يُحضّر عصيدة الدخن من حبوب الدخن، وهو نوع من الحبوب يُعرف أيضاً بالأرز الصغير أو الدخن الأبيض. رائحة عصيدة الدخن خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) آسرة حقاً، وقد سحرتني منذ الصغر. رائحة الدخن، وحلاوة السكر البني، ونكهة الزنجبيل الحارة، وطعم الليمون اللاذع، كلها تمتزج معاً في وعاء كثيف ودسم من العصيدة...

عندما كنت صغيرة، في كل عام، في الثالث والعشرين من الشهر الثاني عشر من التقويم القمري، حين كنا نقدم القرابين لإله المطبخ وإله الموقد قبل صعودهما إلى السماء، كانت جدتي تُعدّ عصيدة الدخن. كانت تُحضّرها مُبكراً: عدة سيقان من الدخن، تُغسل جيداً، وتُخلط بقليل من الجير المخفف لإزالة أي رواسب، ثم تضعها على الموقد لتنضج. كانت تطبخها حتى تبدأ العصيدة بالغليان، ثم تُحرّكها باستمرار بعيدان الطعام لمنع تكتلها. وعندما تنضج العصيدة، كانت تُضيف إليها بضع قطع من السكر البني وبعض الزنجبيل المفروم ناعماً.

كانت جدتي تقول: عصيدة الدخن بدون زنجبيل لا تُصبح لذيذة! ولتحضير عصيدة الدخن، يجب إضافة السكر البني للحصول على ذلك اللون الذهبي الجذاب. ولكن في ذلك الوقت، عندما كنا نعتمد على قسائم التموين، كان السكر البني (النوع المصنوع من قصب السكر المطحون، والمصفى لاستخراج عصيره، ثم يُغلى ويُصب في قوالب ليتصلب على شكل كعكات) نادرًا جدًا، وكنا نضطر دائمًا لشرائه سرًا من السوق.

لاحقًا، ولجعل عصيدة الدخن حلوة، كان لا بد من إضافة القليل من الملح إلى جانب السكر. لاحقًا، قلّ إنتاج مصانع السكر من السكر البني، ما اضطرها إلى استخدام السكر الأبيض المكرر، الأمر الذي جعل لون عصيدة الدخن أقل جاذبية من ذي قبل.

في كل عام، تُثير رؤية أطباق عصيدة الدخن الذهبية الشهية لعابي... كلما طالت مدة بقاء العصيدة خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، ازداد مذاقها روعة. عندئذٍ، تصبح العصيدة أكثر كثافة في الطبق، حتى أنك تحتاج إلى ملعقة لغرفها. يبدو أن برودة الشتاء وبرودة المطر الخفيف في الخارج قد تغلغلت تدريجيًا في كل حبة دخن، مانحةً إياك شعورًا بالانتعاش والحلاوة مع كل لقمة، مُنعشةً روحك.

المكون الرئيسي لعصيدة الدخن هو حبوب الدخن الذهبية الصفراء. المصدر: الإنترنت
  

من المثير للدهشة كيف تنمو بذور الدخن الصغيرة، التي لا يتجاوز حجمها رأس عود الأسنان، لتصبح نباتات قوية وصحية، تمتصّ جوهر الأرض والسماء ليلًا ونهارًا، ثم تُنتج سنابل كبيرة وثقيلة مُحمّلة بحبوب صغيرة. في شهر أبريل أو مايو تقريبًا من التقويم القمري، تبدأ سنابل الدخن بالتحول من اللون الأصفر إلى البني الداكن، مما يدل على نضج الحبوب وضرورة حصادها سريعًا لتجنب أن تصبح فريسة للعصافير. على الرغم من صغر حجمها، إلا أن الدخن عند طهيه يُصبح طبقًا لذيذًا للغاية، بنكهة لا تُنسى.

لاحقاً، عندما كبرت وانضممت إلى الجيش، وتم تعييني في مكان بعيد في جزر ترونغ سا الشاسعة المغطاة بالمحيط، كنت كلما حل عيد رأس السنة القمرية (تيت)، أتوق إلى الاستمتاع بعصيدة الدخن التي تعدها جدتي...

عدتُ إلى الحياة المدنية بعد سنواتٍ عديدة في الجيش. وما زلتُ أعشق عصيدة الدخن التي تُعدّها جدتي. في كل مرة أستمتع بها، أتنهد ندمًا على أيام عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) التي لم أتناول فيها طبقي المفضل. تبتسم جدتي ببساطة لرغبتي في تناول هذا الطبق، لكن عينيها تحدقان في الفراغ، وقد امتلأتا بالدموع.

قالت جدتي: "أطفال الآخرين يتوقون إلى اللحم والسمك، وإلى الولائم الفاخرة، أما حفيدتي فلا تشتهي إلا طبقًا من عصيدة الدخن المخصصة للفقراء". شعرت بالأسى لحلم حفيدتي البسيط، نظرًا لظروف عائلتنا! سألتها: "جدتي، كانت جدتك الكبرى لأمك مسؤولة رفيعة المستوى في الماضي، فكيف تعرفين طريقة تحضير عصيدة الدخن؟" نظرت إليّ وابتسمت بحنان، "حتى تلك المسؤولة الرفيعة كانت فقيرة آنذاك، وجدتي كانت مزارعة؛ لم يكن لدينا ما يكفي من الطعام. لقد عانت عائلتانا من الفقر المزمن يا صغيرتي!" عندها فقط أدركت أن أطباق عصيدة الدخن تلك كانت ثمرة سنوات لا تُحصى من المعاناة...

أصبحت الحياة اليوم أكثر راحة. فالأطباق المغذية والمتقنة التي تُحضّر بعناية فائقة في عيد رأس السنة القمرية (تيت) جعلتنا ننسى متع الحياة الريفية البسيطة. وقلما يتذكر أحد طبق عصيدة الدخن الذي كان يُوضع باحترام على مذبح الأجداد خلال عيد الربيع.

لقد توفيت جدتي أيضاً. ولكن في كل عام عندما يأتي عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يتألم قلبي عندما أتذكر أطباق عصيدة الدخن التي كانت تعدها بعناية فائقة بعد حياة مليئة بالمشقة، بكل حبها لأبنائها وأحفادها، وبتفانيها وتضحيتها الصامتة.

لم تكن أمي تُعدّ عصيدة الدخن إلا نادرًا. في كل مرة كنت أضع فيها وعاءً من عصيدة الدخن على المذبح، وأنظر إلى عيني جدتي الحنونتين، كانت عيناي تدمعان، تغمرني مشاعر الحنين إلى الماضي. كانت عصيدة الدخن السميكة ذات اللون البني المصفر، رغم بساطتها وتواضعها وسط وليمة من أشهى المأكولات، آسرةً دائمًا، وكأنها تغلغلت في أعماق روحي، يتردد صداها بقوة مع كل ربيع يمر...

    المصدر: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-che-ke-1025793