نحتاج إلى التدريب بشكل منهجي على الأطباق التقليدية حتى يمتلك المتعلمون أساسًا متينًا، ومن ثمّ ننمّي لديهم الحداثة والإبداع" - هكذا صرّح الشيف فام توان هاي، أحد أبرز طهاة برنامج ماستر شيف فيتنام.

أوضحت السيدة نغوين ثي ثو هويين، نائبة مدير مسرح هانوي تشيو، أن فهم التقاليد يعني فهم الثقافة، وأن فن الطهي جزء لا يتجزأ من الثقافة. إن الحفاظ على الموارد البشرية في الفنون التقليدية وتنميتها يمثل تحديًا كبيرًا، تمامًا كما هو الحال بالنسبة لتنمية الموارد البشرية في قرى الحرف التقليدية، بما في ذلك قرى فنون الطهي التقليدية.

لتعزيز القرى التقليدية للطهي، أشارت العديد من الآراء في الندوة إلى أن المطبخ هو ثقافة، لذا فإن قرى الحرف اليدوية بحاجة إلى الحفاظ على تقاليد وتاريخ أجيال عديدة من المهن، وإلهام الجيل الشاب، وتنظيم نقل الخبرة إلى الجيل القادم.

بالإضافة إلى ذلك، وللبقاء في ظل آليات السوق وتزايد متطلبات المستهلكين، تحتاج قرى الحرف اليدوية التقليدية إلى رفع مستوى جودة خدماتها ومنتجاتها، وضمان سلامة الأغذية ونظافتها في عمليات التصنيع والتعبئة والتغليف، وبناء علامة تجارية مميزة. وعلى وجه الخصوص، تحتاج هذه القرى إلى التركيز على الترويج لمنتجاتها وعرضها عبر قنوات الإعلام الرقمي وشبكات التواصل الاجتماعي، لجعلها وجهات سياحية جذابة للزيارة والاستمتاع بتجربة فريدة.

المصدر: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm