يتوافد السياح الغربيون لتجربة مطعم الفو الموجود على الرصيف والذي أوصى به ميشلان.

(دان تري) - قال العديد من الضيوف الغربيين إنهم تعرّفوا على هذا المطعم من خلال الأصدقاء وبعض السكان المحليين باعتباره "أفضل مطعم لشوربة المعكرونة باللحم البقري في هانوي ".

في الواحدة ظهرًا، ذهبت أستا فيليبا سترايش (28 عامًا) وصديقها الدنماركي إلى مطعم فو خوي هوي بناءً على اقتراح أصدقاء أجانب سبق لهم زيارته. قالت أستا فيليبا سترايش إن هذه كانت المرة الأولى التي يتناولان فيها فو فيتناميًا، وكانا متحمسين للغاية. وأضافت السائحة بحماس: "طلبنا طبقين من فو مع الخاصرة، مع أعواد خبز مقلية، واستخدمنا عيدان تناول الطعام كالمعتاد".

مطعم فو خوي هوي، الواقع في شارع هانغ فاي، عند تقاطع شارع فونغ هونغ (هوان كيم، هانوي)، أصبح وجهةً مألوفةً للعديد من الضيوف الغربيين في السنوات الأخيرة. في نهاية يونيو، كان هذا المطعم، وبشكلٍ مفاجئ، واحدًا من 42 اسمًا في قائمة بيب غورماند، وهي قائمةٌ لأفضل المطاعم اللذيذة وبأسعارٍ معقولة لعام 2024 في فيتنام، والتي أعلنتها ميشلان.

بينما كانت السيدة لي مينه نجويت (54 عامًا)، صاحبة مطعم فو، تُقطّع لحم البقر بسرعة، سُئلت فجأة: "ما رأيكِ بترشيح ميشلان للمطعم لقائمة بيب غورماند لعام 2024؟" أجابت السيدة نجويت: "أشعر أنني طبيعية".

قالت السيدة نجويت إنها سمعت عن جائزة ميشلان لعام ٢٠٢٣، لكنها لم تُعرها اهتمامًا يُذكر. عندما ظهر مطعمها للفو ضمن قائمة بيب غورماند ٢٠٢٤، لم تكن تعلم متى تناولوا الفو، وكيف قيّموه... وقالت صاحبة المطعم: "لا يزال المطعم يُحقق مبيعات طبيعية، قبل وبعد توصية ميشلان. لن يتغير شيء، لا من حيث الجودة ولا السعر ولا الخدمة. ما زلنا مخلصين للمكونات وطرق الطهي التقليدية".

لم يكن مطعم "الأب لابنه" في هانوي من المطاعم العريقة، لكن السيدة نجويت ابتكرت وصفة فو الخاصة بها، وبنت علامتها التجارية من وعاء فو صغير وبضعة كراسي بلاستيكية منذ عام 1994. وحتى الآن، وسّع المطعم أماكن الجلوس للزبائن، لكن لا يزال هناك زوجان فقط يتناوبان على البيع.

يضم المطعم مساحتين: مساحة داخلية تبلغ حوالي ١٦ مترًا مربعًا، ومكيفة، وتتسع لأربع إلى خمس طاولات من الفولاذ المقاوم للصدأ، تتسع كل منها لأربعة أشخاص. أما المساحة الخارجية، فهي مزينة ببساطة، كغيرها من مطاعم مأكولات الشارع في هانوي، مع حوالي عشر طاولات بلاستيكية موزعة على جانبي الرصيف.

عند دخول المطعم، سيُلفت انتباه الزبائن 6-7 صواني من لحم البقر بأنواع مختلفة من القطع، مثل: الفخذ، والبريسكيت المقرمش، والبريسكيت المطبوخ، والبريسكيت العادي، واللحم الخاصرة المقرمش، واللب... ألياف اللحم الحمراء الزاهية، والدهون الصفراء الفاتحة، وأوتار اللحم البيضاء هي ما يميز المطعم. تقول السيدة نجويت: "على مدار الثلاثين عامًا الماضية، لم أشترِ لحم البقر إلا من مصدر واحد مألوف. المعيار الأهم هو أن يكون اللحم طازجًا. عادةً ما يكون لحم البقر الأنثوي ألذ من لحم البقر الذكر، وإذا أمكن اختيار لحم صغير، فسيكون أفضل، لأنه سيكون أنعم وأحلى للأكل".

كل يوم، يقف صاحب المطعم في المطبخ المفتوح لتقطيع اللحوم وتوزيعها في أطباق فو للزبائن. عند مدخل المطعم، توجد منضدة تجهيز مع قدرين من المرق، أحدهما لسلق المعكرونة والآخر لسكبها.

يقوم موظفو المطعم يوميًا بتحضير اللحم، بدءًا من فرز اللحم، واستيراد المعكرونة، والغسل، وتقطيع البصل، بدءًا من الساعة الرابعة صباحًا. يُحضّر المرق من الساعة الثامنة صباحًا في اليوم السابق، ويُطهى على نار هادئة حتى الخامسة صباحًا في اليوم التالي، ليكون المرق صافيًا مع الحفاظ على حلاوة العظام.

طبق فو لحم بقري تقليدي من هانوي، مرق صافٍ وعطري، حلو المذاق طبيعيًا ودهني من عظام الخنزير. بعد امتصاص نودلز الأرز الطرية للمرق، تصبح ناعمة كالحرير، لكنها تحتفظ بقوامها المطاطي، غير متكسرة أو متفتتة عند لمسها بعيدان الطعام. ووفقًا للسيدة نجويت، يُعد هذا طبق فو "عاديًا".

عند الحديث عن فو كوي، غالبًا ما يتبادر إلى أذهان الزبائن فو كوت وغو كريسبي. هذان هما نوعا فو لحم البقر اللذان يُشكلان علامة المطعم التجارية. في هذا الطبق، تُقطع بطن الخنزير إلى شرائح رفيعة وتُسلق بسرعة في المرق، مما يُحافظ على قرمشتها مع الحفاظ على طراوتها وحلاوتها ونكهتها الغنية بنكهة اللحم البقري. يتميز طبق غو بلون ذهبي جميل، وهو مقرمش، ومتماسك، ولكنه ليس قاسيًا.

السيدة ريزكا (42 عامًا) وابنها جاستن (17 عامًا)، سائحان إندونيسيان، زارا مطعم فو بعد أن أوصى بهما موظفو الفندق، ووصفوه بأنه "أفضل مطعم فو في هانوي". بعد أن استمتعتا بالطبق، قالت السيدة ريزكا إنه لذيذ جدًا ومثير للإعجاب، على الرغم من أنه كان حارًا بعض الشيء. وأضافت السائحة الإندونيسية: "لقد تناولنا فو في إندونيسيا، لكن هذه أول مرة نتناول فو في فيتنام. نجد الفو الفيتنامي ألذ لأن فيتنام هي موطن هذا الطبق".

وقال العديد من الضيوف الغربيين إنهم اعتادوا زيارة هذا المطعم من خلال الأصدقاء أو بعض السكان المحليين، حتى قبل أن يوصي به ميشلان.

يفتح مطعم الفو أبوابه يوميًا من الساعة 6 صباحًا حتى 9 مساءً، وساعات الذروة من الساعة 11 صباحًا حتى 2 ظهرًا. يضطر المطعم إلى استعارة مساحة من المتجر المجاور، وإضافة حوالي 5-7 طاولات بلاستيكية لخدمة عدد كبير من الزبائن. وخاصةً في عطلات نهاية الأسبوع، يضطر الكثيرون للانتظار في الطوابير. يتراوح متوسط سعر الفو هنا بين 40,000 و80,000 دونج للطبق، ويشمل ذلك: الفو النادر والمطهو جيدًا بسعر 45,000 دونج للطبق؛ ولحم الصدر المقرمش بسعر 60,000 دونج للطبق؛ وصلصة النبيذ الأحمر بسعر 75,000 دونج للطبق.