حساء لؤلؤ اليشم الأبيض واليشم الجاديت

*ستبقى ذكريات رأس السنة الفيتنامية (تيت) راسخة في أذهان كل شخص... الصورة: نغوين شوان آنه*

عنصر "الذاكرة"

في الآونة الأخيرة، وفي محاولة مني للعيش كشخص من القرن الحادي والعشرين، كنت أتصفح بانتظام مقاطع الفيديو القصيرة على مواقع التواصل الاجتماعي. وسط الكم الهائل من الفيديوهات المتداولة على الإنترنت، عثرت بالصدفة على برنامج ياباني فكاهي يسخر من رواد مطعم فاخر.

اشترى فريق البرنامج فقط مواد غذائية معلبة رخيصة الثمن، مثل المعكرونة سريعة التحضير والآيس كريم، ثم رتبوها بشكل أنيق. ونتيجة لذلك، عندما تذوقها رواد المطعم، أشادوا جميعًا بمذاقها الرائع. علاوة على ذلك، عندما طلب منهم البرنامج تقدير أسعار الأطباق، ذكروا جميعًا أن الأسعار أعلى بعشرات المرات من الأسعار المعلنة على هذه المنتجات الجاهزة للأكل.

ومن المثير للاهتمام أن حاسة التذوق لدى الشخص غالباً ما تتحدد بمشاعره - فالشعور بالاستمتاع بتناول وجبة في مكان فاخر، أو الانطباع بأنها طُبخت على يد طاهٍ مشهور، قد يكون له بعض التأثير على براعم التذوق لديه.

نتذوق بألسنتنا، وبأعيننا، وفي كثير من الأطباق، حتى بأيدينا. في نهاية المطاف، يأكل الناس بذكرياتهم. في طفولتنا، ربما تناولنا، نحن الذين نعيش في نفس المنطقة أو البلد، أطباقًا متشابهة. الاختلاف الوحيد يكمن في طرق تحضير كل منطقة، والتعديلات التي أدخلتها جداتنا وأمهاتنا على الوصفات.

تحتفظ الأمهات والجدات بـ"مكون سري" خاص بهن: الذاكرة. وتبقى نكهة تلك الذاكرة عالقة في أذهاننا، ترافقنا ونحن نكبر، ونتجول في الشوارع، ونسافر إلى جميع أنحاء العالم.

في أحد أيام نهاية العام، بعيدًا عن الوطن، احتسيتُ شايًا معطرًا بالزهور، وتناولتُ قطعًا قليلة من الفاكهة المسكرة، واستنشقتُ عبير كعكة الأرز اللزجة في الهواء، وأمام النزل، كانت تتدلى خيوط من النقانق، تحملها الرياح برائحتها الشهية الغنية إلى الغرفة. مجرد استنشاق هذه الرائحة كان كافيًا لإثارة الخيال: عشاء ليلة رأس السنة، وطعم أطباق رأس السنة التقليدية يداعب لساني.

في ذاكرتي، أحاول العثور على مطعم، أطلب وجبة، وأرى النادل يضع أطباقاً مألوفة أمامي. آخذ لقمة. إنها لذيذة، لكن ليس... بالطريقة التي أردتها.

لا يزال هناك شيء مفقود، طعم الطفولة، طعم الحنين، ليس طعم الطعام الفاخر، بل أحيانًا مجرد طبق عادي، خليط من بقايا وجبة، قليل من كل شيء، ومع ذلك يصبح وجبة "لذيذة". لأن تلك الوجبة "اللذيذة" لا يمكن تذوقها إلا بعد جوع شديد، بعد ليلة من السُكر، في الفناء الخلفي، في المطبخ الصغير المُدخّن والمُلطّخ بالزيت، الذي أعدّته أيادي أحبائنا.

طعم الحب

هل تتذكرون ناقد الطعام من فيلم الرسوم المتحركة "راتاتوي"؟ شخصية باردة وقاسية، تسببت تقييماته اللاذعة في فقدان العديد من المطاعم لتصنيفاتها. في اللحظة التي تذوق فيها طبقًا مصنوعًا من خضراوات عادية، سقط قلمه من يده؛ وأصبح رداء الناقد فجأة واسعًا عليه، وعاد إلى طفل صغير يقف أمام أمه، مستمتعًا بالخضراوات التي طبختها.

*أطباق تقليدية لعيد رأس السنة القمرية (تيت). الصورة: XH*

وهنا يطرح سؤال: هل نأكل لنستمتع، لنكون سعداء، أم لمجرد الحكم والتقييم ومعرفة "مكانتنا"؟ هل مكانة المطاعم الفاخرة، تلك المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، هي التي تجعلنا ننسى أننا نأكل (إلا إذا كان ذلك لإشباع الجوع) من أجل المتعة – متعة لا تأتي من تناول طعام باهظ الثمن، بل من تناول شيء يجلب لنا السلام.

يشعّ شعور بالسكينة من مرطبانات الخيار والبصل المخلل، ومن لحم الخنزير المتبل الذي يجف تحت أشعة الشمس في الفناء. تتسلل أشعة الشمس بين قطع اللحم المتماسكة الغنية بالتوابل، منتظرةً حرارة حليب جوز الهند المغلي لتطلق دفئها، مانحةً اللحم لونًا ذهبيًا. وتحت تلك الشمس نفسها، تُلقي مرطبانات البصل والخيار المخلل بظلال خفيفة على سطح الإسمنت.

تحمل أطباق عيد رأس السنة القمرية المألوفة دفء الشهر القمري الثاني عشر، في انتظار الشهر القمري الأول لتدفئة قلوب الأطفال وأولئك الذين عادوا إلى ديارهم بعد غياب طويل.

العودة إلى الوطن للاحتفال بعيد رأس السنة القمرية (تيت)، وهو أهم مناسبة بين جميع الاحتفالات، مثل التجمعات العائلية، وحفلات الزفاف، وحفلات استقبال المواليد، وأعياد الميلاد. إن ذكر مذاق الشهر القمري الثاني عشر يستحضر مذاق الحب، وهو مذاق يصعب حتى على أغنى الأموال أن تعيده.

عندما كنت طفلاً، شاهدت فيلمًا يحكي قصة ملك ينحدر من خلفية متسولة، وقام رفاقه المتسولون بطهي حساء له يسمى "اللؤلؤ واليشم واليشم الأبيض".

بعد اعتلائه العرش، حاول أن يتناول تلك الأكلة الشهية مرة أخرى، لكنه لم يستطع. بحث في كل مكان ليدعو زميله السابق إلى القصر ليُعدّ له ذلك الحساء. أعدّ المتسول حساءً، لنقلها بفظاظة... قدرًا من سلطة الخنزير، كان طعمه كريهًا لدرجة أن الملك وحاشيته لم يستطيعوا تذوقه، لكنه مع ذلك حاول أكله، لأنه كان حساء اللؤلؤ واليشم والمرمر الذي يُمثّل جوهرة قلبه.

ربما كل واحد منا يشبه ذلك الإمبراطور، غارق في الماضي، ولكل منا وعاءه الخاص من حساء اللؤلؤ واليشم والمرمر...

المصدر: https://baodanang.vn/mon-canh-tran-chau-phi-thuy-bach-ngoc-3323447.html