نكهة فيتنام الوسطى في قلب سايغون

الأطباق الفيتنامية الوسطى: معكرونة كوانج، معكرونة السمك بالبرتقال، الشعيرية مع صلصة السمك.

"المفضل في مدينتك"

لا أحد يعلم تحديدًا متى دخلت أطباق المنطقة الوسطى الشهية إلى سايغون. من المعروف فقط أن أهل سايغون اعتادوا منذ زمن طويل على حساء نودلز لحم البقر من هوي ، وأرز بلح البحر، وكعكة أرز كوي نون، ونودلز كوانغ، وكاو لاو هوي آن، وبينه دينه نيم تري... تمامًا مثل وجباتهم ومشروباتهم اليومية.

طبقي المفضل في المنطقة الوسطى هو حساء نودلز لحم البقر من هوي، الذي يُعدّه زوجان من هوي بالقرب من منزلي. أكثر ما يميز طبق حساء نودلز اللحم البقري ليس اللحم الطري واللذيذ أو لون زيت الأناتو اللامع، إلى جانب مرق معجون الروبيان العطري من هوي، بل صلصة الساتيه الحارة التي تُشعرني بالدوار. نكهته الحارة مميزة لدرجة أنني أعتقد أن جميع أطباق المنطقة الوسطى حارة بنفس القدر.

لكن لا، أدركتُ لاحقًا أن السبب هو أن الفلفل الحار الذي استخدمه المالك كان نوعًا خاصًا من الفلفل الحار المُستورد من هوي إلى سايغون. هناك عدد لا يُحصى من محلات نودلز اللحم البقري في سايغون، لكنني لم أجد قط محلًا يقدم ساتيه الليمون الحار القوي بنكهة عشبة الليمون.

من المثير للاهتمام أن شخصًا من هوي مخلصًا لطعام مدينته مثل صاحب المطعم وزوجته، يجب أن ينشأ هذا التفاني أيضًا من تفصيل صغير، مثل الخوف من أنه بدون ذلك، لن يكون طعام مدينته مكتملًا.

الطبق الثاني من وسط فيتنام الذي تناولته كان نودلز كوانغ - نودلز ذهبية طرية برائحة خفيفة ممزوجة بأوراق خردل صغيرة مميزة. أقول مميزة لأن أوراق الخردل في سايغون، بجميع أنواعها، بحجم "تشا با"، كانت طرية، ولا تُشم رائحتها إلا عند سحقها.

نودلز كوانغ في با دزو - متجر صغير يملكه صديقي، وهو من مواليد وسط فيتنام. با دزو هو بوي دزو، شابٌّ لديه حلمٌ أدبيٌّ لجأ إلى سايغون.

ولكن في النهاية، بقيت في هذه الأرض مع الأطباق الغنية من كوانغ، بما في ذلك المعكرونة اللذيذة كوانغ التي كانت موجودة لسنوات عديدة، من مطعم صغير مخفي في زقاق ديان بيان فو إلى "بفخر" في فو نهوان، يتذكر أهل سايغون ويندمون عندما غادرت لبدء عمل تجاري في الخارج.

طعام لذيذ للضيوف

أتذكر طبق نودلز دزو، عندما وُضع أمام الزبون، كانت تفوح منه رائحة خفيفة من الكراث المقلي بزيت الفول السوداني. بخلط النودلز، ازدادت تلك الرائحة الآسرة جاذبية، فاستدرجت براعم التذوق لدى الزبون، وجعلت ألسنته تسيل لعابًا باستمرار.

نودلز كوانج للسيدة دزو - وعاء لذيذ من نودلز كوانج في وسط سايجون.

بفضل تناولي نودلز دزو، تعرّفتُ على شكل الكراث، وأنّ سايغون تضمّ أيضًا سوقًا يُدعى "السيدة هوا" يُختصّ ببيع أطباق فيتنام الوسطى. من الكراث الصغير إلى أكوام ورق الأرز السميكة، التي تختلف تمامًا عن تلك الموجودة في تاي نينه التي تُباع في سوق "السيدة هوا". وبالطبع، تأتي تلك الباقة الغريبة من الأعشاب أيضًا من هناك.

بوي دزو، شخص دقيق، "يُطهى كل شيء كما هو تمامًا". يُطهى نودلز كوانغ بكل خبرته وشغفه، بسحر حالم أدبي. يُتقن ضبط عملية التحضير بمهارة لتناسب أذواق غالبية سكان سايغون، مع الحفاظ على أصل نودلز كوانغ الفريد.

الآن، بينما أتجول بين الحين والآخر في بعض زوايا سايغون، وأتوقف في مكان ما لأتناول طبقًا من نودلز كوانغ، وأقطع قطعة من ورق أرز السمسم المقرمش وأغمسها في الصلصة المُنكّهة بقليل من الحلاوة لتناسب ذوق الأغلبية، أتذكر نودلز دزو. أتذكر كيف يعتني مواطن فيتنام الوسطى بطبق لذيذ، كل شيء مؤثر للغاية.

بعد تناول حساء نودلز لحم البقر "هوي" ونودلز "كوانغ"، تناولتُ أيضًا حساء نودلز السمك "كوي نون". لكن أول مرة تناولتُه كانت في مدينة "كوي نون"، في مطعم صغير مُطل على بحيرة "ثي ناي" العاتية.

بالنسبة لمواطني سايغون الذين يزورون هذا المكان لأول مرة، فإن المفاجأة الأولى هي الطعام بالطبع. ستدهشك كل وجبة، فكل وجبة تُضاف إليها كومة من ورق الأرز المشوي، وكل حساء يُضاف إليه حفنة من شرائح الفلفل الأحمر الحار تطفو على سطح القدر. وقد دهشت أكثر عندما طلبتُ طبقًا من حساء نودلز اللحم البقري، وحصلتُ على بضع شرائح إضافية من... كعكة السمك!

لكن بفضل ذلك، عند العودة إلى سايغون وتناول الطعام في مطاعم كوي نون الأصيلة، يسهل عليك تمييز من هو كوي نون الحقيقي: مهما كان الطبق الذي تطلبه، اطلب من صاحب المطعم أن يضع كعكة السمك كطبق جانبي! علاوة على ذلك، جميع الأطباق قليلة السكر، باستثناء ساتيه الفلفل الحار الحلو بالمالتوز، وهو مختلف تمامًا عن ساتيه الفلفل الحار الذي يُقدم مع حساء نودلز لحم البقر هوي.

يعرف سكان المنطقة الوسطى كيفية إرضاء الزبائن. عند زيارتهم سايغون، سيبحثون بالتأكيد عن نكهات جديدة لتعديلها وتتبيلها بما يناسب ذوقهم ويرضي زبائنهم. هذه أيضًا ثقافة عمل متحضرة، وأنا معجب بها!

مصدر