اكتشف إشبوتشماك - الكعكة المثلثية الجميلة في روسيا

في فصل الشتاء الشمالي البارد، ستحفز كعكات الإكبوتشماك الصغيرة الجميلة براعم التذوق لدى السياح الذين يحبون المطبخ الروسي.

لا يمكن لأي شخص يزور منطقة قازان الروسية مقاومة سحر معجنات التتار المثلثة الجميلة المعروفة باسم "إشبوتشماك". وتشتهر هذه المعجنات بشهرتها الواسعة، حتى أن هناك نصبًا تذكاريًا مخصصًا لها.

هذه الكعكة لا تُقلى بالزيت، بل تُخبز في الفرن. اسمها مُكوّن من كلمتين: "إتش" (رقم ثلاثة بالتتارية)، و"بوشماك" (ركن).

أي أنها كعكة بثلاثة أركان، أو ببساطة كعكة مثلثة. في الواقع، غالبًا ما تُسمى في روسيا بالكعكات المثلثة.

يمكن استخدام أي نوع من اللحوم، باستثناء لحم الخنزير، في الإكبوتشماكس. ولأسباب دينية، يستبعد المطبخ التتري التقليدي أي منتجات لحم خنزير. يمكن أن تكون الحشوة من لحم الضأن، أو البقر، أو العجل، أو الدجاج، أو البط، أو الإوز - أي لحم من الحيوانات الأليفة أو الدواجن، ويفضل أن يكون دهنيًا.

إذا لم يكن اللحم دهنيًا أو دهنيًا جدًا، يُضاف دهن ذيل الخروف أو الزبدة المصفاة أو الزبدة الطازجة. ولا تنسَ سكب بعض مرق اللحم على الإكبوشماكس قبل الانتهاء من خبزها في الفرن مباشرةً. يجب أن تكون الكعكات طرية، واللحم المفروم طريًا.

هل يُمكن تحضير الإكبوشماكس باللحم المفروم؟ بالطبع. بدلًا من تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، يُمكن طحنه في مفرمة اللحم أو محضرة الطعام. هذا يُخالف التقاليد، ولكنه لن يُؤثر على الطعم.

في الوقت الحاضر، تُضاف البطاطس دائمًا إلى أطباق الإكبوتشماكس. قبل ذلك، كانت البطاطس طعامًا جديدًا نسبيًا في المنطقة. في الواقع، لم تُزرع البطاطس على نطاق واسع في جميع أنحاء روسيا إلا في النصف الأول من القرن التاسع عشر.

كعكة إشبوتشماك الروسية. (المصدر: صحيفة موسكو تايمز)

وأخيرًا، تحتوي الحشوة دائمًا على القليل من البصل، مما يُكمل نكهة اللحم والبطاطس دون أن يُطغى عليهما، ويجعل الفطيرة أكثر طراوة.

عندما تقضم الزلابية، تسيل عصارتها - وهذا هو المذاق الرائع لطبق إكبوشماك الساخن. إضافة القليل من الزبدة المذابة أو المصفاة - مع مرق اللحم المسكوب في الفتحة العلوية - تضمن طراوة الزلابية. ستتبخر الحشوة في المرق ويصبح اللحم طريًا.

التوابل الوحيدة المستخدمة هي الملح والفلفل الأسود - ويفضل الفلفل المطحون الطازج.

بالطريقة الحديثة، يُصنع الإكبوتشماك من عجينة خميرة سميكة تُمسك الحشوة جيدًا. تعتمد كمية العجين على جودته، فكلما كان العجين مرنًا وصلبًا، كان يُغلف الحشوة بشكل أفضل. يجب أن يكون العجين سميكًا بما يكفي ليسهل فرده على شكل دائرة وإغلاق حوافه.

تُفرد العجينة على شكل دوائر مسطحة. الخطوة المهمة التالية هي إغلاق حواف العجينة لتشكيل مثلث جميل بفتحة صغيرة في المنتصف.

قبل نضج الزلابية بحوالي 30 دقيقة، اسكب بعض المرق الساخن في ثقوب العجين. بالنسبة لعشاق الطعام، تُذكرنا هذه الخطوة بـ"شياو لونغ باو" الصينية، وهي زلابية صغيرة ذات ثقب في المنتصف مملوءة بالمرق.

العجين المخمر ابتكار حديث. في العصور القديمة، كانت العديد من المخبوزات التركية تُصنع باستخدام العجين غير المخمر. العجين المخمر هو ثمرة تفاعلاتٍ امتدت لقرون بين المطبخين التتري والروسي، وهو مزيجٌ أثمر كنوزًا طهيةً حقيقية.

الدقيق دائمًا ما يكون من القمح الكامل. بخلاف الأراضي المحيطة بموسكو في العصور الوسطى، لطالما كانت منطقة الفولغا منطقة زراعة قمح. دقيق القمح الكامل هو الدقيق الأكثر شيوعًا المستخدم في الخبز وغيره من المخبوزات.

كعكة إشبوتشماك الروسية. (المصدر: صحيفة موسكو تايمز)

كتب يونس أخميتزيانوف، أحد أبرز خبراء المطبخ التتري، في مجموعته من الوصفات بعنوان "المطبخ التتري": "يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة بحجم حبات البندق. وتُقطع البطاطس إلى قطع بنفس الحجم.

للحفاظ على بياض البطاطس، انقعها في ماء بارد بعد تقطيعها. قبل تحضير الحشوة، ضع البطاطس في مصفاة واخلطها مع اللحم المفروم والبصل. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. ثم أضف الزبدة الطازجة أو المصفاه إلى اللحم المفروم.

ينصح يونس أخميتزيانوف بأنه "لمنع تحمير البطاطس وتجنّب خروج كمية كبيرة من الماء من اللحم، لا تخلط الحشوة دفعةً واحدة، بل على دفعات صغيرة". يجب خلط الحشوة جيدًا لتوزيع جميع المكونات بالتساوي.

في شتاء الشمال البارد، ستحفز هذه الكعكات الصغيرة الجميلة براعم التذوق لدى السياح الذين يحبون المطبخ الروسي./.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-echpochmak-chiec-banh-tam-giac-xinh-dep-cua-nuoc-nga-post1080319.vnp