يعد بودنغ دم البط الفيتنامي من بين أفضل الأطباق الطهوية في العالم

أعلنت مجلة Taste Atlas العالمية للطهي للتو عن قائمة تضم أفضل 50 طبق بط في العالم ، حيث يتمتع المطبخ الفيتنامي بشرف وجود 3 ممثلين لها: بودنغ دم البط، وشعرية براعم الخيزران بالبط، وعصيدة البط.

بودنغ دم البط: من الجدل إلى المكانة الدولية

من بين الأطباق الفيتنامية الشهيرة، يُعد بودنغ دم البط الاسم الأكثر جذبًا للاهتمام. إنه نسخة شائعة من بودنغ الدم التقليدي، ويشتهر بمزيج دم البط الطازج الذي يُترك ليتخثر في قالب جيلي بارد، إلى جانب رقبة البط المسلوقة والمفرومة وأحشاءه.

3 món ăn từ vịt của Việt Nam đồng loạt lọt — بودنغ دم البط. الصورة: تيست أطلس

كما هو موضح، يُتبّل الطبق بالتوابل والأعشاب كالريحان. وعند الاستمتاع به، يُرشّ بودنغ دم البط عادةً بالفول السوداني المحمص المقرمش، ويُعصر بالليمون الطازج، ويُقدّم مع ورق الأرز أو كوب من نبيذ الأرز اللزج الحار.

يصف عشاق هذا النوع من النبيذ مذاقه بأنه غني وحامض قليلاً، وملمسه مطاطي يشبه الهلام.

ومع ذلك، فإن بودنغ الدم هو أيضًا طبق مثير للجدل وقد أدرجته مجلة Taste Atlas عدة مرات باعتباره "أسوأ طبق في العالم" بسبب المخاوف من أن استخدام الدم الخام يمكن أن يشكل مخاطر صحية محتملة، وخاصة إنفلونزا الطيور.

ومع ذلك، فإن وصوله إلى القمة هذه المرة يدل على تفرد هذا الطبق وجاذبيته التي لا يمكن إنكارها لدى عشاق الطعام العالميين.

معكرونة براعم الخيزران على شكل بطة: نكهة غنية ودافئة

وتتضمن القائمة أيضًا معكرونة براعم الخيزران المصنوعة من البط، وهي طبق تقليدي يتميز بنكهة غنية ومميزة.

تكمن روح هذا الطبق في المرق المغلي من عظام البط، الممزوج بنكهة براعم الخيزران المجففة لخلق رائحة غنية.

عادةً ما يُسلق لحم البط المُستخدم في الشعيرية حتى يصبح طريًا وحلو المذاق. ومن المكونات الأساسية الأخرى الشعيرية الطازجة والزنجبيل والبصل والملفوف والأعشاب الطازجة مثل الكزبرة والنعناع والريحان.

على وجه الخصوص، غالبًا ما يتم غمس لحم البط بعد إخراجه في صلصة غمس "كلاسيكية"، وهي صلصة سمك الزنجبيل الحارة قليلاً، لتعزيز نكهة الطبق.

عصيدة البط: وجبة إفطار مألوفة ومغذية

الطبق الثالث هو عصيدة البط، وهي عبارة عن عصيدة أرز مفتتة تُطهى مع لحم البط المسلوق أو المطهو على البخار. ويُوصف هذا الطبق بأنه شائع بشكل خاص في الأيام الباردة.

بالإضافة إلى لحم البط، تُطهى العصيدة أيضًا بمكونات مألوفة مثل الكراث والزنجبيل والجزر والبصل الأخضر والكزبرة والفلفل الأسود. ورغم أنها ليست شائعة، إلا أنه في بعض المطاعم المتخصصة، يُمكن للزبائن تناول عصيدة البط مع الدم المسلوق.

عصيدة البط هي طبق غني بالبروتين، يُباع عادةً في أكشاك الأرصفة، ويُعتبر وجبة إفطار مغذية ومألوفة لدى الشعب الفيتنامي.

تكريم المطبخ الفيتنامي

إن حقيقة أن ثلاثة أطباق من البط الفيتنامي تم تكريمها في وقت واحد من قبل Taste Atlas - وهو موقع ويب عالمي للطهي يربط 9000 مطعم - تُظهر الاهتمام الكبير الذي يبديه مجتمع الطهي العالمي.

تعتمد هذه الصفحة على مراجعات الخبراء والطهاة والقراء، مما يساهم في تأكيد تنوع ورقي المطبخ الفيتنامي التقليدي على الخريطة الدولية.

ولا يعد هذا التقدير مصدر فخر فحسب، بل إنه أيضًا فرصة لمواصلة الترويج على نطاق واسع للأطباق التقليدية الفيتنامية، وجذب السياح الدوليين لاستكشافها والاستمتاع بها.

الطبق الذي يتصدر القائمة هذا العام هو بطة بكين (الصين) - وهو طبق موجود منذ القرن الثالث عشر، ويشتهر بجلده الذهبي المقرمش ولحمه الطري والحلو.

المصدر: https://nld.com.vn/tiet-canh-vit-cua-viet-nam-lot-vao-top-am-thuc-the-gioi-196251205200427212.htm