يتوافد الغربيون لتجربة مطعم الفو على الرصيف الذي أوصى به ميشلان

(دان تري) - قال العديد من الضيوف الغربيين إنهم تعرّفوا على هذا المطعم من خلال الأصدقاء وبعض السكان المحليين باعتباره "أفضل مطعم لشوربة المعكرونة باللحم البقري في هانوي ".

في الواحدة ظهرًا، ذهبت أستا فيليبا سترايش (28 عامًا) وصديقها الدنماركي إلى مطعم فو خوي هوي بناءً على اقتراح أصدقاء أجانب سبق لهم زيارته. قالت أستا فيليبا سترايش إن هذه كانت أول مرة يتناولان فيها فو فيتناميًا، وكانا متحمسين للغاية. وأضافت السائحة بحماس: "طلبنا طبقين من فو مع الخاصرة، قُدّما مع أعواد خبز مقلية، واستخدمنا عيدان تناول الطعام كالمعتاد".

مطعم فو كوي هوي، الواقع في شارع هانغ فاي، عند تقاطع شارع فونغ هونغ (هوان كيم، هانوي)، أصبح وجهةً مألوفةً للعديد من الزوار الغربيين في السنوات الأخيرة. في نهاية يونيو، كان مطعم فو هذا، بشكلٍ مفاجئ، واحدًا من 42 اسمًا في قائمة بيب غورماند - وهي قائمة مطاعم شهية وبأسعار معقولة لعام 2024 في فيتنام، والتي أعلنتها ميشلان.

بينما كانت السيدة لي مينه نجويت (54 عامًا)، صاحبة مطعم فو، تُقطّع لحم البقر بسرعة، سُئلت فجأة: "ما رأيكِ بترشيح ميشلان للمطعم لقائمة بيب غورماند لعام 2024؟" أجابت السيدة نجويت: "أشعر أنني طبيعية".

قالت السيدة نجويت إنها سمعت عن جائزة ميشلان لعام ٢٠٢٣، لكنها لم تُعرها اهتمامًا يُذكر. عندما ظهر مطعمها للفو في قائمة بيب غورماند ٢٠٢٤، لم تكن تعلم متى تناولوا الفو، وكيف قيّموه... وقالت صاحبة المطعم: "لا يزال المطعم يُحقق مبيعات طبيعية، قبل وبعد توصية ميشلان. لن يتغير شيء، لا من حيث الجودة ولا السعر ولا الخدمة. ما زلنا مخلصين للمكونات وطرق الطهي التقليدية".

لم يكن مطعم "الأب لابنه" في هانوي من المطاعم العريقة، لكن السيدة نجويت ابتكرت وصفة فو الخاصة بها، وبنت علامتها التجارية من وعاء فو صغير وبضعة كراسي بلاستيكية منذ عام 1994. وحتى الآن، قام المطعم بتوسيع أماكن الجلوس للزبائن، ولكن لا يزال هناك زوجان فقط يتناوبان على البيع.

يضم المطعم مساحتين: مساحة داخلية تبلغ حوالي ١٦ مترًا مربعًا، ومكيفة، وتتسع لأربع إلى خمس طاولات من الفولاذ المقاوم للصدأ، تتسع كل طاولة لأربعة أشخاص. أما المساحة الخارجية، فهي مزينة ببساطة، كغيرها من مطاعم مأكولات الشارع في هانوي، مع حوالي عشر طاولات بلاستيكية موزعة على جانبي الرصيف.

عند دخول المطعم، سيُلفت انتباه الزبائن 6-7 صواني من لحم البقر بأجزاء مختلفة، مثل: الساق، الخاصرة المقرمشة، الخاصرة المطبوخة، الخاصرة العادية، الخاصرة المقرمشة، اللب... ألياف اللحم الحمراء الزاهية، الدهن الأصفر الفاتح، وأوتار اللحم البيضاء هي "خصائص" المطعم المميزة. تقول السيدة نجويت: "على مدار الثلاثين عامًا الماضية، لم أشترِ لحم البقر إلا من مصدر واحد مألوف. المعيار الأهم هو أن يكون اللحم طازجًا. عادةً ما يكون لحم البقر الأنثوي ألذ من لحم البقر الذكر، وإذا أمكن اختيار لحم بقري صغير، فسيكون أفضل، لأنه سيكون أنعم وأحلى للأكل".

يقف صاحب المطعم يوميًا في منطقة المطبخ المفتوح لتقطيع اللحوم وتوزيعها في أوعية من نودلز الفو للزبائن. عند مدخل المطعم، توجد منضدة تجهيز مع قدرين من المرق، أحدهما لسلق نودلز الفو والآخر لسكبها.

يقوم موظفو المطعم يوميًا بتحضير اللحم، بدءًا من فرز اللحم، واستيراد المعكرونة، والغسل، وتقطيع البصل، ابتداءً من الساعة الرابعة فجرًا. يُحضّر المرق من الساعة الثامنة صباحًا في اليوم السابق، ويُطهى على نار هادئة حتى الخامسة فجرًا من اليوم التالي، ليكون المرق صافيًا مع الحفاظ على حلاوة العظام.

طبق فو لحم بقري تقليدي من هانوي، مرقٌ صافٍ وعطِر، حلوٌ طبيعيٌّ وغنيٌّ بدهن عظام الخنزير. بعد امتصاص المرق، تصبح نودلز الأرز الطرية ناعمةً كالحرير، لكنها لا تزال تحتفظ بقوامها المطاطي، غير متكسرة أو متفتتة عند التقاطها بعيدان الطعام. ووفقًا للسيدة نجويت، يُعد هذا طبق فو "قياسيًا".

عند الحديث عن فو كوي، غالبًا ما يتبادر إلى ذهن رواد المطعم فو كوت وغاو كريسبي. هذان هما نوعا فو اللحم البقري اللذان يُشكلان علامة المطعم التجارية. في هذا الطبق، يُقطع لحم بطن الخنزير إلى شرائح رفيعة ويُسلق بسرعة في المرق، مما يُحافظ على قرمشته مع الحفاظ على طراوته وحلاوته ونكهته الغنية. يتميز صدر الخنزير بلون ذهبي جميل، وهو مقرمش، ومتماسك، ولكنه ليس قاسيًا.

السيدة رزقة (42 عامًا) وابنها جاستن (17 عامًا)، سائحان إندونيسيان، زارا مطعم فو بعد أن أوصى بهما موظفو الفندق، ووصفوه بأنه "أفضل مطعم فو في هانوي". بعد أن استمتعتا بالطبق، قالت السيدة رزقة إنه لذيذ جدًا ومثير للإعجاب، على الرغم من أنه كان حارًا بعض الشيء. وأضافت السائحة الإندونيسية: "لقد تناولنا فو في إندونيسيا، لكن هذه أول مرة نتناول فو في فيتنام. نجد الفو الفيتنامي ألذ لأن فيتنام هي موطن هذا الطبق".

وقال العديد من الضيوف الغربيين إنهم اعتادوا زيارة هذا المطعم من خلال الأصدقاء أو بعض السكان المحليين، حتى قبل أن يوصي به ميشلان.

يفتح مطعم الفو أبوابه يوميًا من الساعة السادسة صباحًا حتى التاسعة مساءً، وساعات الذروة من الحادية عشرة صباحًا حتى الثانية ظهرًا. يضطر المطعم إلى استعارة مساحة من المتجر المجاور، وتجهيز حوالي 5-7 طاولات بلاستيكية إضافية لخدمة العدد الكبير من الزبائن. وخاصةً في عطلات نهاية الأسبوع، يضطر الكثيرون للانتظار في الطوابير. يتراوح متوسط سعر الفو هنا بين 40,000 و80,000 دونج للطبق، ويشمل ذلك: 45,000 دونج للطبق من الفو النادر؛ و60,000 دونج للطبق من لحم الصدر؛ و75,000 دونج للطبق من صلصة النبيذ ولحم الصدر المقرمش.