التحكم في سكر الدم: ما هي الخضروات التي يجب تناولها لتقليل تناول الأرز الأبيض؟

يُعد الأرز الأبيض مصدرًا شائعًا للنشا. بالنسبة لمرضى السكري، فإن تناوله يُصعّب عليهم التحكم في مستوى السكر في الدم.

بالنسبة لمرضى السكري، فإن استبدال أو تقليل كمية الأرز الأبيض، إلى جانب مصادر غذائية أخرى ذات مؤشر أقل، يمكن أن يساعد في استقرار مستوى السكر في الدم، مما يقلل من خطر حدوث مضاعفات مستقبلية، وفقًا لموقع Healthline (الولايات المتحدة).

البطاطا الحلوة غنية بالألياف ولها مؤشر جلايسيمي منخفض، وتستخدم بدلاً من الأرز في الوجبات.

الصورة: الذكاء الاصطناعي

فيما يلي بعض النباتات التي تساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم ويمكن استخدامها بدلاً من جزء من الأرز الأبيض في الوجبات.

اليقطين

اليقطين خضار نشوي غني بالألياف والماء ومضادات الأكسدة، وله مؤشر سكري متوسط ​​إلى منخفض. لذلك، يساعد هذا النوع من اليقطين على استقرار مستوى السكر في الدم.

يمكن استبدال جزء من الأرز الأبيض في الوجبة باليقطين المسلوق أو المطهو ​​على البخار أو المهروس. يتميز هذا النوع من اليقطين بنكهة لذيذة، ويمكن تناوله لفترة طويلة.

خيار

يحتوي الخيار على نسبة عالية من الماء والألياف، ونادرًا ما يحتوي على النشا الذي يُسبب ارتفاع سكر الدم. بالإضافة إلى الخيار، تُسهم نباتات أخرى، مثل الخضراوات الورقية الخضراء، والسبانخ المائية، والكرنب، في استقرار مستوى السكر في الدم بعد تناول الطعام. يكفي تناول هذه النباتات معًا لتعويض حصة من الأرز الأبيض خلال اليوم.

الهليون

يتميز الهليون بنكهة مميزة، وهو قليل النشا، وغني بالألياف ومضادات الأكسدة. يسهل تحضيره، سواءً كان مطهوًا على البخار، أو مسلوقًا، أو مشويًا قليلًا. يمكن مزج الهليون مع خضراوات أخرى لتحضير طبق رئيسي أو طبق جانبي بدلًا من تناول الأرز الأبيض.

باذنجان

قشرة الباذنجان غنية بالألياف، مما يساعد على ضبط مستوى السكر في الدم. عند تحضير الباذنجان، تجنب القلي العميق أو القلي السريع. بدلاً من ذلك، يُنصح بتحضيره بالخبز أو الطهي على البخار أو القلي الخفيف. تُظهر الأبحاث المنشورة في مجلة كيمياء الغذاء أن الباذنجان يُخفض المؤشر الجلايسيمي بفضل قدرته على تثبيط إنزيم ألفا جلوكوزيداز، مما يُبطئ عملية تحلل النشا.

فطر

يحتوي الفطر على كمية قليلة جدًا من النشا، وله مؤشر جلايسيمي منخفض، مما يجعله بديلاً ممتازًا للأرز الأبيض لمن يحتاجون إلى ضبط مستوى السكر في الدم. وقد وجدت دراسة نُشرت في مجلة التغذية أن الفطر يُحسّن ضبط مستوى السكر في الدم من خلال زيادة نشاط البكتيريا المعوية وتقليل مقاومة الأنسولين.

بالإضافة إلى ذلك، يُوفر الفطر العديد من فيتامينات ب والسيلينيوم ومضادات الأكسدة، كما يُعزز خصائصه المضادة للالتهابات ويُحسّن صحة القلب والأوعية الدموية. يُمكن قلي الفطر لتناوله بدلاً من الأرز الأبيض، فهو مُغذي ولذيذ.

البطاطا الحلوة

على عكس الأرز الأبيض، تتميز البطاطا الحلوة بمؤشر جلايسيمي منخفض، وهي غنية بالألياف القابلة للذوبان. تُظهر دراسة نُشرت في مجلة الأغذية الطبية أن البطاطا الحلوة الأرجوانية تحتوي على الأنثوسيانين، الذي يُحسّن حساسية الأنسولين ويُخفّض نسبة السكر في الدم. عند تناولها باعتدال، تُعدّ البطاطا الحلوة مصدرًا صحيًا للنشا، ما يجعلها بديلًا رائعًا للأرز الأبيض، وفقًا لموقع Healthline .

المصدر: https://thanhnien.vn/kiem-soat-duong-huyet-an-loai-rau-cu-nao-de-thay-com-trang-185250919233352835.htm